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咖啡館style點心自己做:全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方,以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

  • 定價:360
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  • 優惠期限:2017年08月31日止
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內容簡介

  如果你正經營一家小咖啡館,想製作有別於一般店的特色點心;
  如果你是創業初期、小本經營,想減少使用半成品以降低成本;
  如果你對自家咖啡有信心,想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配;
  如果你本身已經是咖啡高手,還想成為一位全能咖啡館點心師;
  如果你喜愛咖啡館的氛圍,希望將來能找到與咖啡相關的工作;
  如果你只是嗜吃甜點,碰巧又是個烘焙新手,想學習自己烘焙;
  如果你執著於食物的美味與來源,想親自把關店中食品的安全;
  這本《咖啡館style 點心自己做》,教你學會自製點心,完成以上所有的需求。
 
  身兼咖啡師&甜點師的作者許逸淳,以自己多年在咖啡館工作的經驗,除了分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點,包含:〈Part1 蛋糕&起司篇〉、〈Part2 塔&派篇〉、〈Part3 餅乾&小點心篇〉、〈Part4 熱熱吃點心篇〉,更於〈Part0 營業準備篇〉中,傳授不失敗的烘焙技法,教你利用簡單的5步驟算出售價和成本,以及瞭解點心與咖啡的相適性,讓你成為專業的咖啡館甜點師。

本書特色

  ◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類,像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等,徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。
  ◆訂價成功=賺點的第一步!教你簡單5步驟就能算出點心的售價和成本。
  ◆精選出數十道咖啡館人氣點心,分享食譜配方以及不失敗技術講解。
  ◆加上「成功小祕訣」單元,解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。
  ◆在做法中以小標凸顯步驟的細項,例如「/// 製作底層 ///」,讓過程更一目了然。
  ◆詳細整理咖啡& 點心相適度索引,迅速查到哪個點心適合哪種咖啡。
 
 

作者介紹

作者簡介

許逸淳


  是咖啡師亦是甜點師。

  世新大學觀光學系,曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。擔任咖啡師工作之餘,也熱中於研究點心烘焙,因此設計出不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗,也學了不少食材成本計算等營業大小事,特別於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嚐出原味的咖啡及甜點,也樂於嘗試將同一食材,透過不同的處理方式,展現出多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書(拉花&花式咖啡升級版)》。
 
 

目錄

序――製作獨特風味的咖啡館點心
開始製作前的5個注意事項
咖啡&點心相適性索引
 
Part0 營業準備篇
認識食材和器具
5步驟,簡單算出點心的成本和售價
咖啡與點心怎麼搭?
 
Part1 蛋糕&起司篇
燉香橙紅茶蛋糕
蔓越莓檸檬蛋糕
藍莓白巧克力蛋糕
鹹焦糖巧克力蛋糕
蘋果肉桂蛋糕
生巧克力蛋糕
檸檬凝乳榛果酥頂蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
卡布里巧克力蛋糕
蜜香紅茶雪藏起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
蜂蜜檸檬雪藏起司蛋糕
紅肉李雪藏起司蛋糕
黑芝麻香蕉起司蛋糕
奶酒可可起司蛋糕
 
Part2塔&派篇
塔皮
派皮
卡士達藍莓塔
檸檬塔
花生起司派
桂花蜂蜜葡萄塔
手風琴蘋果派
堅果焦糖派
 
Part3 餅乾&小點心篇
檸檬瑪德雷妮
荔枝費南雪
焙茶瑪德雷妮
薑餅人
奶油酥餅
燕麥杏仁餅乾
特濃巧克力餅乾
南瓜籽起司餅乾
柳橙杏仁瓦片
黃豆粉雪球餅乾
 
Part4 熱熱吃點心篇
布朗尼
烈日鬆餅
厚煎鬆餅
熱烤花生餅乾配冰淇淋
胚芽司康
 

詳細資料

  • ISBN:9789869386319
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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