手工披薩，熱烤出爐

　　還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……
　　
　　在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！
　　
　　熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！
　　
　　※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！

　　‧標準麵團
　　使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。
　　水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適合初學者。
　　基本上較適合義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。
　　
　　‧經典拿坡里麵團
　　經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。
　　餅皮爽脆能襯托出餡料原味。
　　
　　‧紐約西西里麵團
　　這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入了橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。
　　麵團溼軟、適合以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。
　　此麵團配方常見於紐約地區，適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。
　　
　　‧芝加哥深盤麵團
　　含水量只有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。
　　油脂增加了餅皮的香氣以及延展性，適合深盤披薩。
　　材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。
　　
　　※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味
　　‧簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……
　　‧經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……
　　‧芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……
　　‧青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……
　　‧白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……
　　
　　※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃
　　‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……
　　
本書特色
　　
　　．自製披薩專書：市面上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在家烤披薩的種種難題。
　　．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。
　　．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。
　　

作者簡介

金一鳴Jimmi

　　｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。

　　中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美事，在第一次西班牙旅行後，又有了｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。

　　轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。

　　相關著作
　　《法式鹹派，優雅上桌》

攝影者簡介

王正毅

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