腸壽食：教你吃對食物，顧好腸子，就能預防癌症，遠離憂鬱、慢性病、免疫力低落等大小病痛！

　　你是否思考過，每天每餐吃下肚中的食物或食品，對自己身體的影響有多大？
　　電視媒體、報章雜誌、網路媒介，全都充斥著健康飲食新熱潮、新知識。
　　「吃ＯＯ對身體好」「吃ＸＸ對身體不好」，在資訊情報爆炸的時代，
　　我們該如何判斷什麼是最正確最有效的觀念？
　　又該如何執行什麼才是最健康最強身的行動？
　　免疫學權威 藤田紘一郎 x 健康飲食生活專家 魚柄仁之助  兩大專家首次完美結合！
　　教導大家認識「腸壽食」，並且貫徹「腸壽食」！
　　保健醫學常識 x 健康飲食生活  缺一不可的知識性與實用性的相輔相成！

　　◆實踐健康長壽的理論一：「飲食」。

　　人體是由60兆個細胞，是由各種不同功用的酵素、荷爾蒙、傳導物質所組成，研究發現，構成人體的一切原材料來自於食物；此外，動腦思考、運動肌肉、產生體溫等所需的能量也是透過食物的分解而產生的；而且食物也可以提供體內對抗疾病的「免疫力」。

　　◆實踐健康長壽的關鍵一：掌握「飲食」基礎架構。

　　「自己動手做」：飲食生活習慣深深影響健康壽命，關鍵在於要不要現在就開始改變，不要等到有一天躺在病床上滿身病痛、動彈不得時才悔不當初。不如就從現在開始自己動手做吧。

　　「不煩惱菜單」：餐餐都要先煩惱說要吃什麼？一餐煮完吃完，又開始想說下一餐該煮什麼？到最後覺得麻煩而依賴外食，這種的惡性循環請就此打住！多多善用「常備菜」，一回到家立刻簡單方便快速就可以享用營養健康美味。

　　「料理廚具的清潔與分類」：依照生食熟食或各種食材分類來調整廚房道具的使用。只要做到確實地清潔及保養愛惜，無需特殊烹調器具，一般家庭的砧板、菜刀、鍋子等就很好用。

　　◆ 實踐健康長壽的理論二：「腸道」。

　　「腸道」除了「消化」、「吸收」、「排泄」的功能之外，還有一個對於人體非常重要的作用，就是「免疫力」。從外面進入人體的細菌和病毒會引發疾病，加上體內也有可能產生癌細胞，而「腸道」將其視為異物，並且加以排除。另外，主要掌管人體的免疫細胞，不分日夜，不眠不休地在體內活動，其中有70%就存活於「腸道」之中，稱得上是體內「最大的免疫集散地」。腸內細菌會依不同種類形成集合體，一般稱之為「腸內菌群」，最近的研究發現，腸內菌群裡頭有一部份的腸內細菌可以刺激免疫細胞活性，也就是說，一旦腸內環境惡化造成腸內細菌減少，免疫細胞的活性降低，就會造成免疫力下降。

　　◆ 實踐健康長壽的關鍵二：選擇「腸道」所需食材。

　　讓「腸道」能夠正常運作的情況下，必須強化腸內菌群的活動力，特別是「好菌」。具代表性的好菌像是比菲德氏菌、乳酸菌、腸球菌等，功能包括合成維他命和荷爾蒙、活化免疫細胞、促進消化、吸收、代謝脂肪等，有助於維護人體健康。在食材選擇上的建議重點：

　　提供好菌吸收養分（例如：富含纖維的蔬菜、水果、菇類，以及發酵食品。）

　　抑制活性氧生成（例如：顏色鮮豔和氣味強烈的植物皆含有豐富的抗氧化物質，像是大蒜、生薑、南瓜、葱、紅蘿蔔、花椰菜、酪梨等。）

　　攝取維持菌種平衡的氨基酸、有助體溫上升（例如：魚類、肉類、雞蛋、牛奶，牛蒡和里芋等根莖類、大豆等豆類、洋葱、生薑、辣椒等香氣強烈的植物）。

　　◆ 實踐健康長壽的理論三：「心」。

　　體內70%的免疫力存在於「腸道」，其餘的30%，就在於「心」。當人感到幸福，或微笑時，用正面積極的態度面對事情時，間腦會釋放出「快樂因子」，而這種快樂因子可以促使免疫細胞活性化。如果對於幸福的感受性降低，人會容易感到煩躁、心情沮喪、抗壓性變差，更嚴重者，免疫力會下降，長時間處於憂鬱狀態時，最終就會變成所謂的「憂鬱症」。

　　◆ 實踐健康長壽的關鍵三：調整生活習慣，改善精、氣、神。

　　千萬別在還沒「老化」之前就提早「退化」，這樣反而老得更快，更多病痛。除了飲食習慣的調整之外，搭配適度適當的運動作為輔助更是事倍功半。運動可以消耗體內累積的碳水化合物和油脂、預防糖尿病和心血管疾病、有助於適度刺激腸道蠕動。鍛練全身肌肉可以減緩呼吸系統問題。心臟肌肉發達可以促進血液循環。腿部和腰部股肉鍛練強壯，在平常生活中就不容易受傷，預防進入老年長期臥病在床的現象。另外，運動也有助於舒解壓力，減輕內心的不安和壓抑的情緒，增加自信心，並且提高免疫力。

本書特色

　　1. 兩大專家首次合作，將健康醫學常識結合飲食生活知識。
　　2. 學會如何完整保留食材的原味與營養，吃得更健康更安心。
　　3. 提供自己在家就可以完成的免費健康檢查「便便ＣＨＥＣＫ重點表」。
　　4. 落實「腸壽食」，從此遠離各種疾病，減少病痛發生。
　　5. 不再有藉口說太麻煩、做不到。本書提供有效率又簡便的具體作法，一步步循序漸進，天天都充滿活力、時時都有好心情。

作者簡介

藤田紘一郎（Fujita Kouichirou）

　　東京醫科齒科大學名譽教授。醫學博士。1939年出生於舊滿州。

　　專門領域是寄生蟲學、熱帶醫學、感染免疫學。1983年於寄生蟲體內發現過敏原，獲得日本寄生蟲學會的小泉賞。2000年研究成人T細胞白血病的病毒傳染路徑，獲得日本文化振興會的社會文化功勞賞、國際文化榮譽賞。近期著作包括《只做對腸道好的事！》（本社發行）以及其他許多著作。
 
魚柄仁之助（Uotsuka Jinnosuke）

　　飲食生活研究家。1956年出生於福岡縣。出身於大正時代開始的古典料理世家。

　　致力於蒐集戰前到戰後的資料，研究日本飲食文化的變遷，將學習到的「飲食智慧」應用於每天的日常生活中。

　　著作包括《有益腸道的109道菜》、《廚房裡沒有戰敗：戰前‧戰後的日本飲食》以及其他著作。

第2章 提高免疫力並且預防癌症的飲食方法
 
藤田 蔬菜才是「預防百病的特效藥」
蔬菜是腸內細菌的養分來源，並且有效抑制活性氧
 
為了實現健康長壽，最重要的就是要提升免疫力，因此必須改善腸內環境，增加腸內細菌的活動力。第1章已經說明發揮免疫力的免疫細胞，其中有70%在腸道的黏膜中，而促使這些免疫細胞活化的是腸內細菌。一部份的腸內細菌將很強的免疫增強因子帶進細胞壁裡面，進而刺激人體的免疫細胞。
　　
接下來的問題就是，要如何增加腸內細菌的活動力？其實答案很簡單，「只要供給腸內細胞所需的養分，並且增加數量和種類就行了」。腸內細菌最喜歡的養分就是「食物纖維」。簡單地說，就是要「多吃蔬菜」。
　　
根莖類等相關的蔬菜和豆類、菇類皆含有食物纖維，包括可以溶解在水裡的水溶性食物纖維和無法溶解在水裡的非水溶性食物纖維，其中的水溶性食物纖維是腸內細菌的最愛，也是可以馬上吸收的養分。
　　
另一方面，非水溶性食物纖維也有一部份可以成為養分，然而它最重要的功能是改善腸內環境，促進腸內細菌的繁殖。非水溶性食物纖維可以促進腸的蠕動，增加排便量，使腸道暢通。非水溶性食物纖維不足時，容易產生軟便，結果造成腐敗的壞菌佔優勢。壞菌對人體其實是有幫助的，但是過多的壞菌會抑制好菌的繁殖，進而阻礙免疫細胞的活化。
　　
透過攝取富含食物纖維的蔬菜，可以明顯活化腸內好菌，進而刺激免疫細胞，提升人體對抗疾病的能力。
　　
此外，蔬菜含有豐富的「植化素」，是一種有益人體的抗氧化物質。
　　
目前估計植化素有上千上萬不同的種類，分佈在植物的色素和味道，以及辣味、苦味、澀味的成分裡。例如，蕃茄的紅色裡含有蕃茄紅素，紅蘿蔔的橘色裡含有胡蘿蔔素，藍莓的深藍色裡含有花青素，大蒜的香氣裡含有大蒜素等等。
　　
這一類的抗氧化物質可以幫助人體對抗活氧素，也就是導致動脈硬化、糖尿病、失智症等許多疾病的元凶。
　　
植化素可以清除導致疾病發生的有害物質，假使生病了，增加的免疫細胞也會在初期階段控制住病情。蔬菜是自然藥方，對於疾病的威脅，兼具「進攻和防守」的功效，為了健康長壽，實在沒有道理不吃蔬菜。