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行家帶你尋味:日本庶民美食

行家帶你尋味:日本庶民美食

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內容簡介

  遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
  朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!

  破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
  「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

  「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」

  「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
  我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。

  深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
  追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。

名人推薦

  美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤
  資深美食評論家 費奇
  知名日本料理主廚 郭宗坤
  美食記者/主編 余玫鈴

  美味推薦
 
 

作者介紹

作者簡介

林嘉翔Adam Lin


  畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

  先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

  現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。

  歷年著作
  《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》
  《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
  《食樂日本》
  《日本鄉土料理》
  《行樂日本》
  《走看日本名物》
  《戀物日本》
  《古典的容顏日本》
  《日本夢幻火車便當》
  《魅惑巴里島》

  E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
 
 

目錄

序 平民飲食的真實樣貌

一  瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二  壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三  日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談

四  提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五  鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六  便當鄉愁
各站便當,百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七  四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩.牡丹餅

八  和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒.酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571368276
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 240頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

讚岐烏龍怪談
 
超過二十年交情的四國德島摯友S,經常陪媽媽回西鄰的香川縣,在娘家小住數日。因此,隨表兄弟巡訪烏龍麵聖地的經歷便成為話題。
 
「該說呼應民情呢,或是推波助瀾呢?讚岐的地方媒體,包括有線電視、報紙和雜誌,每天與烏龍麵有關的小道消息,其分量幾乎和體育活動、娛樂八掛、婦女家庭等項目不相上下。」
 
「有些人從早餐就吃,也有加班到深夜的可憐蟲,在回家途中用它裹腹充飢。我那表弟啊,每天都吃個兩餐,一年不止七百餐烏龍麵耶!」
 
「其實,讚岐仔都會酙酌不同時間的飢餓係數,自動靈活調節食量。我窺視的結論為:男人一餐至少吃兩玉,三玉算正常。除了死要面子(只吃一玉太沒用了!)吃愈多愈划算應是主要誘因吧?比方說,一玉一百六十圓、二玉兩百三十圓、三玉兩百八十圓、四玉三百二十圓。還有,我多次看過一群急忙趕往下一家的人,互爭著證明誰支持的店略勝一籌。」
 
「近來,讚岐仔很熱衷發掘沒招牌、沒名號的隱匿小店──它們頂多只在牆頭寫著不起眼的『うどん』,因風吹日曬雨打,那標示也經年累月地褪色、斑駁。計程車司機多以隧道口、小橋頭、大樹下、田埂邊等地理環境特徵稱呼那些店。有些用茅草葺頂的自家農舍就地開張,僅在鋪著榻榻米的客廳(客間)擺幾張矮桌。環觀四周,電視、冰箱、神壇、縫紉機、紙糊拉門等樣樣不缺。盤坐用餐,很像到親友家串門子、順便吃頓飯,只差得付些許銀兩而已。」
 
「我表弟老愛吆喝同事或朋友,幾個人搭計程車出城,就為了尋覓傳聞中的那種祕店。來回五十分鐘的車資花四千圓,加上三分鐘吞完的餐費總共五千六百圓!」
 
我大笑:「我也樂此不疲。在首府高知市媒體工作的記者,曾開車帶我上橋渡河直奔郊外,穿越田園再過一橋,爬坡下坡進入農村,顛簸於只容一車通行的泥土仄徑。正四望俱寂萌生恐慌而想放棄時,轉個彎停下來,不遠處兀立著怎麼看都像畜舍的破敗木寮,煙囪歪斜伸向右角。怯怯走上前,半掩的門板有張紙條寫著:『外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。』記者把麵放入鐵鍋燙熱,我則推開薄三夾板的後門,跨過雜亂的草叢,找到了蔥拔兩把,卻沒菜刀,清洗後便用手撕碎。撈起兩碗麵條,灑蔥花、打顆蛋、淋醬油、攪和拌勻,蛋液轉為半熟金黃並緊緊包住麵條。

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