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內容簡介

你今天必咖了沒?!
要不要來必咖一下?!
50款輕食、點心動手輕鬆做,
樓上揪樓下一起坐下來慢慢聊!

  瑞典,是全球咖啡消費量最高的其中一個國家,
  一天兩次的社交時光叫作「fika」;必咖,這是人們所珍愛的生活風尚。
  必咖可獨處,也可以群體相聚;可在室內也可以在室外、旅途中或家裡。
  放下手邊的工作,休息一會兒,與朋友或同事聊聊天,喝杯咖啡、吃塊甜點;
  必咖反映出瑞典人理想的慢活,珍惜生活中的小小喜悅。

  這是一本令人愛不釋手的插畫食譜,
  作者安娜・布隆納斯和繪者尤翰娜・肯因特瓦爾與我們分享50款來自瑞典的家常茶點,
  從肉桂卷、薑汁脆餅到大黃糖汁與黑麥麵包……
  每一款都是一種歐式基調:作法簡單、食材天然,
  只要準備麵粉、糖、奶油、雞蛋這4種基本材料,
  再發揮一點點巧思,即可變化出50種令人驚豔的創意茶點,
  讓住在世界任何角落的我們,隨時都能享受來自北歐的必咖(Fika)時光。

  快烹慢享,別忘了一定要來杯咖啡喔!

名人推薦

  Gabee創辦人 林東源──慢享推薦
 

作者介紹

作者簡介

安娜・布隆納斯 ANNA BRONES


  住在巴黎的一位美國籍瑞典裔自由創作者。編輯網路美食雜誌Foodie Underground,撰文散見於BBC、Guardian、Sprudge、PUNCH。

繪者簡介

尤翰娜・肯因特瓦爾 JOHANNA KINDVALL


  瑞典插畫家,工作於紐約布魯克林區與瑞典西南部兩地。作品散見於各種書籍與網路雜誌。她也為Saveur美食部落格插畫。

譯者簡介

郭麗娟


  放下了十幾年在英國的教書生涯,重拾翻譯工作的現在最愛沉迷在文字堆裡的作息。也常愛烘焙糕點享受那份淡定的心境,特别是在陰霾的日子裡。譯有《愛的考驗》。
 
 

目錄

前言 fika(必咖)是歇息片刻的慢活時光
-為必咖親自動手烘焙的重要性
-採買必咖糕點的材料
-瑞典食材與替代品
-必咖的烘焙器具
-料理技巧

Chapter 1 瑞典咖啡文化的誕生
-你用什麼餐具喝咖啡
-七種經典餅乾
◆食譜
花樣變化多端的 肉桂與小豆蔻卷
總讓人想起瑞典家鄉的 小荳蔻蛋糕
經典麵團的酸甜滋味 橙香杏仁片
千變萬化的巧克力玩法 香脆燕麥巧克力夾心餅乾
香甜濃稠的水果風情 無花果方塊酥
酸香滿溢的果醬洞穴 指印果醬酥餅
奶油麵團的華麗變身 瑪爾答巧克力餅乾
必咖傳統中的經典要角 芬蘭棒棒餅
仲夏假期的美味伴侶 肉豆蔻片
簡單香脆的冰淇淋好朋友 榛果酥

Chapter 2 隨時都可以進行的現代必咖
-上班時的必咖
-ska vi fika? 我們必咖好嗎?
-旅途中的必咖
◆食譜
日夜皆宜的美味甜點 杏仁塔
烤榛果與咖啡的甜蜜相遇 榛果咖啡蛋糕
總是讓人感覺美好的 愛美味巧克力咖啡方糕
飄散淡淡蘭姆酒香的 巧克力奶油杏仁小圓糕
風味多變的瑞典式馬卡龍 椰絲尖堆球
奶油與燕麥一同共舞的 巧克力球
適合日常款待與慶祝的 濕潤巧克力蛋糕
能豐富臨時必咖聚會的 快烤糕
節約時代的美味記憶 杏仁馬鈴薯蛋糕

Chapter 3 適合在戶外必咖的季節
-製作果醬與水果糖漿
-在外面必咖……和裡面
◆食譜
風貌多變的酸味夏日美食 大黃果醬
夏日午後的最佳涼伴 大黃糖漿
瑞典夏季不可缺少的味道 接骨木花糖漿
黃金般珍貴的經典絕配 覆盆子派佐香草醬
源自芬蘭的奢華甜點 金奴斯基焦糖蛋糕
藍莓與覆盆子的同樂會 女王果醬
用任何果類都香甜的 黑莓杏仁蛋糕
初秋的美味款待 經典蘋果蛋糕

Chapter 4 慶祝特別的日子
-命名日
-懺悔星期二
-仲夏
-生日
-耶誕時節
-將臨期與聖露西亞日
-平安夜
◆食譜
70年代復古奢華甜點 榛果蛋白霜千層糕
新風味古老歐式酥餅 薑味蛋白霜
外婆親授的傳家寶 水果蛋糕
懺悔星期二的好伙伴 瑞典鮮奶油包
歡慶光之佳節的 番紅花包
番紅花包的姊妹作 番紅花蛋糕佐杏仁糊
讓人一吃就有能量的 瑞典脆薑餅
美味的午餐選擇 軟薑餅
薄脆易碎的佳節點心 杏仁小塔餅
冷冽寒冬的暖身飲品 瑞典香料酒

Chapter 5 有益健康的麵包、三明治與必咖小吃
-瑞典麵包的特色
-如何製作開放式三明治
◆食譜
野餐三明治的最佳選擇 瑞典薄餅
可輕鬆完成的香籽麵包 瑞典司康
北國的薄軟香甜可麗餅 瑞典鬆餅
口感輕脆、最愛厚奶油的 葛縷子乾麵包
外酥內軟的健康早餐 酥烤黑麥小圓麵包
咖啡的絕佳搭檔 大茴香與榛果硬脆餅
波特酒添香的百搭餡料 無花果醬
最棒的三明治厚實底層 黑麥麵包
瑞典家庭每餐必備的 薄脆餅乾

網購資源
致謝
索引
 
 

前言

fika(必咖)是歇息片刻的慢活時光


  瑞典語「kaffe」(咖啡)就是一杯咖啡,那為什麼咖啡加上食物,要叫「fika」(必咖)呢?在瑞典,必咖(音fee-ka)的傳統習慣就像早餐一樣稀鬆平常,幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計畫、工作流程,甚至週末的居家休閒活動。沒有必咖的生活是難以想像的。

  必咖的概念很簡單,可當動詞用,也可當名詞用。就在那歇息的時刻,手上有一杯咖啡或茶,通常也會配一塊烘焙糕點。可以自己一人獨處,也可與三五好友共享。可以在家裡必咖、公園必咖,或在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐,抽出時間,暫停手上的工作休息一下,必咖就是那麼一回事。

  基本上,必咖的意思是「喝咖啡」,但它所意味的層面更加深遠。必咖象徵整個文化,不但顯示飲食習俗風尚,也闡釋瑞典式的社交應酬。必咖不僅是喜愛咖啡的一種表現,同時也是一種延續傳統的信念。

  必咖風俗是從什麼時候開始的,並不是很明確,但這個辭彙早在1913年就有紀錄。以方言的兩個音節格式,組成瑞典語的咖啡「kaffe」,然後把「kaffe」前後調過來唸, 便成了「fäka」,最後漸漸演變成現代普遍使用的「fika」(必咖)。

  要辦個真正的必咖,必須採用家喻戶曉的經典食譜(瑞典人稱klassiker),如《七種餅乾》(Sju Sorters Kakor)、《我們的食譜》(Vår Kokbok),這些瑞典料理名著裡挑選出來的經典,或是那些代代相傳的私房食譜。這些經典烘焙小點與必咖是絕對密不可分的,幾乎是必咖的同義詞,只要一提起咖啡,不可能缺少令人感覺嘴饞的:小豆蔻卷、鋪滿蘋果的經典蘋果蛋糕,甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎的烘焙料理,是一般瑞典人已經背得滾瓜爛熟的廚藝創作。

  「吃」往往帶點感性的成分。吃,撩動人們的情緒,我們慶祝的時候吃,追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割,是絕對不可能的事。必咖也是如此,無論選擇哪一款糕點,它自然會勾起個人對食物的感覺與聯想。例如,一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕(kladdkaka),就讓人感覺非常療癒,給人一種篤定安穩的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動,讓人感覺安全、圓滿、絕對有把握製作出心中所構想的料理。

  無論是在咖啡館裡享用或在家裡烘焙,這本書裡的每一款料理,都能創造出獨特的氛圍,還有附加在食物上的感覺或情感。譬如,你會烤一個濕潤巧克力蛋糕,款待學院宿舍裡的那群夜貓子,或以這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情,或甚至對你哭訴上次失戀的朋友。至於瑞典鮮奶油包(semlor),只有在深冬或初春時才會出現,就在街道仍然陰暗寒冷,咖啡館溫暖的燈火在那裡歡迎你的時節。再來就是海綿蛋糕(biskvier)了,這是在較好、較傳統的咖啡館,或是為了特殊事件而烘製,才能嚐到的花俏蛋糕,令人感覺有值得慶祝一番的好事。

  這就是為什麼必咖很特別的原因,它隨時配合許多不同的時刻與季節。在必咖時光裡要吃些什麼的考量,得看個人想營造什麼樣的氣氛而決定。有的只要以一款糕點來慶祝生日就夠完美了,而在另一種情況,可能只想獨自一人喝杯咖啡比較稱心。總之,與老朋友敘敘舊、開耶誕派對,都是共度必咖時光的好理由。任何時間,任何場合,與任何人都可以隨時隨地來個必咖時光。

  這句「你要見個面,喝杯咖啡嗎?」雖然聽起來有誠意,但就是說不出瑞典語裡同樣問句的份量,「我們必咖好嗎?」(Ska vi fika?)這個句子更短、更簡單,每一個瑞典人絕對明白這句話的意思是:「歇息片刻,一起來慢活。」其實,不一定非要喝咖啡不可,就一壺茶或一瓶水果甜飲也很好。必咖不只是給自己一個下午充充電,也是一段領會慢活滋味的好時光。

  所以,並非因為烤了某種蛋糕,奉上一杯咖啡,就算是必咖。真正的必咖是要真心抽出一天中的一小段時間休息,在例行公事與平凡單調中創造夢幻時刻。必咖是暫停所有一切工作的那段時間。本書的目的就是要激發你這麼做。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869314398
  • 叢書系列:HOW
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:1.2MB
 

內容連載

採買必咖材料

這裡大部分的必咖食譜,在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上,都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料,考量不同的比例是必要的,不過,一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。

對喜歡烘焙糕點的你,這是個好消息:本書下了不少工夫在食譜上,我們很用心地把陳年經典料理改頭換面,創造出新款,所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現,有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考,可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下,會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。

在還沒開始前,先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材,所以會盡量使用,而其中有不少是主要材料。

麵粉  本書中大部分的食譜使用一般麵粉,只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有,如果可以的話,用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。

糖  至於糖,我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。

奶油  奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵,這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油,所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項,不過,若你想用含鹽奶油也無妨,只要確保減少鹽的份量即可。

雞蛋  打蛋時,最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放,所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時,在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些,所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋,只要確保在使用前的幾個小時取出來,放在室溫環境下即可。

香料  瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的,所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻,我們的料理對小豆蔻愛不釋手,從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料:葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣,愈新鮮愈好,建議盡可能自己動手磨要使用的香料,來取代市售的成品。採購小豆蔻時,可買小豆蔻籽,或買小豆蔻莢,再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思,並逐步寫成。不過,如果你覺得用市售磨好的香料最方便,那也沒問題,只要記得調整香料的份量即可。

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