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一個缽盆變出濕潤鬆軟的馬芬&磅蛋糕:植物油+豆漿超組合!

「ちょっとのイースト」で作る マフィンとケーキの本

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內容簡介

  不使用泡打粉,僅用一點點酵母,慢慢發酵出柔軟細嫩的蛋糕質地。
  利用酵母的力量,就能讓麵糰紮實熟成,烘焙出非常好吃的烤箱甜點!
  發酵這道程序,每每都有著些許差異,非常有趣,
  而麵糰經過發酵的香氣,更能同時為製作者與享用者帶來幸福的感受。

  不使用奶油,以豆漿製作成更綿密清爽的口感,
  即使是乳糖不耐的孩子也能開心享用!
  而以此種方式烘焙出爐的蛋糕、馬芬與司康,
  擁有讓人聯想到麵包的、不可思議的溫柔滋味。
 
  作者曾當Model長達6年,婚後育有2子。
  以一個缽盆教你輕鬆製作出美味又健康的蛋糕、馬芬&司康。
  「我認為烘焙甜點與製作麵包一樣,都會讓人覺得幸福。
  不妨一邊想著享用這些點心的人,一邊加入酵母使麵團柔軟膨鬆!
  你所製作出來的溫柔甜點,一定可以帶給大家幸福的笑容。」

本書特色

  1不使用奶油
  本書的甜點並不使用奶油,好讓食材滋味能完整呈現,烘焙出溫柔的味道。不須費心將奶油放於室溫軟化、也不必用打蛋器辛苦混合奶油,更省下事後清洗的工作。即使沒有奶油,麵糊經過緩慢發酵後,依然可以製作出滋味豐富的甜點。

  2使用少許酵母做發酵
  提到馬芬、蛋糕,許多食譜都會使用到雞蛋和泡打粉,不過本書僅使用酵母。將麵糊放入烤箱中烘烤,麵糊就會漸漸膨脹,這正是利用了「發酵的力量」。將柔軟、綿糊,稍微帶點黏性的麵糊,透過酵母的力量加以熟成,就能享受到美妙的滋味與香氣!

  3備有含蛋/無蛋二種食譜
  為提供讀者多方嘗試的機會,因此編纂了含雞蛋與不含雞蛋的食譜。無蛋的馬芬、蛋糕以及含蛋的馬芬、蛋糕,外表自然不同,亦有各自的滋味及魅力。不使用蛋,僅加入豆漿的話,麵糊就會顯得紮實、柔軟;而放入雞蛋,則會使之膨鬆、酥脆,還能感受到雞蛋的甘甜。

  4用一個缽盆就能製作
  製作甜點,需要清洗的器皿總是不斷增加,光是想就讓人覺得麻煩不已。為了使大家能輕鬆地享受烘焙的樂趣,本書所設計的食譜僅需一個缽盆就能製作,想到就能即刻動手!把材料依序加入、混合攪拌,直接發酵,最後只要烘烤就可以了。
 

作者介紹

作者簡介

幸栄


  1979年於廣島縣出生,現為10歲與6歲兩個女兒的媽媽。19~25歲時活躍於模特兒界,長女誕生後引退,邁向麵包烘焙研究之路。參加過好幾個麵包教室後,為了學習更道地的麵包製作方法而進入麵包店工作。2010年,開始在位於神奈川縣的自家舉辦小規模的烘焙教室「toiro」,教授「用一點點酵母製作麵包」「自製新鮮酵母+一點點乾酵母製作麵包」等課程。推崇貼近日常生活的麵包製作,著作有《輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果》(貝果文化)、《酵母一點點:少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果》(台灣東販)、《何度も作りたくなる四季のパン》(文化出版局)等。
 

目錄

1基礎酵母馬芬與蛋糕
1基礎無蛋酵母馬芬    9
2基礎有蛋酵母馬芬    12
3基礎無蛋酵母蛋糕    14
4基礎有蛋酵母蛋糕    16

2各式酵母馬芬與蛋糕
紅茶馬芬    18
檸檬馬芬    19
可可巧克力馬芬    20
香蕉黃豆粉蛋糕    21
蘋果蛋糕    22
巧克力生薑馬芬    23
香蕉馬芬    23
印度奶茶蛋糕    30
巧克力大理石蛋糕    30
黃豆粉白芝麻馬芬    31
覆盆子馬芬    32
焦糖蛋糕    33
全麥奧利奧馬芬    34
焙茶馬芬    35
藍莓果醬馬芬    35
胡蘿蔔蛋糕    42
咖啡酥頂蛋糕    43
橘子乳酪馬芬    44
葡萄乾起司馬芬    44
白巧克力咖啡蛋糕    45
紅豆馬芬    50
抹茶白巧克力馬芬    50
鳳梨杏仁蛋糕    50
南瓜肉桂蛋糕    52
黑芝麻蕃薯馬芬    53
核桃酥頂馬芬    53

3鹹點酵母馬芬與蛋糕
1基礎鹹點 無蛋酵母馬芬    65
2基礎鹹點 無蛋酵母蛋糕    68
火腿蔥花馬芬    70
鮪魚玉米馬芬    71
洋香菜香腸蛋糕    72
咖哩醃黃瓜馬芬    73
菠菜起司馬芬    73
青花菜櫻花蝦蛋糕    74
培根橄欖油蛋糕    74
卡門貝爾小蕃茄蛋糕    75

4酵母司康
1基礎酵母司康    80
全麥司康    82
巧克力黑芝麻司康    83
檸檬茶司康    83
黑糖司康    84
肉桂核桃司康    84
杏桃乾司康    85

【Column】
關於工具    57
關於材料    58
加在馬芬上的美味佐料    60
馬芬脆片    61
馬芬的各樣裝飾    62
保存方法及保存期限    64
發酵訣竅    64
 

詳細資料

  • ISBN:9789864752096
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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