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內容簡介

由體內開始變漂亮的55款雜穀麵包
兩三下就做好了,接著只需烘烤即可!
「超級食物」雜穀做成麵包的話,很容易入口
 
  ■匆忙的早晨如果有雜穀麵包的話就搞定
  ■附上造成話題的14種雜穀的解說
  ■可以當成午餐的變化款三明治
  ■突然有訪客時可供應急,或是作為私藏的宴客料理
  ■列滿了讓麵包製作融入生活之中的祕訣
  ■除了常溫糕點之外,還有雜穀點心
  ■剩餘的雜穀飯也能搖身一變成為點心
 
  在近年健康飲食的熱潮中,
  雜穀在我們的飲食生活中重新登場。
  雜穀的營養效果、健康效果之高,
  有「超級食物」之稱。
 
  雖因種類而各異,但雜穀中含有大量的
  維生素和礦物質,以及抗氧化作用很強的多酚等。
  營養價值高又健康的雜穀若能成為每天飲食生活的基本食材,
  就可以享受健康美麗的豐富生活吧?
 
  如果使用雜穀製作麵包和糕點
  能成為使雜穀更加貼近生活的契機,將是令人開心的事。
 

作者介紹

作者簡介

藤本由香利


  大學時專攻建築學,畢業後任職於建築師工作室。喜歡自己動手創造作品,因而開始製作麵包、糕點。在麵包店學習技術累積了6年的經驗,於2015年開始販售取名為「Tsunagu bake = 繫烘焙」的麵包和常溫糕點。秉持著“做出在日常生活中令人覺得開心、溫暖的食物”的概念,在烘焙天然酵母麵包、常溫糕點之餘,主要在市集活動中設攤販售。2016年夏天,預定於橫濱市開設名為「Tsunagu bake = 繫烘焙」的麵包店。
 
栗崎優子

  由經營大型印刷公司突然轉換跑道,變身為料理教室講師。2012年在東京池袋成立糕點沙龍「KURI COLLON」。隔年出版《用黃豆粉製作無糖卻又如此美味的麵包和糕點》(河出書房新社)一書。目前為1個孩子的母親,所以在教養小孩方面也在努力奮鬥中。是經過日本雜穀協會認定的雜穀專家資格保持者。祐成陽子烹調藝術講習會食物調理搭配師培訓課程結業。
 

目錄

02 享受雜穀的生活
06 雜穀的主要種類和特徵
08 雜穀的使用方法
10 製作麵包之前必須知道的事項
22 column 讓麵包製作融入生活之中
.隔夜法
.直接法
.製作發酵麵團法式老麵吧
74 column 如果放了好幾天,
不妨做成酥酥脆脆的麵包脆片吧

雜穀麵包

綜合雜穀的簡單麵團
12 基本的圓麵包
14 乳酪麵包
16 巧克力麵包
18 核桃紅豆麵包
20 熱狗麵包卷

橄欖油麵團
葉子麵包
24 高梁糯黍番茄乾葉子麵包
26 高梁糯黍橄欖培根葉子麵包

佛卡夏麵包
28 高梁糯黍迷迭香佛卡夏麵包
30 10種雜穀佛卡夏麵包

剩餘的麵團……

薄餅

33 肉桂糖奶油紅豆薄餅
34 雞肉薄餅

披薩
35 馬鈴薯佛卡夏麵包
36 瑪格麗特披薩

吐司麵包麵團
38 英式吐司麵包
40 洋蔥麵包
42 肉桂麵包

鄉村麵包麵團
44 波倫塔雜穀鄉村麵包
46 藜麥無花果核桃全麥鄉村麵包
48 亞麻籽葵花籽全麥鄉村麵包

法國麵包麵團
50 培根麥穗麵包
52 鹹味長笛麵包
54 糯黍栗子和風法國麵包
56 白芝麻拖鞋麵包

貝果麵團
58 原味貝果
60 各式貝果

司康
62 奇亞籽優格菜籽油司康
64 莧籽黑糖核桃司康

法式鹹派
66雜穀豆腐和風鹹派

三明治 配料的食譜
70 高粱義式小肉丸燉番茄
71 油漬烤蔬菜拌煎培根
72 烤蔬菜鮪魚沙拉
72 胡蘿蔔沙拉
73 西洋芹火腿沙拉

雜穀糕點
76 莧籽壓模餅乾
77 藜麥酥脆餅乾
78 綜合雜穀磅蛋糕
79 高粱甘酒豆漿鬆餅
80 莧籽豆漿乳酪塔
82 3種奇亞籽果醬
83 5種糯黍沾醬
84 什錦莓果格蘭諾拉燕麥片
85 乳酪格蘭諾拉燕麥片佐酒小吃
86 多彩雜穀萩餅
88 椰奶雜穀飯
89 雜穀豆漿布丁
90 2種雜穀飯煎餅
91 糯小米紅豆湯
92 用微波爐製作簡單的馬克杯蛋糕
93 香蕉克拉芙緹
 

前言

享受雜穀的生活

 
  從以前米和小麥被當成主食食用以來,
  雜穀與人們的生活就密不可分。
  雜穀和日本人的關係很久遠,
  小米、稗、黍等的起源可以回溯至繩文時代。
  「五穀豐登」一詞中的「五穀」,
  指的是稻米、麥子、小米、黍(或稗)、豆子這5種穀物。
 
  在近年健康飲食的熱潮中,
  這些雜穀又在我們的飲食生活中重新登場。
  雜穀的營養效果、健康效果之高,
  有「超級食物」之稱。
 
  雖因種類而各異,但雜穀中含有大量的
  維生素和礦物質,以及抗氧化作用很強的多酚等。
  營養價值高又健康的雜穀若能成為每天飲食生活的基本食材,
  就可以享受健康美麗的豐富生活吧?
 
  如果使用雜穀製作麵包和糕點
  能成為使雜穀更加貼近生活的契機,將是令人開心的事。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864752034
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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