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熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味

熟成ケーキ:寝かせた時間だけ美味しさ深まる

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內容簡介

等待,是製作熟成蛋糕的美味祕密!

  何謂「熟成蛋糕」?
  熟成蛋糕是偏成熟大人風味的甜點,運用食物製程中最寶貴的「時間」,讓做好的蛋糕熟成一晚,酒香與水果的自然甘甜轉移至蛋糕內,達到熟成與保存的效果,不僅味道變得更濃郁、口感更加濕潤紮實,比起今天,明天更入味!

  帶出熟成美味的關鍵食材──
  乾燥果乾及堅果用適量的洋酒浸泡,搭配上蜂蜜、香料或香草的深邃風味,濕潤的麵團中混合帶有節慶氣氛的豐富食材,出爐之後再刷上或浸泡蘭姆酒糖漿,讓蛋糕滋味超乎你能想像。

  40款大人限定的微醺甜點──
  加入蘭姆酒的黑糖香蕉蛋糕、澆淋白蘭地的柳橙香料蛋糕、浸泡伏特加的可可莓果巴巴、刷塗利口酒的莓果起司蛋糕……40款專為大人女孩設計的濃郁酒香蛋糕,帶來味蕾上的全新衝擊!

  ★ 使用這些食材,提引出熟成蛋糕的深度滋味 ★
  ✔風味酒款──蘭姆酒、白蘭地、利口酒、伏特加
  酒精讓砂糖的甜味變得溫潤,乾澀的口感也變得滑順。
  ✔果乾堅果──葡萄乾、莓果、無花果、柳橙片、杏桃、椰棗
  日曬乾燥的果乾富含礦物質,經過熟成,水果的自然甘甜轉移至蛋糕內。
  ✔香料香草──薰衣草、迷迭香、肉桂、丁香、小豆蔻、薑
  香料香草擁有獨特香氣與保存效果,當成配料裝飾也很吸睛。
 
 

作者介紹

作者簡介

磯貝由惠


  曾赴巴黎麗池廚藝學校(École Ritz Escoffier)進修,並在法國各地學習料理與甜點製作。旅居法國期間,因為接觸到耶誕節文化,對歐洲各地的傳統點心產生興趣,每年耶誕節都會烘焙獨創的熟成蛋糕,至今已持續15年以上。目前持續鑽研家庭料理的美味與烹調方法,為大眾提供日常生活中方便製作的食譜,同時經營廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著有《輕鬆學做油漬常備菜》(遠足文化出版)、《橄欖油的法式甜點》、《橄欖油的大人點心》(皆為日本文化出版局出版)、《法式薄餅與可麗餅》(日本GRAPH社出版)。

譯者簡介

連雪雅


  生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯有《為什麼有錢人都用長皮夾?》、《東京微醺小旅行》、《江戶的餐桌》《少女不畢業》、《第一口吃蔬菜,高血壓、高血糖、高血脂退散!》、《料理好科學》等書。
 

目錄

前言
3種熟成蛋糕的介紹
帶出熟成味的食材
熟成&保存的4大重點

Part 1 烤蛋糕 Baked type
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙香杏桃蛋糕
果餡夾心餅
無糖無油的柿乾蛋糕
無花果杏仁膏磅蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
鳳梨啤酒蛋糕
堅果胡蘿蔔蛋糕條
黑糖香蕉蛋糕
蘋果燕麥蛋糕
南瓜香料蛋糕
柳橙香料蛋糕
薰衣草檸檬蛋糕
迷迭香橄欖蛋糕
懷舊蛋糕
楓糖薑糕
抹茶檸檬薄荷糕
蜂蜜可可蛋糕

Part 2 蒸蛋糕 Steam type
聖誕布丁
鮮檸蒸糕
抹茶鳳梨蒸糕
黑巧克力蒸糕
啤酒黑糖糕
莓果起司蒸糕
香橙咖啡蛋糕
柿餅蘋果蛋糕
蜂蜜核桃蛋糕
蜜薑蛋糕
白味噌杏桃蛋糕
椰奶香蕉蒸糕

Part 3 酵母蛋糕 Yeast type
史多倫
巴巴
黑麥香料巴巴
可可莓果巴巴
咕咕洛夫
巧克力咕咕洛夫
柳橙酵母蛋糕
卡布奇諾酵母蛋糕
蘋果酵母蛋糕

關於材料
關於烤模

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869378604
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 80頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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