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廚房的究極:打造舒心廚房,從一字型、L型到中島型都完美的 高機能配置法

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內容簡介

一字型、L型、U型、半島型、中島型,不管何種廚房空間,
都應該擁有最人性的布局設計

 
從抽屜配備、爐具櫃體到動線規劃,
用完美配置打造「讓你天天戀上作菜」的夢幻空間。

  剖析讓廚房好用的秘密,你也可以成為自家廚房的專屬設計師! 
                  
  裝修時,改造廚房的花費占總預算的比重向來不低,少則數十萬,多則上百萬,但比起挑選空間風格,更重要的是你一定不能忽略好廚房的機能配置。
  如何把錢花在刀口上,力求細節周全完美?
  什麼樣的設計才是理想的廚房?讓人做起菜來行雲流水、不會「鍋鏟打架」或中看不中用?

  ──為什麼日本人的平均身高並不突出,日系廚具的上櫃卻做得很高?歐洲人的身材高大,檯面卻如此低矮?
  ──為何有些廚具會刻意仿效建築物的規劃邏輯?
  ──不同國家的廚具各有哪些講究和特別機關?

  配備再高檔,不如精確細膩的機能設計。超過36年從業經驗的廚具達人許宏榮,看過台灣、日本、西班牙、德國、奧地利等地無數的廚房,首度公開夢幻廚房與高機能廚具的設計秘密:一個理想的廚房,必須以「使用者」為第一本位,不論是符合人體工學的尺寸、便利使用的種種巧思,以及無痛收納的解決方案,當「機能」被照顧好了,「優雅」才有餘裕展露。

  廚房是高度複雜的空間,它不像客廳或任何房間,也不像衛浴等空間的功能偏單一化,廚房的設計需要清楚的邏輯,尤其櫃體與櫃體之間的設計,更要「合縱連橫」,才能幫助料理人更自在、稱手的使用。一直以來,台灣的廚房設計多半是由室內設計師兼任廚房設計師,多數人對於居家設計的觀念,仍舊是建立在「客廳本位」的思考上,但在許多歐美國家,廚房的地位早已遠遠超過客廳,成為一個家最重要的所在。隨著五金產品的豐富、面板材料的細膩表現,不少當代廚具融入家具設計的想法,發展也越來越精緻。然而,也有不少廚具設計流於配備的炫耀,忽略了「使用的人」才應該是設計的本質。好的廚房不能只是美,最好能兼具美型以及超順手的使用機能。

  本書透過絕美廚房的圖像及主人故事,開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發,深入探究廚房設計的基本元素與組成物件,並以多年第一線工作積累之經驗,回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。

  在理想的廚房裡,料理人的動作是如此流暢行進,即便只是一個轉身開關抽屜,或是洗一枚碟子,簡單動作也顯得優雅,一切都如此自然而然。

  當你也懂得斤斤計較每一個抽屜的高度、每一吋檯面的,自能隨心所欲揮灑、用優雅的身影烹出屬於自家的滋味……

  廚房,是一個家當中最特別的空間,是一個充滿吸引力的島嶼,這裡是美味誕生的地方。

本書特色

  *設計的究極:一次看懂5大經典廚房平面配置    
  針對一字型、L型、U型、半島型、中島型等5大經典廚房平面配置,以專業角度做出合宜的規劃建議,佐以風格繪圖,提出改變廚房既定格局的2.0升級版規劃。

  *物件的究極:門片、檯面、五金……完美廚房需要哪些配件?
  魔鬼藏在細節裡。從櫥櫃與檯面的材質、五金配件、家電到風格,所有廚房中的必備元素,都深入剖析,畫龍點睛分析挑選的重點、優劣的判別法等,讓讀者輕鬆掌握訣竅。

  *夢想的究極:6個令人嚮往的夢幻廚房與私房食譜!
  從台灣到西班牙,介紹包括知名美食旅遊作家葉怡蘭的家等6個夢幻廚房,以及在這些廚房裡,用「愛」實作的美味料理。從他人的美好生活裡,或許你也可勾勒出自己夢想的藍圖。

  *使用的究極:21個Q&A,揭開廚具業的神秘面紗
   走進廚具公司或點開宣傳網頁,華麗的豪宅級廚具總是讓人第一眼就愛上,但你真的知道哪種廚具適合你嗎?該花多少錢、劃出多少坪空間在廚具上?該把廚房設 計交給室內設計師還是廚具商?哪些設計做下去你會變成冤大頭?哪些地雷家電買了保證後悔?道破所有黑心廚具商話術,為廚房做足最後的軟體裝配,開啟通往究 極廚房的最後一里路。

名人推薦

  Chef/Owner of Restaurant ANDRÉ 江振誠/飲食生活作家 葉怡蘭 大呼實用推薦!
 

作者介紹

編者簡介

許宏榮


  尊廚國際有限公司總經理

  1980 進入家庭水電維修業服務
  1995 成立廚具居家修繕門市
  1999 開始銷售歐洲進口廚具
  2000 設立新北市第一家進口廚具門市
  2004 代理SANTOS西班牙廚具
  2011 進駐台北市迪化街成立廚具知識館
     並榮獲台北市老屋新生銀奬
  2016 以貿易商型式進駐仁愛圓環商圈

  早期由家庭水電維修業, 從傳統三件三機式簡易流理台到量身訂製仿歐化廚具,再到奧地利、義大利、德國廚具經銷,以及日本廚具工廠見學,代理西班牙頂級廚具,一步一腳印,見證了台灣當代廚具的進程。

  從先求有再求好,回歸廚具生活本質、見山是山的心境,與西班牙SANTOS廚具、北歐務實生活機能美學設計不謀而合,期許為國人追求更好的廚房居家生活而努力。
 
 

目錄

003 【推薦序】 通往廚房大夢的路途 飲食生活作家葉怡蘭
 
010
Part 1設計的究極
新經典 4大當代廚房格局
 
014  一字型:一首水與火之歌
018  L型:關於圍塑的想像
020  ㄇ字型:小家電最適棲身所
022  中島型:分享即是一切
024  砍掉重練!廚房格局2.0
 
028
Part 2物件的究極
廚房裡,每個元素都講究
 
032 材質的究極
櫥櫃:量身客製的魔術積木
檯面:表面工夫也有硬底子
門片:廚房風格,從它開始
 
042 工學的究極
五金:小兵立大功的生活投資
水槽:好水槽,讓廚房從戰場變展示場
 
048 收納的究極
收納的心理學:漂亮地擺出來,是最好的收納
區域方塊收納:讓每樣東西各歸其位
收納五金之必要:別被「變形金剛」牽著走!
 
056 烹調的究極
嵌入式家電:簡約時尚的整合潮流
非嵌入小家電:有型有款化身時髦裝飾
油煙:聰明設計告別油膩膩
 
062
Part3 夢想的究極
他的廚房怎麼可以這麼美!
 
064 葉怡蘭
    家的模樣 一場流動的饗宴
078 陳文楷
    半島上的萬有引力之歌
090享居
    專業主廚的夢想起飛之路
102 Casa Escribenta
    在空間裡讀出時間與光
110 Casa Clysa
   老公寓中的心凝聚力
118 Casa Incubo
    純粹留白的無限可能
 
126
Part4 使用的究極
通往究極廚房的最後一里路
 
130 21個廚房使用者必須知道的Q&A
138關於料理與廚房的二三事
 
146
Part 5廚具的究極
關於SANTOS
 
150 源自西班牙,媽媽設計的廚房
151 優雅身影,來自聰明的配置設計
154 一只木盒,看見職人百年工藝
155 專屬設計,打造廚房好感覺
 
158 附錄 實用資訊及網站
 

推薦序

通往廚房大夢的路途


  好快!居家全面翻修完成至今,已然屆滿三年了。一如我的預期,三年來,這全宅裡花費最大預算、氣力,同時也寄託最多夢想和願望的廚房,果然成為我的生活核心,三餐作息幾乎全圍繞著這兒運轉,日常裡飲食裡時刻湧現的喜悅與甘味,也都在此流動、發生。

  而這夢般所在的終於得能誕生,除了感謝設計師李靜敏外,當然得歸功於執掌廚具規劃與執行工作的許宏榮。

  相識多年,在我眼中,許先生不只是一位廚具代理商,他對於生活、對於空間以及廚房的熱情、品味、識見和深刻理解都讓我尊敬欽佩。而他慧眼引進的西班牙Santos廚具,也確確實實從樣貌到機能、從大處到小節,都直截命中我心。

  多虧許先生的專業建議和協助,我那因勾勒醞釀太久,導致一路膨脹到無比巨大繁瑣的廚房藍圖,竟不可思議地在沒有太多苦痛掙扎與拉鋸情況下,一一落實落定、成形成真。

  所以後來,當許先生提議,是否有可能出一本書,由我的「怡然生活」團隊擔綱企劃、寫作和編輯,將他於廚房領域深耕多年累積至今的所思所得完整呈現時,我們幾乎是立即便答應接下這工作。因為我知道,一個廚房大夢的成就過程,從形式、材質、配件、電器……都有太多太多的細節和眉角需得知悉、領會、通曉。

  但願《廚房的究極》這本書得能提供一些解答,為更多期盼全心全念徜徉於煮食和美味中的同好們,照亮圓夢的路途和方向。
 
──飲食生活作家 葉怡蘭
 

詳細資料

  • ISBN:9789869251471
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

廚房裡,每個元素都講究
 
魔鬼藏在細節裡。所有廚房必備的元素,從風格、材質、工學、收納到烹調設備……內行人才知道的know-how,讓廚房的每個細節,都更臻完美。
 
料理是極度私人的行為,從手握鍋子的習慣,到一支湯匙該怎麼收納,都在廚房的管轄範圍。環顧居家空間,幾乎沒有任何一個櫃體,比廚具更加注重客製化的了。廚房所代表的,不只是勞動工作,而是生活內涵的表徵。
 
打造一座專屬料理空間要怎麼做?首先得要與內心對話。人們選購廚具的最大盲點,往往是因為不明白自己真正想要什麼,而錯買了不適合自己的廚具。與其花費高昂代價用經驗換取答案,不如事先多做功課,才不致被華麗絢爛的包裝迷惑,真正看透設計內在的本意,找到合適自己的廚房。
 
有句話說:「消費是一個高尚的行為,可以帶動各產業經濟發展。」的確,每一次採購都意味著對某種設計、某種理念、某中風格,甚至某種生活方式的支持。採購廚具亦然,你懷抱著各種想法而來,最後是否能成就一場盛宴,端看你對廚具設計投注的心力多寡。
 
【材質的究極】
 
01櫥櫃
量身客製的魔術積木
 
當代廚具的設計,可以用積木的概念來理解,一座廚具的組成可拆解為是一個個的桶身,有地櫃、吊櫃、高櫃等不同高度,而桶身與桶身之間是藉由表面的門片或是檯面來整合,將理性的材料化為感性的空間家具。廚具的桶身,自然是由板材所組成的盒子,而組裝訂製這個盒子所用的材料,關乎整座廚具的使用壽命、安全性,以及是否容易清潔保養。
 
早年,廚櫃常用的板材多是木心板,木心板是以木頭為實心,上下夾上兩片薄木板而成,但由於內部需要膠合處理,容易有甲醛異味等問題,隨著居家裝修健康意識提高,木心板也就漸漸退出系統櫥櫃的主流市場。目前,符合歐規F1標準的低甲醛板材,是國際廚具品牌愛用的主流板材,台灣常見德國Egger防潮塑合板材。

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