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每天都想吃!Mr. Paco’s 101道美味經典蛋料理全書:廚房裡必備的超級食物「蛋」×廚房裡的魔法師Paco=變化萬千的料理

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內容簡介

專為台灣人量身定做的美味世界蛋料理書
超過1300張照片的完全圖解,讓你輕鬆好料理

  蛋--一個被稱為「理想營養庫」、營養滿分的平凡食材,可以當主菜、也可以當配菜。早餐看的到它,早午餐、午餐、晚餐,甚至下午茶、宵夜也看的它,它無所不在。

  蛋--料理手法多樣化,可以直接吃,也可用一顆全蛋,或是單用蛋黃或蛋白來做料理;可以吃熟蛋也可以吃生蛋。

  蛋--一個平凡無奇,卻又變化萬千的營養滿分食材,不管是做成料理、醬汁或是甜點,都讓人垂涎三尺,是各種料理中運用最廣泛的食材。

  來自法國的台灣人夫主廚Paco,最擅長的就是讓學生學到一種料理的數種變化,讓每種料理都能發揮它最大的價值。而他的特殊、豐富的遊經歷(來自法國,在西班牙成長,在加拿大的廚藝學校求學,曾旅居印度),也讓他的料理比其他主廚更豐富多樣性,更懂得如何挑動當地人的味蕾。這次他將廚藝教室中最受歡迎的世界經典蛋料理一次教給你,你也可以跟著Paco一起將你家的餐桌豐富化吧!

  自製凱薩醬,美味無添加物,製作好簡單,吃起來好安心;青醬蝦仁魔鬼蛋,好吃又好看,做法更簡單,自吃、宴客兩相宜;松露蛋捲,最完美的搭配組合,讓自己享受一下奢華的滋味;墨西哥辣味番茄蛋,辛辣香滋味,讓你一吃就停不下來;法式檸檬凍糕,酸酸甜甜滋味,讓人有戀愛的感覺;雪花蛋奶漂浮島,超夢幻的視覺享受,加上讓人驚艷的口感……。

  別再只是在泡麵裡加顆蛋來吃了,希望你在考慮今晚要煮顆蛋時,會拿起這本書來瞧瞧。

本書特色

  特色一:蛋的各式運用方法全都教
  從全蛋煮法、到蛋做成醬汁、鹹料理或甜點,Paco一次教給你。12種全蛋煮法+12種醬汁做法+58道鹹料理+19種甜點+5個彩蛋篇,不管早餐、午餐、晚餐、或是下午茶、宵夜,一顆小小蛋都可以做出來不同風味的料理,還教你如何自由運用,創造更多口味的料理。

  特色二:料理種類橫跨亞洲、歐洲、美洲
  Paco針對廚藝教室蛋料理課程裡,精選最受歡迎的101道蛋料理,讓您品嘗各國不同風味的蛋料理,讓你的餐桌更豐富,料理手藝更上一層樓。

  特色三:超過1300張照片圖解,讓您輕鬆好上手
  30年專業廚師訓練超完美呈現,只要step by step照著做,不用花大錢上廚藝教室,你也可以變大廚。
 

作者介紹

作者簡介

Paco


  法籍義式料理名廚,是Paco’s fresh pasta factory-義大利麵工坊的經營者。

  來自法國,在西班牙成長,在加拿大的廚藝學校求學,曾旅居印度,對於台灣文化的好奇,讓他來到這美麗寶島已超過20年。來台20年期間經營過: Mr. Paco義式餐廳、Mussel-Shell比利時餐館、Olala法式餐飲、LaMesa西班牙小酒館等。也從事歐陸料理教學工作,曾任教於北中南各地知名廚藝教室,如台北:BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO、YamiCook、食旅概念、4F Cooking Studio和桂冠窩廚房; 桃園: 富春手作料理私廚、樂食手作料理學校;台中:染染教室、高雄樂料理La Cook;甚至受邀到香港360烘焙大師之家上課,教授過的學生累積將近2萬名。
    
  中文流利的Paco除了廚師身分外,也活躍於廣告與其他活動場合,曾經為房地產、家電用品、健身器材……等客戶拍攝電視與平面廣告。著有《Mr. Paco100道完全自製手工藝大利麵全書》、《Paco上菜--西班牙美味家常料理》等書。
 

目錄

作者序
為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢?

前言
雞蛋中的15個學問
好蛋?壞蛋?
 
Chapter1  全蛋煮法Way to cook an egg
全熟水煮蛋Hard Boiled Egg        
半熟水煮蛋Soft Boiled Egg
法式水煮蛋A La Coque     
低溫烹調水煮蛋Sous Vide Egg    
溏心蛋Ramen Soft Boiled Egg        
水波蛋Poached Egg    
袋子裡的水波蛋 Idiot Proof Poached Egg        
太陽蛋Sunny Side Up Eggs
荷包蛋Chinese Style Sunny Side Up Eggs
咖啡機蒸氣蛋Cappuccino Eggs    
茶碗蒸Chawanmushi Japanese Steamed Eggs    
炒嫩蛋Scrambled Eggs

Chapter2  蛋醬料系列Egg Base Sauces  
自製美乃滋Homemade Mayonnaise    
西班牙蛋黃醬Spanish Aioli     
英式蛋黃醬Crème Anglaise    
起司蛋黃白醬Sauce Mornay    
法式伯那西醬Bearnaise Sauce    
牛排佐法式伯那西醬Steak Béarnaise
塔塔醬Sauce Tartare
剩下的鮭魚塔塔醬三明治Left Over Salmon with Tartar Sandwich
自製凱薩醬Homemade Caesar Dressing    
碳烤凱薩沙拉Char Grilled Caesar Salad    
荷蘭醬Hollandaise Sauce
簡易版荷蘭醬Quick Hollandaise Sauce
卡士達醬Crème Patissiere    
甜椒杏仁醬Rouille    
起司培根蛋義大利寬扁麵Fettuccine Carbonara
咖椰醬Kaya Jam    
咖椰吐司Kaya Toast    

Chapter 3  太陽蛋、炒嫩蛋系列Fried and Scramble Eggs Recipes
印尼雞肉炒飯Chicken Nasi Goreng    
庫克夫人三明治Croque Madame    
起司火腿滿福堡English Muffin and Eggs        
糖漬洋蔥牛肉鑲蛋堡Egg in A Hole Burger with Onion Confit
炒蛋塔可Taco Scramble Egg     
松露炒嫩蛋麵包Scrambled Eggs with Truffle Toast
莎莎酪梨蛋墨西哥餅Avocado Egg Quesadilla with Salsa Dip    

Chapter 4  水煮蛋、蛋捲系列Boiled Egg and Omelets Recipes
魔鬼蛋Deviled Eggs        
青醬蝦仁魔鬼蛋Deviled Eggs with Pesto and Shrimp    
蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich
菠菜半熟蛋佐起司蛋黃白醬Soft Boiled Florentine Egg with Mornay Sauce
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla
原味蛋捲Plain Omelet        
松露蛋捲Truffled Omelet        
起司蛋捲Cheese Omelet        
波特菇菠菜蛋捲Mushroom Spinach Omelet    
蘇格蘭炸蛋Scotch Eggs    

Chapter 5  生蛋、水波蛋、低溫蛋系列Raw Egg, Poached and Sous Vide Eggs Recipes
韃靼牛肉Steak Tartare    
新鮮義大利生麵糰Making Fresh Pasta    
波特菇瑞可塔蛋黃義大利餃Jumbo Portobello Ricotta Yolk Ravioli        
水波蛋蟹肉餅佐荷蘭醬Crab Cake Benedict with Hollandaise Sauce
水波蛋培根捲鬚生菜沙拉Frisee Salad Pancetta Poached Egg
水波蛋佐荷蘭醬烤蘆筍與煙燻鮭魚Poached Egg with Hollandaise Sauce and Grilled Asparagus and Smoked Salmon
煙燻鮭魚蒔蘿班尼迪克蛋貝果Bagel with Smoked Salmon and Dill Benedict     
經典班尼迪克蛋Classic Eggs Benedict    
佛羅倫斯班尼迪克蛋Florentine Eggs Benedict    
薩拉諾火腿烤蘆筍水波蛋Grilled Asparagus with Poached Egg and Cerrano    
酪梨低溫蛋沙拉Avocado Salad with Sous Vide Egg    
鮪魚生菜尼斯沙拉Rocket and Tuna Nicoise        
南瓜蘆筍藜麥低溫蛋沙拉Asparagus Quinoa with Sous Vide Egg

Chapter 6 烤蛋系列食譜Oven Baked Eggs Recipes
西班牙辣腸馬鈴薯烤蛋Baked Chorizo Potato Eggs    
墨西哥辣味番茄蛋Eggs Rancheros    
蝦仁瑪芬蛋Egg in A Muffin Tin with Shrimps        
波特菇烤蛋Portobello Baked Eggs    
培根蛋烤馬鈴薯Baked Potato with Bacon and Egg        
起司櫛瓜培根瑪芬Zucchini Cheese and Bacon Muffins    
義式蔬菜烘蛋Italian Vegetables Frittata    
培根蛋瑪芬麵包Muffin Mold Bacon and Egg        
法式吐司French Toast    
法式起司鹹舒芙蕾Cheese Soufflé    
起司蛋塔Egg and Cheese Tart    
彩椒蛋鹹派Puff Pastry Bell Pepper and Egg Square        
白醬火腿烤蛋Hardboiled Egg Gratin with Ham
菠菜培根蛋披薩Pizza with Bacon Kale and Egg
西班牙蛋包飯Arroz Con Costra (Meat Rice Topped with Egg)
約克夏布丁Yorkshire Pudding

Chapter 7   法式薄餅、鹹派系列Quiche and Crepes Recipes
法式薄餅Crepe Batter    
海鮮法式薄餅Seafood Crepe    
瑞可塔波特菇烤法式薄餅Crepe Roll Baked  Ricotta Portobello Mushroom    
火腿起司蛋法式薄餅Ham Cheese and Egg Crepe
橙酒火焰可麗餅Crepe Suzette
奶油起司煙燻鮭魚法式薄餅千層糕Crepe Cake with Smoked Salmon Cream Cheese and Chives    
起司蛋黃低溫蛋法式薄餅片Crepe Pappardelle with Mornay Sauce and Sous Vide Egg
藍莓馬斯卡彭千層薄餅派Crepe Mille Feuille Cake with Berries and Mascarpone    
白醬蛋烤薄餅袋Baked Egg in A Crepe Bag with Béchamel        
起司菠菜蛋鹹派Egg and Spinach Cheese Quiche    
鮭魚鹹派Salmon Quiche        

Chapter 8   甜點Desserts
西班牙吉拿棒 Churros    
藍莓鬆餅Blueberry Pancakes        
香蕉舒芙蕾Banana Soufflé    
墨西哥布丁Mexican Flan
法式布丁Crème En Pot    
可頌布丁Croissant Pudding    
經典焦糖布丁Classic Crème Caramel        
檸檬塔Lemon Tart    
蛋塔Egg Tarts
義式榛果巧克力雪糕Hazelnut Semifreddo    
快速楓糖香草冰淇淋Quick Vanilla and Maple Syrup Ice Cream
法式檸檬凍糕Lemon Parfait        
胡桃派Pecan Pie    
雪花蛋奶漂浮島Floating Island    
提拉米蘇Tiramisu    
巧克力橘子慕斯Chocolate Orange Mousse
 

作者序

為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢?


  因為蛋是必備的!蛋和鹽、檸檬、麵粉、牛奶及米一樣,都是廚房中必備的食材。
    
  因為用蛋可以快速做出一道營養滿分的早餐、午餐、早午餐、晚餐,甚至消夜。
    
  因為蛋可以有千萬種變化,你可以直接用一顆全蛋,也可以單用蛋黃或蛋白;你可以吃熟蛋,也可以吃生蛋;你可以用蛋做甜點,當然也可以做鹹料理;你可以用蛋來調醬料、用蛋來做布丁……。
    
  我喜歡寫一本有主題性的書,希望你在考慮今晚是否要煮蛋料理時,會拿出這本書來瞧瞧。

Why an egg book?

  Because eggs are essential. They belong in the must ingredients in your kitchen like, salt, lemons, flour, milk or rice.

  Because they make a quick and nutritious meal for breakfast, lunch, brunch dinner or late snack.

  Because eggs are incredibly versatile. You can use the whites, yolks separately or the whole egg together. You can eat them raw or cooked, in savory or sweet dishes you can make sauces, puddings etc…….

  I decided to write an egg book because I like theme books. I want you to pick up this book when think if cooking eggs today.
 

詳細資料

  • ISBN:9789869380287
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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