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Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2017年04月30日止
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內容簡介

<超人氣烘焙玩家Kokoma,2017年最受期待的出書計畫>
一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程,完整公開!
在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包

  ★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★

  花草動物、童話故事、派對節慶,
  將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心,
  下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。

  ◎什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同?

  「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

  ◎沒有烘焙基礎也ok!700張超詳盡步驟分解圖,絕對學得會!

  工具、材料、作法完整記錄,即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人,都可以輕鬆入門。
可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」,新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作,逐漸上手後,再挑戰變化較多的造型。

  ◎特別收錄~Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

  本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包,Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包,讓可愛更升級!

  ◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授,做出可愛造型的祕訣

  1、控制烤溫,讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵
  圓圓胖胖的立體造型,是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久,就易烤焦變形;太早出爐,則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時,烘烤溫度會比一般麵包低,烘烤時間也較久。

  2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉,讓顏色更豐富可愛
  利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料,揉入麵團中,不僅能讓口味多變,也帶來豐富的色彩變化,製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作,不過因水分控制較有難度,麵團容易過於濕潤、較難以揉麵,所以相較而言,以天然色粉製作也較為容易。

  3、圓形、方形、長形、立體堆疊,造型多變有趣
  利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模,圓形切模等等模型,就能排列製作出不同造型的手撕麵包,玩不膩的造型變化,讓人越做越上癮。

  4、利用巧克力、愛心糖片,製造生動的表情
  以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力,畫出五官表情;愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾;撒上椰子粉,製造出像絨毛般的特殊的質感;圓形白巧克力片,很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧,讓麵包造型的可愛感更加升級。

  5、造型多變,創意無限,身邊可愛小物都是創作靈感
  書中收錄的52款手撕麵包造型,都是Kokoma老師的創作結晶,靈感大多是從生活中的可愛小物而來的,像是玩偶、貼紙、卡片等等,極具特色與魅力。

本書特色

  1、最可愛!收錄52款超乎想像的超萌造型,每一款都是Kokoma老師精心研發設計。
  2、最詳盡!700張步驟圖解,清楚示範,烘焙新手也能立即上手。
  3、最全面!圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範,盡情玩出各種造型花樣。
  4、最無私!一開課隨即引領風潮的人氣課程,配方、製作方法全公開。
 
 

作者介紹

作者簡介

Kokoma


  多年前,因為看到朋友收到自己親手製作的餅乾所流露出的幸福感動,而一頭栽進了烘焙的世界,雖然非科班出身,也沒有相關的經歷,但憑著對烘焙的熱情,總能將白白的麵粉與麵團,揉捏成令人驚喜的作品。從糖霜餅乾、馬卡龍、翻糖甜點到手撕造型麵包,都能以純熟的烘焙手藝,加上細膩的巧思與豐富的想像力,創作出既暖心又令人會心一笑的作品。「一起到80歲還為可愛的事物尖叫吧」,希望自己的烘焙作品能為更多人帶來滿滿的幸福感。

  粉絲團:Kokoma’s
  www.facebook.com/kokomacake
 
 

目錄

PART1  歡迎來到手撕麵包的世界
.基本工具
.好用的模型
.基本材料
.基本作法
.使用的色粉
.調色方式

PART2  <可愛基本款>手撕造型麵包
1大頭菜寶寶
2小灰貓
3小灰塵
4小兔與小熊
5小海豹
6小Baby
7巧克力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻湯圓寶寶
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小雞嗶嗶
15熊貓

PART3  <療癒進階款>手撕造型麵包
16小白精靈
17毛毛狗
18青蛙與蝌蚪
19黑白喵
20刺蝟寶寶
21法鬥小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖豬
24桃太郎寶寶
25圓圓博美犬
26窩窩小松鼠
27聖誕老公公
28貓頭鷹
29賴床小熊貓

PART4  <創意變化款>手撕造型麵包
30白雪公主與七矮人
31小木偶與蟋蟀
32小花貓
33小紅帽
34招財貓與達摩不倒翁
35冬日風旅
36多肉盆栽
37山洞裡的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的櫻花
40嗡嗡小蜜峰
41紅鶴群
42胖胖無尾熊
43夢幻彩虹
44晚安好夢
45鄉村小兔
46黑貓與女孩
47聖誕花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小貓花束
52愛心動物園

 
 

作者序

擁有幸福魔法的手撕造型麵包

 
  第一次看到手撕麵包時,心想「天哪,這也太過分了吧!」好療癒,好舒壓,好想捏捏它們可愛的小圓臉,好想被它們團團包圍噢……(以下省略一千字)!

  製作這些小麵包時,心情總是一路很雀躍,從可以稍微讓身體運動的揉麵,到等待麵團發酵,在碗裡漸漸長大的期待,然後Q彈的手感轉化成膨軟棉花糖的質地,取出來時常常覺得自己手裡有一朵雲(笑),繼續切分、整圓、貼上耳朵或小手,然後又可以期待它們在模型裡像嬰兒在搖籃慢慢長大,直到烘烤,然後出爐。

  雖說剛出爐的麵包最好吃,但沒有一次捨得馬上把它們拆下來吃掉,總是像媽媽生了小孩般仔細端詳,看看哪個孩子發的比較圓,哪個孩子表情位置特別可愛,然後心滿意足的把孩子們包起來,送給別人(!)。這些麵包孩子可以散播非常多的歡樂,我享受了整個美好過程,然後跟更多人分享滿足的心情。

  用麵粉酵母這樣簡單的材料,加上時間和期待,烤出一模可以療癒心情的麵包。謝謝所有促成這本書完成的人事物,謝謝辛苦的編輯大人,謝謝陪我在夜裡畫草圖的小狗們,謝謝住在酵母裡的神仙,讓麵包們發得如此可愛。

  這是一本寫的很開心的書,也希望它能讓許多人開心:)

Kokoma
 

詳細資料

  • ISBN:9789869427760
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

抽獎活動

未命名 1

即日起至2017/5/7止,於博客來購買《Kokoma立體造型手撕麵包》,即有機會參加抽獎,獲得聯馥食品提供的【法國頂級CACAO BARRY可可巴芮防潮可可粉】(COCOA POWDER EXTRA-BRUTE)乙包,本活動共抽出20名。

●活動期間:2017/3/7~2017/5/7止。
●得獎名單公布時間:2017/5/26,公布於博客來網站(請留意博客來客服E-MAIL通知)
●獎品寄送時間:2017/6/9(前寄出)。

●贈品名稱:法國頂級CACAO BARRY可可巴芮防潮可可粉(COCOA POWDER EXTRA-BRUTE)(市價560元)
●份數: 20份
●尺寸:1KG / PC
●贈品簡介:
嚴選成立已近165年歷史的法國知名巧克力品牌【CACAO BARRY可可巴芮防潮可可粉】,其搶眼的紅棕色可可粉,風味濃郁,適合作為各式甜點表面裝飾或外覆松露巧克力,更增其美妙風味。
(商品產地:法國|容量:1KG / PC|保存方式:冷藏,市價560元)

●注意事項:
1.本活動獎品為聯馥食品提供的法國知名巧克力品牌【CACAO BARRY可可巴芮防潮可可粉】】,將抽出20名幸運的購書讀者。
2.每筆訂單得抽獎一次,海外訂單恕無法參加此活動。
3.博客來將個別聯繫得獎者,再由采實文化寄出贈品予中獎人。
4.贈品不得折現或找零。
5.依規定,若贈品價值超過新臺幣2萬元以上,應預先扣繳10%所得稅,始得贈品。
6. 如聯繫未果,或其他不可抗力之因素,「采實文化」及博客來得保留活動變更之權利。

影片介紹

影片提供:采實文化

 

內容連載

◎基本工具
製作造型手撕麵包時,並不需要非常專業的特殊工具,只要有以下幾項基本工具就可以開始進行製作。
 
電子秤
以公克為測量單位的電子秤,是製作麵包的必備工具,可以確實測量所需的材料用量。使用時,先放上攪拌盆再歸零,再放入欲測量的材料。
 
攪拌盆
用來混合粉類材料的大碗,並可將麵糰放在碗裡進行發酵。書中使用的是直徑20cm的耐熱玻璃碗。
 
量匙
加入酵母粉、糖或鹽巴時,利用量匙快速又方便。
 
湯匙
混合水與蜂蜜或其他粉類材料時,需用湯匙攪拌均均。
 
刮板
用於切分麵糰,或是當麵糰黏在攪拌盆或手上時,可利用刮板刮下集中。
 
保鮮膜
麵糰進行發酵時,覆蓋上保鮮膜,能防止麵糰變乾燥。
 
烘焙紙
分隔發酵及烘烤麵糰時襯於底部,以防止沾黏。
 
涼架
麵包出爐,放置在涼架上散發熱氣。
 
筆刷與牙籤
繪製表情或描繪細小花樣時使用。
 
基本材料
高筋麵粉
簡稱「高粉」,日文稱為「強力粉」。小麥蛋白含量高易產生麵筋,適合用來製作麵包。
 

鹽在麵包裡的主要作用是強化筋性,增加延展也能抑制酵母過度分解。
 
速發酵母
速發酵母為方便的產品,直接使用不須溫水活化,開封後須冷藏儲存。
 

水為最基本的製作液體,也可以使用牛奶、豆漿或果汁來取代。
 
蜂蜜
加入蜂蜜對發酵與風味都有加分的作用,也可使用水飴或果醬來取代。
 

除了增加甜味之外,糖是酵母的能量來源,使之產生氣體讓麵糰體積增大。
 
無鹽奶油
奶油除了能增加香氣,也是天然的乳化劑,能讓麵包有細緻柔軟的組織。
 
◎麵糰上色的方法
1混合色粉與水
麵糰發酵前就要進行調色。調色時先取需要的色粉(可混色),加入一點水,水分只需要能讓色粉化開就夠了。
 
2沾取色料
色粉調成濃濃的色料後,再將麵糰沾取顏色。
 
3揉和均勻
以揉麵的方式將顏色混合,揉至整體顏色均勻為止。
 
4整形
找出麵糰平整光滑的一面,往四周撐開撫平,多餘的麵糰往底部集中,像包包子般收口,將收口朝下放置。
 
5一次發酵
如果有多色麵糰時,需用烘焙紙隔開,用保鮮膜完整包覆後,進行一次發酵。

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