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無法想像生活沒有咖啡

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內容簡介

習慣以大熱拿開啟每一天嗎?
怕酸、不想太苦,想尋找最對味的那一杯?
有趣、好懂的咖啡入門圖文書,為你找到專屬的咖啡品味

  貓頭鷹咖啡師Olly開了咖啡店!
  不但「畫」說古早的咖啡發源史,探訪咖啡採集與製作,還帶領我們一起暢遊美國、法國、義大利等世界各地的咖啡文化。

  日晒、水洗,有什麼不同?
  悠閒的手沖怎麼入門?
  宛如做實驗的虹吸咖啡有哪些步驟?
  康寶藍、瑪奇朵、摩卡──義式咖啡家族的成分比例有哪些不同?
  藍山、黃金曼特寧、肯亞AA、巴拿馬藝妓──明星咖啡豆的獨到之處
  土耳其咖啡占卜、古今藝術家的咖啡名言……

  與喝咖啡有關的大小事
  都在往咖啡館的路上等你來發掘!
 

作者介紹

作者簡介

佐拉(@佐拉zola)

 
  一個喜歡足球和搖滾樂,鍾愛咖啡和養樂多的漫畫家。
 
  近年來,持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發表,並會相繼推出系列圖書。
 
  自由業,從事設計和插畫的工作,曾經合作過的品牌包括Nike、李寧、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。
 
  站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫家。曾出版過漫畫圖書《佐拉,漫生活!》和《異想星球──Hello,我是托比小黑!》等。
 

目錄

作者序
前言 聊聊咖啡
 
Ⅰ 咖啡的前世今生
1 咖啡的由來
2 神奇豆子
3 豆豆家族
 
Ⅱ 周遊咖啡列國
1 自由美國
2 濃情義大利
3 浪漫法國
4 夢幻土耳其
5 熱情東南亞
 
Ⅲ 咖啡小團體
1 拉丁美洲
2 非洲
3 明星咖啡豆
 
Ⅳ Olly的咖啡學堂
1 手沖咖啡
2 法式濾壓壺
3 愛樂壓
4 摩卡壺
5 虹吸壺
6 土耳其壺
7 越南壺
 
Ⅴ 不只是咖啡
1 什麼是咖啡因?
2 咖啡該怎麼喝?
3 黑咖vs.白咖
4 什麼是Barista?
5 產量與消費
 
後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789571369365
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 192頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

I 咖啡的前世今生
 
【杯測(cupping)】
 
咖啡生豆被送往世界各地前,會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測,也就是試飲確認豆子的香氣及味道,並再次分類,完成杯測後才出貨。
 
杯測的目的:
 
1 透過科學方法鑑定咖啡品質。
2 產地相同、烘焙方式不同的豆子,判斷何種烘焙方式和烘焙等級最好。
3 產地不同、烘焙方式和等級相同的豆子,判斷哪一個產地的最好。
 
杯測需要:
 
1 四~五種生豆與熟豆
2 磨豆機
3 碟子
4 玻璃杯
5 湯匙
6 空碗
7 秤
8 電熱壺
9 水
10 杯測表
11 杯測師
 
杯測步驟:
 
1 先將裝有四種生豆和熟豆的碟子擺在桌面,生豆和熟豆各選四種。每種生豆與熟豆的碟子旁配有玻璃杯、湯匙及空碗。
 
2 分別拿起裝有生豆與熟豆的碟子,聞一聞味道,判斷風味,確認生豆是否發霉、熟豆的香氣,並在杯測表中記錄每種豆子的風味。
 
3 將不同種類的咖啡豆研磨後,分別放入八~十克的咖啡粉在玻璃杯中,接著將每一杯倒入一百二十毫升至一百五十毫升、攝氏九十二度左右的熱水,稍待片刻,待咖啡粉沉澱後觀察其溶解度。
 
4 輕輕用湯匙在厚厚的咖啡表面上攪拌,並將鼻子湊過去聞味道,隨後在杯測表中記錄風味。
 
5 用湯匙撇掉浮在表面的咖啡沫,然後舀一勺咖啡放在嘴裡。這裡要特別注意的是,要「嗖」的一聲將咖啡吸進嘴裡,但千萬不要吞下去,而用舌頭將咖啡液頂到門牙處,判斷其味道。讓咖啡液在口中繞一圈,咀嚼一下它的味道;最後將含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。
 
6 在杯測表中記錄咖啡豆在每一個階段的表現及風味,完成杯測。
 
以下是杯測表所體現的主要內容,以及一款咖啡的風味和口感:
 
1 香氣(fragrance):咖啡豆的香氣。
2 香味(aroma):沖泡後的咖啡氣味。
3 醇度(body):咖啡液在口內的質感。
4 風味(flavor):咖啡進入口腔時的味道。
5 酸度(acidity):咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。
6 甜度(sweetness):咖啡液在口腔內轉動時留下的甜味強度。
7 餘味(aftertaste):在口腔內品嘗咖啡液並吐出後留下的風味和氣味。
 
專業的咖啡機構如美國精品咖啡協會(SCAA)的杯測表則更為細緻,除了上面提到的以外,還要分別對「一致性」(uniformity)、「乾淨度」(clean cup)、「口感」(mouth feel)、「整體印象」(overall)、「汙點」(taint)、「缺陷」(fault)等項目評價。

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