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幸福廚房

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內容簡介

  這是一本有生命厚度的美食故事書,也是嚴謹精緻的素食料理工具書,邀請您一起来,用「心」與美食探戈,跳脫傳統食譜的格局:

  步入廚房,幸福翩然而來,歡笑俯拾即是~
  道道佳餚,是主廚們用生命書寫的交響詩篇~
  希望與您有緣相逢,以心相印,携手合奏~

  主廚老師們用生命錘練的底蘊,緩緩道來「禪悅為食」、「大地唯美」和「家家幸福」的幸福足跡~

  禪心巧廚
  領我們步入「禪悅為食」的世界,她說:「做菜的過程,本身就是一段禪修!」烹食時念念攝受安定,品嚐者也能同步相應那一份禪心。

  天香妙廚
  帶我們回到「大地唯美」的最初,她的家常菜餚,有時「柔情相融踏實」,有時「熱情遇上包容」,更有時時「天地無處不自得」的幸福!

  蜜糖喜廚
  歡樂無限的家庭幸福時光,其實一直都在。訪一趟她的幸福廚房,邁向的是「家家幸福、日日幸福日」的美好——歡迎大家扶老攜幼一起「晨‧元氣幸福」、「午‧飽滿幸福」、「歸心似箭‧幸福」和「團圓‧全家真幸福」。

  《幸福廚房》處處可見佛法禪悅的生活性以及幸福廚房課程團體烹飪的趣味性。

  美食和心的互動,也帶出許多新住民學員動人的生命故事,從原生文化到台灣社會生活的歷程中,參與幸福廚房課程的契機,往往也是其生命舉足輕重的轉捩點。

  《幸福廚房》每個美食篇章都藏著三德六味,每道佳餚都傳遞著簡單的生活「心」體驗──因為簡單而美好,因為動人而精彩!

  這是值得期待的素食工具書,也樂於見到它為每個家庭的餐桌,注入滿心幸福的味道!
 
 

作者介紹

作者簡介

王惠淑


  法鼓山創辦人聖嚴法師皈依弟子
  法鼓山香積組主廚義工二十餘年
  法鼓山新住民安坑國小幸福廚房資深主廚講師
  法鼓山德貴學苑「解禪蔬食」創店資深主廚義工
  終身學習、無限創新、盡心奉獻的快樂銀髮族!

林麗華

  經營管理萬里區知名大型餐廳十餘年
  法鼓山社會大學素食課程主廚講師
  法鼓山新住民萬里國小幸福廚房主廚講師
  法鼓山天南寺早齋主廚義工
  以歡喜心掌握食材特性,在畫筆和文學氛圍中,煮一頓生命甘甜的料理,在幸福廚房裏,遇見簡單質樸!

王秀勤

  新北市金美國小及附設幼兒園主廚媽媽十七年
  法鼓山社會大學素食與烘焙課程主廚講師
  法鼓山新住民金美國小幸福廚房主廚講師
  法鼓山世界佛教教育園區及社會大學長期義工
  主廚家學代代相傳,涵容集體智力積極創新,用心推廣回歸家庭的幸福美食。

文字創作者簡介

頤嵐達(黃儀娟)


  北京大學心理學博士候選人
  法鼓山社會大學英語與寫作講師
  法鼓山長期義工、專案約聘
  亦為自由文字工作者、自由譯者
  願為「比鄰幸福而居」的心靈牧人
  文字創作:《幸福廚房》、《一路向北》
  譯作:《社會學-精華版》、《次級資料研究法》

攝影者簡介

李東陽


  從事攝影工作二十餘年
  現為法鼓文化特約攝影
  里金館攝影工場攝影師
  自然本質花草皂作皂師
  自認是非常簡單的人,總說「拍照,拍照,就是愛拍照」。
  因為簡單,反而拍出直指人心的照片,因為「那都是事物本來的樣子」。
 
 

目錄

心六倫中的幸福美味 李伸一 1
民以食為天,食以淨為先 蒲聲鳴 3
融合,就是最大的幸福 王惠淑 5
因為知福,我們一起走向幸福! 林麗華 7
教學相長的幸福 王秀勤 9
滿「心」幸福 頤嵐達 11

禪悅為食篇
禪心巧廚 ――王惠淑 18
起司豆包 26
崩山豆腐 28 荷葉芋頭蒸 30 糖醋茄夾 32 金絲沙拉蜜瓜 34
驢打滾 36 棗泥鍋餅 38 菠菜豆包 40 馬鈴薯素慢 42
獅子頭 44 花生豆腦佐南瓜濃湯 46 秋葵山藥 48 山藥麵線 50
豆腐鍋貼 52 香蕉核桃巧克力派 54 素躁 56 月亮馬蹄豆腐餅 58
餘香茄汁茄子煲 60 芋棗 62 回鍋什錦 64 東坡若 66 鹽酥山藥 68 黃金泡菜 70 百香南瓜 72 梅汁栗子 74
蘆筍燉飯 76 推廣素食料理先鋒――J.N. 78 把烹飪禪帶入家居生活――B.U. 82
安坑國小幸福廚房 86

大地唯美篇
天香妙廚 ――林麗華 92
栗子豆腐煲 100 紫蘇梅蜜紅仁 102 黃檸檬醃漬紅仁 104 謝黃豆腐 106 薏仁腰果山藥湯 108 香椿堅果炒飯 110 豆包燜芋頭 112 乾燒豆干 114 葡汁焗四蔬 116 麻香糙米腰果飯 118 黃檸檬泡菜 120 麻香川耳 122 川辣臭豆腐 124 茄汁燒豆包 126 南瓜時蔬濃湯 128 野菇義大利麵 130 淡淡的日子,就是幸福――T.A. 132 守護家人,守住幸福――J.J. 136
萬里國小幸福廚房 140

家家幸福篇
蜜糖喜廚 ――王秀勤 146
燕麥糕 154
翡翠鬆餅 156 千層壽司 158 味噌四寶湯 160 北方大餅 162 義大利麵焗烤茄汁番茄盅 164 奶油鮮菇燴烏龍 166
智慧糕 168 紅燒湯 170 羅宋湯 172 香菇油飯 174 法式小塔 176
地瓜包 178 鹹味起司馬芬 180 椒麻豆包卷 182 牛蒡龍鳳腿 184
雙味司康 186 鮮蔬餡餅 188 珍珠豆腐羹 190 南洋咖哩 192
麻辣砂鍋腸旺 194 繡球湯 196 八寶辣醬 198 麻油鮮菇 200
深根台灣,真幸福――Y.Y. 202 金美國小幸福廚房 206

眾。品。幸福――
知福惜福,最是幸福! 210
 
 

推薦序

心六倫中的幸福美味


  倫理是當前社會最重要的價值,法鼓山人文社會基金會以創辦人聖嚴師父發起的「心六倫」運動為工作主軸,並且在法鼓山方丈和尚果東法師的領導,以及全體同仁的努力下,以多元形式積極將「心六倫」的理念札根推廣,包括家庭、校園、職場、生活、族群、自然等倫理面向,近年來已卓有成效。

  多元族群共同分享各種生活場域,已是台灣社會普遍的現象。族群之間相互關懷、尊重,乃至日常生活的協力合作,很需要創造各族群的良性互動,增進彼此的了解和互諒,例如跨國婚姻來臺定居的新住民,容易出現文化差異的適應問題,諸如飲食習慣、價值觀念、親屬關係、生活、情緒困擾、人際互動及家人溝通等適應問題,最是需要大家一起來關心,共同展現族群倫理關懷之情。

  《幸福廚房》緣起於心靈環保「心六倫」――族群倫理和家庭倫理的理念,邀請法鼓山資深主廚團隊,駐入各地社區學校開設蔬食教學的烹飪課程,社區中各族群、新住民和本地居民因此有了共同學習、相互扶持的平台。同一時段也搭配《幸福兒童班》的課程,透過活潑的教學活動,傳遞生活倫理和校園倫理的觀念,讓爸爸媽媽們可以在學習烹飪之餘,對小朋友所受到的照顧和活動感到放心,孩子上完兒童班,也可以到幸福廚房,體驗和大家一起用餐的幸福感。

  歷時三年多以來,在新北市的大坪、中角、萬里、老梅、金美、安坑等國小開辦的新住民深耕課程「幸福廚房」,從剛開始彼此不熟悉,甚至不信任,透過主廚老師生動的帶領、美食的分享,在善意、關懷而直接的互動過程中,漸漸消弭彼此的隔閡,成為一起享受做菜、閒話家常的好朋友,甚至閨蜜,鄰里之間的關係仿佛成為家庭場域的延伸,像大家庭一樣歡喜相處。三年課程累積下來的菜餚,除了創意具足的食材和做法分享之外,還有滿滿的幸福味道!因緣成熟,今以食譜的形式集結成書,願和所有的讀者分享這份難得的喜悅。

  在二十一世紀全球化的今日,人類面臨種種嚴峻的考驗,許多天災、人禍的產生,皆因倫理觀念淡薄所致。然而危機往往也是轉機,聖嚴師父說過:「愈是混亂的時代,愈需要倫理的教育。」心六倫的推動雖是長期運動,但也有時間的急迫性。讓我們一起打拚,相信經由我們的共同努力,世界會通往一條幸福的大路。

  本書的完成要感恩王惠淑老師、林麗華老師和王秀勤老師的大力支持,人基會鍾明秋董事以及張麗君主任所領導的團隊,包括黃儀娟師姐、廖素月師姐、曾正智師兄與李東陽師兄的通力合作,因為大家的用心和付出,《幸福廚房》一書才能順利出版。
 
法鼓山人文社會基金會祕書長∕國策顧問
李伸一
 


滿「心」幸福

  「幸福廚房」,真是一場熱鬧至極、歡樂滿溢的饗宴!
 
  進入廚房,以為焦點莫過於追尋「舌尖上的幸福」;當一步步走進主廚老師和學員們的生命故事深處,才明白味覺的無上滿足只是附加價值。
 
  美食烹飪的課程,堂堂鬧熱滾滾,眼見學員揮汗、凝神、穿梭其間,或歡笑,或聚精會神做筆記,人人喜樂不得閒。對整個幸福廚房來說,課程的本身其實扮演著「所緣」的角色,為的是引出廚房背後亦步亦趨的幸福哲學、大家攜手走過或同或異的喜悅足跡。
 
  老師們親自示範,以第一手的食譜呈現,集結成書,讀者按照近70道菜的食譜步驟,自行複製一次,八九不離十的成果不是問題。但幸福廚房之中,瀰漫的絕不只是飯菜香,更是每位老師對烹飪、對食材、對土地、對禪悅、對家庭等不同層面的深刻思考和濃濃情感,還有對學員的用心、柔軟心、感恩、謙卑心,所編織而成「愛」的味道。奔波採訪各個廚房,一再重複品嚐到的,一直都是那份無私的愛――所有美食的第一食材和第一調味料。
 
  本書王惠淑老師、林麗華老師、王秀勤老師生命故事的分享, 是整本食譜的緣起和基石。從旁觀到參與,從彼此禮貌到交心交融,關於「烹食」的立體感,隨著對老師們的認識越來越深入,也不斷刻畫成型,於是有了「禪悅為食」、「大地唯美」和「家家幸福」的篇章。跟拍製作的過程中,品嚐一道道的成品,不敢只帶著舌尖,要求自己一定要把「心」準備好,進入「每一道菜的生命故事」,再細細觀照老師們做菜時的用心、用情,這才知道,每一道菜的故事和用心,如此截然不同。
 
  所以,每一道菜有了自己的「禪心味蕾物語」、「吻大地物語」和「開心悄悄話」――是食物和心的直面對話。當然,每位學員和食客品嚐當下可能都有自己的對話情境。隨著筆者的體會和分享,大家不妨融入新的嘗試:一邊品嚐、一邊細細憶想,慢慢咀嚼的過程中,當下體會到什麼?如何透過美食詮釋心底的幸福?!也許可以藉此發掘食物和心所交織而成的全新世界,增添對於「吃飯禪」和「烹飪禪」的體會。
 
  食物和心的互動,也帶出了許多學員動人的生命故事,特別是新住民從原生文化到台灣社會生活的歷程,其中不免也經歷辛苦、艱難的瓶頸。參與幸福廚房課程的契機,對他們的生命而言,往往是舉足輕重的轉捩點。從老師們無私的愛、學員之間族群融合的善意,廚房帶來的不只是幸福,還有安頓生命的機緣,進入心底深處真正的「家」。
 
  幸福廚房的熱鬧和歡笑,除了老師們的盡心盡力,學員們的歡喜參與,背後還有偌大的看不見的人力、物力、財力、智力的支持,集無數默默耕耘的義工菩薩,發心護持的菩薩、法鼓山人文社會基金會、群馨基金會、法鼓山社會大學等單位的協力合作才促成的因緣,歷經三年的努力,方見今天的成果。開展之初,觀念不及,推廣不易,執行步履之艱辛,非一般人能想象。眼前滿滿的幸福,並非隨手拈來即得。感受幸福的當下,當知彼來不易!
 
  所謂「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,真正的幸福,從何而來?――從懂得知福、惜福、培福、種福的那一刻開始!
 
  走過採訪,走過陪伴,走過關懷,走出了一本食譜!但這不只是一本食譜,更是各種幸福哲學透過美食而走出的實踐足跡。望能以非常不同於傳統的食譜形式,和每位尚未親近幸福廚房課程的朋友們一起分享!
 
  感恩每一位曾經參與的菩薩、老師和學員們!就像攝影大師東陽師兄所分享的,「感謝她們任勞無怨的奉獻,縱然配合拍照工作繁複,且工時遠超過她們的體力負荷,她們仍舊面不改色的認真做菜和講解,著實上了一堂活生生的精進課程」!幸福廚房在大家彼此的相濡以沫之中,幸福不知不覺一點一滴從心底湧出,遍滿整個廚房,也延續至廚房外的舒活人生!
 
頤嵐達
(黃儀娟)
 

詳細資料

  • ISBN:9789866156212
  • 叢書系列:銀杏
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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