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經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點

ひとくち和スイーツ

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內容簡介

  有沒有一種甜點……
  像和菓子般高雅精緻,光看就從心底融化,
  卻又像西式甜點一樣,不失時尚又充滿活力?

  甜點界的跨國合作,
  日式×西式的完美結合!
  曾經認為不可能的,現在可以一一實現!!
  滿足你的玩心、顛覆你對甜點的認知!!

  【完美結合★西式素材→日式甜點】
  這樣的組合怎麼可能?!
  要是你心裡這樣想,小心錯過不可思議的驚奇美味!
  奶油銅鑼燒、提拉米蘇大福、卡斯提拉饅頭、大理石巧克力浮島……
  西式素材製成的日式點心,意外地超適合!
  白豆沙餡與水果搭配,沒想到超好吃!
  兼具現代感、漂亮又時尚的日式甜點!

  【滿滿巧思★日式素材→西式甜點】
  挑戰西點的變化極限! 
  在奶油、鮮奶油和蛋等西式素材中,加入抹茶、黃豆粉、櫻花等。
  看起來是西式甜點,入口後卻是日式口味!
  日式素材特有的自然美味在口中擴散開來,
  充滿樂趣與新奇感受的巧思甜點! 

  和菓子腦粉、西點擁護者都驚豔!
  甜點的無限可能,一定要嘗試的全新感覺!

本書特色

  ★ 兼具日式的精緻與西式的時尚感,日西合壁的味覺+視覺饗宴!
  ★ 材料選擇看你方便!日式、西式作法一網打盡!
  ★ 精巧脫俗,送禮、宴客超適合!
 

作者介紹

作者簡介

Yukari Nomura
のむらゆかり


  糕點研究家。出生於東京。

  曾師事料理研究家,而後於歐洲學習糕點製作、糖花工藝、餐桌擺設的藝術,且曾任職於紐約五星級飯店。學習以蔬菜的美味製作的自然食品,研究如何做出不會太過抑制口腹之慾,又能滿足身心的美味糕點。目前主持個人網站dessert-plus,並且經營糕點和茶的教室,以及著手進行企業的商品、菜單開發等工作。主要的日文著作有《ひとくち和菓子》、《やさしい季節の和菓子》(以上皆為日東書院本社)。中文著作有《香脆.鬆軟.幸福的滋味 好好吃の格子鬆餅》(良品文化)。

  個人網站
  www.dessert-plus.com
 

目錄

前言……2
主要的材料……6
主要的器具……8
各種餡料/日式和西式結合的餡料……10

Part. 1
以西式素材製作的日式甜點

果醬銅鑼燒……12
奶油銅鑼燒(熱帶風味乳酪奶油霜、
紅豆奶油霜、日本栗子和栗子的奶油霜)……14
迷你糰子(南瓜香料餡、覆盆子餡、
拿鐵咖啡餡)……16
覆盆子練切……18
芒果練切……20
提拉米蘇大福……22
檸香橙皮大福……23
白乳酪莓果金團……24
莓果&肉桂落雁……26
外郎(覆盆子、麝香葡萄)……28
卡斯提拉饅頭(芝麻核桃餡、栗子餡)……30
大理石巧克力浮島……32

Part. 2
以日式素材製作的西式甜點

櫻花霰餅……36
圓滾滾的餅乾球(黃豆粉、抹茶)……38
紅豆芝麻司康……40
蕎麥核桃司康……42
紅豆沙巧克力蛋糕……44
拿鐵咖啡餡迷你蛋糕……46
覆盆子抹茶米粉蛋糕……48
瑞穗的白味噌戚風馬芬……50
練切杯子蛋糕……51
櫻花艾草戚風蛋糕……52
一口法式海綿蛋糕(柚子乳酪奶油霜)……54
櫻花米粉法式小泡芙……56
西京味噌和醬油的生牛奶糖……58
櫻花紐約乳酪蛋糕……60

Part. 3
冰涼的日式甜點

食用花卉錦玉羹……64
杏桃羊羹……66
藍莓優格羊羹……68
楓糖蕨餅……70
椰奶寒天……71
水饅頭(香蕉餡、紅豆草莓餡)……72
晚茶布丁……74
芝麻布丁……75
紅豆水果義式奶凍……76
一匙甜點(抹茶湯匙、
草莓櫻花湯匙、黑糖湯匙)……78

COLUMN
抹茶拿鐵……34
晚茶拿鐵……62
黑豆粉黑糖豆漿……80

Part. 4
健康素材的日式甜點

艾草瑪德蓮……82
青柚子和日本栗子的栗子塔……84
山藥紅豆一口格子鬆餅……86
御手洗糙米糰子……88
堅果水果乾洲濱……89
義式脆餅
(黃豆粉和豆子皮、抹茶和紅紫蘇)……90

◎自己動手做豆沙餡吧
紅豆沙餡……92
白豆沙餡……94
 

前言

  近來,對日本感興趣的外國人越來越多,其中也有人對於日本的歷史、相撲、茶道、武道、表演藝術、飲食文化、自然觀、美學意識等的精通程度甚至超越了日本人,令我欽佩不已。

  另一方面,日本人的生活型態受到西化的影響,我覺得即使身為日本人,不太了解日本文化的人似乎也越來越多了。飲食文化也是如此,大家似乎喜歡咖啡勝過日本茶,喜歡印象強烈的西式糕點勝過細緻的日式糕點。

  在本書中「以日式素材製作的西式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式素材的人也能發現它的美味,還有在「以西式素材製作的日式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式甜點的外國人也能輕鬆享用點心,我用心設計了一些食譜。

  米粉和豆沙餡是很棒的素材,不論搭配什麼都適合,可以讓點心吃起來更加美味。實際上,只要在磅蛋糕和戚風蛋糕中添加少許米粉或豆沙餡,便能讓口感更濕潤甜美,比單單使用麵粉製作的更加可口。此外,也許有人不能接受在豆沙餡或年糕中添加乳製品,但是嘗試加進去看看,就會變成牛奶味十足、口感溫和的豆沙餡,尤其是在白豆沙餡中加入水果或新鮮乳酪,就能製作出更為深厚的味道。

  令人欣喜的是,用來製作豆沙餡的豆類(小豆、黑豆、黃豆粉等)還能補充因攝取砂糖而失去的營養素。而且,艾草、茶葉、葛粉、梅子、芝麻、寒天、味噌等,都是很久以前就有的絕佳健康食品。

  在杯子蛋糕上添加練切外皮做成的點心,造型漂亮又可口、對身體也很溫和的日式甜點就誕生了。這些日本的素材不論與什麼樣的食材搭配,味道都不會有所衝突,十分協調,在對它們心懷感謝之餘,同時也希望盡可能讓更多的人體驗這個優點。

のむらゆかり
 

詳細資料

  • ISBN:9789864753093
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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