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太陽派&玫瑰塔:綻放法式美味風情

タルト‧ソレイユとタルト‧フルール

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內容簡介

風靡手做界的時尚烘焙提案!
重疊、切開、捲一捲……
驚豔四方!烤盤上的美學藝術!

  【太陽派TARTES SOLEIL】
  在派皮之間夾入餡料,
  再切出放射狀的切痕,扭轉幾圈即可完成。
  出爐後呈現一根一根的棒狀,
  香酥脆的誘惑,華麗的放射花紋,派對、聚會超吸睛!

  【玫瑰塔TARTES FLEUR】
  將派皮切成帶狀,
  再捲起切成薄片的水果或蔬菜,模仿玫瑰花的形狀。
  是一朵朵嬌嫩的鮮花,也可以是齊綻放的花束,
  美到以為是餐桌藝術品!

  ◆作法簡單、任何人都能輕鬆上手!
  與華麗、誘人的外觀相反,
  太陽派與玫瑰塔的作法一點都不複雜!
  連理應傳授的訣竅都沒有!
  只需要搭配喜歡的餡料和素材,
  美麗的太陽與玫瑰花輕鬆出爐!

  ◆大方使用冷凍派皮!
  有別製作塔派就是要傾注心力製作派皮的觀念,
  本書中所有品項皆可以市售冷凍派皮來製作!
  有時間時以手工派皮來畫龍點睛,
  想快速完成時,只要拿出冷凍派皮也可以優雅完成,
  2種作法隨你開心!

  ◆甜鹹不拘、百變藝術
  無論是蘿勒醬、番茄醬,或是搭配海鮮、肉類,
  或是巧克力、蜂蜜、水果的繽紛合奏,
  只要是喜歡的素材,都能展現出最極致的美味!
  想要在派對上炒熱氣氛,或是在家中享受創意變化,
  滿足各種需求,樂於味覺與視覺的饗宴!

本書特色

  ★ 步驟簡單、優雅出爐,宛如餐桌上的藝術品!
  ★ 鹹甜多變,下午茶點心或是餐點前菜都好用!
  ★ 冷凍派皮也OK!幫你省下更多時間!
 
 

作者介紹

作者簡介

柳瀬久美子 KUMIKO YANASE


  1963年生於東京。因學生時代在法式甜點店打工為契機,開始嚮往成為甜點師傅,畢業之後於西點店任職。而後,在法國留學4年的時間,取得麗池艾絲高菲耶廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)的證書。1994年,以食物調理搭配師的身分自立門戶,至今仍持續活躍於電視圈和出版界。著作超過50本。近作為《カスタムクレープ&がレット》(朝日新聞出版)等。覺得享用美食,以及進行創作的時候是最幸福的時刻。http://k-yanase.com/blog/
 
 

目錄

SOMMAIRE

關於太陽派和玫瑰塔
派皮介紹
塔皮(鹹味/甜味)
材料介紹、器具介紹、模具介紹

當做前菜的太陽派TARTES SOLEIL POUR L’APÉRO
生火腿和艾曼托乳酪
羅勒醬和松子
帕馬森乳酪、迷迭香、黑胡椒
辛子明太子和美乃滋
莫札瑞拉乳酪和番茄醬
半乾番茄和酪梨醬
酸豆橄欖醬和番茄乾
鯷魚和洋蔥
煙燻鮭魚和洋李乾
雞胸肉和柚子胡椒醬
烤火腿、奶油乳酪、山葵
櫻花蝦和白醬
胡蘿蔔、柳橙、小茴香
薄荷風味鷹嘴豆泥
甜椒奶油乳酪沾醬

當做點心的太陽派TARTES SOLEIL POUR LE GOÛTER
巧克力和香蕉
白巧克力和覆盆子
果醬
榛果可可醬
柳橙和馬鞭草
檸檬凝乳和薰衣草
蜜紅豆和柚子果醬
棉花糖巧克力夾心餅風味
萬聖節的南瓜太陽派
香料麵包風味
栗子奶油和黑醋栗
百香果乳酪蛋糕風味
鳳梨和迷迭香
焦糖蘋果
果仁蜜餅風味

小型玫瑰塔PETITES TARTES FLEUR
蘋果
蘋果和肉桂
洋梨和巧克力
蜂蜜檸檬
油桃和杏仁奶油
馬鈴薯和迷迭香
胡蘿蔔和羅勒醬
茄子和莫札瑞拉乳酪
櫛瓜和番茄醬
軟薩拉米香腸和綠橄欖

大型玫瑰塔GRANDES TARTES FLEUR
綠色玫瑰塔
玫瑰花束塔
芒果塔
無花果生火腿派
什錦洋蔥鹹派
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864753406
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

INTRODUCTION

關於太陽派和玫瑰塔


最初知道有太陽派這種東西是在巴黎的書店。我看了照片之後,忍不住驚呼:「果真是soleil耶!」soleil在法文中是「太陽」的意思。還有,外形長得很像太陽的「向日葵」有時也稱為soleil。在2張派皮之間夾入餡料,再切出放射狀的切痕,然後扭轉幾圈就完成了。只需要這幾個步驟就能製作出這麼具有視覺震撼效果的派*。

太陽派的魅力在於它那華麗的外觀和簡單的作法。連理應傳授的訣竅都沒有,真的是誰都可以簡單完成。甚至非常費工的派皮,處於現今這個輕鬆就能買到美味的市售冷凍派皮的時代,在本書中是允許以冷凍派皮製作的。接下來以市售的醬料或果醬做成餡料的話,我們該做的事就只剩下一圈又一圈地扭轉派皮這麼輕鬆的作業而已!(笑)

同時間還可以再做另一款甜點,也就是在法國很流行的玫瑰塔(Tarte Fleur)。fleur在法文中是「花」的意思。以切成帶狀的派皮將切成薄片的水果或蔬菜捲起來,模仿玫瑰花的形狀。雖然有過「不會只是虛有其表吧?」之類的壞念頭,但事實並非如此。派皮烤得酥酥脆脆的,而且也能確實品嘗到水果或蔬菜的味道,做出了美味的派。說到這個就讓我想起,曾經在巴黎的三星級餐廳看過類似的甜點……

雖然作法簡單,外形卻很漂亮的太陽派和玫瑰塔。圍坐在桌旁的人們也一定很開心吧。可以是搭配餐前酒的小吃,或是簡單的點心,請盡情享用剛出爐的派吧。

柳瀬久美子

*對了,雖然稱為「塔」,但是法文的tarte這個字,在日本有時指的是所謂的「派」。
 

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