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酒釀

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內容簡介

台灣首位獲得「義大利波隆那拉加茲獎」得主、
金鼎獎、兩屆「信誼幼兒文學獎圖畫書創作獎」得主
──孫心瑜新作

  酒釀,吃起來甜甜酸酸;
  製作的時候,將糯米熬煮、發酵,
  經過溫度的醞釀、沉澱之後,風味才能一點一滴的散發而出。
  人與人之間也像酒釀,
  經過許多的相處與磨合,
  從陌生到孰悉,感情越陳越香。
  你所記得的年節有哪些?這些日子的應景食物是什麼?
  有哪一道食物會勾起你的記憶?
  請你翻開這本書,回味一下自己最懷念的味道。

  孫心瑜說:
  「從小到大,在家吃飯,是凝聚親朋好友感情最重要的儀式。在沒有速食西餐、外食不豐的年代,逢年過節聚餐宴客,從廚房飄出的各式味道,陪伴著我一路成長,是對家的重要記憶。」

  一餐飯可能要提前忙好幾天準備,從前菜到甜點,全部自製。而非關主菜但總是特別搶戲的,媽媽拿手的酒釀、泡菜、蘿蔔糕,就成為專屬於我們家的味道,也成為宴客送禮畫龍點睛的好物。

  如今,因為生活步調快速,外食方便,在家聚餐宴客的機會越來越少,連最重要的象徵家族團圓的年夜飯,許多人都選擇在餐廳解決。所謂家傳的味道也越來越式微了。可是不論走到哪裡,喝到一碗熱騰騰的酒釀時,總會想起那個揭開蓋子飄出來的醺香味道,是媽媽的味道。

  繪本名家賴嘉綾推薦:酒釀承載一種實璞的敦厚:成本不高,重要的是製作時的誠意,非常滋補,是一種心靈上的純馥。這本書,在酒釀的純馥下,穿插許多故事:成長時滿溢的愛、家特有的食物味道、與家人朋友間的默契。我非常喜歡「默契」兩個字所傳遞的意境,讓眼神(視覺)、味覺、記憶、靈犀點都在同一個時間彼此交融,是欣然也是溫暖。如果可以隨時找到默契呼應的對象,人即使孤獨都不會感到孤單。這對象可以是人、是音樂、是食物、是風景,也可以同時多樣,更豐富完美。
 
 

作者介紹

作者簡介

孫心瑜


  義大利波隆那拉加茲獎(bologna Ragazzi Award/vincitori)得主
  金鼎獎繪本作家
  連獲兩屆「信誼幼兒文學獎圖畫書創作獎」

  出生於台北市,台灣師範大學美術學系研究所畢業。學生時代即獲各種繪畫比賽大獎。繪製過郵票,曾到長江探源,旅居美加、上海、遊歷歐亞。從事各類視覺設計工作多年,連續兩年獲得信誼兒童文學獎,第35屆金鼎獎。2015年成為台灣第一位獲選波隆那書展特別獎的繪本作家。專注插畫設計與繪本創作。《背影》無字繪本,榮獲好書大家讀。

  於聯經出版《背影》、《回家》等作品。
 
 

序(節錄)

  媽媽是廣東人,出生在廣西鄉下。外公是軍人常年在外,外婆是南京人受不了婆家排外的氣,將孩子放家裡去縣城讀書。常聽媽媽說小時候因戰亂窮困,她跟舅舅們只有發霉的米糠可食,有時餓得受不了,會捉地板底下的白蟑螂烤來吃。而我記憶中小時候被半哄半騙吃過些奇怪的食物,如蛇、蛙、鴿子、貓頭鷹,甚至狗肉等。一是因物資缺乏不准挑食,二是因廣東人好吃,四隻腳的除了桌子,兩隻腳的除了人,其他什麼都吃。

  外婆是南京人,感覺對吃沒那麼講究,也可能因為我小的時候,她已因鼻咽癌接受放射治療而失去味覺,飲食都很簡單。但是印象深刻的就是那一碗陽春麵,碗底放點豬油味精再淋些醬油,與恰好火候撈起時猶有嚼勁的細麵拌勻,即使現在大魚大肉不缺,那種單純真是令人懷念的美味。

  媽媽來台灣上小學,後來成為家政老師,一輩子在國中教烹飪。記憶中從小,家中空氣裡總會充滿各式各樣的味道。過年曬臘味香腸、做蘿蔔糕;元宵搖湯圓、端午包粽子、中秋烤月餅……。平日為了教學變化嘗試的各類西點或中式菜色、而餐桌上讓我印象最深的,就是泡菜跟酒釀。

  但這酒釀的香醇跟泡菜的勁道,我一直誤以為跟蘿蔔糕一樣,是來自廣東的傳統,其實卻是跟隔壁四川奶奶學的。在那個年代,來自中國大江南北的菜色快速交融,每個人家族味道的記憶,或多或少參雜了相互交流的結果。缺乏好食材就加重調料口味,與多為川燙白灼的台菜不同,必得能適應蔥蒜辣椒等調味品的辛辣。就跟村子裡操著濃烈鄉音的叔伯姨嬸,慢慢也習慣了不純的閩南語跟國語交互使用。

  酒釀因為甜甜的,含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒,我跟姊姊都有一口接一口而不支醉倒的經驗。酒釀除了單獨食用,也會拿來入菜。常見如川菜中的豆瓣魚、麻婆豆腐都會加酒釀提味。

  米跟酒麴是酒釀的靈魂。會影響酒釀品質:發得好不好、甜不甜。溫度也有關係,所以冬天有時會需要幫忙蓋棉被。而猴急的我在過程中總是會忍不住掀蓋,想偷看那逐漸高漲一滴滴冒出來的酒水,代表熟成的時刻近了。

  從小到大,在家吃飯,是凝聚親朋好友感情最重要的儀式。在沒有速食西餐、外食不豐的年代,逢年過節聚餐宴客,從廚房飄出的各式味道,陪伴著我一路成長,是對家的重要記憶。一餐飯可能要提前忙好幾天準備,從前菜到甜點,全部自製。而非關主菜但總是特別搶戲的,媽媽拿手的酒釀、泡菜、蘿蔔糕,就成為專屬於我們家的味道,也成為宴客送禮龍點睛的好物。

  如今,因為生活步調快速,外食方便,在家聚餐宴客的機會越來越少,連最重要的象徵家族團圓的年夜飯,許多人都選擇在餐廳解決。所謂家傳的味道也越來越式微了。可是不論走到哪裡,喝到一碗熱騰騰的酒釀時,總會想起那個揭開蓋子飄出來的醺香味道,是媽媽的味道。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789570849431
  • 叢書系列:孫心瑜作品集
  • 規格:精裝 / 40頁 / 21 x 27.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

好香啊!聞了都要醉了~
「我要加湯圓!」
「我要打蛋花!」
「我還要直接喝純酒釀!」
「別再說什麼傻話,要喝純酒釀,像上次那樣喝醉嗎?只有酒釀蛋。」
媽媽做的酒釀蛋用的酒釀是自己做的,媽媽說酒釀不是傳自家鄉廣東的小吃,是跟隔壁的四川奶奶學來的。
「先端過去給爸爸、舅舅……妳們的再等等。
酒釀蛋是這頓大餐最後的甜品。
酒釀的香甜,像媽媽的手聞起來的味道,
酒釀的味道,讓我想起小時候大家一起吃飯時的味道……
媽媽是家政老師,在國中教烹飪。
媽媽喜歡嘗試各類西點、中式菜色、地方小吃。
小學低年級上半天,下課後我就去媽媽的烹飪教室待著,權充小老師。
過年曬臘味香腸、
做蘿蔔糕;
端午包粽子、
中秋烤月餅。
家中空氣裡總瀰漫著各式各樣的味道,
讓我印象最深的,就是泡菜跟酒釀。
一直到現在,雖然飲食習慣已改變許多,
我還是喜歡逛傳統市場尋找老味道。
朋友聚餐也許外食方便選擇也多,
我還是喜歡在家簡單煮食。
即便大家各自攜帶各式料理熟食前來,
酒釀,永遠是餐後最受歡迎令人期待的滋味。
和友情一樣,是最珍貴的寶貝。
 

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