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有酵,最健康:純天然風潮裸食這樣做

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內容簡介

48度的美麗飲食提案,不開火、不加工,
活用蔬果豆芽酵素,打造勻稱體態與健康生活。

  好萊塢名模影星奉行,風靡歐美的極致減法料理!
  米蘭達寇兒(Miranda Kerr)、葛妮絲派特羅(Gwyneth Paltrow)、
  梅根福斯特(Megan Fox)、黛米•摩爾(Demi Moore)
  熱衷遵行的健康飲食法!


  引領潮流的新時代飲食概念
  減不了的體重、去不了的毒素、過不去的雜念,
  全都交給裸食吧!
  48度以內對絕大多數的酵素來說,
  是得以保持最適活力的溫度,
  「裸食精神」除了講究純天然的有機食物,
  於烹調也力求減化,避免溫度破壞蔬果營養素。
  然而裸食不單單是一種新潮的飲食概念,
  它背後其實是一種平和生活類型的選擇。
  注重環保,友善環境,時時檢視食物與自己的關係,
  實踐裸食後,你會發現自己變得充滿活力、體態俐落,
  甚至連心境都開始新陳代謝、煥然一新。

  /關於本書/
  這本食譜,讓我們重新思考料理的可能性。
  以堅果製的起司口感一樣濃郁、
  發芽後的五榖帶來生機能量,
  還有跟在地小農購買的新鮮蔬果,
  單純地研磨、混拌、風乾,
  調理出來的食物居然這麼美味!
  在食安問題日益嚴重、各種化學添加物氾濫的今日,
  裸食反璞歸真,以天然取代人工,
  帶領您重新擁抱自然食材的原滋味。

  *本書所有食譜配方,皆不含奶蛋、麩質。

名人推薦

  April Dubose / 美國裸食料理廚師
  Jenny Ross / 裸食餐廳118 degrees廚師
  Ooh Cha Cha / 裸食餐廳
  巢佳苓 / 健康營養講師
  鄭正勇 / 臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授
  劉憲平 / 美國音樂院黃帝內經醫學教授
  ──真心推薦

  (依姓氏筆畫排列)

 
 

作者介紹

作者簡介

王嘉霖 Chialin Wang


  美國密蘇理大學食品科學碩士畢業,之後投身美國食品市場,擔任各種料理研發人員。2008年起為了自我提昇開始接觸裸食,並於美國舒活料理學院進修生機飲食料理及甜點廚師,親身體驗裸食料理帶給身心的轉變。

  認為廚房是家庭情感交流的地方,食物是溫暖人的美好開始,秉持這個信念於2014年2月開始經營「共廚派對」實體店舖,並為親子季刊撰寫食譜。目前持續教授料理課程並撰寫食品相關書籍,以各種方式推廣愛的料理與和諧信念。

  著有:Mermaid and Fairy's Self-Coaching Journal (US BalboaPress)

  教學網站
  partykchen.com/

  臉書粉絲團搜尋關鍵字:共廚派對


 
 

目錄

推薦序
前言

CHAPTER1 What Is Raw?
裸食是什麼?
裸食與素食有什麼不同?
採取裸食後的轉變
毒素排出
免疫力增強
體態變輕盈
心靈成長
NOTE 國際活性食物年會的健康建議

CHAPTER 2 為什麼我們要吃裸食
裸食含有全營養
碳水化合物
蛋白質
纖維
脂肪
維生素
礦物質
NOTE Dina夫婦的私房裸食食譜

裸食具備活酵素
酵素研究的起源
酵素的分布
與代謝相關的酵素
與消化相關的酵素
酵素的活性
影響酵素活性的幾個因子
溫度對食物內酵素的影響
保存酵素的調理方式

CHAPTER 3 裸食、人、頻率
植物的色彩能量
裸食是一種生活
人的頻率
振動的世界
什麼是更高的振動頻率
提高振動頻率與心靈能量
裸食提升能量頻率

CHAPTER 4 料理食材與工具
裸食常用食材的處理方式
生菜
其它葉菜與花菜
果實蔬菜與根莖類
新鮮香草與辛香類
水果
堅果
芽菜
五穀雜糧是裸食料理?
自行種植芽菜

裸食常用的調味醬料
增添鹹味
增添酸味
增添甜味
黏結或黏稠
營養補充劑
油脂類
自製椰奶、椰漿與椰漿酸奶
自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

裸食常用調理器具
刀與磨刀器
食物調理器
高速果汁機
果乾機
蔬果切片器
螺旋蔬果刨絲刀
器材替代方式

裸食常用的調理方式
以鹽、酸醃製
香料調味
發酵
風乾

CHAPTER 5 裸食料理入門
循序漸進的裸食計畫
階段性的裸食計畫表
從夏天開始
製作筆記
當身體想吃肉

週末裸食計畫
事前準備
週末裸食菜單
週末裸食採買清單

CHAPTER6  裸食食譜
湯品
泰式椰奶咖哩湯
匈牙利番茄紅湯
北非酪梨蘿蔔濃湯
翠玉夏荷餃與蔬菜上湯

前菜
羽衣夏日卷
希臘涼拌黃瓜沾醬
沙嗲菇菇串
雨林雙味沾醬

沙拉
自製好沙拉
生菜葉的選擇
配料的搭配
製作沙拉醬
天然香草與花朵
希臘女神沙拉佐小酸豆
結球萵苣佐冰河醬
檸檬奶油萵苣沙拉
莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾

拼盤
高麗菜醃
印度甜煎餅佐金黃芒果爽
果醋米卷佐義大利陳年葡萄醋
香料玉米糕佐墨式莎莎醬

主菜
果香碎米飯
中東香料佐小米沙拉
菇菇小肋排
三茄握壽司

甜點
草莓塔
果香玫瑰卷
絲滑腰果椰奶凍
加勒比海金黃水果布丁

小點心
亞麻仁鹹脆餅
香蕉莓果卷
蔬果片

附錄1 營養成分表
附錄2 裸食中的胺基酸含量
附錄3 生命活力與生活態度
附錄4 每日提高振動頻率練習
 
 

推薦序1

生機飲食的新概念
國立臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授 鄭正勇


  人類從事農耕的歷史大約已有七千年,一直到1920年代初期,當時奧匈帝國的哲學家史代納(Rudolf Steiner)提倡一種回歸自然的農耕概念,並且付諸實作,是為有機農業的濫觴。此法兼顧清潔食物的生產與生態保育的工作。

  直至1963年,威格莫爾博士(Dr. Ann Wigmore)等專家在此基礎上率先發起生機飲食運動,鼓勵大眾以生鮮的有機食物作為日常飲食,而引起廣大的影響。裸食(Raw foodism)則是近年來發展出來的另一注重避免因過度加熱以保留生鮮食材中的酵素活力的新概念。

  作者王嘉霖將長期以來實踐裸食的寶貴經驗整理成書,內容詳盡,無論在理論或實際應用上均可供讀者參考。特予推薦。

推薦序2

關於「裸食 Raw Food」的最新食尚料理
美國音樂院黃帝內經醫學教授 劉憲平


  裸食近年新興起於歐美、澳洲,是人類高度文明發展之後一種「返璞歸真」的飲食模式,期望以友善栽植的優質生鮮蔬果以及最低限度的烹調方式,友善地球與淨化自我,能更為積極而有效的改善「身心靈氣」之整體健康狀況,以遠離衰老疾病與愚痴。嘉霖老師以營養學專業及黃帝內經自然健康醫學的背景,教導大家如何在生活中實踐「裸食料理」,確實是一本以環境保育與健康養生為出發點的最佳實用食譜。

  天然食物裡的酵素、礦物質以及各種營養素,會因為烹調的溫度越高而越來越多的流失,這一點也正是傳統中餐料理的最大缺弱之處。而裸食是指不以熱料理,或調理溫度不超過48攝氏度的一種時尚飲食方式,藉此減少食物的變質,保留完整的酵素,以達促進消化吸收與改善心血管功能,和強化整體體質的一種「健康飲食概念」。

  一般烹煮食物的方式,如:熱火、烘烤、慢火久燉等,都會對食物中的酵素產生不利影響,為了完整保留食物中的酵素,衍生而出的料理方式就是裸食。它最初始的樣貌,是生菜沙拉、水果、蔬菜汁、果菜汁,是這些完全的蔬菜水果,保存了食物當中的酵素等重要活性,而酵素具有能夠完美驅動生命運作的活性力量。

  目前食安問題和國民健康惡化問題的日益嚴重,作者希望推廣健康裸食的全新自我療癒概念,藉由一道道裸食料理的呈現,喚起全民對於食品安全與身心靈氣整體健康促進的重視。請允許自己從中式熟食料理的框架中跳脫出來,歡喜接受攝食的另一全新面貌。

  個人具備自然醫學背景又專攻黃帝內經自然健康醫學,推廣自然、自癒的健康療癒多年,因此很願意能為本書做推薦。謝謝大家!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571370026
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

時報暢銷展

 

內容連載

裸食是什麼?
 
裸食又稱活性飲食,是相較於經過多重手續加熱及加工過程,導致食物中的營養素及酵素減低,而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。
 
它的前輩是生機飲食,生機飲食的推動者是威格摩爾博士(Dr. Ann Wigmore)與庫文斯卡斯博士(Dr. Victoras Kulvinskas)。在1963年,他們率先鼓勵大家,以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人,安‧威格摩爾基金會指出:「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的產品。它們包括土生土長的發芽穀物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素,脫水製零食點心,還有以水果與堅果製成的可口甜點。」
 
裸食的料理思考方式是以「完整保留食物中的酵素」為原則。食物加熱到攝氏45~50度以上,所含的酵素會逐一被破壞,未經烹煮,或低溫調理的裸食料理,得以保持食物中的酵素。
 
因為大部分的植物,就已經能提供人體需要的蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素、礦物質等,所以現在所稱的裸食,是屬於植物類裸食,並不包含肉類及海鮮。新鮮的水果、蔬菜、新鮮果汁、生堅果、芽菜、五穀、發酵、自然釀造的食物,以及低溫或日晒烘乾的點心、海藻、可實用的花、可實用的根莖類、乾淨的植物油脂等,全都可歸類為裸食。
 
裸食是生機飲食主義者在追求完美與極致後,所衍生而出的料理模式。維持蔬果新鮮度,可以生食就生食,若需調理,則盡量以能夠保留酵素的方式處理。雖然沒有烹煮加熱,對早已習慣熟食的我們來說,或許有點超出想像,但也因為它崇尚自然、單純,所以任何對這項料理有興趣的人,都可以利用一般廚房工具,不需高深的廚藝技巧,就能簡單做出兼具美味與健康的裸食餐點。
 
採取裸食後的轉變
 
新鮮的蔬菜水果富含:
活性酵素。
豐富的蛋白質。
豐富維生素及礦物質。
水分來源。
細胞所需的健康油脂。
 
這些都是人體重要的生命驅動力,在裸食的概念中,這些生命驅動力因為不受溫度及外部影響而得以完整保存,只要我們吃的是新鮮的當地蔬菜水果,吸收當季土地與日月的滋養,就能提供細胞完整的養分。
 

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