有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做

推薦序
前言

CHAPTER1 What Is Raw?
裸食是什麼？
裸食與素食有什麼不同？
採取裸食後的轉變
毒素排出
免疫力增強
體態變輕盈
心靈成長
NOTE 國際活性食物年會的健康建議

CHAPTER 2 為什麼我們要吃裸食
裸食含有全營養
碳水化合物
蛋白質
纖維
脂肪
維生素
礦物質
NOTE Dina夫婦的私房裸食食譜

裸食具備活酵素
酵素研究的起源
酵素的分布
與代謝相關的酵素
與消化相關的酵素
酵素的活性
影響酵素活性的幾個因子
溫度對食物內酵素的影響
保存酵素的調理方式

CHAPTER 3 裸食、人、頻率
植物的色彩能量
裸食是一種生活
人的頻率
振動的世界
什麼是更高的振動頻率
提高振動頻率與心靈能量
裸食提升能量頻率

CHAPTER 4 料理食材與工具
裸食常用食材的處理方式
生菜
其它葉菜與花菜
果實蔬菜與根莖類
新鮮香草與辛香類
水果
堅果
芽菜
五穀雜糧是裸食料理？
自行種植芽菜

裸食常用的調味醬料
增添鹹味
增添酸味
增添甜味
黏結或黏稠
營養補充劑
油脂類
自製椰奶、椰漿與椰漿酸奶
自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

裸食常用調理器具
刀與磨刀器
食物調理器
高速果汁機
果乾機
蔬果切片器
螺旋蔬果刨絲刀
器材替代方式

裸食常用的調理方式
以鹽、酸醃製
香料調味
發酵
風乾

CHAPTER 5 裸食料理入門
循序漸進的裸食計畫
階段性的裸食計畫表
從夏天開始
製作筆記
當身體想吃肉

週末裸食計畫
事前準備
週末裸食菜單
週末裸食採買清單

CHAPTER6  裸食食譜
湯品
泰式椰奶咖哩湯
匈牙利番茄紅湯
北非酪梨蘿蔔濃湯
翠玉夏荷餃與蔬菜上湯

前菜
羽衣夏日卷
希臘涼拌黃瓜沾醬
沙嗲菇菇串
雨林雙味沾醬

沙拉
自製好沙拉
生菜葉的選擇
配料的搭配
製作沙拉醬
天然香草與花朵
希臘女神沙拉佐小酸豆
結球萵苣佐冰河醬
檸檬奶油萵苣沙拉
莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾

拼盤
高麗菜醃
印度甜煎餅佐金黃芒果爽
果醋米卷佐義大利陳年葡萄醋
香料玉米糕佐墨式莎莎醬

主菜
果香碎米飯
中東香料佐小米沙拉
菇菇小肋排
三茄握壽司

甜點
草莓塔
果香玫瑰卷
絲滑腰果椰奶凍
加勒比海金黃水果布丁

小點心
亞麻仁鹹脆餅
香蕉莓果卷
蔬果片

附錄1 營養成分表
附錄2 裸食中的胺基酸含量
附錄3 生命活力與生活態度
附錄4 每日提高振動頻率練習
 

推薦序1

生機飲食的新概念
國立臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授 鄭正勇

　　人類從事農耕的歷史大約已有七千年，一直到1920年代初期，當時奧匈帝國的哲學家史代納（Rudolf Steiner）提倡一種回歸自然的農耕概念，並且付諸實作，是為有機農業的濫觴。此法兼顧清潔食物的生產與生態保育的工作。

　　直至1963年，威格莫爾博士（Dr. Ann Wigmore）等專家在此基礎上率先發起生機飲食運動，鼓勵大眾以生鮮的有機食物作為日常飲食，而引起廣大的影響。裸食（Raw foodism）則是近年來發展出來的另一注重避免因過度加熱以保留生鮮食材中的酵素活力的新概念。

　　作者王嘉霖將長期以來實踐裸食的寶貴經驗整理成書，內容詳盡，無論在理論或實際應用上均可供讀者參考。特予推薦。

推薦序2

關於「裸食 Raw Food」的最新食尚料理
美國音樂院黃帝內經醫學教授 劉憲平

　　裸食近年新興起於歐美、澳洲，是人類高度文明發展之後一種「返璞歸真」的飲食模式，期望以友善栽植的優質生鮮蔬果以及最低限度的烹調方式，友善地球與淨化自我，能更為積極而有效的改善「身心靈氣」之整體健康狀況，以遠離衰老疾病與愚痴。嘉霖老師以營養學專業及黃帝內經自然健康醫學的背景，教導大家如何在生活中實踐「裸食料理」，確實是一本以環境保育與健康養生為出發點的最佳實用食譜。

　　天然食物裡的酵素、礦物質以及各種營養素，會因為烹調的溫度越高而越來越多的流失，這一點也正是傳統中餐料理的最大缺弱之處。而裸食是指不以熱料理，或調理溫度不超過48攝氏度的一種時尚飲食方式，藉此減少食物的變質，保留完整的酵素，以達促進消化吸收與改善心血管功能，和強化整體體質的一種「健康飲食概念」。

　　一般烹煮食物的方式，如：熱火、烘烤、慢火久燉等，都會對食物中的酵素產生不利影響，為了完整保留食物中的酵素，衍生而出的料理方式就是裸食。它最初始的樣貌，是生菜沙拉、水果、蔬菜汁、果菜汁，是這些完全的蔬菜水果，保存了食物當中的酵素等重要活性，而酵素具有能夠完美驅動生命運作的活性力量。

　　目前食安問題和國民健康惡化問題的日益嚴重，作者希望推廣健康裸食的全新自我療癒概念，藉由一道道裸食料理的呈現，喚起全民對於食品安全與身心靈氣整體健康促進的重視。請允許自己從中式熟食料理的框架中跳脫出來，歡喜接受攝食的另一全新面貌。

　　個人具備自然醫學背景又專攻黃帝內經自然健康醫學，推廣自然、自癒的健康療癒多年，因此很願意能為本書做推薦。謝謝大家！