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100%安心!純天然,無添加!146款超人氣流行飲品:1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食

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內容簡介

  一次擁有不含人工香料與色素的經典和流行飲品,讓您和全家人喝得更安心!
  自製多款糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊,100%天然無負擔。
  1分鐘學會146款飲品與輕食,讓零廚藝新手非常有成就感。
  親手製作簡易輕食,與飲品巧妙搭配成正餐,玩出豐富色彩與美麗人生。

  ☆學會濃基底茶,了解各種茶葉最佳沖泡溫度,靈活變化出各式茶飲。
  ☆排毒瘦身蔬果汁與沁涼凍飲,居家運用果汁機,1分鐘快速完成。
  ☆咖啡香醇魅力無法擋,掌握咖啡粉粗細度,與沖泡器具的使用要領。
  ☆利用4款基底酒,搖出各種風味酒,靈活運用伏特加、白色蘭姆酒、紅標純米酒、台灣啤酒。
  ☆安排實用醬料、速配輕食,可以隨心所欲與喜歡的飲品一起享用。
  ☆自製天然糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊,讓您的茶飲、蔬果汁、凍飲、咖啡、調酒一點都不無聊。

本書特色

  ◎特色1
  提供多款豐富飲品風味的糖漿、粉圓、粉條、愛玉、風味冰塊,讓喝進去的內容物100%天然無負擔。 

  ◎特色2
  每個單元一開始,先透過基礎示範及詳細步驟圖,分享製作上的重點與祕訣,保證零廚藝也能快速上手。

  ◎特色3
  提供適合搭配飲品的輕食、小點,多元組合下營養均衡,可以做為早餐、早午餐或是親友聚會餐點。

  ◎特色4
  花老師的巧思命名,讓這本書更有趣,並且收錄多年教學的黃金配方,一次全部分享給您。

  ◎特色5
  可以給每個人居家調製外,也能提供給飲料業者參考,啟發靈感來源。

各界肯定推薦

  江子杰(將軍炭烤牛排館行政總監) 
  呂依蓉(無糖本舖股份有限公司研發總監) 
  李鉦貿(中國時報文化新聞中心美術主編)
  陳嘉聲(上島食品股份有限公司總經理) 
  黃郁婷(中國文化大學生活應用科學系助理教授) 
  楊淑珍(創藝烹飪補習班班主任)
  葉清恩(台灣企業經營智庫股份有限公司董事長) 
  閻寶蓉(勞動部飲料調製監評委員) 
  謝長勝(地中海料理講師)
  (以上依姓氏筆畫少至多排列)
 

作者介紹

作者簡介

飲品職人/花祥育


  專於飲料及酒類調製,擅長運用天然(非加工)素材研發及製作各類健康飲品,並透過教學分享給大家,希望讓身邊的人皆具備為自己或家人、朋友製作飲品的能力。

  【現職與經歷】
  中國文化大學海外青年技術訓練班講師
  你知我知好學網餐飲技術講師
  台北市調酒協會理事
  新北市私立中華海事商業職業學校餐飲科教師

  【專業領域】
  飲料與調酒
  健康飲品設計研發
  餐飲商圈評估及創業規畫
  國家技術士丙級飲料調製證照輔導考照
 

目錄

推薦序1呂依蓉(無糖本舖股份有限公司研發總監)
推薦序2黃郁婷(中國文化大學生活應用科學系助理教授)
推薦序3楊淑珍(創藝烹飪補習班班主任)
推薦序4葉清恩(台灣企業經營智庫股份有限公司董事長)3
推薦序5閻寶蓉(勞動部飲料調製監評委員)
推薦序6謝長勝(地中海料理講師)
*以上按姓氏筆劃少至多排序。
作者序  花祥育(飲品職人)
靈活運用器具材料
器具材料購買地點

Part1 大家一起找茶
茶口感與水溫的絕對關係
沖泡茶葉與器皿清潔
讓茶更有味的風味茶
讓調茶不只是調茶
冷泡茶特色及沖泡比例
混濁紅茶汁變透明色
●基礎示範:濃基底綠茶
●基礎示範:雙檸冰紅茶
●基礎示範:暖心柑橘桂花奶茶
●基礎示範:冷泡黑豆煎茶
濃基底紅茶
濃基底烏龍茶
無咖啡因花果粒茶
蝶豆花茶
萊姆烏龍茶
玫瑰包種茶
決明子紅茶
冷泡玄米茶
冷泡桂花烏龍
冷泡蕎麥茶
鮮榨冰檸紅茶
薑味萊姆紅茶
檸香白葡萄紅茶
瑰麗青檸紅茶
萊姆薄荷紅茶
烏龍桂花蜜茶
迷迭烏龍茶
遊龍戲鳳
奇異百香冰茶
打一下檸檬冰茶
覆盆子柳橙冰茶
金桔利薄荷冰茶
一粒粒百香萊姆冰茶
玫瑰百香冰茶
青檸玫瑰冰茶
金桔桂花蜜茶
百芒樂多冰茶
橙柚CC冰茶
百鳳冰心三味飲
芒桔樂多冰茶
幻象覆盆樂多
紫光檸檬冰茶
不用搖鮮奶茶
鹹焦糖鴛鴦奶茶
豆奶一條龍
咬咬薑薑好奶茶
圓來是肉桂奶茶
熱熱喝薑味烏龍
迷迭檸香奶茶

Part2 蔬果汁好健康
製作蔬果汁重點
味道柔和順口方法 
妥善清洗蔬果更安心
密封盒或密封袋保存
選擇當令蔬果更佳
避免攝取糖分太多
快速補充營養素
解決水分太少問題
加入適量堅果添口感
使用自製糖漿調味
避免全部食材氣味太強烈
食材放入果汁機順序
加些冰塊避免溫度上升
蔬果汁現做現喝為要
●基礎示範:蔬服果汁
金蕉堅果優格
紅龍旺來優格
柳鳳益菌多
桔利芒果多
奇異檸檬多
五行舒暢汁
柳橙木瓜優格
迷迭蘋果汁
木瓜奶昔
莓什麼香蕉果昔
活力憨吉奶昔

Part3 沁涼口感凍飲
一整年不同感受的凍飲 
製作凍飲要領
選擇果膠含量豐富的水果
自製鮮果冰塊和花草類糖漿
使用完整結凍冰塊
食材添加順序
●基礎示範:奇異芒果凍飲
玫瑰紅龍果凍飲
迷幻檸檬凍飲
芒桔旺來凍飲
橙香差距
鳳蕉優格凍飲
不是珍珠奶茶
粉紅果茶凍飲
急凍萊姆冰沙
焦糖豆奶凍飲

Part4愜意品杯咖啡
手沖咖啡停看聽
在水溫與研磨之間發揮創造力
咖啡的淺中深烘焙
會表演的維也納皇家咖啡壺
多種咖啡豆混合的風味
●基礎示範:耶加雪菲咖啡
●基礎示範:冰手沖曼特寧咖啡
●基礎示範:雪花紛飛
啡嘗酒遠
嗜啡雙分
帕羅瑪咖啡
微氣泡冰咖啡
爵頂啡凡
好事曼摩
即薑降寧

Part5玩調酒微醺趣
適合調酒的器具
選擇速配的杯皿
準備吧叉匙和搖酒器
酒類調製重點
挑選四款酒充分運用 
台灣啤酒
伏特加
白色蘭姆酒
台灣紅標純米酒
調酒比例做法看心情
調配傾心顏色與著迷風味
挑選與使用氣泡水機
製作無調味氣泡水
●基礎示範:啤酒還是綠茶
拈花惹草
薄荷啤兒
柚來一杯
紫色風爆
薑味氣泡
視覺印象
餐後酒
陸羽也是醉了
莫西多
花黑盆
覆盆子雪泥
奇異冰凍
一盞幽香
以茶代酒
台式雞尾酒
台味就是紅了
有點少女心
紫色派對
酒醋不是酒促

Part6 百變醬料輕食
飲料與夾餡微妙關係
脫除蔬菜水分很重要
蔬菜脫水示範
●基礎示範:桔香優格凱薩醬
芒果芥末油醋醬
覆盆子乳酪醬
豆腐美乃滋
冰脆洋蔥圈
田園的椒傲
香橙大頭菜
塔香熱番茄
醋醃黃瓜片
山珍海味餅
豪邁重味梅花豬
低卡迷迭香雞肉
犇跑薯餅
辣味小魚蟹肉蛋捲
山珍海味包
豬肉滿腹堡
辣味小魚吐司
迷迭香雞佛卡夏
桔利優格雞肉沙拉
犇跑焙果

Part7 飲料最佳配角
糖與飲料的親密關係
製作焦糖醬與黃糖漿重點
糖漿的保存時間與容器清潔
多變正流行蝶豆花
讓飲料不無聊的配料
粉圓如何變裝
賞心悅目沁涼冰塊
●基礎示範:白糖漿
●基礎示範:蝶豆花糖漿
黃糖漿
黑糖糖漿
鹽味焦糖醬
白糖漿
桂花糖漿
百香果糖漿
黃檸檬糖漿
玫瑰糖漿
覆盆子果漿
香橙糖漿
肉桂糖漿
薄荷糖漿
迷迭檸檬糖漿
薑味糖漿
湛藍粉圓
白玉粉圓
玄黃粉圓
紅焰粉圓
墨黑粉圓
綠蔭粉圓
六色大還丹
手工粉條漿
這不是米苔目
雙手動愛玉凍
花果粒茶冰塊
黑咖啡冰塊
烏龍茶冰塊
紅茶冰塊
蝶豆花冰塊
 

推薦序1

打破飲料不健康的迷失


  飲品長久以來,幾乎被普遍觀感認為甜膩、冰冷、熱量高的「不健康飲料」。但是,花祥育老師將多年教學之大成收錄在本書中,包含:茶飲、蔬果汁、凍飲、咖啡、調酒,皆以無添加健康概念為主軸與您分享如何簡單製作並吃得更安心;書中也使用天然素材教大家製作手工粉圓、粉條、愛玉凍等飲品配料;不僅如此,花老師特別設計各類自製醬料、蔬食及主食,讓您在家中也能輕鬆製作並套裝成盤。
   
  不論是初學新手或是餐飲創業者都會需要它,是一本兼具健康及美味的實用佳書,值得本人傾力推廣與支持!

無糖本舖股份有限公司研發總監
呂依蓉

推薦序2

安心又美味的最佳飲品書籍

   
  食安問題是目前大眾所關注的議題,消費者都希望食用的飲品是健康與安全的。花祥育老師對於飲品菜單設計、餐飲物料研發有相當大之熱忱,不僅具有多年且豐富實務經驗,教學上也相當用心與認真。
   
  本書強調天然無添加的概念,收錄時下流行與經典的飲品,透過花老師的黃金配方,並巧妙將天然色素入製,例如:紅麴、竹炭、蝶豆花等,運用於製作粉圓、粉條、愛玉凍,也將天然健康食材,應用於飲料調製。本書內容描述淺顯易懂,適合調製飲品的新手或重視健康概念者參考。打開這本書,記得先看每個單元一開始的「基礎示範」,會有詳細的步驟圖,以及花老師的貼心叮嚀,只要照著操作,就可以輕鬆掌握製作飲品的訣竅,為自己及家人調製出許多天然、安全且無添加物之健康飲品。

中國文化大學生活應用科學系助理教授
黃郁婷

推薦序3

走在流行前端的飲品職人

   
  花老師是一位熱情、謙虛、禮貌、充滿正能量的型男教師,在餐飲補教界已經有多年的豐富資歷,專研各式飲品及料理,並且對流行趨勢具有敏銳的觀察力,尤其常常突發奇想創新研發,命名非常有趣的名字,完全顛覆飲料調製的刻版印象。非常恭喜花老師人生的第一本書即將誕生了,這是一本健康、無負擔的輕食飲料專書。
   
  許多人期望能在享受美味同時,也能兼具健康、安心的飲食,這本書以「無添加物」之健康訴求為概念出發,幫助大家在家輕鬆製作最天然、最安心的飲品與輕食。本書最佳亮點是花老師採用最天然、最原味的食材,依多年經驗,提供最佳調配方式和比例,並貼心說明每道品項的製作細節及知識,引導您調製出零失敗又好喝的飲品。相信您閱讀此書之後,對於如何調製飲品、製作輕食及多元搭配組合,可以帶來更進一層的體驗及樂趣。同時,也可以提供給專業人士、餐飲相關業者做為啟發靈感的來源。

創藝烹飪補習班班主任
楊淑珍

推薦序4 

CP值極高的美味實用好書

   
  每逢午餐時間,我在平日上班辦公室鄰近商圈尋覓合宜的餐館,所挑選的要件,一是營養美味、二是養生健康、三是CP值較高者,花老師指導的餐飲團隊所提供的服務,正好能滿足我的飲食需求。
   
  在執行國際扶輪3480地區2016~2017年度聯合社區服務日義賣工作時,很幸運獲得花祥育老師及其團隊的熱忱相助,讓我們順利完成了任務,即是提供台北巿1500位弱勢家庭國中、小學學童的園遊會活動服務。有此美好機緣的牽引,再則我個人長年以擔任中小企業志工顧問為職志,時時關心新世代創業的議題,欣聞花老師將多年教學健康飲品的製作觀念及技巧輯集成冊出版,很樂意能書寫推薦序文,與讀者們分享閱讀及實作的獲益,希望大家能從中感受製作飲品及輕食的樂趣與獲得安心感。

台灣企業經營智庫股份有限公司董事長
葉清恩

推薦序5

認真積極者陪大家把關食安

   
  祥育是我十幾年前,時任台北市調酒協會理事長時所認識,當時他是調酒比賽的常勝軍,不論是傳統或花式調酒都架式十足,少有的兩項全能,由此就可以看到他對每件事的態度、認真、積極和用心,是一位要求完美主義者,當時我就覺得他將來一定大有可為。時至今日十幾年來,他仍然努力經營自己,在學校表現優異,也是我的啟蒙恩師陳順治的得力愛將,他將學校的飲料調製教室以及國家檢定考場打理得井然有序,將每一位學生訓練優秀,考取飲料調製丙級證照的通過率極高。
   
  祥育專於健康飲品研發、餐飲創業輔導規畫,其專業度實屬上選,在我聘任他擔任業界專家協同教學時,才發現他在講台上是如此深獲學生好評,上課活潑生動,更是最年經的大學講師。現今食安問題頻頻,成為各方關注之議題,本書真正符合現代人需求,從茶飲、蔬果汁、凍飲等各式飲品配料及輕食,皆符合安全安心健康之概念,確實適合提供業內人士以及欲開店創業者做為工具書之用。

勞動部飲料調製監評委員
閻寶蓉

推薦序6

一個有夢想卻不空想的人生飲品魔法師

   
  出一本食譜對從事餐飲相關行業的創作者而言,一直是一個夢想,如果說是一個夢想,則我覺得比較像是做一場夢,因為當這場夢境來臨時,作者通常會經歷到食譜主題發想、與主編討論內容方向、撰寫文字、進行拍攝、編輯校稿、美編編排、出版後宣傳等流程。如果加上遇到一位很盡責、有效率的主編時,那就要恭喜作者了,因為這些漫長痛苦的階段,日後將變成最美好的回憶!
   
  但是,要如何完成這些階段呢?首先您必須是一個有夢想卻不空想的人,有效率且堅持地挺過,才有機會感受到之後的美好。這些特質,馬可在花祥育老師身上都看到了,他是高效率的執行者,與主編、出版社各方面的積極互動,撰寫完成這本書的高責任感,更看到花老師對於飲品調製過程的執著,賦予每一杯飲品都蘊含豐富層次的味道與外觀,並且堅持天然調味,這對於一個在充滿手搖飲的國度之中,是難能可貴的職人魂。
   
  真心推薦本書給大家,您只要花一點點時間親手製作,就能從頭到尾打造最安心的飲品,也能與花老師一起享受這一杯充滿滋味的人生魔法飲品!

地中海料理講師
謝長勝

作者序

解了舌尖的渴,卻不解開內心的疑問

   
  為什麼要喝飲料?這是非常耐人尋味的問句。這時候您一定會想說:「不過就是喝一杯飲料而已,哪有這麼多為什麼?」當然有!而且理由還不少,以下簡單舉例,不論是解渴、嘗鮮、佐餐、公務洽談、聊天或聚會等情境,都能構成喝杯冰飲或熱飲的理由,如果真的再逐項條列的話,那這本書應該就要命名為「一千個喝飲料的理由」。我並非倡導找千百種理由來喝飲料,然而想傳達的則是,喝飲料已經成為多數人生活上的習慣之一,更是情感交流的媒介。
   
  常常聽到的幾句話,例如:喝茶聊天、喝咖啡聊是非、聚餐小酌,因為在這些時候心裡的喜怒哀樂就會在一口口的品飲中娓娓道來,可見一杯飲料可以乘載著多少故事啊!雖然飲料以這樣普及且不可或缺的姿態存在大家的生活當中,但對於喝進嘴裡的每一口、每一杯,其選料、取材、製作過程和內容物也許會存著疑慮,但從未詳加探究,因為絕大多數的朋友選擇飲料方式,都是以習慣喝什麼、想喝什麼以及價位高低做為選擇的要件。當然這樣都沒有錯,但對於所喝的飲料是用什麼原料製作?這個最重要關鍵卻被忽略在選擇的要件中,進而變成說不出口的在乎和疑問放在心中,直到有一天坐在電視機前,發現媒體回答您沒說出口的疑問之後,才會在心裡吶喊著,什麼?這不是我常常在喝的那一杯嗎?接著就斬釘截鐵地對自己說,以後絕對不喝了,過不久之後,善良的健忘讓您不知不覺又喝起了那杯飲料。
   
  在我的觀念,做人理當圓融幽默隨和,但對於吃進嘴裡、喝進胃裡的飲品和食物,卻必須苛刻求知,因為健康是不容許將就和妥協的,與各位讀者朋友們共勉之,萬萬不能只顧著「解了舌尖的渴,卻不解開內心的疑問」,知道您所飲所食的內容是什麼?真的很重要喔!其實要安心地喝飲料並不難,在本書中除了收錄各類飲品配方及製作方式外,也詳解飲品配料的做法,並且使用新鮮水果、天然花卉花草及香料製作變化飲品口味的重要角色,也就是天然風味糖漿,並解析其做法與大家分享,絕對有助於在製作茶品、蔬果汁、凍飲(冰沙)、咖啡、調酒時,讓種類更豐富多元,對於風味掌握更恰如其分。 
   
  有飲料卻沒有餐食,這怎麼可以呢?對!沒錯!餐與飲原本就密不可分地相互輝映,所以為了讓飲品喝起來更有趣,我也設定四款多用途醬料、五種蔬食、五道主食,並能將其靈活運用,變化出六款餐點,您可以隨心所欲搭配與飲品一起享用。
   
  能將這本書籍各大單元篇章圖文,以最美觀的型態、最容易閱讀編排方式呈現給各位讀者朋友們,首先我一定要感謝日日幸福出版社以及葉菁燕主編,因為她在編輯上效率和縝密,感謝她有效地歸納並統合我的作品及想法。本書中的每一道飲品及餐食的盛裝杯盤以及頂尖操作工具,特別感謝吉致餐具商業有限公司以及伊萊克斯的鼎力協助,讓飲品及餐食呈現更加精緻細膩。最後,我還要CUE一下我的好朋友,並且也是料理類食譜書作者,堪稱話最多的地中海料理主廚謝長勝(Marco)老師,感謝他以料理書作者的角度,常與我分享他撰寫書籍的寶貴經驗。

  誠摯希望能透過這本書讓各位「喝得放心、吃得自在、健康品飲、輕鬆享食」。

飲品職人
花祥育
 

詳細資料

  • ISBN:9789869456920
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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