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跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉:3分鐘上桌!在家就能享受主餐級料理,從備料搭配到調醬技法大公開

김치통 샐러드 : 셰프가 그렇게 빨리 샐러드를 내오는 비밀

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內容簡介

  這是一本為滿足「沙拉控」而誕生的沙拉料理書!
  每天都做沙拉給家人吃的米其林餐廳大廚,
  教你在家簡單做、3分鐘就能開動的關鍵技巧,
  只需利用保鮮盒,一次備好一週的蔬菜分量,
  每次想吃的時候,淋上醬料、撒上配料,
  就能享受到新鮮不變質的沙拉料理。

  書中獨家公開世界一流名店端出「極品沙拉」的美味祕密!
  由經驗充足的大廚,精選出4款口感對味、香氣速配的蔬菜組合,
  再搭配海鮮、肉類、起司、水果等食材,輕鬆做出70道變化沙拉。
  加上100款獨門醬料,口味從清爽到濃郁、食量從輕巧到飽腹,
  讓你愈來愈愛吃沙拉,365天都能盡情享受。

本書特色

  ◎專家傳授!法國米其林餐廳廚師公開,頂級名店不外傳的美味祕密!
  在餐廳中常被做為前菜的沙拉,為什麼可以快速上桌、而且口感總是新鮮清脆?作者曾於巴黎米其林餐廳、杜拜七星級旅館等世界頂級餐廳擔任廚師,也因為同為星級主廚的丈夫愛吃沙拉,所以她擅長各種沙拉的料理法。在本書她將無私分享,蔬菜如何事先處理好又能保持鮮度直到享用的時刻,以及不同的蔬菜如何組合出絕佳口感,只要學起來,即使再怎麼忙碌,你也能每天在家享用餐廳級的美味。

  ◎簡單便利!用保鮮盒一次做好一週分量,製作省時、新鮮好吃!
  很多人喜歡吃沙拉,不過一想到自己在家做沙拉,必須先經過清洗、調味等過程,而且製作的分量不好拿捏,實在很麻煩。但本書教你利用保鮮盒的保存技巧,一週只要做一次就好。先將喜歡的蔬菜處理好、裝進保鮮盒後冷藏保存,想吃時盛上一盤,再淋上醬料或添加其他食材,只要3~10分鐘就能完成。食材簡單、製作時間最短、不用特殊工具,而且蔬菜不會發黃或腐爛,讓你隨時都能輕鬆享受。

  ◎變化多元!以4款蔬菜組合搭配各式食材,天天吃也不厭倦!
  作者從每天做沙拉的經驗中,將萵苣、蘿蔓、大白菜、芝麻菜等各式蔬菜做搭配,設計出4款口感與香氣都很對味的蔬菜組合。再利用這些組合搭配肉類、海鮮、起司、堅果、水果、麵條等各種食材後,就能簡單做出70道沙拉料理。不僅可以當開胃菜、副菜,甚至能變成飽足感十足的主餐。不論你是想要在早午餐搭配麵包、週末與朋友開烤肉派對、或是追求較輕盈無負擔的飲食生活,任何期望都能滿足,讓你怎麼吃都不會膩,甚至天天都想吃。

  ◎獨創風味!100種獨門醬料&調醬技法,做出自己喜歡的口味!
  佐醬是讓沙拉變得更美味的關鍵,也是讓沙拉無限變身的祕訣。即使是同樣的食材組合,只要搭配不同口味的醬料,就能碰撞出新鮮絕妙的滋味。作者於本書獨創的百種醬料,不論是酸味、甜味、辣味還是香味應有盡有;甚至大方公開調配醬料的獨門撇步,只要掌握基本原則,就能調配出自己最喜歡的滋味,為你的沙拉料理增添更獨特的風味。
 

作者介紹

作者簡介

李玲熙(Olivia Lee)


  畢業於瑞士DCT飯店料理學校的經營管理學系,曾於杜拜七星級旅館、巴黎米其林一星&三星餐廳等世界頂級餐廳擔任廚師。歸國後於韓國CJ集團、韓華企業擔任商品、菜單研發與講師,也至大學授課,並且參與市場指導、料理秀企劃、料理專欄等工作。

  2014年和米其林二星主廚Sebastien Lepinoy結婚,現居新加坡,著手準備於餐廳顧問與食品資訊事業中。認為做料理的時候和享用美食的時光最感幸福。著作有《壞女人的美味料理》等。

  www.facebook.com/chefolivialee
  www.instagram.com/chefolivia

譯者簡介

陳靖婷


  國立臺北教育大學畢業,留學韓國首爾教育大學。曾任職出版社韓文編輯、翻譯,現於政治大學韓國語文學系研究所進修。譯作有《幸福療癒手環編織BOOK》(蘋果屋出版)、《5分鐘空檔減重!輕肌力運動》(瑞麗美人出版)等。

  聯絡信箱:jingtingchen1989@gmail.com
 
 

目錄

Prologue
簡單的計量法

Chapter 1 開始動手製作保鮮盒快沙拉
保鮮盒快沙拉是什麼?
保鮮盒快沙拉蔬菜組合A
保鮮盒快沙拉蔬菜組合B
保鮮盒快沙拉蔬菜組合C
保鮮盒快沙拉蔬菜組合D

Food directory
製作沙拉的基本蔬菜
增加沙拉口感的蔬菜
改變香氣與色彩的水果
來自大海風味的海鮮
成為沙拉主菜的肉類
方便好用的加工食品

Chapter 2 加上裝飾立刻變身!3分鐘快速沙拉
Salad Variation1 保鮮盒快沙拉A
蔬菜沙拉
熱狗沙拉
鮪魚沙拉
堅果香蕉沙拉
里考塔起司沙拉
青葡萄沙拉
奇異果藍莓沙拉
甜核桃沙拉
覆盆子沙拉
西瓜小番茄沙拉
Salad Variation2 保鮮盒快沙拉B
蘑菇沙拉
煙燻鮭魚沙拉
鮪魚沙拉
藍紋乳酪蘋果沙拉
酪梨沙拉
培根凱薩沙拉
火腿沙拉
雞胸肉沙拉
大蒜麵包沙拉
鳳梨起司沙拉
Salad Variation3 保鮮盒快沙拉C
螺肉白菜沙拉
煎餃白菜沙拉
牡蠣白菜沙拉
納豆白菜沙拉
橡實涼粉白菜沙拉
烤魚板白菜沙拉
Salad Variation4 保鮮盒快沙拉D
培根菠菜沙拉
草莓起司菠菜沙拉
蟹肉玉米高麗菜沙拉

Chapter 3 適合搭配麵包享用!10分鐘早午餐沙拉
煎豆腐沙拉
甜椒烏龍麵沙拉
培根鮮菇沙拉
馬鈴薯球水波蛋沙拉
四季豆沙拉
香菇沙拉
小黃瓜梨子紅棗沙拉
烤蔬菜沙拉
南瓜沙拉
青花菜蝦乾沙拉

Chapter 4 高質感的餐廳風味!10分鐘海鮮沙拉
鳳梨鮮蝦沙拉
烤魷魚沙拉
海鞘沙拉
海螺沙拉
香煎明太魚沙拉
炸蝦沙拉
章魚沙拉
照燒鮪魚沙拉
蒜頭蝦沙拉
鮭魚排沙拉
章魚芹菜白菜沙拉
小章魚白菜沙拉
香辣泥蚶白菜沙拉
青辣椒蛤蜊沙拉
鮪魚塔塔沙拉
炸魷魚沙拉

Chapter 5 搭配肉品提升活力!飽足沙拉
涮牛肉沙拉
雞胸肉沙拉
牛排沙拉
烤雞腿肉沙拉
泰式牛肉沙拉
香橙雞柳沙拉
香煎雞排沙拉
糯米粉煎牛肉沙拉
煙燻鴨肉沙拉
蒜頭五花肉沙拉
煎牛胸肉沙拉
煎豬頸肉沙拉
咖哩馬鈴薯炸肉丸沙拉
培根筆管麵沙拉
培根煎蛋沙拉

Plus Chapter
適合搭配沙拉的開胃醃漬菜
醃小黃瓜
醃甜菜根蘿蔔
醃千層蔬菜
醃紅蘿蔔
醃小番茄
醃高麗菜
柚香蓮藕片
醃蒜苗辣椒
醃醬油蔬菜
紅酒釀花椰菜with青葡萄

Olivia's Choice
讓沙拉製作更簡單的廚房工具

Book in Book
沙拉醬料100種
 
 



  結婚前,我對結婚對象設定的條件是No Chef! No Foreigner!(謝絕廚師!謝絕外國人!)但很意外地,我竟然和一位外國廚師結婚了。我先生是法國廚師,一起生活後發現,他每餐都會吃沙拉。婚前我也很喜歡沙拉,而且因為自己身兼廚師和料理研究者,做起料理可是十分有自信。

  起初我認為只要做得好吃就好,所以會自信地端出自己做的料理,但或許因為先生是我尊敬的廚師的關係,讓我在不自覺中時時刻刻觀察他的反應。一般來說我是不太容易緊張的人,可是畢竟會想被尊敬的人、所愛的人認可,才會出現那樣的心情。當然先生也會給我各種建議,讓我在製作料理上更精益求精。

  現在我們住在新加坡,我先生在當地的一家法式餐廳擔任主廚。然而,這裡不如原先幻想中美好,不但物價高,外食費比起以往多出近1.5倍,食材費用也高昂,尤其蔬菜價格更是高得嚇人。儘管如此,擁有完美主義的先生仍堅持要吃有機蔬菜做的沙拉。他早上8點30分上班,晚上11點30分下班,每天早晚都要吃沙拉。我在準備的過程中,逐漸確立了「簡單做、充滿愛」的理念,對於忙碌的日常生活來說,快速而美味的沙拉就是最完美料理。

  要在每天早晚都輕鬆準備出新鮮的沙拉,「保鮮盒快沙拉」就是最好的選擇。將一週分量的沙拉用蔬菜一次準備好,放入大型保鮮盒中,需要時取出,加上主食材與醬料,就能完成簡單而多變的沙拉料理。一般餐廳也都是用這樣的方式保存蔬菜,才能在客人上門時,快速端菜上桌。

  我們家廚房的工具數量其實不亞於餐廳,光是刀子,就擁有毫不相同的數十把。不過,製作保鮮盒快沙拉,其實不需要什麼工具。婚後我習慣了用簡單食材快速料理,而且能做得既體面又美味。尤其我先生很喜歡牛排,每週都會自己準備烤肉料理,而我就在旁邊幫忙準備沙拉。只要事先做好保鮮盒快沙拉,加上醬料就大功告成了,搭配烤過的蔬菜和香腸,就更加完美。烤蔬菜可以多準備一些,方便隔天使用。以橄欖油烤過的蔬菜,還可以冷藏保存好幾天。

  「沙拉=健康」,這是大家都知道的觀念,我為認真工作的先生準備沙拉,蘊含著「以健康美味的料理報答為家人努力工作的你」的意涵,因此也能讓先生感動。用簡單的料理,就能帶來感動,聽起來很棒吧!我總是笑著對先生說:「你真幸福,有太太幫你做又快速又美味的料理」。雖然是快速料理,卻毫不遜色,這絕非因為我是廚師才能辦到,任何人都可以做到,箇中技巧全都會在本書中公開。

  由衷希望大家都能簡單享受「保鮮盒快沙拉」!
 
李玲熙(Olivia Lee)
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303635
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:0 K

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