香濃滑順の卡士達甜點67款：用萬用餡料玩烘焙！

　　
　　光澤閃亮、質地滑潤的卡士達醬，是許多甜點必備的餡料。不過製作時不是會結塊，不然就是很容易煮焦，因此在一般人的印象中，卡士達醬似乎很難完成。不過，其實只要掌握製作訣竅就會變得很簡單。本書介紹了用鍋子慢慢熬煮的正統作法，以及利用微波爐快速製作的省時作法，並分別提供使用1～3顆蛋、不同濃郁度的卡士達醬作法，讓讀者可以根據自己的喜好和需要自由選擇。

　　而用途十分廣泛的卡士達醬，不僅可以作為內餡製成奶油泡芙、車輪餅，還能夠當作千層可麗餅蛋糕或水果三明治的夾餡，當然直接做成滑順柔嫩的布丁、乳酪蛋糕、舒芙蕾也十分美味，甚至可以應用在抹醬的製作、飲品的調製上，堪稱萬用餡料。不管是當作平日下午茶的點心、聚會派對的伴手禮，或是致贈親友的小禮物都十分適合，只要一本食譜在手，美味變化無窮！
　　
　　【烘焙迷必學卡士達甜點大集合】

　　經典的卡士達點心
　　聽到「卡士達點心」時會浮現在腦海中的經典點心。從充滿懷舊風味的車輪餅到最受歡迎的奶油泡芙和閃電泡芙，這個章節收錄了大家都非常喜歡、香濃滑潤又入口即化的多款點心。
　　
　　微奢華的卡士達點心
　　從千層酥、巴斯克蛋糕到蘋果奶酥全都收錄在此。製作這些奢侈的甜點雖然要稍微花點工夫，但完成的成品卻無比美味。推薦大家可以當作賓客來訪時或是特別節日的甜點。
　　
　　卡士達杯子甜點
　　可以直接用湯匙舀起剛完成的成品開心享用的杯子甜點。變換一下容器，完成的甜點給人的印象也會大不相同。因為容易攜帶，所以當成派對伴手禮或禮物都很方便。
　　
本書特色

　　★基本作法詳細，新手也用不擔心失敗！
　　Step by Step介紹卡士達醬與卡士達醬汁的作法，讓讀者可以按圖索驥，完全不用擔心失敗。除了用鍋子熬煮的正統作法之外，也提供了省時快速的微波爐作法，方便讀者根據自身需求進行選擇。

　　★變化款式豐富，各種用餐場合都適合！
　　除了經典的奶油泡芙、可麗餅之外，也介紹了適合下午茶或派對聚會享用的微奢華甜點，包括舒芙蕾、塔派、千層酥等等。另外也有適合夏季享用的冰涼甜點，像是大人小孩都愛的布丁、雪酪，應用十分廣泛。
 

作者簡介

森崎繭香

　　食物調理搭配師、糕點．料理研究家。

　　曾擔任料理教室講師、甜點師傅，在法式餐廳、義式餐廳的廚房累積工作經驗後自立門戶。以食譜書籍的出版為重心，為雜誌和網路等媒體提供食譜。此外，還參加電視、廣播節目的演出等，活躍的領域十分廣泛。以自身在咖啡館和餐廳的經驗為主，創作出使用手邊材料在家也能輕鬆製作的食譜，並廣獲好評。

　　mayucafe.com/

　　著有《豆沙餡點心》（誠文堂新光社），《日常湯品的變身食譜60道》、《只需翻面即可！顛倒蛋糕》、《不用烘烤的蛋糕》（日東書院本社），《蔬菜滿滿的醃漬小菜、西式醃菜、韓式涼拌菜》（河出書房新社），《蔬菜泥做的簡單配菜》、《豆腐奶油的絕品食譜》、《杯湯超簡單！湯品食譜》（枻出版社）等多本著作（以上書名皆為暫譯），另有中文譯作《微奢華迷你法式鹹塔50款》（台灣東販）、《蒸的可以做麵包、蛋糕》（台視文化）。
 

卡士達的基本1
卡士達醬的作法

1 以鍋子製作（蛋黃2顆）
完全變涼之後的卡士達醬，如果能從長方形淺盤順利地取出就代表做得很成功。
火候太小會結塊，火候太大則會煮焦，請多加留意。
完成的分量可製作1個千層可麗餅蛋糕（P.25），8個卡士達多拿滋（P.40）。

材料（容易製作的分量）Total約280g
牛奶……200ml
蛋黃……2顆份
細砂糖……50g
低筋麵粉……20g
無鹽奶油……10g
香草精……適量

使用香草莢時的準備工作
在香草莢上縱向劃入刀痕剖開豆莢，刮出豆莢內的香草籽。在作法1加入豆莢和香草籽。

作法
1將牛奶倒入小鍋中，開火加熱至快要沸騰為止。
NOTICE：使用香草莢的話，在這個步驟加進去。
2將蛋黃放入缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。
3篩入低筋麵粉後輕輕混拌。
4將1分次少量地加入，攪拌均勻。
5以篩網過濾，倒回小鍋中。
NOTICE：在這個步驟取出香草莢。
6以中火加熱熬煮，並用橡皮刮刀不停地攪拌。
7煮到變得濃稠，並從鍋底傳出煮沸冒泡的聲音後即可離火。沸騰後再煮2～3分鐘。待卡士達醬產生光澤，用橡皮刮刀舀起時會滑順地滴落便代表OK了。
8立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。使用香草莢的話就不需加入。
9倒入長方形淺盤裡鋪平，然後在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。
  NOTICE：裡面有一粒粒的黑色香草籽。


2 以微波爐製作（蛋黃2顆）
只用一個缽盆就能完成的簡易食譜。
照著食譜製作就不怕煮焦，可以很放心。
請使用較大的缽盆，迅速攪拌以免產生結塊。

材料（容易製作的分量）Total約280g
牛奶……200ml／蛋黃……2顆份／細砂糖……50g／低筋麵粉……20g／無鹽奶油……10g／香草精……適量

作法
1將蛋黃放入耐熱缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。
2篩入低筋麵粉後輕輕攪拌，分次少量地加入牛奶攪拌均勻。
3不需覆上保鮮膜，放入600W的微波爐中加熱3分鐘，先暫時取出，以打蛋器迅速攪拌。
4攪拌至變得滑順之後，再次放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後混拌均勻。
5接著再放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後攪拌至呈滑順狀。
6立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。
7在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。