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幸福吉野家:日本百年牛丼、台灣30年好滋味

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內容簡介

繼《吉野家安部修仁 逆境經營學》記錄日本吉野家逆轉困境後,
獨家剖析台灣吉野家在地經營三十年、傳遞幸福心滋味的最新力作。

  你知道牛丼源於日本明治時期,是一種簡便且能快速食用料理嗎?
  你知道吉野家是一家享有百年歷史的著名日本牛丼專賣店嗎?
  你知道台灣是吉野家1987年跨足海外、在亞洲的第一個據點嗎?
  你知道在台深耕30年的吉野家,不斷挑戰自我,推出多型態的經營模式嗎?

  東京魚市場發跡,稱雄日本百年企業,晉身國際連鎖牛丼品牌,
  不只是牛丼――更多你所不知道的台灣吉野家,
  盡在《幸福吉野家:日本百年牛丼、台灣30年好滋味》

  「牛丼」,即「牛肉蓋飯」,主要是將牛肉與洋蔥絲加入醬油燉煮後,鋪在熱騰騰的米飯上,吃起來美味,飽足感十足。這道源於19世紀日本明治維新時期的速食餐點,由於食用方便、美味又快速,廣受大眾歡迎。

  西元1899年,明治32年,在東京日本橋魚市場誕生了第一家牛丼的專賣店,同時開啟了吉野家的這部百年歷史的序篇。

  ◎亞洲海外市場的第一站――台北館前店,因地制宜、隨時變通,開創新丼飯、新料理

  西元1987年,吉野家開始向海外發展事業,選擇台灣為亞洲第一個據點,隔年1988年2月,台灣第一家吉野家台北館前店誕生,因應台灣消費者的文化背景與口味,入境隨俗、創新開發出多樣丼飯,推出了親子雞肉丼、咖哩烏龍麵等多種餐點,更加貼近台灣消費者的心。

  台灣吉野家現今承襲日本百年品牌來台灣至今已30年,全台分店62家,在日常生活中處處可見吉野家,招牌透出的橘色溫暖、大大的黑色字體與標誌讓人過目不忘,帶給人們溫馨親和的感受。

  ◎舊瓶新酒的多元經營、用人唯才的企業文化雙管齊下,成就吉野家無限可能

  在日本集團鼓勵推動業態創新的風氣下,台灣吉野家也開始挑戰「品牌」和「商品」的無限可能。追求創新的台灣吉野家朝向多元經營,包括原有的「吉野家丼飯連鎖」、從日本集團ARCMEAL引進改良的上極火鍋及壽喜燒「どん亭Don tei」、挑戰創新的白色吉野家與黑色吉野家,共四種不同業態。

  多元業態與鼓勵創新的風氣,創造多元的舞台,「用人唯才」的企業文化,讓員工能在舞台上一展長才、揮灑創意,給員工一個幸福的工作環境,有心就有希望,用心就能發現幸福,並與台灣吉野家一同成長幸福。

  ◎從備料到上桌,堅持品質與細節、環保與公益,傳遞幸福好滋味

  台灣吉野家對於品質與細節十分要求,從原物料的把關到餐點製作,讓消費者吃得美味又安心,到店鋪設計、空間安排等等,要讓消費者從走進吉野家的那一刻開始,享用餐點,到離店,都要感受到幸福。

  長期回饋社會,與台灣在地好農合作,將新鮮又美味的當季食材做最好的發揮,也為環保盡一份心,店鋪丼碗皆使用可重複再利用的瓷器餐具,投入公益活動,從消費者購買的餐費中提撥一部分捐贈給兒童福利聯盟等公益團體,與伊甸基金會合作,雇用身心障礙人士為員工等。

  ◎「有心,用心,發現幸福」,顧客至上的初心,讓美味歷久彌新

  台灣吉野家在地30年,佇立於台灣大街小巷上,讓多少外地遊子嚐到一絲熟悉與家鄉味。在地30年,陪伴人們成長,是多少人從小吃到的好滋味。在地30年,台灣吉野家努力實踐「For the People」的初衷,發揮「有心,用心,發現幸福」的精神,希望在未來的好多個30年裡,繼續向人們傳遞幸福的好滋味。

名人推薦

  王文杉 聯合報集團董事長
  王克捷 緯來電視網股份有限公司執行長
  王應傑 台北市商業會理事長、東森房屋董事長
  李永然 永然聯合法律事務所所長、律師
  余 湘 聯廣傳播集團董事長
  林呈綠 中華民國國際行銷傳播經理人協會理事長
  邱佩琳 東森集團執行董事
  洪雅齡 台灣連鎖暨加盟協會秘書長
  張日炎 臺北市美好人生協會理事長
  張建中 全台物流股份有限公司董事長
  張智超 引雅股份有限公司董事長
  潘進丁 全家便利商店股份有限公司會長
  賴淑芬 曼都國際股份有限公司董事長
  謝金河 財信傳媒集團董事長
  羅榮岳 阿瘦實業股份有限公司董事長
  蘇一仲 和泰興業大金空調董事長

  聯合報集團董事長 王文杉:
  吉野家,雖然來自日本,但在台灣30年,就像個老朋友了。欣聞台灣吉野家要出版30年專書了,個人不僅樂於推薦,特為之序,更祝福吉野家的幸福美味,飽足溫暖來客的胃、溫暖每個人的心。

  緯來電視網股份有限公司執行長 王克捷:
  吉野家,是我最喜歡的深夜食堂。當她在台北館前路開設全台第一家時,我就因同事以「最好吃的牛丼」推薦而開始喜歡上她了。

  台北市商業會理事長、東森房屋董事長 王應傑:
  吉野家來台已經30年,是非常喜歡的餐飲品牌之一。吉野家今年出版了《幸福吉野家──日本百年牛丼、台灣30好滋味》一書,我想吉野家的粉絲們,應該也很想知道吉野家如何做出最好吃的牛丼,並且還將台灣設為亞洲第1個據點,一共設立63家店,那麼你一定要好好拜讀台灣吉野家30年專書。

  永然聯合法律事務所所長、律師 李永然:
  百年企業經營不易,需要守護經營理念與信念,與時俱進的改革及創新,才能在承襲原本的思想本質上累積實力,代代傳承並永續經營。本書中介紹日本吉野家百年豐富內涵,以及深耕台灣用心發展的好味道,盡情展現原汁日式飲食文化,衷心期盼台灣吉野家能繼續在台灣傳遞數十個30年好幸福滋味!

  聯廣傳播集團董事長 余湘:
  每個字,都吃得到滿滿的幸福滋味!「For the People」是他們的經營理念,從產品到服務,甚至公益活動都能看見吉野家的這份心意。現在,這份用心也躍然紙上了!所以我由衷推薦這本書,因為看著看著,就好像正在品嘗吉野家端上的美食,每個字,都吃得到滿滿的幸福滋味。

  中華民國國際行銷傳播經理人協會理事長 林呈綠:
  美夢烹煮出來的美味!
  吉野家的美味不用我再強調,因為大家早已耳熟能詳。但比起多年前稍嫌沉寂,如今成為一家擁有多品牌,善盡一切為顧客,積極創新的餐飲集團,不得不讚嘆在美味之上,一定有更亮麗的底蘊存在。

  東森集團執行董事 邱佩琳:
  身為美食主義的我,對於餐點的嚴選、用餐環境的要求,雖未達苛求,但已近乎挑剔,因此,個人較少接觸一般速食或餐點。但是,台灣吉野家的出現,徹底改變我的想法,不僅我期待,相信更多消費者也迫不及待,值此《幸福吉野家:日本百年牛丼、台灣30年好滋味》出版,我向大家推薦的,不只是一道美食,更是三十年不變,有心、用心、發現幸福的好滋味─台灣吉野家。

  台灣連鎖暨加盟協會秘書長 洪雅齡:
  台灣吉野家是連鎖品牌台日混血的絕佳案例,堅持日本味,今年在台灣三十而立,將邁向更多三十的新里程,在此,非常恭喜《幸福吉野家:日本百年牛丼、台灣30年好滋味》付梓,百年品牌重生、傳承、創新,核心精神及內涵,無疑是連鎖產業應學習且珍視的典範。

  臺北市美好人生協會理事長 張日炎:
  在台灣餐廳業界能持續經營三十年以上就是有名的「老店」了,它必須擁有被消費者喜愛的好滋味,也要有高品質的服務,更重要的是對食安的高標準要求。我以台灣吉野家的消費者身份敢說台灣吉野家都做到了。

  全台物流股份有限公司董事長 張建中:
  叫一碗牛丼,撒些七味粉,夾一大把紅薑絲,坐下來安心的細細品味,然後帶著滿足的微笑,走出店門,下意識的回頭看一看黑色牛角,這就是吉野家帶給人們溫馨的感覺。三十年來, 台灣吉野家沒有嘩眾的促銷口號, 也沒有暴衝式的展店, 靠著穩定的品質,已成為台灣牛丼的第一品牌。值此三十周年慶的前夕,祝福台灣吉野家精益求精,再創高峰。

  引雅股份有限公司董事長 張智超:
  打從三十年前即經常去館前路光顧吉野家牛丼飯,對吉野家品牌印象深刻。五年前,蘇董事總經理邀請我公司(CityDiamond) 異業結盟「吃吉野家抽引雅美鑽」活動,受到吉野家客人喜愛。而City Diamond 鑽石品牌也打入平價市場、雙方合作愉快。欣逢吉野家三十周年慶,在此預祝吉野家品牌在台灣能大展鴻圖、年年成為台灣美食第一品牌。

  全家便利商店股份有限公司會長 潘進丁:
  日本吉野家早在30幾年前就開始展開國際化,第一個地區是美國,台灣吉野家是海外日本吉野家第二個據點。30年來在總部及店鋪團隊努力下,在台灣建立了牛丼連鎖的第一品牌,我做為台灣吉野家籌備創立的伙伴,深感與有榮焉,祝福吉野家鴻圖大展,扮演海外吉野家的標竿企業,再走另外的30年。

  曼都國際股份有限公司董事長 賴淑芬:
  『For the people』是品牌價值,亦是成功關鍵!對於同屬連鎖品牌――吉野家所堅持的信念與曼都集團有著共同的理念,因為我們都相信服務始終來自人心,一切商品與服務均是以顧客著想、設計與存在。對於吉野家三十年來在台灣成功傳遞出『有心、用心,發現幸福』的精神,除了致上個人的無限敬意外,也感謝吉野家能將如此好滋味帶給台灣消費者!

  財信傳媒集團董事長 謝金河:
  我的卅年老朋友。下班回家的路上,如果太太沒空作飯,我第一個想到的是吉野家。幾十年了,吉野家的牛井飯一直都是我的最愛,這個號稱日本百年幸福滋味,我吃了卅年,依然百吃不膩。恭賀台灣吉野家卅歲生日快樂,也期待吉野家在台灣的美食分店愈開愈旺。

  阿瘦實業股份有限公司董事長 羅榮岳:
  每談到日本,就會不禁想到「一期一會」、「一生懸命」!我所認識的「吉野家」,就是「一期一會」、「一生懸命」的理念實踐者,把日本職人精神發揮到極致,一切以顧客出發,有心,而且用心!這份傳承百年的「橘色溫暖」,真心企盼在更多的地方、讓更多的人,品嚐那獨一無二的幸福好滋味!

  和泰興業大金空調董事長 蘇一仲:
  吉野家與大金同屬日系,深耕台灣,同以日本相撲最高等「橫綱」精神作為代表。專業、創新、服務,以人為本,擁抱初衷,百年品牌,源遠流長。
 
 

作者介紹

作者簡介

林姮聿


  1993年生,臺北人,畢業於銘傳大學。熱愛美食,喜歡影劇,生活中離不開這兩者,現任美食餐廳行銷,立志吃遍天下美食。
 
 

目錄

幸福首推

日本百年好味道
I.日本國民美食的誕生
II.堅持做最好吃的牛丼
III.For the People
IV.傳承、重生、創新
V.多元餐飲 遍地開花
VI. 立足日本 放眼全世界

台灣30年好滋味
I.亞洲第一個據點在台灣
II.堅持日本味 在地融合
III.有心 用心 發現幸福
IV.不只有牛丼
V.Work hard Play hard
VI.重品質 年年得獎五連霸
VII.三赢-吉野家X全家
VIII.牛丼、茶碗蒸「宅」經濟
IX.感恩台灣

【附錄】吉野家大事記
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869324847
  • 叢書系列:華文創作LC
  • 規格:平裝 / 160頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

日本百年好味道─堅持做好吃的牛丼
 
日本國民美食的誕生
 
提到日本國民美食,你會想到什麼呢?
 
是生魚片、拉麵,還是章魚燒?
 
現在我們要來談一談道地的日本國民美食──牛丼。
 
牛丼,也就是台灣人俗稱的「牛肉蓋飯」,將牛肉與洋蔥絲,加入醬油燉煮後,鋪蓋在大碗的米飯上,軟嫩的牛肉搭配溫潤的白飯,嚼來美味,飽足感十足。
 
追本溯源,牛丼其實是起源於十九世紀日本明治維新時期的日式速食餐點,由於食用方便、美味又快速,隨著時移境遷,廣受消費大眾的歡迎。一八六八年,日本明治天皇建立新政府,以西方為師,大量學習西方的科技與生活方式,展開了以「文明開化」為宗旨的明治維新,如火如荼地大力推行全盤西化與現代化改革運動。
 
當時的日本,在人來人往的街道上蓋起西洋建築、興建新式鐵路,上流社會人士在公眾場合穿著西裝、洋裝……。其中,歐美吃牛肉的飲食方式也悄悄地傳入了日本。
 
不過,那時候的日本,牛肉還是昂貴的食材,通常只有上流社會人士才有機會享用得到,一般平民百姓很少吃得到牛肉。為了一飽口福,當時流行的吃法,是把牛肉鍋底的湯汁淋在飯上,搭配牛肉鍋食用。
 
後來腦筋動得快的商人,削下牛骨上少許的牛肉,加以切細,放入已做好的滷汁中燉煮,再將煮熟的牛肉與醬汁淋在白飯上,撒上蔥花,稱之為「牛肉澆飯」,可以想像這是牛丼最初的原型。
 
當時牛丼一碗的價格,比起一小瓶酒還便宜,對市井小民來說,既物美又價廉,一經推出,就受到很大的歡迎,這樣的平民美食漸漸演變成後來的牛丼。
 
由於食材使用西方人愛吃的牛肉,吃牛丼也有接受文明開化的意味,所以,牛丼也曾被稱之為「開化丼」。
 
第一家牛丼專賣店
 
一八九九年( 明治三十二年),第一家牛丼專賣店在東京日本橋魚市場裡誕生了,也為吉野家的百年歷史寫下了第一個篇章。
 
日本橋魚市場瀰漫著鹹鹹濕濕潤潤的氣味。這裡,最初是由大阪佃島(現今大阪市西淀川區)的漁民群聚建設而成,後來隨著河岸魚市場規模漸漸擴大,許多大阪商人也遷到日本橋魚市場開店。
 
隨著歲月更迭,日本橋魚市場裡頭的店舖積累、林立,小販與工人的吆喝聲四起,一旁的河川,往來頻繁的漁船逐一靠岸卸貨,最新鮮的漁獲與最熱鬧的交易,從日本江戶時代鼎沸至今。

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