中式米食決勝精典(丙)2017(二版)

序······03

▼中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
壹、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢須知
貳、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試參考配方表與製作報告表
參、中式米食加工丙級技術士技能檢定場地設備表( 一)-----基本設備
肆、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題
伍、中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
˙製作米食材料
˙製作米食器具
˙考場提供器具

A 米粒類項／飯粒型
01A. 白米飯(095-910301A)
02A. 油飯(095-910302A)
03A. 筒仔米糕(095-910303A)
04A. 台式肉粽(095-910304A)

B 米粒類項／粥品型
01B. 八寶粥(095-910301B)
02B. 廣東粥(095-910302B)
03B. 海鮮粥(095-910303B)

C 漿( 粿) 粉類項／米漿型
01C. 發粿(095-910301C)
02C. 碗粿(095-910302C)
03C. 蘿蔔糕(095-910303C)
04C. 芋頭糕(095-910304C)

D 漿( 粿) 粉類項一般漿糰
01D. 芋粿巧(095-910301D)
02D. 湯圓(095-910302D)
03D.米麻糬(095-910303D)
04D. 甜年糕(095-910304D)

F 熟粉類項
01F. 鳳片糕(095-910301F)
02F. 糕仔崙(095-910302F)
03F. 雪片糕(095-910303F)
04F. 豬油糕(095-910304F)
05F. 冰皮月餅(095-910305F)

G 膨發類項一般膨發類項
01G. 米花糖(095-910301G)

▼中式米食丙級技術士學科試題
09500 中式米食加工丙級工作項目01-07
90002 食品類共同科目丙級工作項目01-06