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董淑芬的廚房花園筆記 是菜園也是花園 100個安心蔬果x美味料理,打造城市田園樂

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內容簡介

跟著董淑芬的廚房花園
輕鬆種蔬菜、做料理
收錄暢銷書《我的野菜花園》、《盆栽種菜超簡單》、
《好吃好玩種子盆栽》經典內容,2017最新增訂版!

在董淑芬的廚房花園裡,有種一個月就收成的葉菜,有用量少的辛香植物,
有須等待幾個月才成熟的瓜果,也有十天就能快速採收的芽菜…。
在董淑芬為全家準備的餐桌上,沙拉、烹飪、茶飲、餅乾糕點,日日取材自庭園、窗台的綠意,
採收不完的蔬果,任其開花欣賞,留存種子待下一季播種,如此循環反覆,年過一年…
讓我們跟著董淑芬優雅學種菜,充分運用空間,打造漂亮的有機蔬菜花園,
為餐桌張羅最新鮮的沙拉、烹飪、茶飲、餅乾糕點!

100種新鮮蔬菜自己種、健康吃!
董淑芬分享20年的種菜、烹飪、烘焙心得與祕訣,從種子小苗長成豐碩果菜,生長過程都有詳細的圖文紀錄。不需要很大的空間,即使身處都市,空間有限,只要利用簡單的花盆、一坪土地就能成功種出來。今天想吃什麼呢?看看花園裡長出了什麼蔬果,走幾步就能鮮採上桌!跟著本書「私房料理」,花點巧思來點變化,拌飯、打汁、酥炸、手捲、濃湯、夾餅、壽司…,四季都有嚐不盡的健康滋味。
【充滿樂趣的蔬果種植】
》用量少,隨時採收的調味辛香菜
》生長快速,一個月可採收的葉菜類
》2個月以上採收的葉菜類
》適合生吃的沙拉菜
》輕易就能成功採收的瓜果類
》挑戰有點難度的瓜果類
》好吃但大挑戰的十字花科
》可儲藏的根莖菜類
》異國料理及茶飯的香草

可食可賞~菜園是廚房的一部分,也是漂亮舒適的花園!
美麗的蔬菜園一點也不比花朵遜色,運用現有的種菜環境打造層次,搭配不同生長型態及色彩的蔬菜,也能將菜園打造成舒適放鬆的花園,欣賞四季風景。
【 菜園也是花園的規劃巧思】
》充分利用空間,運用壁掛、吊盆、花架佈置菜園
》運用可愛的藤籃種菜,充滿鄉村氣息
》巧妙運用大小花盆,做出高低層次
》使用鍋碗瓢盆,找個角落空間,運用小小種子,短短 10 天收成營養滿滿的芽菜
》善用植物本身的色彩與型態,豐富花園樣貌。
 

作者介紹

作者簡介

董淑芬
從小就渴望擁有一個花園,喜歡植物喜歡烹飪。為了實現花園的夢想,民國85年離開都市,來到人生地不熟的楊梅小山城,在這個陌生的地方,卻開啟了人生的新視野。也因為這一扇綠色的窗,讓她的生活多采多姿。常受媒體邀約與報章雜誌採訪,分享她的種菜、烹飪、烘焙等心得,目前共有11本著作。

董淑芬的部落格:tw.myblog.yahoo.com/herbgarden232

臉書「董淑芬的野菜花園廚房」 https://www.facebook.com/herbgarden232/?fref=ts


相關著作:《好吃好玩種子盆栽(2012年全新封面改版上市)》《我的野菜花園(2012年全新封面改版上市)》《盆栽種菜超簡單(2012年全新封面改版上市)》

 

目錄

    Part1 開始種菜的事前準備
    優雅不怕曬黑的園藝守則
    檢查栽培環境適合種什麼?
     屋頂
     陽台&露台
     庭園
    我的9個必備種菜工具
    充分佈置空間的栽培法
     1運用可愛的藤籃種菜
     2巧妙設計高低層次
     3搭配不同生長型態及色彩的蔬菜
4選擇適當的花盆來種菜
    使用良質栽培土
選擇病蟲害少的品種
    種子與苗株如何購買
    依照季節來栽種
先從容易播種的豆類開始育苗
    不要在同一個位置連續栽種同一科的蔬菜
    75種蔬菜簡易栽種、3年輪種參考
    
    Part2 照顧蔬菜的栽培筆記
    1每季讓用過的土壤休息一下
    2使用完全發酵有機肥
    3居家自製堆肥
【基肥】最簡單的花盆堆肥法
【追肥】時所使用的液體肥料
    4經常採收成熟葉片食用
    5學會製作簡易支架
    6澆水學問多
    7炎熱夏天裡的短暫休耕
    8對抗常見蟲害
    part3用量少,隨時採收的調味辛香菜
1    香菜
2    芹菜
3    大蔥
4    小紅蔥
5    辣椒
6    香蓼
    part4生長快速,一個月可採收的葉菜類
7    皇宮菜  【食譜】皇宮菜伴芝麻
8    莧菜 【食譜】莧菜拌粉絲
9    紅鳳菜
10    水田芥
11    角菜
12    地瓜葉 【食譜】翡翠麵疙瘩
13    土人參 【食譜】土人參拌味增
14    空心菜
15    芥菜
16    菠菜
17    皺葉小白菜
18    青江菜
19    A菜(葉萵苣)
20    葉用蘿蔔
    
    part5 2個月以上採收的葉菜類
21    茼蒿
22    日本茼蒿
23    野麻嬰
24    紫高麗菜
25    紫芥末菜
26    韭菜
27    山芹菜
28    菾菜
29    西洋芹
30    高麗菜
31    火燄菜 【食譜】清煮火燄菜
    part6 適合生吃的沙拉菜
32    福山萵苣
33    蘿蔓萵苣
34    鹿角萵苣
35    波士頓萵苣
36    紅萵苣
37    菊萵苣
    part7 輕易就能成功採收的瓜果類
38    茄子
39    青椒
40    小黃瓜
41    大黃瓜 【食譜】大黃瓜優格沙拉
42    矮性四季豆
43    矮性菜豆 【食譜】油燜菜豆
44    草莓
    
    part8 挑戰有點難度的瓜果類
45    竹北綿茄
46    紅櫻桃番茄 
47    黃金小番茄
48    小蕃茄 【食譜】油煎蕃茄
49    彩色甜椒 【食譜】和風芝麻甜椒沙拉
50    苦瓜 【食譜】醬燜苦瓜
51    山苦瓜
52    芋頭冬瓜
53    南瓜 【食譜】南瓜醬飯
54    蔓性菜豆
55    黃秋葵 【食譜】涼拌黃秋葵
56    匏瓜
57    南美香瓜
    
    part9 好吃但大挑戰的十字花科
58    青花菜
59    紫色花椰菜
60    白花椰菜
61    芥藍菜
    
    part10 可儲藏的根莖菜類
62    櫻桃蘿蔔
63    胡蘿蔔 【食譜】奶油胡蘿蔔
64    白蘿蔔 【食譜】踏雪尋苺
65    山藥 【食譜】山藥細切
66    大頭菜 【食譜】涼拌大頭菜
67    蘘荷
68    芋頭 【食譜】冰糖芋頭
69    馬鈴薯 【食譜】迷迭香烤馬鈴薯
    
    part11 異國料理及茶飯的香草植物
70    紫蘇
71    羅勒 【食譜】羅勒青醬蛤蠣麵
72    細香蔥 【食譜】細香蔥拌沙拉
73    茴香 【食譜】茴香麵包
74    薄荷 【食譜】薄荷奶油抹醬
75    荷蘭芹
    
    part12 12天採收的芽菜小森林
    10個種植芽菜的理由
    芽菜栽種的事前準備工具
    種子選購注意事項
    催芽的重要性
    水耕步驟示範
    土耕步驟示範
    芽菜生長四階段的創意玩法
    超療癒的芽菜居家角落佈置
    
    充足日照
76    小麥 【食譜】小麥山藥凍
77    黑麥 【食譜】黑麥雜糧飯
78    燕麥 【食譜】燕麥鬆餅
79    蕎麥 【食譜】蕎麥美沙拉
80    豌豆 【食譜】豌豆苗沙拉
81    珠蔥 【食譜】珠蔥蝦仁沙拉
82    小白菜 【食譜】白菜芽芝麻麵
83    青花菜 【食譜】青花潛艇堡
84    青江菜 【食譜】青江菜細捲
85    芥藍菜 【食譜】芥藍蝦壽司
    
    些微日照
86    紅扁豆 【食譜】紅扁豆雞肉沙拉
87    綠扁豆 【食譜】綠扁豆鮪魚沙拉
88    花豆 【食譜】花豆芽拌彩椒
89    胡蘿蔔葉 【食譜】胡蘿蔔葉飯糰
90    向日葵 【食譜】向日葵墨西哥餅
91    蘿蔔嬰 【食譜】蘿蔔嬰培根捲
92    空心葉 【食譜】酥脆芽菜沙拉
93    蠶豆 【食譜】蠶豆三味
94    雞豆 【食譜】雞豆濃湯
    
    無日照
95    綠豆 【食譜】綠豆芽辣拌飯
96    紅豆 【食譜】紅豆芽春捲
97    葫蘆巴豆 【食譜】豆芽燒肉捲
98    苜蓿 【食譜】苜蓿三明治
99    黃豆 【食譜】蒜味黃豆芽
100    黑豆 【食譜】黑豆芽小菜
 

【推薦序】
集天賦與努力於一身的園藝生活家
公視節目製作人、主持人/張秀曼

認識淑芬,是因為做節目的關係。數年前,我曾邀請她上節目,聊聊她如何做一個忙碌卻快樂的園藝生活家。當時,她已出了好幾本園藝相關書籍;在書市不景氣的年代,至今仍不斷有出版社找她,可見她是很受歡迎的作者。

不過,這次我接到邀約寫序的時候,仍有些驚訝,因為我已和她開始著手準備新節目的規畫,瓜分了她忙碌生活中的一部分;沒想到,她竟然可以同時準備節目和寫書?所以她未來再出書,應該可以分享她如何安排自己的時間,才能夠兼顧家庭主婦和社團、舞蹈老師、出書等等,許多園藝料理以外的事。

淑芬一雙巧手,能輕易把庭園和自己裝扮得美美的,天生就很上鏡頭。看她前一刻在舞蹈教室穿著自己縫製的舞衣曼妙起舞,下一刻就換上家居服,搬盆栽、剪菜葉、洗手作羹湯,完全無縫接軌。所以,放心!家事忙碌不會變成黃臉婆、沒自我;出外工作的婦女,也不一定要犧牲自己的興趣,直到退休才能自我實現。

淑芬把菜園當花園經營,依菜的特性和日照安排種植區塊,有高有低兼具美感,早已成為社區的過路景點。不過,別以為她家院子很大,從土地到餐桌,才幾步路,只是她動作快、充分循環利用有限的空間;每每自家庭園逛一圈,就可以成就一盤盤好看好吃的瓜果葉菜。

如果您心中也有一畝田,正起心動念著親手栽種,那就給自己一個機會,仿效淑芬開拓一個屬於全家人的廚房花園!


【推薦序】
栽種出滿滿的愛
台灣香草家族學會 榮譽理事長/尤次雄

認識淑芬已經將近快20年,她從專業的家庭主婦,搖身一變為專業的蔬菜香草專家,並成為植物愛好者心目中最美麗的「超級綠手指」董老師,在她那美麗的庭園環境中,可以感受到淑芬對蔬菜香草及花卉滿滿的愛。

栽種心得的分享
在淑芬的世界中充滿著無限的美麗與歡樂,首章節中就清楚的告訴大家栽種的場所,可以是陽台、露臺、頂樓或庭院,栽種的方式則除了地植外,更可以是美美的各種盆具。可以想像在清晨微風徐徐,與傍晚夕陽下,與親手栽種心愛的蔬菜一起快樂相處的畫面,淑芬就是這樣充滿著生活美感與豐富的實作經驗,並與大家分享這段美好的時光。

豐富品種的介紹
本書中介紹了七十種以上的蔬菜與香草,除了圖文並茂,並做屬性的分門別類與步驟細節的解說,就算是初次接觸栽種的朋友們,也可以經由書中詳細的解說來進行實作。次雄常說:「栽種並不困難,重點在後續的維護與管理。」經由蔬菜特色認識,加上了解其成長的週期,相信可以讓我們更加的喜愛這種自己動手而帶來的實質收穫以及成就感。

季節搭配的重點
種植蔬菜,淑芬特別強調了輪植的重要性,配合各種季節掌握,從每年中秋節到隔年的端午節合適的氣候中來進行栽種,並在炎熱的夏季作短暫的休耕。另外也介紹土壤肥料的正確使用以及病蟲害的各種防治方法,針對不同的蔬菜香草及芽菜,所必須注意的栽種事項,讓我們在居家的環境中,就可享有最有機最安心的幸福生活。

廚房花園的樂趣
淑芬有個美滿的家庭,相信成為她家族的成員,是最幸福的。因為藉由她自己所栽種出來的蔬菜,加上精湛的廚藝,幻化成一道道美麗的佳餚,成為餐桌上最大的驚喜。大家也可透過本書中,淑芬的創意料理,感受到她對家人滿滿的愛。廚房花園最重要的意義,就在於藉由自己親手的栽種,添入最豐富的情感,創造出最幸福的家庭生活。

歡喜栽種 快樂收成
本書每一頁,都充滿著董淑芬老師多年來的心血結晶,絕對值得讀者收藏與實用,能推薦這本好書,是次雄最大的榮幸,並祝福大家栽種愉快,幸福滿滿。


【作者自序】
我的廚房花園生活
期待已久的夏天終於來到,擱著新書作者序不寫,鎮日在小園裡忙著拔草、鬆土、施肥、移植。

灑上莧菜的種子,角落裡種一點蔥和地瓜葉,一小排的韭菜整齊的沿邊緣生長著。夏天的香草此刻已生長的極為茂盛,隨處可見的青紫蘇以及一大叢的蘿勒,滿地爬的百里香,爆盆的奧勒岡草……。不管蔬菜貴或是便宜,種菜一直是我生活很重要的一部分,同時也伴隨兩個孩子長大;至於種多種少,夠不夠吃?從來不在我考慮的範圍。可是那些還沒有開始的人們,卻常問我這樣的問題。

吃到自己親手栽種的安心蔬菜,不用農藥,不用化肥, 如果你不親自試試,怎能體會其中的樂趣?在健康的土地上, 植物會照顧自己,同時照顧人類,還可以省下部分買菜錢,這樣也算是一種無形的收入。人真正需要的不是一筆大錢,而是一份如小溪般,源源不絕的固定收入。即使在沒有陽光的屋內,用個盛水盤也可以種滿蕎麥苗或豌豆苗。早餐時做成美味營養的三明治,或在火鍋裡燙兩下,又是另一番風味,這些現採的新鮮蔬菜就在身邊,不必風吹日曬或為蟲害而煩惱,只要走幾步就可以得到。

然而我最喜歡的還是在陽光下,依著四季種下自己最喜歡的蔬果。初夏種下
的扁蒲,總是以驚人的速度爬上棚架,在我的心裡填滿了綠。透過那碩大又毛絨絨的葉子,看著藍天白雲,也聽著午後的大雷雨,霹靂啪啦打在葉上。不管種幾次扁蒲,幾次小黃瓜,見到第一朵帶瓜的小花,內心還是無比雀躍。日日夜夜不停長大的小瓜,那不斷往天空攀去的藤蔓,還有隱藏在葉片間一直沒發現的小瓜,有一天抬頭,忽然見到一條大扁蒲的驚喜!

在花園裡辛勤耕耘,手握土壤的當下,我能感覺自己真實存活著,和陽光、微風以及所有生物一樣,都是這天地間的一份子,雖然肉體疲累,但心靈卻是滿足而幸福的!

日出,日落,看著這些蔬蔬果果漸漸長大,看著它們完成自己生命的週期,從不懷疑自己的存在與價值。在晨光中歡喜的採收這一個個飽滿肥碩的果實,生命旅程的意義,不需要到遙遠的天邊才能探索,或許它就在身邊,就在腳下。我心所信仰的並不是什麼深奧難懂的哲理,不過就是真真實實生活在每一天,感受風雨雲霧,感受日月星辰。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864082841
  • 叢書系列:綠生活
  • 規格:線裝 / 352頁 / 23 x 17 x 2.09 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

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