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最新餐飲服務丙級技能檢定學術科

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內容簡介

  勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類
 
  術科
  *術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。

  *術科特色
  ●細部操作過程若不熟悉,可觀看『翔龍18講』,不斷反覆練習,增進操作流暢度。
  ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,並說明每一步驟時間限制和扣分項目。
  ●將考試流程系統化整理,以簡潔明確的方式,協助考生快速掌握學習要領,順利過關並取得證照。

  學科
  *完整刊載公告之學科試題,部分試題輔以解析說明,針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。
  *含106啟用之90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德學科共同科目共400題。

  應檢須知
  *關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生從容準備應考。
 

目錄

前言
服儀檢查
餐具備用篇

術科篇
中餐廳技能項
翔龍18講:前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場:前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

西餐廳技能項
翔龍18講:服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場:服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

學科篇
工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 02:基礎服勤方式
工作項目 03:餐飲概論
工作項目 04:餐飲安全與環保衛生
工作項目 06:相關法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目

附錄
餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
 
 



  本書依照「餐飲服務丙級」技術士技能檢定最新修訂之術科試題編撰而成,將考試流程系統化整理,以簡潔明確的方式,讓考生能快速掌握學習要領,並透過精熟練習,順利過關並取得證照。

  關於本書設計理念,說明如下:
 
  一、內容分為學科與術科二部分,提供考生完整資料。
 
  二、學科部分將所公布之測試題庫完全刊載,並輔以說明解釋,使讀者能夠了解題意,增進解題能力,只要反覆閱讀,即使不同背景的考生,也能輕鬆獲得高分。
 
  三、術科部分規劃『自我準備』及『考試流程』二面向:

  『自我準備』方面,針對中、西餐測試試題各設計『翔龍18講』,將所需要精熟的技能各細分18個步驟,提供教師於課堂教學或讀者自行學習過程中,進行分『講』練習以培養技能熟練度。

  『勇士上戰場』則為『考試流程』之總複習,串連整套18個步驟,讓讀者完全掌握檢定流程。細部操作過程若有不熟悉,可回頭再觀看『翔龍18講』,反覆複習。

  為了提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,逐步解析,並且說明每一步驟的時間限制和扣分項目,讓考生有所依循,避免犯錯。

  透過術科內容說明,不斷反覆練習,增進操作流暢度,就像金庸筆下的「降龍18掌」,成為真正的高手,無往不利。技術士技能檢定內容牽涉的細節多而廣,筆者書寫內容或有疏忽與不足之處,望請各方不吝指教。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864763290
  • 規格:平裝 / 364頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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