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新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點:一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品

  • 定價:420
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內容簡介

超簡單!超好玩!
烘焙新手也會的「天然無色素」彩色糕點,
遠離人工添加物、100%安心配方、美味再進級!
收錄中西日韓與東南亞多彩多樣鹹甜點心,
讓層層好滋味綻放在味蕾間,與家人朋友一起染出繽紛色彩!

  如果有機會選擇安全、天然或是有機食材製作糕點,您想知道如何讓食物變得繽紛、充滿趣味又美味嗎?這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思,將由擅長使用天然食材的Lucas老師,教大家製作天然蔬果泥與色彩染料,並充分運用到書中食譜,讓每一道糖果、餅乾、蛋糕、吐司、中式點心、甜品、和菓子等,皆變得非常漂亮,而且保證吃下去是安全無負擔。另外,即使烘焙新手,也能照著配方,跟著1800張詳細步驟圖操作,輕鬆完成而且成功率百分百喔!

本書特色

  特色1 ◆收錄23款天然蔬果泥與染料
  作者精選實用且方便取得的蔬果做天然染料,例如:南瓜、菠菜、紅蘿蔔、芋頭、枸杞等,甚至教大家製作天然色素(紅、橘、黃、藍、紫、棕、黑色)。並且記錄完成後的份量、最佳保存時間給大家參考。

  特色2◆ 完整介紹65種基本器具食材
  詳細圖文介紹器具與食材的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。

  特色3◆多彩多樣鹹甜點心、1800張詳細步驟圖
  收錄中西日韓與東南亞多彩多樣鹹甜點心,包含糖果、餅乾、蛋糕、吐司、中式點心、甜品、和菓子等,並且透過1800張精彩步驟圖,只要按照配方及做法確實操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為點心高手。

  特色4◆點心切面圖,清楚看到所含色彩
  每一道糕點都附切面圖,清楚標示含有哪些天然染料,讓大家吃得更安心且開心。

  特色5◆提供全省烘焙材料行索引
  為大家準備全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓您隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

各界肯定推薦

  Terry(你知我知好學網/瘋食課料理教室總經理)  
  黃建成、江文幼(亞植生機股份有限公司/亞植有機農場負責人)  
  黃朝廷(桃園有機產業發展協會理事長)
  鄭圭雯(愛蝶草本研發股份有限公司執行長)
  謝長勝(地中海料理講師)
  羅瓊娟(實踐大學推廣教育部企劃組組長)  

  (以上按姓氏筆畫少至多排列)
 

作者介紹

作者簡介

爐卡斯(Lucas Chen)

 
  有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師,相較於瀟灑的外表,完全自學者出身的她,內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力。

  擅長以天然食材入色,顛覆大家對點心的想像;喜歡將傳統注入新意,用最簡單的方式,做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理。

  跑過有機好農市集,認識並擅用許多有機與在地食材;透過對烘焙與料理的無限熱愛,致力將好食材的最大發揮價值介紹給身邊的每個人。

  【現職與經歷】
  爐菓 食創空間 Lucas&food for though 主人
  你知我知好學網 中西烘焙點心與料理講師
  實踐大學教育推廣部 親子與兒童烘焙料理課程專任講師

  【證照】
  全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級合格認證
  全國技能檢定西餐烹調類 丙級合格認證
  *粉絲專頁:「爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought」
 
 

目錄

作者序
如何使用本書
認識基本器具與食材
天然色彩玩出漂亮糕點

Part1安心玩出天然色彩
南瓜泥
紅甜椒泥
紅蘿蔔泥
菠菜泥
紫薯泥
甜菜根泥
小松菜泥
番茄糊
黑糖醬汁
枸杞泥
芋頭泥
白豆沙
紅豆餡
紅豆沙
紅色染料
黃色染料(枸杞汁液)
黃色染料(梔子果實)
橘色染料
綠色染料
藍色染料
紫色染料
棕色染料
黑色染料

Part2暖心迷人烘焙點心
彩色貝殼瑪德蓮蛋糕
好多花青素烤布丁
假裝是棒棒糖戚風蛋糕捲
不是霜淇淋杯子蛋糕
小雞啾一下迷你餐包
心花朵朵開手撕麵包
熊熊咬一 口漢堡麵包
雙色螺旋迷宮吐司
西瓜偎大邊吐司
歡樂聖誕花圈麵包
雙色螺紋彩蔬貝果
趁熱吃番茄起司舒芙蕾

Part3小巧討喜糖果餅乾
馬戲團迷你帳篷瑪琳糖
一抹好茶牛奶糖
漫步在雲端棉花糖
法式熱吻水果軟糖
很有嚼勁土耳其軟糖
酸甜滋味棉花糖
淡藍好杏情牛軋糖
心心相印餅乾
黑白交錯格紋餅乾
森林足跡貓爪餅乾

Part4麵麵俱到中西麵食
三色義大利麵餃
懷念媽媽味麵疙瘩
也有少女心米苔目
非常好用雙色麵條
清涼彩色日式蕎麥麵
四色喜水餃

Part5沁涼舒暢凍點冰品
凍吃凍水果雪酪
多色Q彈粉圓
也想疊羅漢雙色羊羹
粉紅櫻花水信玄餅
哈囉哈囉菲嘗好冰友
非你想像水果優格冰淇淋
日式流果子心太
多彩水漾慕斯蛋糕
同心圓免烤起司蛋糕

Part6濃厚情感中式點心
三色水煎包
彩蔬小籠湯包
再來一碗粿
火紅豔陽紅龜粿
好蒸氣發糕
雙色抹茶地瓜圓
紫米南瓜年糕
古早味多彩粉粿
真正紫色芋頭酥
童趣小甜心湯圓

Part7環遊世界異國點心
花見日式草餅
甜蜜桃三色大福
薔薇和菓子
不是小發糕菲國小米糕
越疊越美娘惹糕
泰泰椰想吃糯米球
韓國豆沙小花園
 
 

作者序

大家都能做出繽紛又美味的彩色糕點


  「只要您對食物保有熱情,千萬別覺得自己做不到!」許多人聽到這句話時,也許會想:「拜託!那是您的專業,您當然講得非常簡單」。可是,如果我告訴您,我的求學階段是學機械自動化工程科,完全沒有可以拿出來嚇人的餐飲背景呢?其實一切的開始都非常簡單,兩件事,一件是去體會食材的本質,另一件是您在創造食物時投注的愛,您會發現得到的成果會遠比自以為的來得更多更多。

  十四歲起,大部分的時間我都窩在廚房,在當時的同學眼裡,自己簡直像個怪胎;出社會多年後,成立了自己的小小工作室,經由多年老友亞植有機農場的主人幼子姐與黃大哥帶領下,讓我有機會接觸到有機好農市集(對,我稱之為好農,而不是小農。)和教學這兩個領域,奔波在工作室與市集的期間,算是收穫最多的日子。有幸結識許多將食材本質與風味重現的在地好農,他們花出比一般農夫更多的心力,卻常常只因為蔬果食材不夠美麗,加上消費者常誤解漂亮的蔬果才是好的,而必須被迫捨棄許多嘗起來其實與好看的食材風味根本無異,甚至更佳的農作物。

  當時我就在想:「這些色彩繽紛,在我眼裡一點也不NG的NG食材,一定有除了被捨棄做堆肥外,還有更多的用途吧?!」於是在市集期間,每星期和好農們收集來的「不完美」蔬果,在下個星期就搖身一變成為繽紛美麗的各款餅乾、蛋糕、麵包等,色澤之鮮艷還常被客人質疑偷放人工合成色素。當時除了大喊冤枉之餘,也趁勢一遍又一遍地告訴客人,這些產品是如何從不起眼的食材中誕生出來的。在轉成教學之後,也因為適逢食安風暴一波又一波,就更加有機會與更多人推廣在地天然食材的應用。當然,很多食材的屬性與處裡方式若不熟悉,其實往往得到的顏色或風味會和生鮮時大大不同,我非常開心有這個機會在這本書中,將自身集結的經驗全部分享給大家,讓每一位都能在製作中大大降低失敗率,同時能提高成就感喔!

  一本書的誕生,是來自於非常多人的愛與信任才能完成,寫稿與拍攝期間非常謝謝日日幸福出版社的葉菁燕主編(小燕)、攝影師阿和哥,因為我完全不按牌流程出牌(糕點)的風格,我想應該是主編遇過最想捏死的作者(認真的)。但是,也因為小燕主編的堅持:「老師,您不能將讀者都想得和您一樣厲害,購買這本書的人,其烘焙程度百百種,您要將他們想成都是要準備做人生中的第一道點心,所以才來看您的書,更希望大家帶回家照著做時,是百分百成功且非常開心和親友分享!」讓我從原本的:「拜託!過程有必要這麼囉唆嗎?」瞬間回想起當年看著舊書攤上買來的二手食譜,因為步驟交代不清楚,我連基本的模具要抹油上粉做防沾都不知道,最後人生中烤出來的第一個海綿蛋糕完全黏在模具裡,然後用刀子挖得亂七八糟的,堪稱一場大災難!然後到接受主編細心到讓人驚嘆的做事風格,也希望這份用心,能讓拿著這本書的您日日幸福與開心!

  當然,我的不受控制性格在食物創作路上,一直都有許多人協助,從娘親金婌姐領著全家人將我完成的糕點不論好壞,都全部吃進肚裡而且一點也不浪費;到成立工作室、跑遍市集都全力相挺的好友兼粉絲頁管理員貓老大、喵怡、乾兒子Aries、拜把兄弟童與汪,再到總是用心替我記錄課程的志工攝影團隊河馬、老實人,及謝謝授權提供作者照給出版的象丸等眾多好友。除了家人外,最大的精神支柱 Leslie Jimena:thank you for entering my life being my spiritual energy source﹐mahal kita!最後一定要提到的,就是據說一定要稱他是「料理界男神」地中海料理名廚馬可老師,謝謝您看到我也有瘋狂的料理魂,很帶種地推薦我給主編! 
 
  這是一本看步驟圖就會做彩色糕點,還有基本器具材料、天食彩色食材詳細介紹等的實用工具書,可以將每個人的基本功都奠定非常透徹,獻給正在「使用」這本書的您們!
 
爐卡斯(Lucas Chen)
 

詳細資料

  • ISBN:9789869456937
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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