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知名韓師親授:韓式擠花技巧

첫 번째 플라워케이크

  • 定價:350
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  • 優惠期限:2017年09月30日止
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內容簡介

  來自韓國老師的圖解擠花教學
  從玫瑰到陸蓮花等超人氣花朵皆有特寫解說
  複雜的花型更有QRCODE影片示範
  讓你也能用米蛋糕和豆沙製作出唯美的手工擠花甜點
  
  韓式擠花蛋糕是屬於裝飾蛋糕的一種方式,近年來,利用奶油霜和豆沙製作擠花,是兩種最廣為使用的方式,本書採用單純食材製成的米蛋糕和豆沙,來介紹並製作韓式擠花蛋糕:
  
  ★關於米蛋糕:
  基本的原味米蛋糕在韓國稱為「白雪糕」,就如名字之中的「白雪」二字一樣,有著潔白的外表,因此從過去開始,就是韓國在孩子的百日宴、周歲宴等等特別的紀念日中,時常被使用的蛋糕。材料與製作的方式都相當簡單,因此也是最受大眾喜愛的糕點種類之一。

  ★關於豆沙:
  所謂豆沙,是將豆類煮熟之後、去除外皮並將之碾碎,經過各種工序後完成的產品,種類繁多,如紅豆沙、綠豆沙、白豆沙等等。製作擠花蛋糕時,因需要在豆沙之中加入各種色素作為擠花材料,因此選擇顏色最淺的白豆沙來使用。

  ★關於擠花:
  所謂的擠花,起初是利用鮮奶油或奶油霜在蛋糕上進行裝飾工作,由「蛋糕裝飾」的領域之中開始的。在最早,大多只是在蛋糕上擠上少量玫瑰裝飾,最近則增加了各式各樣不同種類的花朵,可利用多樣的組合,來完成更豐富的作品。
  
  豆沙擠花米蛋糕正是指以米粉製作糕體、利用染色後的豆沙擠出花朵進行裝飾的蛋糕。以白鳳豆為基底製成的豆沙、天然色素、以及好的米粉直接蒸出的米蛋糕等,都是使用對身體負擔小的材料,因此也可說是相當健康的食品。

  還能在米蛋糕內放入甜南瓜、藍莓與草莓等蔬果,營造絢麗的色彩與美味的食感,再加上使用豆沙製作玫瑰、雛菊、藍盆花、陸蓮花及向日葵等美麗動人的花飾,讓蛋糕不只內在美味,外觀更能進化到裝飾藝術的境界。

  本書之中將一步步詳盡說明豆沙擠花米蛋糕的製作過程,可以在為所愛的人過生日及紀念日時,或為你的日常生活,用心添加一份賞心悅目的幸福感受。
  
本書特色

  1.多視角圖解+QRCODE的擠花教學
  擠花過程透過各種視角的展示及箭頭導引,讓讀者在練習時有明確依據,更容易做出漂亮的成品。複雜花型更附有QRcode,隨時用手機掃描即可觀看影片示範。
  
  2.材料種類單純無負擔
  材料只需米粉+水+砂糖的韓式米蛋糕,無奶無蛋並以蒸煮製作,不需烤箱,簡簡單單就很美味;市售白豆沙+水調整質地即可擠花,單純的食材應用讓各種年齡層都能吃得開心。
  
  3.韓式擠花獨特的高雅色彩
  作者以蛋糕設計師的專業美感,跳脫傳統豔麗色彩,改以高雅清新的調色概念襯托擬真擠花技巧,變化出更加令人驚豔的視覺效果。 
 

作者介紹

作者簡介

warm cake崔琇晶


  經營烘焙工作坊「warm cake」,在工作坊中製作各種豆沙擠花蛋糕、鮮奶油蛋糕、蛋糕捲等,並為推廣溫暖的蛋糕風格使其更為普及,也計畫在中國開設烘焙工作坊。
    
  在製作蛋糕之前,總是會為了設計與風格進行事先的草圖計畫,不僅是這個過程而已,從製作蛋糕到送出禮物為止,是個全心投入、珍惜每一個過程並樂在其中的蛋糕設計師;看著手藝日漸精湛的學生們時,又成為一名天天感到欣慰的老師;看到不愛吃甜食的母親,開心地吃了自己所做的蛋糕、並肯定地豎起拇指時,就變成了世上最幸福的女兒。

譯者簡介

林季妤


  來自台南,台灣大學社會系畢。喜愛文學和作夢,在複雜的語言世界裡翻滾,嘗試更多溝通,是目前最為快樂的事。
 
 

目錄

什麼是擠花蛋糕?  021
製作粳米米粉  023
蒸米蛋糕前需要了解的小知識  025
米蛋糕的保存方法  027
關於豆沙  029
關於色素  032
將豆沙加入天然色素調色  035
了解器材  038

1
利用天然材料
製作米蛋糕
*製作白米蛋糕  045
*製作草莓米蛋糕  053
*製作藍莓米蛋糕  059
*製作甜南瓜米蛋糕  065
*和孩子一起製作米蛋糕  070

2
擠花
綻放美麗花朵
*玫瑰擠花  075
*菊花擠花  083
*皺褶擠花  093
*雛菊擠花  099
*陸蓮花擠花  105
*大陸蓮花擠花  113
*薔薇花飾擠花  119
*蘋果花擠花  125
*向日葵擠花  131
*葉片、花蕾、滿天星擠花  137
*藍盆花擠花  143
*迷你玫瑰、迷你菊花擠花  151

3
編排擠花裝飾
完成擠花蛋糕
*用1朵玫瑰裝飾杯子米蛋糕  157
*用3朵花裝飾杯子米蛋糕  161
*新月形裝飾  165                      
*百花盛開裝飾  169
*花環裝飾  173
*圓頂裝飾  177
*迷你玫瑰裝飾  181
 

作者序

  我在授課過程中,也能感受到擠花蛋糕的人氣,外國人將其稱作「Korean Style Flowercake」,甚至專程前往我國學習,人氣可說是居高不下。才不過數年前,多數的擠花蛋糕都還是色彩俗麗的花形蛋糕,但近幾年來,利用水果等新鮮材料製作出健康美味的米糕糕體、添加天然色素調製出色彩高雅的豆沙、甚至能以此製作出優美花朵的高品質擠花蛋糕,已經不難尋訪。
    
  最常從人們口中聽見的,便是「雖然很漂亮,但這真的可以吃嗎?」這樣的提問,我想這也意味著,在人們眼中,擠花蛋糕就是美得如此難以置信,對吧?然而,除了專門的課程以外,截至目前為止,學習擠花蛋糕的途徑仍是屈指可數。雖然能夠參考外國網站上傳的蛋糕裝飾資料,但與現在流行的製作風格實在相去甚遠、令人不甚滿意,因此我在執筆此書時,也懷抱著更深切的責任感。在我初初開始製作蛋糕的時候,也曾經歷過資料不足、只能自己心下煩悶的時期,所以更想為讀者們提供詳盡的資訊,我將透過詳細的說明、圖片、影片等等,毫不吝惜地為讀者們呈現我的經驗與秘訣,因此,快別再猶豫了,和我一起開始製作擠花蛋糕吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865783709
  • 叢書系列:美味人生
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 25 x 1.18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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