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水煮的全食物料理

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內容簡介

不需要煙燻火燎的健康烹調
讓您輕鬆下廚、優雅上菜,享受無油煙的清爽料理!

  清爽不油膩的「水煮」料理,是新「食」代的健康選擇。

  除了做法簡單,還可保留食材營養,品嘗原味,對下廚經驗不多的新手和忙碌的上班族,都是簡化烹調又能享受美食的烹調法,如果想吸引男性下廚,本書是最好的入門指導。

  水煮法做菜的四大好處:
  零油煙:利用燙煮技巧保留食物的原味與營養,符合清爽低卡健康概念。
  省時間:只要備好醬料,快速燙煮拌一拌,就能呈現各種不同好口味!
  最輕鬆:飯前清洗材料,飯後沖洗無油膩碗盤。
  多樣化:蔬菜、海鮮、肉、蛋、豆腐,任何食材都煮,什麼口味都能做!

  百餘道不同食材的水煮料理,從可以快速上菜、馬上開飯的家常料理,到用來宴客的各式佳餚,再加上適合各種變化應用的醬汁製作,只需幾個步驟就能完成的料理,您一定要學會。

本書特色

  ◆集合蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鮮的食譜範例,敎您所有無油煙的水煮烹調技巧。

  ◆收錄多種適用水煮料理的醬汁作法,無論拌、淋、沾,讓醬汁幫您美味加分。
 
  ◆圖解關鍵流程、細說烹調祕訣、貼心叮嚀「添一味」、「醬變化」的不同應用,讓您更得心應手、舉一反三。
 

作者介紹

作者簡介

梁瓊白


  經歷
  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

  歷任
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  著作
  「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。
 

目錄

4輕鬆開伙 無油煙水煮料理
6做好水煮料理的關鍵技巧
8水煮料理的好吃小祕訣

Part1 爽口不膩的水煮肉類料理
10水煮肉更滑潤
12口水雞
13清煮羊肉
14東江鹽焗雞
15冷切豬肝
16白切雞
18棒棒雞
19怪味雞
20紅油腰片
21夫妻肺片
22白灼牛肉
24三絲雞柳
25紅糟鴨
26醉雞
27紅露醉肚
28雪花牛肉
30黃瓜雞柳
31蒟蒻雞絲
32酸薑豬腳
33蔥油淋雞
34燙羊肉片
36蒜泥白肉
37湯泡肉
38粉皮雞絲
39雞絲拉皮
40紅油肚絲
42鹽水豬腳
43醉元寶
44杏鮑牛肉片

Part2 滋味鮮甜的水煮海鮮料理
46美味的關鍵-煮熟前的食材處理
48蔥油蜇頭
49洋蔥拌魷魚
50燙煮小章魚
51玫瑰露酒蝦
52五味九孔
54醋漬章魚
55翡翠鮮魷
56洋芹海蜇頭
57果醋水煮魚
58粉絲拌魷魚
60銀絲魚片
61燙鮮蚵
62紅油花枝
63紅油透抽
64山藥鮭魚片
66五味鮮魷
67蔥油灼魷片
68翠玉蟹腿
70芥末魷魚
71切片章魚
72涼拌蛤蜊
73鹹蜆仔
74清燙鱸魚
76泰式拌花枝
77芥辣花枝
78芥末蛤蜊
78白灼蝦
79白灼蝦片
80燙魚雲
82玉蘭蝦球
83銀耳蝦仁
84塔醬鮭魚柳
85白灼鮮貝

Part3 簡單美味的水煮豆腐、蛋料理
86食材挑選與烹調技法
88清湯豆腐
89高粱酒蛋
90糖心蛋
91水煮荷包蛋
91溫泉蛋
92水煮蛋沙拉
94清水豆腐
95翠芹干絲
96蠔油豆乾
96飛水白豆乾
97什錦魚蛋

Part4 鮮脆可口的水煮蔬菜料理
98燙出美味青菜的祕訣
100腐乳蘆筍
101白玉翡翠
102拌地瓜葉
103燙菠菜
104柴魚韭菜
105香醬四季豆
106芥末洋芹
107香麻貢菜
108梅酒美人腿
110涼拌蕨菜
111冬菜拌蘆筍
111蘆筍沙拉
112糖醋藕片
113拌三絲
1114燙土豆絲
115辣拌黃豆芽
116蠔油芥藍
117素什錦
118 XO醬四季豆
120翠玉苦瓜
121三彩銀芽
122百合絲瓜青
123涼拌綠竹筍
124素拌金菇絲
125白灼鮑菇片
125芥末鮑菇片

好用跟著醬做
17油蔥醬
23蠔油醬
29九層塔醬
35腐乳醬
41辣椒油
41麻辣紅油
45味噌醬
53五味醬
59麻辣樣
65蒜味芥末醬
75紅油醬
81咖哩醬
93美乃滋
119 XO醬

運用鍋底川燙不同風味的食材
69麻辣燙鍋底
109沙茶香醬鍋底
 

詳細資料

  • ISBN:9789865760663
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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