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紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅

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內容簡介

一本引領潮流12年的紅茶學經典,
"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南”

  華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區,
  從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶...
  跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣

  ★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓:
  *台灣紅茶走精品茶藝路線,大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放,市場表現強勁擊敗國際品牌?
  *大吉嶺莊園茶年年飆高價,發酵度卻是有日益「綠化」趨勢?Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種?
  *大吉嶺人不喝大吉嶺,多喝阿薩姆CTC茶?印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比?
  *系出正山小種紅茶的名品金駿眉,何以創造驚人天價,亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區?
  *Yilan私房名單,倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都,好茶品牌盤點!
  *Yilan流沖煮法,經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開!

  精采內容

  【茶產區】深入三大紅茶產國

  *CTC茶與香料茶的帝國:印度/大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里……

  ‧大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現,特別是春摘茶,發酵度常常已近半發酵茶類,是茶饕們不能不注意的現象。品種上,目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹,葉嫩而小,滋味輕柔妍媚如風,是備受寵愛之新星……

  ‧雖為世界最重要紅茶產地,印度最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝的,還是非Masala Chai莫屬!然Masala Chai的好喝程度,竟與茶空間的豪華度成反比!

  *崇岳嵐霧間的紅茶聖地:錫蘭/Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提…

  ‧烏巴紅茶極其迷魅,宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感,更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。

  ‧康提是錫蘭古國首都所在地,也是最古老的紅茶產地,錫蘭製茶歷史始於此,愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。

  *博大精深的工夫紅茶:中國/武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅……

  ‧曾經,正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐;金駿眉一出,鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入,至今,山中熱熱鬧鬧超過四百茶家,群芳競豔,不啻新一波茶藝復興。 

  ‧麻粟,好個離塵絕俗世外之境!以著自己的步調,依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性,徐徐嘗試、探究,孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款,各見風貌。

  【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代! 

  ‧茶藝新貌:台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法,分級茶反而轉為罕見,已形成自有面貌。

  ‧台茶巨星:由「大葉種紅茶之王」──南投魚池台茶18號紅玉領銜,脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光,再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比!

  ‧烏龍茶魂:烏龍茶以春摘冬摘為佳,然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚,質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈;質優者更展現出獨有的產區和品種個性。

  【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道

  ‧沖一杯舒心紅茶:不管是茶葉或茶包,從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出,以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度,就能沖出一杯情味悠長的好茶。

  ‧迷人的獨門沖調法:清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶;風味明亮溫暖的奶泡茶;奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶;風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化,單單是不同調味元素一起加入泡煮,也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。

  ‧懂茶具、挑茶具:早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯?且看怡蘭的隨心挑選搭配法,自在用出茶具的生命滋味。

  【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識

  ‧紅茶故事:「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶,如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表?何以「區區」飲品,竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌?

  ‧紅茶分類:產地茶、混合調味茶、混合調配茶,在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款?廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶,起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」?

  ‧紅茶分級:Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門,如何破除商業包裝迷霧,適性適時、從根本尋一味好茶?

  ‧四大製法比較:通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。

  「從早晨的奶茶,午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶,以至夏季的冷泡茶和冰茶,冬季的香料茶……品飲紅茶,可以隨性率性、也可以專精講究。
  專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心,才是真真正正的紅茶道。」
 

作者介紹

作者簡介

葉怡蘭


  出生於台灣台南。

  很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

  著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。

  《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.pekoe.com.tw)。

  於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。

  連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今,獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》,並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風-葉怡蘭篇》短片,並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。

  歷任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。
 

目錄

【前言】 我的,二十年紅茶路

Part 1 紅茶身世

何謂紅茶?──到底,『紅茶』是什麼樣的茶?
茶的分類法

茶樹品種──大葉種雄渾,小葉種清雅
兩大品種類別

紅茶製法──傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法:世界主流/CTC製法:印度國民茶/工夫紅茶製法/小種紅茶製法

紅茶分級──英文字母越多,一定越高貴?
Orange非柳橙,Peokoe非白毫/適材適性、適地適用/紅茶等級一覽

紅茶的調配──迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
混合調配茶(Blended Tea)/混合調味茶(Flavoured Tea)

紅茶歷史--紅茶改變了世界!
誕生與發光/征服全歐/紅茶在南亞崛起

060  Part 2紅茶門道

沖茶之道──基礎泡茶法的關鍵
舒心空間/基本茶具準備/基本紅茶沖泡法

迷人的沖調──從冷到熱的變化樂趣
冷泡茶/冰茶/奶茶/鍋煮奶茶/奶泡茶/水果茶/其他調味元素

選購與保存──好茶百千,你取哪瓢飲?
茶的時間與空間

關於茶點──好茶與點心的美妙搭配
悠然閒情下午茶/清爽調與濃郁感的不同搭配

120  Part 3紅茶產地

印度 India──阿薩姆領銜,開啟黃金時代
大吉嶺Darjeeling/阿薩姆Assam/大吉嶺Darjeeling/錫金Sikkim

錫蘭 Ceylon──高山古國,傳統紅茶聖地
烏巴Uva/努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya/汀布拉 Dimbula/康提Kandy

中國 China──內蘊精深,工夫茶獨樹一幟
正山小種Lapsang Souchong/祁門Keemun/滇紅Yunnan

三雄之外──四大特色產區,各有其香
肯亞Kenya/尼泊爾Nepal/印尼Indonesia/日本Japan

176  Part 4紅茶‧台灣

紅茶復興──紅玉國際飄香,台茶再創璀璨時代
誕生、沒落與再起沉潛時期:進口茶風光/茶藝復興:本土茶精緻化

經典茶區──微氣候多元多樣,百花齊放
南投魚池紅茶:大葉種紅茶之王/花蓮瑞穗茶鄉:小綠葉蟬的樂土/
阿里山茶鄉:融合高山烏龍茶魂

194  Part 5紅茶具

紅茶器具演進──西傳後東漸,藝術品到生活品
從東方而來/歐洲茶器誕生/走入,現代生活

我的紅茶具──日常且從容,享樂好工具
隨心而走,見山是山/器具,沒有標準答案

我的紅茶杯──適性而隨喜,匹配好茶湯
早茶的杯子/午茶的杯子/工作桌上的杯子

誕生‧我的茶具──玩味獨飲,回歸機能原點

220 Part 6紅茶世界

紅茶之旅──始自東京,二十年的尋味紅茶路
東京/倫敦/巴黎
 
紅茶品牌──膾炙人口的18個紅茶品牌
我的,PEKOE茶鋪──勾勒,浩瀚的世界紅茶版圖
 

詳細資料

  • ISBN:9789869412575
  • 叢書系列:葉怡蘭的日常365
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:0 K
 

內容連載

【前言】 我的,二十年紅茶路
  
記憶裡,似乎是從很早以前就開始戀上紅茶享受紅茶的。
  
出身茶之國度台灣,自然而然,生活裡總是少不了茶。所以,從很小很小時候起,島南故鄉天氣熱,每日家裡總要沏上一大壺沁涼冰透了的「茶心茶」,擱在客廳茶几上,誰口渴了便自去倒上一杯。
  
而有趣的是,小孩兒嗜甜,照說該對這淡泊微苦的茶汁不感興趣才是;然而我,不知為何卻分外喜愛這冰涼裡的一點微苦繼而回甘,一天喝上幾杯,喝也喝不膩。
  
十幾歲的時候,突然間,台南大街小巷間開始風行起所謂的泡沫紅茶。當時的我們,哪裡料想得到這茶飲終有一天竟能席捲亞洲進軍世界赫赫成為台灣代表茶味;只是著實著迷於那經過激烈震盪瞬間冷卻後所撞擊而出的爽涼勁香。
  
就這麼每天上茶店茶攤喝茶買茶,我與親朋友伴同學們熱烈討論著,哪家的茶夠濃夠味、哪家的清雅中餘味無窮、哪家寡淡如水顯然小氣用料不夠紮實……台南人自小裡養大的刁嘴脾性,即使一杯不過八塊十塊的廉價茶飲,也一樣給他挑剔到底。
  
大學時,迷上的是,當時咖啡館茶館裡正當時興且必然具備的水果茶。捨不得花錢上館子喝,宿舍裡小爐子自己炮製:幾樣新鮮水果、幾顆金桔、一枚茶包、幾匙蜂蜜,玻璃壺裡煮透了,可以甜蜜蜜喝上一整下午。  
  
畢了業開始上班,正逢台灣茶藝風起雲湧的年代,同事中有人在現已走入歷史的「清香齋」學茶,好奇跟著報了名;印象深刻是,初入門,首堂茶藝課上,便是十數種茶,從綠到青到黑一字排開,逐一嚐味、品飲……

那回,每飲一口,便如一次重雷轟擊,不同的茶便截然迥異的氣息質地滋味內蘊裡,第一次領會了,一茶,一世界。
  
「你們喜歡哪一種茶呢?」老師笑問:「通常,喜歡綠茶者性格奔放,喜歡黑茶則內斂沈穩……」
  
或許真是年輕不識茶滋味吧!彼時的我,一時著迷著全然未發酵綠茶如花般悠揚綻放的高香,也同時魅惑於後發酵黑茶之濃醇甘釅,剛剛好,茶之系譜裡截然兩異的極端;令我一面兩頭猶疑難以取捨,一面也不禁猜想著,也許味蕾上個性裡早已隱隱然潛藏著的兩向內質。
  
然到後來,一年年喝茶愛茶越多,不知是性情逐漸傾向中庸,亦或歲齡增長,逐漸懂得了,再明媚的香氣再深濃的口感畢竟只是一時,唯有踏實扎實裡卻仍能悠悠見餘韻的醇美,才是真正久長。

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