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億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】(附10入長方形烤模)

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  • 優惠期限:2017年08月20日止
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內容簡介

★隨書搭配【10入鳳梨酥長方烤模】,回家就能馬上做!★
純天然手作,居家創業、自製送禮兩相宜
最適合送給烘焙友人的鳳梨酥全書
33種內餡×18款酥皮×40種造型示範
收錄人氣月餅實作

★達人級創業配方,烘焙解密不藏私!★

※台灣烘焙億萬傳奇
鳳梨酥-是台灣最具代表性的伴手禮點心首選!是台灣人佳節送禮的熱門選項,也是中外觀光客的必買伴手名單~它的魅力,展現了台灣水果讓人難以拒絕的美好滋味,也代表著台灣烘焙產業驚人的軟實力,年年銷售百億的經濟奇蹟,實在不容小覷。

※從內餡熬煮開始
因為對鳳梨酥的熱愛,我們從熬煮內餡開始,變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化,也介紹了改變內餡口感的食材類別,讓你的內餡種類更多元。

※最天然的彩色酥皮
鳳梨酥的外皮變化,除了五色基底外,還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」,以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」,滿足大眾的需求外,也讓大家都能享受自己做得快樂與安心!

※繽紛可愛的造型變化
其實,鳳梨酥的面貌除了一般的方形或長條形外,也能利用各種模具和裝飾技巧,做出千變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球,誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢?!趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典,一起動手做吧!

【本書特色】
★隨書附【TRIARROW黃金比例長方形鳳梨酥烤模】10入
尺寸:長6.7×寬3.4×高2cm
材質:鋁合金(陽極處理)
通過台灣SGS檢測
符合中華民國食品器具容器包裝衛生標準
檢驗證號CT/2016/60459

【推薦人】
洽發企業股份有限公司.陳澄漳副總經理
台灣荷康乳品公司.陳慶峰總經
 

作者介紹

作者簡介

杜佳穎
[ 烘焙甜心-杜佳穎 ]
「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

■現任
黎明技術學院助理教授

■經歷
順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照
行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
烘焙食品乙丙級監評人員

■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

 

目錄

STEP 1 熬煮天然內餡
基底系
金鑽風梨餡-天然的鳳梨香甜
土鳳梨餡-香氣濃郁風味微酸
純冬瓜餡-古早味鳳梨酥內餡
鳳梨冬瓜餡-鳳梨香氣結合Q彈口感
花草系
香草鳳梨餡-天然香草風味無敵
肉桂鳳梨餡-肉桂棒風味更溫順
薰衣草鳳梨餡-香草系的美妙風味
玫瑰鳳梨餡-玫瑰花香是女孩兒的最愛
桂圓酒釀鳳梨餡-讓人驚豔的美好風味
桂花鳳梨餡-夏日的專屬清香
檸檬百里香鳳梨餡-微酸清爽的完美結合
水果系
熱帶水果餡-豔陽獨有的熱帶風情
蘭姆葡萄鳳梨餡-酒漬果乾帶入口感
蔓越莓鳳冬餡-新鮮與乾燥的層次堆疊
洛神鳳梨餡-酸甜相映的糖漬洛神
蘋果鳳梨餡-雙重堆疊蘋果風味
草莓鳳梨餡-戀愛般的草莓滋味
柚香鳳梨餡-加入柚子酒增添風味
百香果鳳梨餡-酸甜清爽百香宜人
芒果鳳梨餡-夏日經典芒果風
金桔鳳梨餡-吉利金桔好彩頭
金棗鳳梨餡-微酸甘甜蜜金棗
香蕉鳳梨餡-台灣香蕉最迷人
荔枝鳳梨餡-淡雅迷人的荔枝香氣
奇異果鳳梨餡-綠色奇異果的清新酸香
藍莓鳳梨餡-超級藍莓好抗氧
茶酒系
紅酒鳳梨餡-大人的微醺滋味
茶香鳳梨餡-茶葉的清香醇厚
增添內餡口感的食材
鹹蛋黃處理

Special Column
鳳梨冰沙-鳳梨汁的運用

STEP 2 揉製酥香外皮
原味麵團-酥香可口的基礎酥皮
抹茶麵團-帶入抹茶色香味
紅麴麵團-色澤效果佳的天然色粉
巧克力麵團-甜點人必備的可可口味
紅酒麵團-揉入天然紅酒多酚
南瓜麵團-以天然蔬果粉創造色彩
紫薯麵團-迷人的天然紫色蔬菜粉
咖啡麵團-即溶咖啡的烘焙妙用
竹炭麵團-低調沉穩的黑色系
紅絲絨麵團-摻入天然甜菜根粉
黑糖全麥麵團-養生黑糖全麥風
增添酥皮風味的食材

Special Column
米穀麵團-無麩質!蓬萊米粉揉酥皮
堅果麵團-純素!綜合堅果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧&造型變化
鳳梨酥的烘焙技巧
測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存
沒有烤箱也OK!平底鍋烤鳳梨酥
金墨竹炭酥
鳳藜酥
鳳凰酥
芝麻鳳梨酥
墨條酥
薰衣草鳳梨酥
玫瑰鳳梨酥
紅心鳳梨酥
拼圖鳳梨酥
紫薯鳳梨酥
櫻花鳳梨酥
台灣造型鳳梨酥
芒果鳳梨酥
元寶鳳梨酥
銅錢酥
寶柚餅
三色巧克力鳳梨酥
轉印巧克力鳳梨酥
黑貓酥
橘貓酥
貓掌酥
懶熊鳳梨酥
鬱金香鳳梨酥
鳳梨造型鳳梨酥
西瓜鳳梨酥 
雙色球型鳳梨酥
小鴨造型鳳梨酥
咖啡鳳梨酥
婚禮小物鳳梨酥

Special Column
酥菠蘿塔-利用塔模也能烤鳳梨酥!
一口酥-不用烤模也能做鳳梨酥!
榛果雪球鳳梨酥-免烤模!搓個雪球餅乾吧
雙色馬卡龍鳳梨酥-創新版~馬卡龍殼鳳梨酥
鳳梨達克瓦茲-達克瓦茲夾入喜愛的鳳梨餡

特別放送篇:人氣小月餅實作
烏豆沙餡-從製作紅豆沙開始
棗泥豆沙餡-滋補的黑棗風味
芝麻豆沙餡-黑芝麻的香濃
綠豆沙餡-退火的綠豆仁餡
芋泥餡-綿密的芋頭滋味
台式核桃烏豆月餅
廣式鳳梨月餅
蛋黃酥
芋頭麻糬千層酥
棗泥松子酥
金月娘

Special Column
燒餅鳳梨酥-油酥皮也能做鳳梨酥!

附錄:全台烘焙材料行
 

推薦序1

洽發企業股份有限公司.陳澄漳副總經理

天然手作的烘焙魅力

六十年前「洽發麵粉」在台中沙鹿建廠,堅持製作非基改、使用整顆小麥研磨,絕非混用小麥麩皮,而且無漂白、無添加,六十年如一日,如同佳穎老師的新書,每一頁都用真的食物,去熬煮醬料,雖然多了工序,但天然手作無添加,就是安心美味的保証。

尤其身兼行政院勞動部的中式麵食技術士檢定、規範編修與監評委員,研究很多鳳梨酥餅皮,不是烤不脆,就是烤過頭,爆餡皮裂,外型不精美,這次佳穎老師的新書,每道成品就像藝術品,烤出跟模具一樣完美的金磚、元寶、小熊、小鴨、花朵等立體造型。

從餅皮的黃金配方、烘烤技法的掌握與配合不同模具如何精準計算皮餡比例,就看出佳穎老師不愧是「鳳梨酥達人」的功力,全都是教課書沒教的實戰手冊,而且只用「洽發」無添加的低筋麵粉,就能做出穩定性佳、餅皮酥脆,口感細緻的成品。

還將「洽發」的全麥與小麥生鮮胚芽做創意養生的酥皮,更增麥香與營養,因為生鮮胚芽含豐富的維他命E、B1及蛋白質,配上天然的奶油、奶粉、雞蛋,不用化學添加物,就能調製皮薄不膩口的健康餅皮。

書裡就像進入天然的果菜園,把南瓜、甜菜根、紫薯、抹茶、竹炭、咖啡粉,與顆粒感的紅藜、亞麻籽等做酥皮,出爐後,更進入時尚伸展台,把七彩的餅皮,點縔金箔、金桔,淋上黑白草莓巧克力醬、繽紛的糖霜,是台灣第一本把鳳梨酥七十二變的創意食譜,兼具賣相與美味;想創業做出超人氣伴手禮,好好鑽研佳穎這本不藏私的寶典,絕對創下銷售奇蹟。

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推薦序2

台灣荷康乳品公司.陳慶峰總經

值得入手的鳳梨酥製作百科

很驚艷看到佳穎老師的新書,從內餡到餅皮,把傳統鳳梨酥口味百變、造型七十二變;不靠香精提味、色素增色,只用最天然的食材,烤出酥脆餅皮、如現採蔬果般的鮮甜內餡。

這其中的「魔鬼」就藏在老師所使用的奶油,不同於傳統使用豬油炒豆沙、做餅皮,嚴選來自荷蘭純淨乳源製造的天然奶油,不含人工香精與化學成分,透過佳穎老師多年研發的黃金比例、烘烤技法,從奶油的打發度、麵粉的吃量,烤出酥脆餅皮,入口即化,不油膩還散發淡淡奶油香。

精準掌握餅皮的靈魂,以天然蔬果粉創造色彩,高纖胚芽、芝麻與茶葉吃出康,而且不喧賓奪主,皮薄餡多,針對不同餡料的酸甜度,搭配不同口味與顏色的餅皮,讓你一口咬下抹茶、可可、咖啡的酥皮,嚐到鳳梨、芒果、蘋果的Q纖果香。

有這本天然無添加的鳳梨酥大百科,自己在家DIY,發掘你從沒想過的鳳梨酥百味,也吃到安心美味。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864082940
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 112頁 / 23 x 17 x 0.59 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:12歲~60歲
 

書籍延伸內容

博客來獨家

8/31前在博客來購買《億萬商機鳳梨酥!》,就有機會抽中【524G UCOM德國黑魔法平底鍋 24CM附蓋】乙台,本活動共抽出1名!

活動日期

活動期間:2017/07/07-2017/08/31
得獎名單公布時間:2017/09/29(請留意博客來客服E-MAIL通知)
獎品寄送時間:2017/10/16~2017/10/31

活動說明

1. 本活動抽獎獎品為【524G UCOM德國黑魔法平底鍋 24CM附蓋】共一台。每筆訂單得抽獎一次。
2. 博客來將個別聯繫得獎者,再由麥浩斯出版社統一寄出。
3. 獎品寄送地區僅限台澎金馬地區,海外訂單恕無法參加此活動。
4. 如聯繫未果,或其他不可抗力之因素,麥浩斯及博客來將保留活動變更之權利。

活動聯絡人

麥浩斯出版社 (02)2500-7578*3613 曾小姐

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