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不起眼的美味III

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內容簡介

  我們一生有無數次的用餐時刻,但只有幾次會記錄在我們的記憶裡
  吃東西就像呼吸一樣,是個常態的動作,不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木
  如果可以重頭來過,把每次用餐時刻都當作第一次來體驗,會如何?


  就算是平凡的事物,也能帶來強烈的感受
  製作麵包,就像照顧小嬰兒般,最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。
  若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵,那即使麵糰膨脹起來了,卻不夠時間成熟,香氣及風味皆不足,以「速成」心態做出的麵包,有得必有失,就口感來說,定與常時間發酵的麵種有所差距。

  烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗
  麵包是有生命的,時間就是最好的食材
  「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵,它才能回報我們美好的結果,才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包,除了技術之外,最不可或缺的就是用心感受整個製作過程,對手藝人來說,重中之重莫過於那份「心」。

  不藏私大公開!
  製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度
  完美的折疊翻面、整型具體的製作過程
  麵團保濕不損麵團質地,風味口感再升級
  活用菌種,自製餡料食材
  烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆,內部咬勁絕佳的口感

  《不起眼的美味III》傾情巨獻
 

作者介紹

作者簡介

胡志宗


  經歷
  2008~2010 總信食品有限公司專任技師
  2008 出版「不起眼的美味I」
  2010 創辦「窩在家手創烘焙」
  2011 總信食品有限公司專職顧問
  2012 重新創立「味珍香」麵包新型態
  2014 創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」

呂俊鋒

  經歷
  烘焙資歷16 年
  味珍香主廚
  聯翔飯店大里店開幕主廚
  麥味登烘焙主廚
  總信特約講師

林一民

  現職
  台灣烘焙聯誼會華東分會 副會長
  麥美魚麵包房 行政主廚

  經歷
  六福皇宮點心房麵包部副主廚
  台灣財團法人中華文化社會福利事業 基金會 烘焙科專任教師
  新糖主義烘焙生產部經理
  台灣麵包大亨品牌創辦人

陳有鋕

  獲獎經歷
  2016 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽 團體組 亞軍
  2014 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽台灣區選拔甜麵包 冠軍
  2012 烘焙達人大賽 亞軍
  2011 美國乳酪大賽米穀麵包 冠軍

王鵬傑

  現職
  國立高雄餐旅學院 兼任講師
  幸福新生活有限公司 創辦人

  獲獎經歷
  2016 Coupe du Monde de la Boulangerie 世界麵包大賽 亞軍
  2015 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽( 教練) 冠軍
  2015 義大利城市麵包大賽 第四名
  2014 樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔 藝術麵包組 冠軍
  2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽 藝術麵包 冠軍
  2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽 亞軍
  2012 中華穀類研究所苗育秀盃大賽 藝術麵包 冠軍
  2009 香港國際廚藝美食大獎LIVE BAKERY 冠軍
 

詳細資料

  • ISBN:9789869431804
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:精裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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