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冰箱常備免揉麵包:不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了!

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內容簡介

原味、全麥、甜味、蔬食
四種冰箱常備麵糰,免揉麵包再進化
每天早晨,只要放進烤箱就可以吃了!

  ★★手感烘焙達人 肉桂打噴嚏 親身示範「3Days 甜味麵糰」★★

  No knead bread  免揉麵包再進化,
  把麵糰放入冰箱裡保存發酵,要吃的時候再拿出來烤,
  隨時都能品嘗剛出爐麵包的簡便方法,
  就是日本現今最流行的「冰箱常備免揉麵糰」。

  就是這麼神奇!
  週末只要花2分鐘準備好材料,混合攪拌一下,
  免揉免甩免費力,
  簡簡單單做好3~5天的冷藏備用麵糰。

  週間的每天早晨,
  都能幸福體會大口咬下新鮮麵包的滿足滋味!

  長時間的冷藏,讓麵包更好吃,
  發酵好的麵糰置於冰箱裡,保存時間可放置將近5 天。
  只要一點點酵母,讓免揉麵糰在冰箱裡緩緩地熟成、慢慢地變美味。如此輕鬆簡單、讓人能享受到好吃麵包的科學,豈有不好好運用之理!

  無論是外脆內軟的歐式麵包、組織細密的日式與台式麵包,還是名店版的厚鬆餅與甜甜圈,統統都能以冰箱免揉常備麵糰完成。當麵糰也能常備後,只要想吃,家裡便能瀰漫著剛出爐的麵包與甜點香氣,就連人也變得容光煥發了呢!

本書特色

  ●只要有小烤箱、平底鍋、烤魚架,就能完成書中各式可口的成品。
  ●沒有模型,就用牛奶盒做出迷你吐司、手撕麵包吧。
  ●原味麵糰、全麥麵糰的5日企劃+甜味麵糰、蔬食麵糰的3日企劃。
  ●4種冰箱常備麵糰,配合不同的生活形態,選擇適合的麵糰
  ●做法超級簡單,熱門的鹽味麵包、手撕麵包、佛卡夏、牛奶哈斯、肉桂捲、麥穗培根麵包以及披薩,統統能輕鬆完成。
  ●可以當點心的貝果、司康、甜甜圈與鬆餅也不成問題。

  【特別企劃】「充滿母愛的幸福麵包」──讓孩子人生吃到的第一個的麵包,就是媽媽親手做的!
 
 

作者介紹

作者簡介

吉永麻衣子


  來自兵庫縣寶塚市。聖心女子大學畢業之後,進入一般企業工作。擁有成立法人營業與新事業等相關相關經歷。結婚後離職。曾任咖啡廳廚房與專門學校講師、NIHON VOGUE社Happy Cooking創辦員工及講師,2009年7月,於住家開辦cooking studio minna。讓媽媽輕鬆做麵包、可以帶孩子來教室的上課方式深受好評。亦在雜誌上提供食譜、與企業共同開發新食譜、在網路上執筆撰寫專欄、至各地舉辦講習會,活動範圍十分廣泛。有《おいちい かわいい 小さいパン》(マリン企画)、《簡単もちもちスティックパン》《簡単もちふわドデカパン》(均為新潮社)等著作。

  在日本全國與全世界推行的「在家做麵包專家」認證資格自開辦以來,短短三個月內,就已經有120名學員,而且人數還在持續增加當中。

譯者簡介

何姵儀


  只會用麵包機做吐司的日文譯者。曾經有段時間每日瘋狂地用麵包機製作麵糰,之後再加工做出其他口味的麵包。過度瘋狂的下場,就是冰箱麵包庫存過多,到最後沒有人想要去碰,因而痛下決心,只做白吐司。不過有了這本麵糰食譜,現在已經不用天天拼死拼活地做麵糰,更高興的是,每天早上還可以享受香味撲鼻的現烤麵包呢!

  何姵儀的翻譯作品
  www.facebook.com/hopeiyi1227
 
 

目錄

Part 1
平時輕輕鬆鬆,隨時享受現烤麵包!
擁有常備麵包陪伴的美食生活
原味麵糰,美味的早餐日常
5 DAYS
甜味麵糰,可口的點心時光
3 DAYS
常備麵包.甜味麵糰的材料
常備免揉麵糰的基本做法
常備免揉麵糰 原味麵糰的材料
常備免揉麵糰 大塊麵糰保存5日製程
常備免揉麵糰 切割 整型保存3日製程
在甜味麵糰與全麥麵飯糰裡添加油脂類材料
將剩下的麵糰放回保存容器
原味麵糰,美味的早餐日常
5 DAYS
第1天    小圓麵包‧單盤早餐
第2天    彩色麵包棒
第3天    營養三明治
第4天    雙味起司麵包
第5天    美乃滋玉米起司麵包
甜味麵糰,可口的點心時光
3 DAYS
常備麵包.甜味麵糰的材料
第1天    巧克力麵包‧熱巧克力
第2天    肉桂麵包捲
第3天    霜糖奶油麵包
全麥麵糰,活力的高纖選擇
5 DAYS
常備麵包.全麥麵糰的材料
蔬食麵糰.健康的蔬果麵包
第1天    麵包棒‧茄汁漢堡排
第2天    德式香腸捲
第3天    核桃、哥魯拱索拉‧起司圓麵包
第4天    墨西哥捲
第5天    麥穗培根麵包
3 DAYS
常備麵包 蔬食麵糰的材料
第1天    番茄麵包蔬菜沙拉
第2天    番茄馬茲瑞拉起司麵包
第3天    番茄佛卡夏麵包
Column 本書麵包使用的主要材料
 
Part 2
每日的常備麵包
按麵糰別、口味豐富的迷你麵包
原味麵糰
培根塊麵包
咖哩麵包
鹽味麵包
牛蒡明太子麥穗麵包
長香腸麵包
吻仔魚紫蘇起司捲
甜味麵糰
菠蘿麵包
巧克力牛角麵包
紅豆麵包
塗鴉麵包
棉花糖披薩
杏仁酥片捲
全麥麵糰
黑橄欖麵包
貝果
起司貝果
皮塔麵包
栗子奶油麵包
無花果麵包
蔬菜麵包
南瓜奶油起司麵包
起司菠菜麵包
菠菜印度烤餅
胡蘿蔔三明治
胡蘿蔔麵包
藍莓麵包
 
第一次吃的麵包,就是媽媽做的喔!
充滿母愛的幸福麵包企劃
手抓食副食品麵包棒
海苔粉麵包、高麗菜麵包、香蕉麵包、黃豆粉麵包
 
Part 3
每日現烤麵包
做得大塊一點、口味多一些的
大麵包
原味麵糰
果醬麵包
番茄馬茲瑞拉起司披薩
瑞士辮子麵包
佛卡夏
牛奶哈斯麵包
迷你吐司麵包
手撕小餐包
獅子手撕小餐包
Column本書麵包使用的主要工具
 
Part 4
利用常備麵糰
製作點心也沒問題喔
原味司康
核桃楓糖司康
荷蘭芹司康
紅豆司康
抹茶白巧克力司康
甜甜圈
可可甜甜圈
紅豆甜甜圈
一口甜甜圈
原味鬆餅
夏威夷豆鬆餅
香蕉豆漿鬆餅
厚煎鬆餅
米粉鬆餅
 
 



  覺得麵包就是要到麵包店裡買的你,知道在家裡其實也能夠輕鬆地做出讓人吃了雀躍不已的可口麵包嗎?

  為了讓老是忙得不可開交的媽媽每天都能夠輕鬆烤出可口美味的麵包,於是我特地以此為主題開始設計食譜,就這樣持續了三年。在這之前,我不是去麵包教室上課,就是自學,但搞到最後卻虎頭蛇尾,而且還莫名地為自己訂了一堆規矩,像是「麵包教室要這樣教才行」「做麵包就是要這樣」,搞到最後,完全不覺得做麵包是件開心的事。

  自從陸續有了老大,老二之後,別說是理想的烤麵包生活,就連料理每日三餐也常常覺得力不從心,很容易不耐煩。此時,一位比我早入行的麵包講師的一番話點醒了我:「你就放鬆心情,把現在掌握的麵包技巧告訴大家就好了,不是嗎?」聽了這句話之後,壓在肩頭的那塊重石頓時消聲匿跡,突然發現自己好像找到應該做的事。之後,我以此為起點,開始嘗試各種不同的麵包製法。

  製作麵包,步驟繁瑣。不過,我在設計食譜的時候,會儘量簡化步驟,減少材料。其中最重要的,是挑選讓人吃了安心,而且在超市就能夠輕鬆買到的材料。也是在這段時期,開始製作冰箱常備免揉麵糰。

  首先,試著使用的是方便的吐司小烤箱。我永遠忘不了用簡單的吐司烤箱烤出來的麵包,竟然比家用烤箱還要好吃所帶給我的衝擊。之後,用平底鍋烘烤出來的「圓麵包」,也成為麵包教室的熱門款。直至今日,依舊有許多人利用這種方式來烤麵包呢。

  接下來,在這本書中,我們要進一步來看看如何將揉捏製作成「長條麵包麵糰」和「大麵包麵糰」置於冰箱裡發酵,隔天再取出烘烤的方法。

  發酵好的麵糰置於冰箱裡,保存時間可放置將近5 天。少放一些酵母,在冰箱裡慢慢發酵的麵包麵糰會緩緩地熟成。如此輕鬆簡單的麵包科學,豈有不好好運用之理!

  麵包麵糰其實和做好放在冰箱裡保存的常備菜一樣,不妨多做一些備用的,這就是我所推廣的「冰箱常備免揉麵糰」。

  只要冰箱裡有庫存麵糰,就可以隨時放進烤箱烘烤,享受現烤麵包。完全不需久等,想吃什麼麵包,立刻端上桌!就算剛烤出爐的麵包賣相不好,也沒關係!只要能與更多人分享手工麵包所傳遞出來的幸福就好了。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869470551
  • 規格:平裝 / 168頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:2.1MB

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