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餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理

  • 定價:399
  • 優惠價:79315
  • 優惠期限:2018年09月06日止
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內容簡介

生活料理家蘿瑞娜與梅子聯手打造!
將有著亞洲魂的超級食物融入日常餐桌,
滿足你對自然美味的嚮往。

  ★★掃描書中QRCode立即看蘿瑞娜親身示範10道美味食譜影片★★

  南瓜‧燕麥‧地瓜‧藜麥‧亞麻籽‧無花果‧堅果‧羽衣甘藍‧
  酪梨‧枸杞‧櫛瓜‧核桃‧橙花‧薑黃‧花椰菜‧鷹嘴豆‧苦茶油‧烏龍茶‧黑豆……

  一粒豆子、一片葉菜、一顆種籽、一個果實,
  皆是大自然的恩賜,
  運用身邊唾手可得的時令食材,
  讓手中飽滿的生命力,透過愛傳遞到餐桌。
  在食物裡找到治癒的力量,迎向更美好的每一天。

  捨棄加工食品,以純天然、無添加的調味品取代人工糖,
  巧思變化超級食物為74道美味中西料理,
  從早餐、便當、晚餐到零食及甜點,
  以真正的全食物與身心來一場愉悅的對話。

本書特色

  ●認識何謂超級食物,與他們的「夥伴食物」們,依著時令了解如何選擇適合的食物並搭配食用。

  ●以「全食物、原食材」出發的料理思維,輕鬆建立「超級生活提案」。

  ●依一天的作息,規劃完整的三餐飲食提案,包括:方便現代人的帶著走早餐、適合便當的常備菜,以及吃了不會有罪惡感的零食與點心。

  ●一種食材,一次學會多種變化,連邊角料都不浪費。

  ●10段書中食譜示範影片,掃描書中QRCode即可觀看,學會料理輕鬆又簡單。

  【特別企劃】

  「香草、食用花卉、芽菜」──自家簡易植栽法,最安心的食材來源。
  「藜麥、南瓜」──妙主婦的食材最佳處理與保存方法。
  「邊角料」──不浪費大自然的一點一滴,完整運用食材的好點子。
  「堅果醬」──汲取堅果養分的萬用醬料製作法。
  「找回天然的滋味」──自製天然甜鹹,找回天然的滋味,拒絕人工添加物。

名人推薦(以姓名筆劃排列)

  王明勇/養生食療專家

  肥丁/無添加手作料理達─
  「愈是美味的食物愈邪惡,可惜超級食物距離美味邪惡還有相當的距離,養生但難入口的事實讓人又愛又恨。書中所談到的超級食物,不局限於幾種潮流追棒的食材,兩位作者的對超級食材的傳譯是全方位的,食譜涵蓋中西式早午晚餐甜品點心提案,在我們耳熟能詳的料理基礎上,融入超級食物的原素的創新料理靈感,盡顯兩位媽媽主廚的廚藝功架。」
 

作者介紹

作者簡介

蘿瑞娜Lorina


  在手執教鞭七年之後,跟著小志先生來到了瑞典這個想吃就得自己動手做的「殘酷廚藝學院」,自此開始舞鍋弄鏟,一頭栽進料理這條甜蜜的不歸路。

  位於北極圈的瑞典,物資農產不比寶島台灣,但嗜吃如命的性格,讓蘿瑞娜在北歐成功複製了許多道地的台灣味,更因為口袋太淺,經不起上館子的摧殘,把料理的觸角開始延伸到世界各國佳餚。現在家中的小廚房已成為蘿瑞娜的生活重心,在廚房裡天馬行空地試驗、和孩子一起下廚、與家人共度用餐的溫馨時光,都是蘿瑞娜珍視的小小幸福。期待一道道的愛心料理,能讓家人感受到無盡的愛。現在,更希望把這樣的幸福分享出來,讓大家都能愛上料理的美好。

  部落格 | lorina.pixnet.net/blog
  FB | www.facebook.com/lorinakitchen

梅子

  高中時舉家由台灣赴美。南加大經濟學系畢業,Chapman University教育學碩士。曾經是美國公立學校教師,因狂愛美食而不務正業,在工作之餘兼修並完成廚藝學校課程,並取得加州餐飲管理人員證照。

  於Palm Springs打造經營自己的複合式餐廳,曾獲得Lee Stanley “The Flaying Gourmet” Award 2008年度金盤獎,而後受邀擔任加州Fantasy Springs賭場酒店餐飲部門管理人員。

  2012年離開職場投入生活創作的行列,全心照顧家庭的同時,也在各種網路平台分享料理以及生活心得。推崇手作生活、天然食材、飲食教育,並在自家庭園開闢菜圃,實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。

  曾任媽媽經駐站作家、中時媽咪寶貝專欄作者,多次受出版社以及廠商邀約,參與食譜設計、書籍推廣等活動。

  部落格 | www.megathome.com/
  FB | www.facebook.com/megathomeblog
 
 

目錄

全食物—充滿食癒力的飲食方式
本書所使用的超級食物
 
01早餐,迎接美好的一天
 
【來不及好好吃,就要能方便帶著走】
酵母全穀格子鬆餅
南瓜燕麥馬芬
地瓜藜麥饅頭
燕麥什穀能量棒
鮪魚亞麻籽玉米餐包
亞麻籽蔥花燒餅
 
【早餐提案】
藜麥胡蘿蔔鬆餅
鮮無花果佐蜂蜜堅果優格
雙層米布丁烤布蕾
南瓜可頌麵包布丁
堅果藜麥糙米漿
楓糖什錦穀麥佐優格
羽衣甘藍青醬佐棍麵包
 
02午餐,吃得飽又要吃得營養
 
【便當合宜】
胡蘿蔔葉羊肉枸杞餡餅
辣味雜蔬燜飯
雜蔬芽菜涼麵
藜麥地瓜紅豆飯
雞肉酪梨泡菜烙捲餅
培根野菇藜麥燉飯
 
【午餐提案】
甜菜葉薄餅焗烤
茸菇海鮮蒸蛋
櫛瓜克勞芙提
杏仁胡椒鮪魚佐青蘋高麗菜沙拉
羽衣甘藍起司烘蛋
核桃醬汁義大利麵疙瘩
雜蔬肉丸貓耳湯
越式地瓜蝦餅
 
03好味道的養生點心及飲品
 
核桃酪
榛子酥
玫瑰花焦糖戚風蛋糕
桂圓紅棗黑木耳露
櫛瓜可可香料蛋糕
無塔皮杏仁蘋果塔
橙花茶
堅果戚風蛋糕
薑黃蜂蜜堅果飲
薑黃蜂蜜冰淇淋
黃瓜薄荷檸檬水
 
04晚餐,歡聚的美好時光
 
【前菜、配菜與沙拉】
檸檬梅蜜漬蘿蔔
焗烤白花菜椰棗溫沙拉
酸辣嗆白菜
涼拌白菜滷牛腱絲
涼拌百香果南瓜
紅藜蝦鬆
墨西哥風酪梨沾醬
香草醋漬什菇
 
【中西家常料理】
鷹嘴豆泥佐蔬菜條、烤肉串、希臘優格黃瓜
美式燕麥鄉村肉餅
香煎鮭魚鮮橙沙拉
三杯時蔬綜合菇菇
紙包三椒蝦
印度薑黃雞肉堅果飯
火腿燉白豆
苦茶油麵線蛋煎
野薑花烏龍雞湯
干貝牛肝菌寬麵
桂花烏龍醉雞
 
05涮嘴也不忘健康的自製零食
 
【鹹味小點】
藜麥炸鹹酥魚塊
羽衣甘藍脆片
日式哇沙米鷹嘴豆
青醬起司烤紅薯條
烤核桃鼠尾草南瓜
桂花烏龍茶香蛋
 
【甜味點心】
芒果奇亞籽椰奶布丁
萊姆煉乳奇亞籽冰棒
桂花烏龍寒天凍
豆漿奶酪佐蜜紅豆
日式醬煮蜜黑豆
地瓜黑糖煎餅
香蕉燕麥軟餅乾
芝麻酒釀烙餅
沙巴雍莓果冰盒蛋糕
 
Column藜麥
Column南瓜
Column在家中一隅留著一抹春光 ~ 香草、食用花卉、芽菜
Column配角的完美轉身,廚房邊角料應用
Column堅果醬
Column靜心靚心,一天給自己一段完整的時間,品茗淨心
Column找回天然的滋味
 
 

作者序

  這是一本記錄著關於生活,關於美好,關於愛的飲食札記。

  也就是說,不管你在哪?南極、北極、雨林、沙漠…..(我和梅子應該就是北極與沙漠兩地代表,哈哈!),只要你願意,就能體驗到由飲食為起點所帶給你的美好生活。

  故事,是這樣開始的。

  爸爸中風那年,超級食物的食譜書如雨後春筍般的上市。我也因為爸爸的飲食,更仔細探究這幾年上了超級食物榜的食材。只可惜,相關的食譜書多半都是國外的翻譯版,也就是說,書裡的菜式,雖美卻帶著距離,買回家的大部分時間是供起來瞻仰用的。於是,就像開始輕斷食那年一樣,我嘗試把這些食材融入在日常的飲食內容裡,重新給了這系列的食材亞洲菜的靈魂,也讓自己與家人的味蕾開始懂得欣賞他們的美。因此,當詠妮問我對於新書有什麼構想時,我第一個想要分享給大家的主題,就是帶著亞洲魂的超級食物。

  但是,這本書想要談的,是飲食所串起的美好生活。那麼,就不該只侷限在料理本身。幾番和梅子討論之後,我們都認為,應該從料理的起始點~「食材」來談起。而且,不能僅僅只談如何挑選、如何採買,而是該回到那個從無到有,播種移苗到收割的過程。梅子是資深的「自耕農」自然經驗豐富,而我則是在搬了家後,開始了春日窩在後院理剪枝、翻土、除草、播種、移苗的日常。腳下的大地,蘊藏著你無法想像的療癒能量。當你雙手觸摸著泥巴赤腳踩在草地上,自然地就接上了地氣,不知不覺中,紊亂的思緒清明了,不安的心神澄淨了。這是搬家之後不得不幹起花園活,我意外的收穫。這些,正是我們想分享大家的。看到這裡,你一定會想,這兩個人是瘋了嗎?現代人連住的空間都不夠了還談什麼種菜。也因為考量到現代的生活與居住環境,書中分享了許多像是玻璃罐芽菜、自發豆芽盆栽香草等等,讓你輕鬆的就能當起都市版有機小農,在家也能擁有一隅春光。

  我和梅子,因為居住環境的氣候相對惡劣,農產的種類或是產期都不如寶島台灣豐富或長久。也因此更是珍視捧在手中現有的食材,更想要把它發揮到淋漓盡致。像是沒有菜心,就拿花椰菜梗取代。葉菜類缺乏,所以一般被遺棄的蘿蔔葉也能拿來入菜。青木瓜不易取得,口感相仿的南瓜,也能做成我愛的百香果涼拌小菜。這些衍生性菜單,都是來自於我這個吃貨,對於飲食的那份執著與不願放棄。希望這本書,能讓你看到兩個熱愛生活的料理人,對於飲食的那分真摯與用心。也希望透過這樣的分享,能讓你能從日常飲食生活中,找回與自己親密的美好及能量。
 
Lorina

作者序

  在跟蘿瑞娜討論這本書的時候,我們對於「超級食物」這個主題陷入深深的思考。「超級食物究竟要怎樣定義?」我們一再地討論,腦海裡尋思著平日裡飲食的脈絡。

  想到很多時候,我家的料理是從一筐自家菜園的現採蔬果開始的:

  早晨慣例地在園子裡走走巡巡,伸手擰下新熟的四季豆莢,黃的綠的、想著用它們跟肉絲爆炒。然後瞥見油菜茂盛著,剪下幾株便是一盤,想到要搭配蒜瓣跟自己煉的培根油、甚是美味!轉頭扯下幾根即將過季的茄子,唸叨著雖已不如之前鮮嫩,但還可以跟手中香氣撲鼻的九層塔、以及旁邊紅艷艷的朝天椒一起醬燒。從瓜藤上摘下幾根白玉苦瓜,也轉身從綠油油的蔥地裡割了幾根青蔥,看著蔥白連著長長的蔥尾,邊讚歎著這圃從廚餘的根鬚開始種植的蔥,居然不遺餘力地生長了多年,替主婦省下不少買蔥錢。端筐進屋前、仍順手拔了兩顆酸橙嗅著,雖然酸得讓人倒牙,但橙皮卻是清香無比,用以燉湯燒肉,提味且增鮮。

  端詳著這筐不起眼的蔬果,毫無明星架子,但在我心目中它們都很超級。

  從土壤到餐桌,從胃裡暖到心裡。我深深體會到只要是「有益身心的食物」,就配得上稱為「超級食物」。

  改變自己以及家人的飲食步調,是我退出職場後給自己的第一個功課。除了原本就很投入的烹飪以及烘培,也建立起自家的菜圃,從自耕開始掌握食材。漸漸地,認真生活的堅持也影響了家人。先生開始規律的運動與作息,學會享受雜糧麵包以及五穀糙米,身體也一年比一年健康,許多原本超標的指數都恢復到正常範圍。孩子不挑食、愛吃蔬菜水果,上市場能夠分辨挑選各種對身體友善的食材,體貼環境、關懷大自然,也喜歡黏著我在廚房庭院裡一起享受手作的樂趣;而「盡可能地自己動手」這樣的生活節奏,無形地也啟蒙了孩子的獨立與自信,建立孩子的觀察與組織力,並架構了健康的親子互動溝通的管道。看到幸福像漣漪一般慢慢擴大,我感覺非常富足。

  因此,我認為,除了超級食物,我們更需要的是建立起一種「超級生活」。

  這不該只是一時興起的潮流,而是應當落實於返璞歸真的堅守,每跨一步都像是在探索、都是學習,然後重新愛上生活以及世界。這是一種正能量的生活方式。

  所以在這本書裡,我們更希望表達與分享的是超級生活的美好,由這些貼近產地與自然的全食物料理切入,延伸到細水長流的日常實踐。盼望藉由這本書傳播與推動這樣的飲食理念,讓這股從美味出發的超級能量在社會中擴散,在更多的家庭裡翻起波瀾。

梅子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869509428
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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