科學食療：全圖解食物相宜相剋速查事典

　　
　　隨手速查，居家必備的保健事典
　　包含食物性味歸經、營養成分和功效、適合對象、選購、保存和烹飪的全方面宜忌
　　符合醫療知識和科學飲食
　　用吃來養生，就靠這一本
　　
　　省時‧簡單‧圖表對照
　　速查秒懂的食物黃金配對教科書
　　本書共分蔬菜菌、肉禽蛋、水產、水果、五穀雜糧、調味品六大類，從每一種食物的食性出發，進行科學分析，講述800多組食材的搭配宜忌，並說明理由，幫助讀者加深對每種食物的認識，避免不當吃喝來影響身體健康，幫助您構建健康的飲食生活。
　　\越吃越健康的科學食療智慧//
　　
　　詳解食物的四氣五味，
　　六大類飲食，
　　100多種藥食兩用食材的搭配宜忌
　　讓食材營養再加分的科學配對法
　　
　　★【食材選擇多樣化】提供130多種常見食材，超過800組相宜VS相剋解說，正確的搭配，才能讓吃進的每一口食物都對身體有益。
　　★【日常保健的飲食宜忌】11種日常生活中的保健須知，讓你達到美容瘦身、排毒除溼、消除疲勞、抗癌防癌的理想目標。
　　★【常見病症的飲食祕訣】19種常見病症，包含感冒咳嗽、便祕腹脹、骨質疏鬆等，病因解說和日常飲食宜忌。
　　★【六大類必備營養素】解說醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質等，對身體各方面重要性，正視均衡膳食的重要性。
　　★【四季養生這樣吃最好】春夏秋冬保健的飲食吃法、各項應季食材介紹以及生活保健的注意事項，翻開本書就知道！
　　
　　食物搭配有祕訣，
　　選對組合比隨心所欲的吃更重要，
　　居家保健必知的飲食黃金規則
　　
本書特點
　　
　　★★精心挑選130種日常必吃食物，詳細分析性味、解析其營養成分及功效，拓展食物的選購、儲存、烹調知識。
　　★★各項食材解析800多組食物相宜與相剋，並解說原因，讓人避開交叉食用的錯誤地帶。
　　★★完整分析19種居家常見病症的飲食相宜與相剋，公開最佳食療組合與禁忌搭配，說明發病原因與病症表現等知識，總結生活宜忌與保健常識。
　　★★詳細說明11種日常保健須知，從美容美髮、減肥瘦身、消除疲勞、改善體質等多項現代人關注的議題著手，提供食物挑選和搭配法則，使營養價值再增。
　　★★悉心指導6大類人體必備營養素的功能和食物來源，方便讀者按照各自的需求來挑選恰當的飲食規則。
　　★★順應四時節氣，提供四季養生的飲食法，列出當季適合吃的食材，做到避春寒、養陽氣、防秋燥、祛寒冷等多項目標。
　　

作者簡介

徐峰
    
　　從事中醫養生、飲食療法和藥物護理等研究多年，著重從飲食、運動和日常作息中落實對健康有益的生活法。近年來，受到各方邀請，把最實用的保健知識編輯成冊，出版過多本醫療、科學領域書籍，期待解決讀者生活中遇到的各項疑難雜症，並把正確的知識傳遞出去。
 

飲食宜「和」忌「偏」
 
★ 宜「和」忌「偏」的緣由
飲食養生中講的宜「和」即指五味調和，忌「偏」是指食物種類要多樣化。所謂五味調和，即苦、甘、辛、鹹和酸五味攝取均衡，只有這樣才能使骨髓正直、筋脈柔和、氣血流通、毛孔固密，進而維持健康，保持體格強壯，也能活得長壽。如果長期偏食某味，會破壞營養的平衡，造成營養缺乏，引起疾病。
 
食物種類多樣化，是指不要偏味、偏食。這是因為如果過食鹹味，會使血液凝澀不暢而使膚色發生變化；過食苦味，會使皮膚乾枯無光澤，毛髮脫落；過食辣味，會使筋脈拘急，指甲乾枯無光；過食酸味，會使肌肉變厚皺縮，嘴唇外翻；過食甘味，會使骨骼疼痛，頭髮脫落。這些都是偏嗜五味對人體造成的傷害。
 
因此，避免偏食、偏嗜，才能夠防止某些食物食用過多而在體內大量堆積，導致營養過剩或缺乏某些營養素。
 
★ 如何保障「和」、遠離「偏」？
想要使身體「和」，就必須有良好的飲食習慣：以穀物和豆類為主食，各種肉類、蔬菜為副食，同時補充瓜果類食品。這是一個低熱量、低動物脂肪、多蔬菜、多水果，以植物澱粉為主的飲食結構，符合低脂、低鹽、低糖、高纖維與營養成分均衡的要求，是人體營養需求的基本模式。
 
食物的四氣與五味
中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味歸經，不同的性味歸經對身體作用和功效不同。所以，什麼情況下該吃什麼食物也是門學問，唯有掌握食物的四氣和五味，才能做到「想吃就吃」、「越吃越健康」。
 
★ 食物的四氣
食物的四氣是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱偏性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四氣。食物的四氣是根據吃完食物後，對身體產生作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而吃完後有明顯消除或減輕身體寒象的食物，就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼，而溫、熱也是如此。
 
另外，中醫理論認為食物有改善疾病功效，所以可根據自己的體質來選擇合適的食物。
《黃帝內經》說：「寒者熱之，熱者寒之。」即凡是患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物；凡是患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。