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美味方丈記

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內容簡介

先生陳舜臣X太太蔡錦墩,餐桌上的夫婦日常
 
  他說,食物是妻子負責的領域,也該讓她體會截稿地獄的痛苦。
  她說,寫東西可是丈夫的工作。

  一丈見方的餐桌上,能夠擺出多少東西?小說家陳舜臣夫婦受刊物邀約,以一年的時間,在紙上對談美食中的歷史、地理與文化,以及自家的私房料理。

  腰子怎麼煮才適合?被冤枉的生魚片是怎麼回事?彈珠汽水的歷史?西瓜淋上葡萄酒好吃嗎?對於香菜,他們的看法是……從大宴到小菜、餐食到調味料,陳舜臣夫婦用52篇寫於上個世紀,圍繞著食物話題打轉的散文,談遍餐桌上的大小事。

  他們有時接力敘述、有時彼此爭執,但對於美食始終充滿熱情。不管是海蜇皮、膽肝,還是粽子、涼麵,各種食物在兩人的筆下閃閃發光,今日讀來依然趣味不減。
 
本書特色
 
  ★關於貪吃鬼的道理


  ◎農曆七月祭祖
  古代的人,平日吃的都是粗茶淡飯,在嚴酷盛夏的七月初一、十五和月底端出山珍海味祭祀,又孝敬祖先,又能藉豐盛的食物增進體力。

  ◎難吃的飯要趁熱吃
  再怎麼難吃的食物,在冒著蒸氣時,都還能勉強入口。萬一冷掉,可就真的讓人束手無策。

  ◎豬腳和生日的關係
  年紀增加,率先衰弱的便是雙腳。因此,吃豬腳,預防腿部衰老,也是種祝福的象徵。

  ★關於餐桌上的夫妻鬥嘴

  ◎君子遠庖廚
  丈夫說,廚房是殺生之處,所以君子遠庖廚。妻子卻說君子是自私鬼,把殺生的事都推給另一半?

  ◎千萬別批評老婆煮的飯
  要是跟老婆說飯煮得不怎樣,跟你保證,絕對一整天不跟你說話。

  ◎南北粽的戰爭
  台南出身的妻子,不能理解粽子裡怎麼有栗子。於是丈夫拿出滿是灰塵的古書證明,早在一千多年前就有栗子入粽的作法。這能夠算是「台北的勝利」嗎?

  ★關於對食物的熱情

  ◎敢於嘗試海參的人,擁有過人勇氣?
  只要吃過一次烹調美味的海參,就會無法招架,畢竟它可是國王等級的美味食物。

  ◎給燒肉圓取個華麗的名字?
  做為陳舜臣家裡的點心代表,燒肉圓這名稱未免也太缺乏美感,不如改叫「楊貴妃的乳房」吧!

  ◎難以忘懷的春捲滋味
  餅皮先灑點青海苔粉,再將所有食材和調味料鋪上去,捲成細長形後,豪邁咬上一口,鹹、甜、香、脆的滋味充斥舌間,怎麼可能忘得掉?

美味推薦

  羅文嘉(水牛出版社社長)
  劉昭儀(我愛你學田創辦人)
 

作者介紹

作者簡介

陳舜臣(1924─2015)


  歷史小說、推理小說、隨筆、評論作家,曾獲江戶川亂步賞、日本推理作家協會賞、直木賞、吉川英治文學獎、每日出版文化賞等大獎,深受推崇。

  1924年出生於日本神戶元町。1941年進入大阪外語學校印度語科就讀。1946年回到宛如異鄉的故鄉──台灣,擔任新莊中學英語教師,並見證戰後台灣社會的變化,1949年返回日本。2015年1月21日於神戶辭世。

蔡錦墩(1929─2011)

  1950年與陳舜臣結婚,此後持續照顧丈夫的生活,以及支援其寫作事業。
 

目錄

君子遠庖廚
新年初食的甜點
女傑慈禧太后與宮廷料理
「點心」的定義
夢幻的百花雙瞳
冷盤明星海蜇皮
被冤枉的生魚片
從鯉魚到魚翅的滋味
「知識」乃無用之物
盛宴必備「參鮑翅」
波及古典作品的爭論
雞恩人與鮑恩人
七十隻豬與一頭牛
攝取豬隻的強壯
從豬舍變成家
製作「乾肝」的秘訣
帶著「春餅」去掃墓
「靈龜」淪為暴牙龜、忘八
五月五日吃粽子
粽子的各式作法
被禁止的滋味─三錢烏龍麵
關於「拉麵」的語源
拉麵的元祖是「什錦燴羹」
金針與百合的功效
絲瓜是適合夏天的食物
讓口氣芬芳的植物
關於貪吃鬼的詞彙
過去,牛肉是最好的盛宴
美人乳房與河豚精巢
大口咬下西瓜,只留「西瓜皮」
廚房是人生修行的最佳場所
飲食的夏季風物詩
涼麵與南瓜
寒天之味
中國人是運用豆類的天才
中國人的豆豉色胃袋
飲食的基本是醬油與辣椒
讓祭典更繽紛的各式食物
以中式卓袱料理來場風流盛宴
彌補舌尖「差異」的橋樑
意外!意外!美味的沖繩料理
貧困島嶼飲食的智慧結晶
以低調為宗旨的琉球料理
氣氛提升了旅程之「味」
長生不老的菜單
突然銷售一空的茅台酒
用餐完畢才喝酒
廣東生菜包是「味覺的萬花筒」
從鴨掌到鼓掌
佳餚的代表─北京烤鴨
「涮涮鍋」的始祖─回民料理
難忘的陜西絕品火鏡柿
後記
 

後記

  為什麼這本《美食方丈記》會變成夫妻共同執筆的作品呢?自從接下這份工作開始,我們兩人就不停思索,回想起來真是相當害臊的故事。《サンデー每日》當時的總編輯高原先生來訪提出這個想法時,丈夫喝得微醺一臉愉悅地說:

  食物平常由妻子負責,是她的領域。也該讓她嚐嚐截稿地獄的痛苦,才能體會我平時的苦啊。

  說得相當大膽。而妻子則表示,

  寫東西是他的工作。

  想得可簡單了。

  等到二人答應要共同執筆後,酒終於醒了,兩人面面相覷,才知道彼此都把負責推到了對方頭上,等搞清楚狀況時已來不及了,不過也沒有多想。

  ──總有辦法的吧。

  只能用大家熟悉的樂天主義貫徹下去了。

  書名是來自於《孟子》:
  食前方丈,侍妾數百人

  擅自取用了其中的「方丈」二字。

  鴨長明的《方丈記》,意指一丈四方的小住宅,而這裡的方丈指的是餐桌大小。孟子時代的一丈,比現在的一丈來得小,約二點二五公尺。

  居住在一丈四方的空間裡當然是太過狹窄,不過若以餐桌來說可就太大了。在大大的餐桌上擺滿各式山珍海味,並由數百名妻妾侍奉,即便自己出人頭地,也不願過這樣的生活─是孟子這句話的涵義,不過我們只是借用了方丈二個字,其中絕對沒有這般悲壯的覺悟與省思。

  餐桌的尺寸雖然很大,但上面的餐盤、碗筷,是花了一年慢慢擺放上去的,絕對稱不上是奢侈的生活,相信不論是孟子還是鴨長明,都不會責怪我們的「盜用」吧。

一九七三年五月
陳舜臣
蔡錦墩
 

詳細資料

  • ISBN:9789862941652
  • 叢書系列:玉山社.其他
  • 規格:平裝 / 304頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

君子遠庖廚
 
美好的風俗會長久流傳
 

─君子遠庖廚
 
說得真好。
 
庖廚,指的是廚房。君子,則是端正的成年男人之意。身為端正的男人,要盡可能地遠離廚房,意即,可不要成為家庭主夫了。
 
我們家自結婚以來,便以此為原則,丈夫是不會主動進入廚房的。
 
「真的有這句諺語嗎?」
 
有一天,妻子充滿疑惑地詢問。
 
丈夫挺起了胸膛:
 
「這可是孟子說的,是他對梁惠王的進言。不信的話,妳看看這個。」
 
丈夫拿出了祖父的藏書《孟子》,翻到那一頁。
 
還真的有,上面是這麼記載的:
 
君子之於禽獸也,見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。
 
的確,廚房是殺生之處,雞、鴨都在這裡被宰殺。古代沒有專門處理肉類的職業,就連牛、豬應該也都是在廚房喪命的吧。
 
妻子聽了孟子的解釋,鼓起了雙頰:
 
「君子還真是自私鬼。不忍心看到禽獸被殺,但是面對豬排、牛排、烤雞時,倒是都吃個精光。為了讓自己可以吃得更安心美味,才想出這樣的諺語來,還真是好意思。」
 
「嗯……這麼說也是。」
 
丈夫也不得不認同這樣的說法了。
 
古代的人,的確留下了許多金玉良言,但肯定也是說了許多沒有道理的話。只是經過歲月的淘汰,無聊的話語大部份都消失在時間的洪流中。而這句「君子遠庖廚」,對男人來說是相當符合自身利益的話語,因此才流傳下來吧。即便是古老的風俗,也有理應被淘汰卻還是留存下來的事物。
 
人的體力在嚴寒及酷暑的時候,消耗最大。在夏季土用之日品嚐鰻魚增進體力,實在是相當貼心的一個習俗,不是嗎?將依然酷熱的農曆七月定為居住在地獄的亡者返家探親的月份,也是同樣的道理。古代的人,平日吃的都是令人難以想像的粗茶淡飯,只有在祖先們歸來的這個時期,才能以山珍海味供奉。7月初的1日、中旬的15日,以及祖先們要離去的月底,分為三次端出山珍海味孝敬祖先。當然,最後都是祭祀貧困子孫的五臟廟,也藉此增進了體力,得以對抗嚴厲的盛夏。
 
嚴寒之時也是如此。在中國,冬至總要品嚐豐盛的料理。台灣、福建會煮紅色、白色的甜湯圓來吃;北方則是吃餃子。冬至大都落在新曆12月22日或23日,稱作「補冬」的料理多以芝麻油、生薑香炒雞肉,或以酒、中藥材「當歸」燉煮(當歸也用來做為生產後進補之食材)。

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