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家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南

COFFEE TOOLS

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內容簡介

一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」!
手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養?
如何自製冰釀咖啡器具?法蘭絨如何保養避免異味?

  *越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理
  *愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪
  *從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方,
  像一流咖啡師般在家喝咖啡!

  【本書精彩內容】

  一流的咖啡師,在家怎麼沖咖啡?

  在咖啡世界中,器具的重要性僅次於咖啡豆。

  何謂美味的咖啡?以技術性來說,就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆,再依其特性選擇合適的器具,即使是同樣的咖啡豆,也會依所使用器具不同而散發出各異風味。最簡單的手沖咖啡,依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同,而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣,即使不是職業咖啡師,任何人都能萃取出美味的咖啡。

  不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷,或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人,本書介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具,內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管,還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等,讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。

本書特色

  囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方,
  既是居家手沖咖啡的經典指南,更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人!


  *型能皆美:ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓⋯⋯
  *經典必學:手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法⋯⋯
  *異國風味:土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺⋯⋯

  從新手入門到職人挑戰──
  ‧針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法?
  ‧如何避免摩卡壺爆開或煮焦?
  ‧ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生?
  ‧嫌CHEMEX口感太乾淨?請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧!
  ‧法蘭絨濾布該如何保存?該冷凍還是冷藏?
  ‧冰滴咖啡如何解決洪水問題?熟成期該怎麼抓?
  ‧虹吸壺濾布老是有味道?試試專屬濾紙口感更乾淨
  ‧ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾,水果炸彈大爆發!
  ‧當地風味如何在家呈現?越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通!
  ‧玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽?

  專訪:愛樂壓發明者 亞倫•阿德洛
  日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 倉永純一
  日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 岡安和樹
  世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸

專業推薦

  《新版咖啡學》作者 韓懷宗
  《尋豆師》作者 許寶霖
  Fika fika咖啡創辦人/北歐烘焙大賽冠軍   陳志煌
  GABEE. 創辦人  林東源
   台灣咖啡研究室創辦人 林哲豪
  「空少的咖啡之旅」粉絲頁    咖啡空少
  「vvcafe精品咖啡資訊」粉絲頁    學長
 

作者介紹

作者簡介

朴成圭


  因為一次偶然的品嘗,讓他愛上咖啡,從此踏上探索咖啡世界的道路。他摸索出適合自己的手沖濾杯,喜歡自己組裝冰滴壺,並一頭栽進研究咖啡器材的世界.甚至不斷嘗試製作、設計咖啡沖煮器具,品嘗以各種不同方法萃取出的咖啡,陶醉在咖啡千變萬化的魅力中。創立了「咖啡課題」咖啡館,不定時舉行講座與同好分享咖啡器材的各種可能性。

  目前在韓國著名的廣告公司PRAIN顧問集團中負責行銷業務,也在「韓國領導者培訓中心」擔任教育訓練工作,同時也是休閒餐廳「Resto」和攝影工作室「April」的法人代表。

  咖啡課題是一家成立於2011年的咖啡館,以「Discover your own taste!」為口號,協助顧客們找到最適合自己口味的咖啡。擁有世界各地種類繁多的咖啡豆,以及各式各樣的咖啡器具,將人們過去從未喝過的新風味咖啡介紹給大家.也定期舉辦盲品(Blind Tasting)、咖啡之旅、咖啡學校等課程,宣導新的咖啡文化。

  *信箱:psg@coffeeproject.co.kr

Samuel Lee

  在Roastery Café打工時,迷上了咖啡豆風味各異的奇妙魅力.透過朋友介紹,在使用各國精品咖啡豆和器具的「咖啡課題」擔任咖啡師(Barista)的工作.也在咖啡專業雜誌《咖啡公會》上開設專欄,介紹咖啡器具。

  最喜歡的咖啡器具是愛樂壓(Aeropress),認為這是最適合現代人忙碌生活的器具,也以愛樂壓推廣者自居,無論走到哪裡,身邊總會帶著愛樂壓,以便自己隨時隨地享受咖啡樂趣。目前擔任「咖啡課題」的市場行銷,正在規劃未來人生。

  *信箱:sam@coffeeproject.co.kr
 

目錄

摩卡壺
咖啡教室#1 烘焙

法式雙層濾壓壺
咖啡教室#2 咖啡豆研磨度

愛樂壓
訪談 | 愛樂壓發明者亞倫•阿德洛
咖啡教室#3 水溫

手沖滴濾壺
訪談 | 日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師倉永純一
咖啡教室#4 濾網的材質

手沖濾壺
咖啡教室#5 咖啡豆的保存

法蘭絨濾布
訪談 | 日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師岡安和樹
咖啡教室#6 咖啡的98%是水!該用什麼水? 

越南滴滴壺
咖啡教室#7 成為咖啡高手 

冰滴壺
咖啡教室#8 咖啡等級 

虹吸壺
訪談 | 世界虹吸壺沖煮大賽亞軍中山吉伸 
咖啡教室#9 咖啡豆命名法

ROK手壓式咖啡機
咖啡教室#10 咖啡製程 

土耳其咖啡壺
咖啡教室#11 新品咖啡豆 

器具綜合評價
 

詳細資料

  • ISBN:9789869412520
  • 叢書系列:我的咖啡國
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16.5 x 22.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言
 
愛上咖啡,源於偶然間走進的一家小咖啡館裡所喝到的一杯美式咖啡。雖然在此之前喝咖啡的經驗少,但絕佳的風味帶給我非常大的震撼。此後自然而然常去造訪,沒多久就和老闆混到臉熟,也自然成了小咖啡館的常客,老闆把我當成聊天夥伴,拿咖啡話家常,託了老闆的福,讓我深深迷上了過去一無所知的咖啡世界。每次去咖啡館,總能品嘗到新產地的咖啡,也能喝到使用滴濾壺、冰滴壺、摩卡壺等各種器具所萃取出來的咖啡,接觸到各國不同產地的咖啡,以及各式各樣器具的同時,也讓我窺探到謎樣的咖啡新世界。
 
即使是最簡單的手沖咖啡,就算使用同樣的咖啡豆,但萃取者不同,咖啡的滋味也各有千秋。從這時起,我慢慢體會到咖啡會隨著產地、種類、烘焙程度、萃取器具,以及萃取者的不同,而出現千變萬化的口感。過去,我一直以為咖啡只有通過證照考試的咖啡師才能萃取出來,但其實依器具種類不同,只要熟悉幾項要點,即使沒有咖啡師執照,任何人都能萃取出美味的咖啡。隨著咖啡品嘗的次數越多,就能發覺每杯咖啡的優缺點,能評價咖啡滋味,挑出缺點所在,過程不難也非常愉快。
 
歲月如梭,我開了一家名為「咖啡課題」的咖啡館,教授咖啡知識給許多喜歡咖啡的朋友們,他們也像當初的我一樣,明白了咖啡其實很簡單。這些朋友們在學習之後,不管在家裡、辦公室裡,甚至出差旅行在外,都能享受美味的咖啡,有些發燒友們甚至還自己開了咖啡館。這些沒有去考咖啡師證照、卻對咖啡深深著迷的人,全都異口同聲地說:「咖啡,其實並不難!」。
 
萃取美味的咖啡,以技術性來表達,就是挑選自己所喜愛的咖啡豆,再依其特性選擇適當的器具,調整口味變數後所萃取出來的咖啡。即使是相同產地莊園的咖啡豆,也會依所使用的器具,而散發出不同的風味。因此在咖啡生活中,器具的重要性僅次於咖啡豆。這本書選定十一種受到全世界矚目的咖啡器具,內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管,還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等等,本書的目的在於協助讀者在家就能自行萃取出美味的咖啡 。

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