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一本書學會250道經典家常菜:超過2500張實作步驟圖全收錄

一本書學會250道經典家常菜:超過2500張實作步驟圖全收錄

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內容簡介

  在家吃好菜囉!
  250道經典家常菜料理全收錄,
  超過2500張實作步驟圖,
  詳細教學示例,
  一次學會主廚級的烹飪祕訣
  
  蔬菜、肉類、水產海鮮、蛋類料理,
  從食材保存、烹飪技巧到正確吃法,
  從正確使用醬料祕訣到留住營養的技巧,
  從常見家庭菜到主廚級大菜,
  包含各種不同香味,各式菜色風格,
  一吃就上癮,讓家庭餐桌變身五星級飯店般澎湃!
  
  在家吃最滿足
  250道經典美味的超人氣家常菜料理,
  涼拌、熱炒、燉湯、清蒸,
  各種料理方式全收錄
  一次學會健康又營養的三餐菜餚
  
  一菜多變,
  85道蔬菜料理×55道畜肉料理×60道禽蛋料理×50道水產海鮮料理
  調味多變,菜式多樣
  掌握家常菜的烹飪技巧,可以把菜做得更營養、更美味。
  
  本書提供製作家常菜的各項技巧,包含250多道豐富菜式,每道菜皆配有詳細步驟圖,由大廚親自動手做,step by step,讓你一本學會最有人氣的好味道。

  並詳述保留食材營養、充分運用調味料的技巧,以及烹飪禁忌,每道菜並提供食材的相宜和相剋搭配,讓人舉一反三,一道菜多變化,並能正確、健康地吃,減輕身體負擔。
  
本書特色
  
  1.菜式最豐富:超過250道經典家常菜料理,包含蔬菜、雞鴨魚肉、蛋類和各種水產海鮮類,讓你舉一反三,充分運用到各種料理中。
  2.說明最仔細:提供詳細的食材分量和說明文字,即使是廚房新手,也能第一次烹調就成功。
  3.步驟最清楚:每道菜皆配有詳細步驟圖,全書超過2500張全彩的精美圖片,step by step,彷彿大廚在身邊,學習零死角。
  4.補充最完整:提供食材的挑選、保存和烹飪技巧、各式調味料口味和正確使用法、不同食材的相宜和相剋搭配等,完整的說明,讓你吃進美味和健康。

  
 

作者介紹

編者簡介

陳志田


  •國際烹飪藝術大師
  •中華名廚
  •國家高級烹調技師
  •國家高級營養配餐師
  •飯店業金牌大廚
  •榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
    
  知名餐廳主廚,廚藝精湛,擅長粵菜、川菜、湘菜、素食、甜點等各式料理,著重口味調和,近年來更專心研究料理和健康概念,希望讓大眾能吃進美味,並為身體注入更多養分與活力。
 
 

目錄

Part 1 美味家常菜
保存食材的技巧
食材處理、烹飪小技巧
菇類烹調訣竅
食用肉類必知要點
正確食用海鮮的方法
料理高營養菜的祕訣
留住食物營養的技巧
家常菜烹飪禁忌
調味料的正確使用方法

Part 2 蔬菜類
香辣白菜/奶香白菜/蒜蓉炒小白菜
小白菜炒秀珍菇/辣炒包菜
辣炒高麗菜/蒜辣高麗菜
雞汁青江菜/木耳青江菜
清炒菠菜/雙蛋炒菠菜
A 菜炒豆皮/A 菜炒秀珍菇
芹菜拌豆腐皮/芹菜炒豆乾
蒜蓉炒芥藍/香菇炒芥藍
韭菜炒豆腐/豆皮炒韭菜
韭黃炒紅蘿蔔絲/香菇炒韭黃
茭白筍炒五絲/金針炒木耳
綠花椰菜燴冬瓜/黑胡椒蘑菇綠花椰菜
洋蔥炒黃豆芽/蝦米白蘿蔔絲
糖醋紅蘿蔔絲/紅蘿蔔拌黃瓜
番茄燴茄子/番茄菠菜湯
酸辣馬鈴薯絲/家常馬鈴薯片
山藥炒木耳/養顏百合蒸山藥
辣椒蒸芋頭/芋頭南瓜煲
彩椒玉米/醋溜蓮藕片
辣椒蒸茄子/醬燒茄子
油燜箭筍/竹筍燴豌豆
清炒萵筍/豆豉蒜末萵筍片
黃瓜小炒/辣炒小黃瓜
紅燒冬瓜/酸辣炒冬瓜
酸辣黃瓜絲/清炒黃瓜絲
南瓜炒百合/紅棗蒸南瓜
鳳梨百合蒸苦瓜/肉末釀苦瓜
蒜薹炒山藥 /蒜薹豆乾
乾煸四季豆/竹筍炒四季豆
乾煸菜豆/菜豆炒茄子
豌豆炒香菇/香酥豌豆
芝香荷蘭豆 /清炒荷蘭豆
青豆炒雪裡紅/雪裡紅豆瓣
香椿炒銀芽 /黃豆芽煮粉條
彩椒炒榨菜絲/青辣椒炒豆豉
香菇燴青江菜/香菇燒馬鈴薯
涼拌金針菇 /炒金針菇
小炒蘑菇/蘑菇炒馬鈴薯片
肉香薑味杏鮑菇/清炒杏鮑菇
家常豆腐/麻婆豆腐/紅燒豆腐
金針菇蛋豆腐/香菇炒豆乾絲
雪裡紅炒豆乾/辣椒蒸豆乾

Part 3 肉類
青椒炒肉絲 /魚香肉絲
秀珍菇炒肉片 /青蒜炒豬頸肉
咕咾肉/栗子紅燒肉
苦瓜炒臘肉/高麗菜炒臘肉
荷蘭豆炒香腸 /竹筍炒香腸
彩椒炒肉皮/豆香肉皮
鳳梨排骨/糖醋排骨
馬鈴薯燒排骨/芋頭蒸排骨
紅燒豬蹄/啤酒燜豬蹄
黃豆豬尾/青辣椒燒豬尾
紅蘿蔔炒豬肝/香芹炒豬肝
青辣椒炒腰絲/酸辣腰花
青蒜炒豬血 /竹筍豬血湯
紅油拌肚絲 /茶樹菇炒肚絲
辣子肥腸/白菜炒豬肺
紅燒豬肺/豬肺炒山藥
苦瓜炒牛肉 /陳皮炒牛肉
麻辣牛肉/馬鈴薯燒牛肉
筍乾燒牛肉 /雙椒炒牛肉
番茄牛腩/蘿蔔牛腩
小炒鮮牛肚 /芹香牛肚
馬鈴薯燒牛蹄筋/蔥燒牛蹄筋
蒜薹羊肉/蔥爆羊肉
醬爆羊肉/菜豆炒羊肉
蔥燒羊里肌 /雙椒爆羊肉
馬鈴薯羊排 /辣子羊排
炒羊肚

Part 4 禽蛋類
辣子雞丁162/鳳梨雞丁
麻醬拌雞絲 /紅蘿蔔炒雞絲
咖哩雞塊/栗子燒雞
嫩雞燉蘑菇 /西洋參土雞湯
蟲草花雞湯 /黨參淮山烏骨雞湯
枸杞紅棗烏骨雞湯/可樂雞翅
紅燒雞翅/豉椒炒雞翅
風味雞翅/豉醬蒸鳳爪
鹽焗鳳爪/蒜薹炒雞胗
小炒雞胗/酸蘿蔔炒雞胗
芹菜炒雞胗 /辣炒鴨丁
青辣椒炒鴨塊/馬鈴薯燒鴨
冬瓜燜鴨/小炒鴨掌
滷鴨掌/鮮菇炒鴨胗
青辣椒炒鴨胗/韭菜花炒鴨腸
芹菜炒鴨腸 /鹽水鴨肝
香燜鴨肝/風味鴨血
香辣鴨雜/芋頭燜鵝
菜心燒鵝/豆豉青辣椒鵝腸
小炒鵝腸/泡菜炒鵝腸
蠔油扣鵝掌 /苦瓜炒蛋
辣椒荷包蛋 /韭菜炒蛋
櫛瓜炒蛋/辣椒炒蛋
番茄炒蛋/香椿炒蛋
芙蓉豆瓣/雙色蒸蛋
滑蛋三鮮/干貝蒸蛋
苦瓜釀鹹蛋 /皮蛋拌豆腐
青辣椒拌皮蛋

Part 5 水產海鮮類
朝天椒蒸草魚/辣椒蒸魚尾
辣椒魚頭/紅燒鯰魚
蒜香鯰魚/乾燒鯽魚
豆豉小蔥蒸鯽魚/豆腐燒鯽魚
蘿蔔鯽魚湯 /清蒸鱸魚
家常鱸魚/紅燒鱸魚
菜心鱸魚/紅燒鱖魚
清蒸鱖魚/辣椒鱖魚
醋香鱖魚/爆炒鱧魚片
水煮鱧魚/家常鱔魚
芹菜炒鱔魚 /蒜香鱔魚
椒鹽白帶魚/香煎白帶魚
清蒸黃魚/糖醋黃魚
家常黃魚/雪裡紅黃魚
辣炒魷魚/芹菜魷魚圈
孜然魷魚/絲瓜木耳炒鮮魷
黑胡椒墨魚片/彩椒墨魚柳
紅燒鯖魚/香煎鯖魚
白灼草蝦/青紅辣椒炒蝦仁
蝦仁炒玉米 /草菇蝦仁
荷蘭豆炒蝦仁/鮮蝦乾撈粉絲煲
辣椒草蝦/花蟹炒年糕
薑蔥炒花蟹 /雙椒炒海瓜子

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865786960
  • 叢書系列:美味百匯
  • 規格:平裝 / 264頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

保存食材的技巧
 
【防止蘿蔔空心】
1. 將買來的白蘿蔔晾至表皮陰乾。
2. 裝進不透氣的塑膠袋裡。
3. 密封袋口,置於陰涼處儲存,2 個月後食用也不會空心。

實用小提醒
1. 如果白蘿蔔出現空心但不是很嚴重,可將白蘿蔔切段,放在乾淨的水中浸泡,可改變白蘿蔔空心的狀況。
2. 如果白蘿蔔空心很嚴重,它的營養成分也所剩無幾了,這樣的白蘿蔔應丟掉不再食用。
 
【黃瓜巧保鮮】
1. 水裡加入食鹽。
2. 把黃瓜浸泡在加鹽的水裡,這時從底部會升起許多細小的氣泡,增加水中或氣泡周圍水域的含氧量,就可保持黃瓜的新鮮。

實用小提醒
‧ 黃瓜在常溫下會慢慢變乾,冷藏保存前,必須先將黃瓜外表水分擦乾,放入密封保鮮袋中,袋口封好後冷藏即可。
 
【鮮魚保存的小技巧】
1. 用剪刀將紙片剪成魚眼大小。
2. 取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上,活魚的存放時間可延長3 ~ 4 小時。

實用小提醒
1. 鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉、齒。
2. 鯽魚的土腥味比較重,所以一定要去除魚腹內的黑膜。
3. 將處理好的鮮魚放入2%的鹽水中,浸泡後撈出晾乾,可保鮮4 ∼ 5 天。
 
【芹菜保鮮法】
1. 將新鮮、整齊的芹菜捆好。
2. 用保鮮袋或保鮮膜將芹菜莖葉部分包緊。
3. 將芹菜根部朝下豎放在清水盆中。

實用小提醒
‧ 芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的,不新鮮的葉子會發黃、產生蛀洞。
 
食材處理、烹飪小技巧

【清除蔬菜殘留農藥的方法】
1. 洗米水呈鹼性,對農藥有解毒作用,將蔬菜放在洗米水中泡5 ~ 10 分鐘,再用清水洗淨。
2. 先在水中放少許鹽巴,攪拌後放入蔬菜,浸泡片刻後用流動的清水沖洗3~5分鐘。
3. 有的瓜果蔬菜表面有層蠟質,易吸收農藥,對能去皮的蔬菜可先削皮,再用清水漂洗。

實用小提醒
1. 可以用鹽清洗蔬菜:蔬菜的生長過程中常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%∼ 3%的鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。
2. 瓜菜不宜先切後洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗,這是錯誤的作法。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切後洗,這些維生素就會透過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以,瓜菜應當先洗後切。

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