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火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手。:中、西、甜、鹹,應有盡有。克服所有小烤箱盲點!內附大烤箱烤溫與時間,烘焙技巧無縫接軌!

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內容簡介

  小烤箱也能取代大烤箱,不需上下火,照樣烤出驚奇點心!
  內附大烤箱火候與時間,想做的點心通通能上手。
  不需繁複工具,高深技巧,一定可以端上檯面。
  古早味也OK!網路人氣名點免排隊,通通自己在家做。
  一台小烤箱,搞定職人等級精製美點!
  小份量配方,吃巧不浪費,毋須大份量製做!
  想吃鹹點,也能自己做!小烤箱,萬歲!!
  現在中式點心才是王道,送禮自用兩相宜的中點,小烤箱也能搞定!
  
  每次看到想做的點心,礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻,現在,只要使用小烤箱,從基礎工具與技巧開始入手,再進階到各種職人點心與網路人氣名點,最後最後,當然還要鹹點與中點囉!100道的小烤箱點心食譜,通通收羅在內!
  
  小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻,這次,本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境,例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題,又或者,蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱,而讓點心烤焦……。運用這些小技巧,就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。
  
  本書從最簡單的「快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。」單元入門,只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀,簡單的五種工具以內,就可輕鬆做出各種美味點心,接著,再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!」單元,把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練,加上一些簡單的裝飾技巧,也可以做出千變萬化的各種點心。
  
  每次看到飯店裡昂貴的精緻點心,都好想自己動手挑戰看看,這時,熟練基礎技巧的妳,更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~」單元,請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~」單元,讓偶爾想吃鹹點的你,也可以輕鬆上手。
  
  還有還有!「中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!」單元與「網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元,更是送禮自用兩相宜!少少的配方份量,不需要烤到天荒地老,也不必上網搶名額,在家也能開排隊名產店!
  
本書特色
  
  ★小烤箱運用小技巧,也能和大烤箱一樣有上下火功能。
  ★六大主題,內容豐富完整,從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心,到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心,通通都能輕易完成。
  ★內附大烤箱烘烤溫度與時間,大烤箱更能無設限。
  ★100道小烤箱點心,要甜要鹹,要中式要西式,一呼百諾!
  ★書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。
 

作者介紹

作者簡介

馮嘉慧(Maggie)


  現任
  ․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師

  經歷
  ․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
  ․八大電視《生活一級棒》甜點達人
  ․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
  ․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
  ․臺科大推廣教育中心烘焙老師
  ․真理大學推廣教育烘焙老師

  證照
  ․中華穀類食品工業技術研究所結業
  ․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
  ․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
  ․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
  ․2016年日本JSA花卉蛋糕講師資格

  著作
  ․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
  ․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心》
  ․《自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100:全台最Hot,100款新手也不會失敗的美味配方,1000張照片完全圖解!》
  ․《想吃就吃!只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點心》
 
 

目錄

作者序2
如何使用本書10
小烤箱使用技巧說明12
本書使用工具14
本書使用材料17
索引275
烘焙材料行279
 
Part1 快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。
酒漬水果蛋糕24
布朗尼26
蛋白花圈蛋糕28
小雪鶴30
橙蜜巧克力蛋糕32
巧克力達克瓦茲34
雲朵吐司36
蜜橙巧克力司康38
芝麻南瓜條40
榛果餅42
小熊燒44
卡士達千層47
蘋果糖片50
櫻桃克拉芙堤52
椰子蛋白餅54
草莓百吉棒56
酥皮蛋撻58
太陽派60
杏桃酥皮派63
免揉藍莓麵包65
菠蘿厚片68
麵包布丁70
帕瑪森麵包棒72
奶油酥餅74
寶石餅乾76
杏仁酥條78
巧克力豆餅乾80

Part2 贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!
蛋黃海綿蛋糕84
爐烤吉拿棒86
玫瑰花杯子蛋糕88
手指蛋糕91
檸檬貝殼瑪德蓮94
葡萄乾費南雪96
巧克力費南雪98
櫻桃蛋糕100
咖啡摩卡蛋糕捲102
芋泥塔105
金沙巧克力蛋糕球108
花紋蛋糕捲111
肉鬆蛋糕捲114
德式傳統乳酪117
檸檬達克瓦茲120
英式週末甜派123
藍莓派128
紅玉酥皮蘋果派129
黑糖肉桂泡泡球麵包132
手撕餐包134
紅芋小吐司136
聖誕小屋蛋糕139
雜糧蔓越莓麵包142
紅糖小西餅144
鑽石沙布蕾餅乾146
咖啡堅果餅乾148
杯緣子餅乾150
奶酥餅乾152
藍莓小西餅154
乳酪餅乾156

Part3 職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~
檸檬奶醬蛋糕佐糖漬莓果160
巧克力慕斯162
粉雪乳酪蛋糕166
菠蘿蛋糕捲170
夏日紅苺慕絲蛋糕173
粉紅渲染蛋糕176
海洋渲染蛋糕181
蛋白霜螺旋塔186
芒果塔189
蘋果薄皮塔192
柚香慕絲蛋糕194
羅蜜亞小西餅198
宮廷紋飾糖霜餅乾200
清麗蝴蝶糖霜餅乾202
簡約蝴蝶結糖霜餅乾204
佛羅倫斯餅207
焦糖脆餅210

Part4 有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~
烤麻糬214
小漢堡麵包216
蕃茄羅勒蛋糕218
美式臘腸披薩220
章魚燒披薩222
牛肉半月燒224
瑪格莉特鹹派226
蘑菇乳酪盒228

Part5 中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!
鳳梨酥232
椰子球234
牛舌餅236
廣式月餅238
太陽餅240
滷肉酥243
黑糖米香246

Part6 網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。
老奶奶檸檬蛋糕250
檸檬蛋糕252
半熟乳酪塔255
大理石乳酪蛋糕256
帕瑪森乳酪蛋糕258
棒棒糖蛋糕260
可麗露262
岩燒蜂蜜蛋糕264
貓兒彩繪蛋糕捲266
水晶蛋糕269
小山園抹茶捲272
 

作者序
  
哇嗚,小烤箱~

  
  還記得有位學生曾在課程中問過我,她說:哇!老師您做的點心好美,但是,好可惜喔!我家的小烤箱應該做不到!或是每次上完課後,總會有學生問:老師,我家的烤箱並不是專業烤箱,可以做到嗎?……
  
  所以當出版社向我提出這個提案時,雖然心中有些擔心與不確定,但為了這些學生也能在家做出專業烤箱等級的糕點,我便欣然接受這個挑戰。
  
  因為小烤箱最常發生受熱不均、烤焙糕點外部已燒焦但內部仍不熟等狀況,因此在試做成品時,就已設想到各種狀況,過程中,也確實遇到很多大烤箱很少會發生但小烤箱總是會發生的問題。因此,我歸納出一些操作的法則,讓讀者可以運用這些法則來烘焙各種糕點。
  
  於是,當我使用小烤箱烘烤出均勻鬆軟的抹茶蛋糕體,並完美的捲出抹茶蛋糕捲時,我心中的大石頭便已放下,也更有信心完成接下來的所有作品。
  
  感謝出版社給我信心和支持,我的編輯睿琦給予的幫忙,攝影大哥周大哥的專業拍攝,再來要感謝這過程中不斷在旁邊提供協助的翁婷媛,當然更要感謝我的家人的支持,以及學生陳黎思在書中的小故事提點,一本書的完成不是我個人就能做好,它必須靠大家的協助讓此書順利完成,我相信這本書一定會讓大家對小烤箱改觀,並且化身為達人,讓大家對您的手藝為之驚艷與讚嘆!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869527927
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 288頁 / 21 x 28.5 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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