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吃的藝術:42個飲食行為的思考偏誤

Die Kunst des klugen Essens: 42 verblüffende Ernährungswahrheiten

  • 定價:320
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  • 優惠期限:2017年12月31日止
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OKAPI 推薦

 

內容簡介

☆空降德國亞馬遜排行榜,蟬聯飲食文化類圖書第一名
☆《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
☆徹底顛覆你對「吃」的想像,讓你吃得更聰明、更知性、更享受!

★王浩威|精神科醫師‧作家
★周偉航|熱門專欄部落格「人渣文本」作者
★耿一偉|飲食行為藝術家‧人體酒測儀
★焦桐|中央大學教授‧飲食文化專家
★蔡康永|主持人‧作家
★冀劍制|華梵大學哲學系教授‧《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓|腦科學家‧著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威|PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者 專文推薦

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名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算,
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱,
本書教你破除飲食迷思,做個聰明的吃貨!

鋪天蓋地的產品廣告和健康常識,
令大腦無法正確思考,讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入,
搭配令人會心一笑的全彩插圖,
闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲,
以及我們該如何重拾飲食的主控權。

☆媒體讚譽☆
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》,指出營養趨勢雖然不斷推陳出新,我們卻忽略了真正重要的問題:為什麼我們喜歡某些食物,不喜歡某些食物?我們要怎麼知道自己已經飽了?飲食如何影響我們的情緒?心理又如何影響我們的飲食抉擇?此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺,以及飲食層面的大小事,這些驚人的事實不僅左右了我們的健康,更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》(F.A.Z.)
「飲食顧問何其多,唯有梅蘭妮‧穆爾和狄安娜‧馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究,解決我們到底為何而吃,以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書,樂趣無窮。」——德國電視二台(ZDF)
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證,並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》(Der Tagesspiegel)
「……本書極具娛樂性與啟發性,還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》(Der Freitag)
「兩位作者將營養學知識與心理學研究,以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台(MDR Kultur)
「她們倆的文字既輕鬆又有趣,背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受!」——《科技評論》(Technology Review)
「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南,帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》(Condor Bord Magazin)
「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》(Emotion)
「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書,娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》(Flensburger Tageblatt)

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★《吃的藝術》新書分享會★
講者:美食家 邱岱玉女士 ╳ 專欄作家 神奇海獅先生
時間:2017/10/14(六)14:00-16:00
地點:Oma's Deli Del歐嬤德式美食餐廳
地址:台北市大安區仁愛路四段406-1號
活動網址:https://goo.gl/LeXzax

★本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版★
 

作者介紹

作者簡介

梅蘭妮.穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特(Stuttgart),成長於拜羅伊特(Bayreuth),高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系,於卡爾斯魯厄大學(Universität Karlsruhe)完成新聞學系學業後,前往加拿大金斯頓皇后大學(Queen's University at Kingston)攻讀德文與心理學,並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》(Frankfurter Allgemeinen Zeitung)實習,2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯,並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」,2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」(Preis BergWelten),並曾出版多本專書。

狄安娜.馮寇普Diana von Kopp
1975年生,現居海德堡(Heidelberg),是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位,並獲紐約生命自覺協會(New York Focusing Institute)心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司(Condor Flugdienst GmbH)訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現,諸如日常飲食內容與習慣等因素,皆會影響大腦、情緒及工作能力,她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」,並出版多本大眾心理專書。

譯者簡介

林琬玉
林琬玉,輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學(Fachhochschule Aachen)企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你,你卻忘了我的承諾》(商周出版)、《找回單純快樂的自己:向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀‧啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事?領導的科學與藝術》等書。

相關著作:《我願一生守候你,你卻忘了我的承諾:一段關於愛與失智的故事》

 

目錄

【專文推薦】 想當個夠格的吃貨?先讀這本書 鄭國威
前言
01‧辣椒性格 Der Chili-Charakter|愛吃辣是怎麼一回事
02‧食物半徑 Der Food-Radius|打造自己的飲食環境
03‧出生前的印記 Pränatale Prägung|為什麼還沒出生,我們就已經有愛吃的東西
04‧輕輕的一推 Nudging|當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05‧口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene|為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06‧鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum|為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07‧三十天變苗條? Schlank in 30 Tagen?|為什麼瘦身總是會失敗,除了八分飽規則以外
08‧別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten|荒島求生,你該帶什麼食物?
09‧生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum|烹飪讓我們更聰明
10‧不健康的食物=直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition|為什麼不健康的食物那麼好吃
11‧幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?|為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12‧超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt|為什麼我們老被新產品誘惑
13‧促發效應 Der Priming-Effekt|哈根達斯冰淇淋來自丹麥?
14‧行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt|為什麼酒中剛好沒有真言
15‧頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom|想買超厲害廚具?請三思!
16‧顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe|紅色盤子有助減重?
17‧為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind|以及,如何學會分辨
18‧細微差異 Die feinen Unterschiede|為什麼鼻子是人體的煙囪
19‧羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt|為什麼我們老愛囤積食物
20‧商務午餐 Business-Lunch|如何替自己在商務聚餐中加分
21‧大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen|漢堡與女人的胸部有什麼關係
22‧向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik|多方嘗試必有所穫
23‧味道有顏色嗎? Die Farbe des Geschmacks|為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24‧擺盤的藝術 Ein Teller Kunst|為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25‧用吃對付壓力 Essen gegen Stress|為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26‧滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt|為什麼Bossa Nova+巧克力能讓你自動融化
27‧雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge|為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28‧帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte|再荒謬的飲食撇步,為何還是有人會上當
29‧健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt|健康營養穀物棒的真相
30‧餵食鐘 Die Feeding Clock|吃什麼可以調時差
31‧小貓當早餐? Mieze zum Frühstück?|為何貓咪就可以窩沙發,小牛卻得躺在盤子裡
32‧荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom|為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33‧樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit|口袋不夠深的人別聽慢歌
34‧點菜焦慮 Status-Angst à la carte|菜單語言如何把人搞瘋
35‧「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon|為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36‧BJ效應 Der Bridget-Jones-Effekt|失戀讓人食不下嚥?
37‧服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners
unsere Bestellung beeinflusst|以及,為何你該注意一下朋友的BMI
38‧巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie|如何確定自己有沒有恐音症
39‧吃到飽餐廳 All you can eat|為什麼你最好背對自助餐台而坐
40‧完美洋芋片 Der perfekte Chip|馬鈴薯片的科學
41‧門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind|以及,為何你最好小心使用叉子
42‧睡給你瘦 Schlaf dich schlank|上床睡覺如何讓你飽
參考文獻
 

【專文推薦】想當個夠格的吃貨?先讀這本書︱鄭國威

科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題:我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧,上面這句話是胡扯的。但不只是科學家,在看這本書的你可能也跟我一樣,每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多,我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ,因為不但自己每天都用得著,而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋,會發現類似的 App 已經好多個。

即使如此,每天還是都得吃,而每次吃之前,就得綜合無數條件,做出風險不明的抉擇,這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣,踩得我們是措手不及,而且踩得我們也有點麻痺了,但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了,一下子防彈咖啡夯了;一下子超級食物紅藜誕生了,一下子冷壓果汁高尚了;一下子有人說只該吃菜,一下子有人說只該吃肉;一下子早餐是最重要的一餐,一下子早餐最好少吃甚至別吃;一下子有人說該多吃魚,一下子有人說不該吃魚,當然也有人說要沒魚吃了,準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土,那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完,即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成,恰如其分地用生活感十足的案例,結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識,加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示,是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片,帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香,咔滋咔滋地聲音刺激著食欲,我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人,書中描述的場景主要在歐美,但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活,也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎,例如為什麼喜歡吃某些東西,為何無法抗拒某些口感,為何到了超市會忍不住想買某些吃的,為何看到某些顏色就感覺有點餓,又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人(儘管我自認不是)。

我們常說台灣人很重吃,而且我們的確也有獨特的飲食文化,但吃不只是結果,而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃,就像投票一樣,而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投,很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議,那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過,但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化,我想這就是吃的奧妙之處吧。

(本文作者為PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者)
 

詳細資料

  • ISBN:9789864773251
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 15 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

內容連載

12超市老闆不會告訴你的事Der Supermarkt|為什麼我們老被新產品誘惑
 
每人平日裡習慣去的超市,就是個人食物半徑內最常造訪的場所(請見第二章)。但我們一踏入那裡,就得準備與我們的敵人——也就是超市老闆奮戰,因為他想的往往和我們不一樣。皮包裡的購物清單上,明明都寫好了牛奶、麵包、優格、青醬、蘋果與青蔥,我們只想速戰速決搞定買菜這件事,老闆卻希望我們待得越久越好,最好沿著貨架慢慢走,順便帶點新產品回家。而且,為了讓我們淨買些原本不需要、也不想要的東西,他們還精心用上了許多心理學伎倆。這是大家都知道的事情,所以,我們也一直以為,自己對那些遜斃了的行銷手法瞭若指掌,絕不會上當。可惜,大錯特錯!努力保持理性,並不代表可以完全免疫。
 
超市商品的擺設依循一定的原則,這很容易理解,如此,無論我們來到世上哪一間超市,都能很快摸出頭緒,絕對不會一進門就撞見堆積如山的捲筒衛生紙與面紙。第一印象極其重要,而且一定要傳達出新鮮的訊息:撲鼻而來的麵包香味,以及精心鋪陳過,看起來清脆又可口的蔬果鐵定是首選。有時,還會看到從噴嘴飄散出細微的水珠滴落在蔬菜上,菜葉於是看起來特別清新翠綠——不過,這其實只會讓蔬菜腐壞得更快。
 
同樣的準則,也適用於水果,像是香蕉,也有一套專屬的理想化程序。「無論香蕉的顏色變得多可疑,都有一定的售出價值」,丹麥神經行銷學(Neuromarketing)專家馬汀‧林斯壯(Martin Lindstrom)在著作《品牌,就是戒不掉!》(Brandwashed: Tricks Companies Use to Manipulate Our Minds and Persuade Us to Buy)中如是說。銷售數字告訴我們,「顏色為Pantone色號13-0858活力黃的香蕉,銷售量比顏色為色號12-0752奶油花黃的香蕉少,因為後者帶來的視覺效果比較溫暖,讓人覺得更為成熟好吃且新鮮。」
 
此外,冷藏櫃通常被擺在超市最深處的角落,這也是其來有自,因為乳製品是最熱門的商品(專業術語叫「快速消費品」)。所以在抵達那裡之前,最好先讓顧客途經無數產品的誘惑。而且,售價較高的知名品牌多放在與視線平行的高度(約一四○至一八○公分),較為實惠的產品,則擺放在所謂的彎腰—起身區(麵粉、糖之類)。

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