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Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想

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內容簡介

首發!療癒系甜點寫真
跟著Kokoma一起馬林糖吧!

什麼是馬林糖(Meringue)?!
也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅,你一定看過它,
常以小小的錐形水滴狀出場。
材料很簡單,蛋白+糖粉,打發低溫烘烤,
就能立刻做出討人喜歡的小可愛。

這麼單純的蛋白打發甜點,
為什麼令人如此著迷?

傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點,
很適合搭上黑咖啡或濃茶,
或捏碎跟冰淇淋一起吃,或直接當做小零嘴,
因此,想要它是什麼形狀都可以,
即使表面有些裂紋也很可愛。

從口感開始,就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度,
乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心,不同的吃法都很有趣;
想要更有滋味,鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。
除了最傳統的圓錐狀,即使只是色彩變化,
都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖;
甚至,用來裝飾蛋糕、疊成派塔、
或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂(ETON MESS)…

總之,放開想像力,快來被馬林糖療癒吧!
 

作者介紹

作者簡介

Kokoma
永遠不按牌理出牌,有著異於常人的執著創造力,
每天每天,都在烘焙世界中盡情玩耍,
最愛跟囧囧一起窩在廚房,
將生活中遇到的美好片刻轉成糖分,
加上麵粉、蛋創造出各種療癒人心的甜點們。

臉書搜尋:Kokoma’s


相關著作:《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》《Kokoma的驚奇馬卡龍》《讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾》

 

目錄

//Learn about Basic//
融化糖粉完成蛋白糖漿打發
調色裝入擠花袋、烘烤
擠出一顆馬林糖
馬林糖的造型師
高一點矮一點
色彩可以隨意組合
不規則也很好看
幫馬林糖加點味

column1
馬林糖的三種做法
column2
豆知識!馬林糖小課堂

//Fun with Meringue//
 

開始做馬林糖,是因為製作糖霜餅乾時,總會剩下一點點蛋白,只需要加糖就能烤出這些粉嫩的小糖果,不管送給朋友或拿來裝飾蛋糕,馬上讓氣氛變得可愛繽紛,就這樣,只是利用剩料的製作了好些年,從法式作法到義式,再到現在最常用瑞士作法,上一本進階糖霜書準備出版的期間,為了製作書裡拍攝的作品,又留下了好多零散蛋白,每次都順手將它們製作成不同的造型跟顏色,意外玩出更多有趣的心得。

隨著馬林糖作品一個個的放上網路,越來越多人問馬林糖怎麼做才能這麼光滑可愛,也隨即收到許多出版的邀請,但當時我覺得自己只是會做,但沒有把所會的統整分類歸納成系統,沒辦法做成書,所以取而代之的是全力投入製作馬林糖,一盤兩盤,五盤十盤,百盤千盤,用每次實驗的參數確認我的馬林糖作法的每個變因都可以控制,直到看見烤焙成品就可以本能的看見問題。真的很感謝麥浩斯的貝羚主編,總是溫柔耐心,一直等到我覺得自己真的瞭解馬林糖,才開始了這本書。

也非常謝謝攝影的正毅大哥,獨有的美感讓我的馬林糖變得更有質感,平常我只會拍出的顏色和形狀,大哥則是把它們拍得好高貴。每次有幸跟各領域的人們合作,都覺得自己實在非常幸運,因為喜歡甜點讓我的世界越來越寬這件事,從來不會停止,希望把這份感謝回饋給一樣喜歡烘焙的大家,真心感謝。(鞠躬)
 

詳細資料

  • ISBN:9789864083244
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 23 x 17 x 0.98 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:12歲~99歲
 

書籍延伸內容

博客來獨家

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活動日期

活動期間:2017/10/13-2017/11/30
得獎名單公布時間:2017/12/29(請留意博客來客服E-MAIL通知)
獎品寄送時間:2018/01/15~2018/01/26

活動說明

1. 本活動抽獎獎品為【山崎手持電動打蛋機】共三台。圖片為兩台共兩色參考,出貨為一台,顏色隨機。每筆訂單得抽獎一次。
2. 博客來將個別聯繫得獎者,再由麥浩斯出版社統一寄出。
3. 獎品寄送地區僅限台澎金馬地區,海外訂單恕無法參加此活動。
4. 如聯繫未果,或其他不可抗力之因素,麥浩斯及博客來將保留活動變更之權利。

活動聯絡人

麥浩斯出版社 (02)2500-7578*3613 曾小姐
 

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