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Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!(附QRcode影片)

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內容簡介

幸福好滋味,香噴噴又可撫慰疲憊靈魂的米飯,
做法吃法多元化,天天吃也不會膩!
1,100張 Step by Step照片全圖解搭配MASA 親自示範的QRcode教學影片,
只要2分鐘,讓您輕鬆學會各國米飯料理。

  最近非常流行減醣料理,而我自己攝取食物時注意澱粉的份量。
  這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理,請務必參考一下!
  米飯並非減肥時就不適合吃,重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理,希望各位好好參考這本書!——MASA真心小叮嚀

  最完整的各國米飯大集合!台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味,應有盡有!
  100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、飯糰與粥任君挑選!
  好吃簡單又不麻煩,只要一盤,美味立即上桌!你想吃的,你想做的,MASA全部教給你!
  準備好了嗎?我們要開飯囉!

本書特色

  ․1,100張照片完整圖解+QRcode真人影片示範教學,史上最強食譜,即使是第一次下廚,也可以輕鬆學會100道米飯料理。每道料理都分享了MASA的設計理念與堅持,讓您不只學會做菜,更能體會、感受他的用心與貼心。

  ․各國米飯大集合,食譜豐富多樣化,除了常見的台式炒飯、日式丼飯、韓式拌飯等,還有西班牙、義大利與墨西哥等各國著名的米飯料理。每道菜皆標示烹調時間、難易度、份量、材料與做法等,還有作者的貼心小叮嚀喔!

  ․晶瑩剔透的白米飯搭配千變萬化的食材,是所有家庭餐桌上最最溫暖的美味。書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。
 

作者介紹

作者簡介

山下勝(MASA)


  剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師,後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳,數年前搬來台灣,在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年,MASA觀察到不管哪一國人都覺得,煮菜=很累+很辛苦+很麻煩……所以他想要修正這個方程式,讓煮菜=好玩+快樂+幸福!於是,他以20年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文,(so-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(還好的)料理攝影技術,開始在部落格教導料理新手如何做菜。

  得獎紀錄:
  ‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
  ‧2010年博客來生活風格年度之最  
  ‧2013年博客來年度百大Top100

  著作:
  ‧《MASA最愛!世界五大美食國家料理:一看就懂,結合550張手繪稿與美食照片的食譜》
  ‧《MASAの不失敗完美比例便當菜特集:主食、主菜與副菜的美味配方提案》
  ‧《和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》
  ‧《MASA,你好!可以教我做菜嗎?:106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》
  ‧《MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!:每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
 

目錄

作者序:藉著看影片學習並享受米飯料理
下廚之前
A.日式高湯做法
B.蔥絲切法
C.洗米方法
D.牛番茄去皮方式

Part1炒飯
培根&萵苣和風炒飯 Bacon & lettuce fried rice 22
低卡蒟蒻&鴻禧菇醬油炒飯 Konjac & shimeji mushrooms fried rice 
雞肉番茄蛋堡炒飯 Chicken tomato omelette rice 
納豆咖哩炒飯 Natto curry fried rice 
牛肉&蒜頭炒飯 Garlic & beef fried rice 
鱈魚西京風炒飯 Saikyo black cod fried rice 
海苔&五花肉&高麗菜炒飯 Nori pork & cabbage fried rice 
脆脆鹽漬黃瓜&蝦仁炒飯 Pickled cucumber & prawns fried rice 
中卷&魚卵炒飯 Squid & tobiko fried rice 
鳳梨堅果炒飯 Pineapple nuts fried rice 
香腸&紹興酒風味炒飯 Chinese sausage fried rice 

Part2丼飯
香酥滑嫩炸豬排丼飯 Silky smooth Katsu don
餐廳級多汁牛丼&水波蛋 Gyu don with poached egg
和風回鍋肉丼飯 Wafu Hui guo rou don
照燒美乃雞肉丼 Chicken Teriyaki with Mayo
百菇&蝦子炒蛋丼 Assorted mushrooms & Prawns Omelette don
牛小排燒肉丼 Beef ribs BBQ don
超級Juicy唐揚丼 Super Juicy Kara age don
蝦仁滑蛋茄汁丼飯 Prawn scrambled egg don
和風雞肉咖哩丼 Wafu Chicken curry don
鮪魚&滑蛋丼 Tuna & Egg don
火腿&荷包蛋 Popeye丼Ham & Spinach Sunny side up don
叉燒豬肉丼 Cha shu BBQ pork don

Part3拌飯
生鮭魚&魚卵拌飯 Salmon sashimi & ikura mixed rice
月見山藥&黃瓜拌飯 Tsukimi Japanese taro mixed rice
蒸雞胸肉胡麻味噌拌飯 Goma miso chicken mixed rice 
秋葵&納豆拌飯 Okura & Natto mixed rice 
牛絞肉&蒜片&高麗菜拌飯 Garlic beef mixed rice 
蝦子&酪梨拌飯 Shrimp & avocado mixed rice 
沖繩風墨西哥玉米餅拌飯 Okinawa taco mixed rice 

Part4炊飯
清爽薑菇炊飯 Ginger & Mushrooms steamed rice 
享受海鮮味!蛤蜊炊飯 Clams steamed rice 
簡單漂亮!赤飯 Sekihan Red beans rice 
牛肉&牛蒡金平風炊飯 Beef & burdock root steamed rice 
鯖魚風味簡單義式炊飯 Mackerel tomato steamed rice 
筑前煮風雞肉炊飯 Chikuzen style chicken steamed rice 
豬肉&韓式泡菜炊飯 Pork & Kimchee steamed rice 
豐富營養牡蠣炊飯 Oysters steamed rice 
秋刀魚&梅子風味炊飯 Pike mackerel & umeboshi steamed rice 
豬絞肉咖哩風味炊飯 Minced pork curry steamed rice 
蝦子茄汁醬西班牙風炊飯 Prawn paella with tomato 
雞肉白酒西班牙風炊飯 Chicken paella 

Part5燴飯
和風勾芡白菜燴飯 Wafu Sue choy hui fan
香香雞肉菇白醬燴飯 Chicken cream hui fan
滑潤薑燒豬肉燴飯 Pork ginger hui fan
快速蝦子咖哩燴飯 Shrimp curry hui fan
雞鬆金針菇豆腐燴飯 Chicken enoki tofu hui fan
雞肉黑醋風味燴飯 Black vinegar chicken hui fan
煎鮭魚白酒風味燴飯 White wine salmon hui fan
漢堡球紅酒茄汁醬燴飯 Red wine meat balls hui fan
玉米風味&火腿燴飯 Ham & corn hui fan
茄奶雞肉咖哩燴飯 Chicken coconut curry hui fan

Part6燉飯
培根舞菇起司燉飯 Bacon & Maitake mushrooms risotto
毛豆&牛蒡豆漿燉飯 Edamame Soy milk risotto
菠菜雞肉燉飯 Chicken Spinach risotto
雞絞肉味噌和風燉飯 Miso chicken Wafu risotto
牛肉片紅酒燉飯 Red wine beef stewed risotto
中式香腸燉飯 Chinese sausage risotto
蝦子&青豆白醬燉飯 Prawns & green peas risotto
燻鮭魚白酒燉飯 Smoked salmon risotto
雞肉茄汁醬燉飯 Tomato chicken risotto
明太子起司燉飯 Mentaiko & cheese risotto

Part7焗烤飯
鮪魚&培根白醬焗烤飯 Tuna & bacon rice gratin
經典肉醬焗烤飯 Meat sauce rice gratin
南法風蔬菜焗烤飯 Ratatouille rice gratin
牡蠣豆腐味噌焗烤飯 Oyster miso rice gratin
海苔&泡菜焗烤飯 Nori & Kimchee rice gratin
花椰菜&南瓜焗烤飯 Broccoli & squash rice gratin
可樂餅風焗烤飯 Croquette style rice gratin
大阪燒風焗烤飯 Okonomi yaki rice gratin
地瓜黃金焗烤飯 Sweet potato rice gratin
柑橘卡士達焗烤布丁 Orange custard rice gratin

Part8雜炊
療癒系海苔芽&雞蛋雜炊 Wakame & egg zousui
土手鍋風味噌百菇雜炊 Miso mushrooms zousui
超級蔬菜&豆腐雜炊 Vegetable & tofu zousui 
雞肉&水菜梅子風味雜炊 Chicken & umeboshi zousui 
韭菜&豬肉雜炊 Chinese chives & pork zousui 
和風煮物雜炊 Wafu nimono zousui 
和風養生柴魚風味雜炊 Katsuo flavored zousui 
鱈魚紅葉白蘿蔔雜炊 Black cod & Momiji zousui 
雞肉絲&泡菜雜炊 Chicken & Kimchee zousui 
蝦糰子雜炊 Shrimp ball zousui 

Part9飯糰
簡單&美麗三種飯糰 Tricolor rice balls 
辛辣鮪魚飯糰&干貝蝦卵飯糰 Spicy tuna & scallop prawns rice balls 
披薩風味迷你烤飯糰 Pizza style baked rice balls 
味噌風味蝦子煎飯糰 Shrimp & miso BBQ rice balls 
海苔芽&烤鮭魚Stick飯糰 Wakame & salmon rice sticks 
加州風紅綠壽司棒 California style rice sticks
羅勒番茄&起司 Stick烤飯糰Tomato basil & cheese baked rice sticks 
壽喜燒免捏飯糰 Sukiyaki onigirazu
漢堡免捏飯糰 Hamberg steak onigirazu
炸雞排免捏飯糰 Deep fried chicken onigirazu 
蛋包香腸免捏飯糰 Egg sausage onigirazu 
酥炸蝦排免捏飯糰Crispy shrimp onigirazu 

Part10粥品
和風昆布柴魚風味粥 Katsuo flavored Wafu congee
雞肉&萵苣菜粥 Chicken & lettuce congee
舞菇香香味噌風味粥 Maitake mushrooms miso congee
番茄&九層塔粥 Tomato & basil congee
和風抹茶風味甜米露 Matcha arroz con leche
可可&堅果甜米露 Chocolate & nuts arroz con leche
 

作者序

藉著看影片學習並享受米飯料理

   
  時間過得很快,在台灣終於出了第十本食譜!
   
  我在很年輕的時候,就在日本工作當廚師,後來到加拿大學餐廳管理,現在則在台灣工作生活。當初在日本當學徒做菜時,從來沒有想到,有一天可以透過料理,邂逅這麼多人,也得到這麼多的經驗。
   
  因為在海外生活許久,可以發現很多新事物。如各國有各國不同的食物,連用餐的習慣也不一樣。也發現,亞洲人對米飯的想法都很接近。透過SNS,我在網路世界分享食譜已經很久了,反應都很好。尤其是介紹日本傳統料理丼飯、雜炊、炊飯時,台灣與亞洲朋友的反應都非常熱烈!也因為這個契機,所以這次設計了以「米飯」為主的食譜。
我也是亞洲人,和大家一樣都超級愛吃米飯料理,所以透過食譜的設計與攝影可以和大家交流,實在非常開心。熱呼呼的白飯加上美味的料理就是餐桌常出現的用餐方式。但這次我特別重視米飯本身,利用它豐富變化的可能性,設計了100種不同的米飯料理。

  內容包括全世界人氣很高的傳統丼飯料理,也有簡單食材可以做出美味丼飯應用篇。在炊飯的章節也介紹許多變化方式,例如一次煮大量冷凍起來的話,忙碌時就可以輕鬆享受不同口味的米飯料理。當然放在便當也是很適合的。

  天氣開始冷的季節時很適合的雜炊,我不只介紹和風口味,也設計出許多變化的異國風格料理。在飯糰這個章節,不只介紹傳統的三角形飯糰,也包括了現在日本已經紅很久的創意飯糰。

  至於炒飯本來就是從中華料理傳進日本的,如果由我來向各位介紹實在有一點尷尬(笑)……。所以這部分我保持了自己也就是以MASA的風格來介紹美味炒飯。此外還介紹了不只日式,包括義式燉飯、西班牙燉飯、韓式拌飯等等,很多不同國家的米飯料理。還要我個人很喜歡用米做的美味甜點,非常好吃,請大家一定要試試看。

  最近非常流行減醣料理,而我自己攝取食物時也很注意澱粉的份量。所以這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理,請務必參考一下!米飯並非減肥時就不適合吃,重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理,希望各位好好參考這本書!

  我在攝影時,包括俯瞰的角度,都盡量拍起來讓讀者各位可以看到米飯的存在感。要特別強調的是,這次食譜不只有平面的食譜攝影,我還嚴選其中20道製作影片!與文章、平面攝影一樣都是自己獨力完成,雖然在有限的時間裡製作20支影片,有一點忙不過來,但最後終於完成了(汗)。除了翻閱書本,讀者也可以透過QRcode,藉著看影片學習並享受料理。請務必要收看喔!

  非常感謝幫我出版這麼多書籍,也是最棒的出版團隊 Mavis、秀珊、Linda、Steven、Sophia與瑤婷等人。希望當我變成年紀很大的爺爺時,還可以繼續努力出書!

  也非常感謝在我準備出書的同時又參加許多活動的演出,身體與心情都非常累時,一直好好照顧我的Lydia。也非常驕傲可以收到這麼多讀者的支持與鼓勵。真的很感謝各位!

  可以透過食譜書、食譜網站與食譜影片,與在台灣的讀者還有以中文閱讀的華人有更多互動的機會是我的夢想!也希望大家一直支持我喔!謝謝大家!

山下 勝(MASA)
 

詳細資料

  • ISBN:9789869527934
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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