一葉芬芳

大綱
許耿修  序
黃正宗  序
凃師傅  序
我獨自把時光煮到茶裡  （照片）
續前緣  自序

一  茶與五行
二  茶的千姿百態
三  茶  各類香型
四  一年四季茶有其季節的個性
五  品茶與養生
六  六大茶類製程
七  台灣茶葉產區高度概略

八  日據時代台灣四大名欉
8-1青心烏龍  茶中極品
8-2青心大冇  適製椪風茶
8-3大葉烏龍  適製性極強的一大名欉
8-4硬枝紅心  適製包種茶茶種

九  台灣研發的新品種
1 金萱  台茶十二號   後來居上的龍頭老大
2 翠玉  台茶十三號   功能性極強的茶品
3 白文  白燕  白鶴  白鷺  台茶十四 ~ 十七號
4 紅玉  台茶十八號  享譽世界的新寵兒
5 碧玉  台茶十九號  有所有權的茶種
6 迎香  台茶二十號  有所有權的茶種
7 紅韻  台茶二十一號  紅茶的新口味
8 沁玉  台茶二十二號  有所有權的茶種

十  台灣特色茶
1 綠茶  碧螺春  產於台灣三峽
2 文山包種茶  台灣最早的烏龍茶
3 四季春  一年均採收的茶品
4 高山茶  烏龍茶的絕品
5 凍頂烏龍  台灣烏龍茶的代表
6 鐵觀音  綠葉紅鑲邊  七泡有餘香
7 白毫烏龍  椪風茶  東方美人  番庄茶均是她的名
8 紅茶  濃飲淡品皆適宜

茶品發酵簡表
茶湯的內含物質
香型轉化簡圖

十一  台灣新茶品
1 貴妃茶  地震茶
2 紅水烏龍  風華再現
3 紅烏龍  蜜香烏龍

十二  老茶故事
老茶  歲月的軌跡
老茶評鑑  黃正宗分場長
茶葉存放過程中酸味的呈現
1 老茶系列一  文山包種茶
2 老茶系列二  南岩奇種
3 老茶系列三  凍頂
4 老茶系列四  阿里山烏龍
5 老茶系列五  梨山烏龍
6 老茶系列六  鐵觀音
7 老茶系列七  佛手茶

十三  台灣的野生山茶

十四  岩茶
1 煙水絕色  詩作  孫麒凱
2  岩茶 【岩骨花香】
3 【岩韵】 看他們如何解
4  岩茶  四大名欉
5  煙水絕色  籃志豪
6  九龍茗叢園

十五  【鳳凰單欉】
1  相遇  鳳凰單欉
1-1 紫韻芝蘭  孫麒凱
2  鳳凰單欉  喝著喝著  就是一輩子了
2-1芳藹幽蘭  孫麒凱
3  單欉的特殊香型
芝蘭香
白葉單欉  鋸朵仔《杏仁香》
黃枝香  玉蘭香
鴉屎香《銀花香》
八仙過海《通天香》  雪春茶

十六  泡茶篇
1  行茶
2  泡茶  視茶擇器
3  利用泡茶技巧改變茶的風味
4  茶性
5  茶伴

一  單杯泡  台灣茶的泡茶方式
二  雙杯泡VS三才泡  表現台灣高香氣烏龍茶所延伸出的茶器
三  茶碗泡  最難的分茶法
四  禪那杯  以茶入禪之新品茗哲學
五  蓋碗泡  最方便表現茶湯滋味的泡法
六  詔安泡  地方性特色泡法
七  潮州泡  廣東省潮州鳳凰山特色泡法
八  大壺泡  嘉年華式的喝茶法

十七  散記
1  旅遊中的巧遇  太平猴魁
2  什麼才是它的名  峨眉綠茶  滇紅  金駿眉
3  記憶  下關鐵餅
4  空氣中

十八  茶葉的妙用
感謝
 

續前緣

陳麗珍  自序
　　
　　茶  路是漫長的
　　物換星移  變化太快
　　
　　喝茶人
　　無茶可飲時  難過
　　
　　一直以來  不自詡為茶人
　　雖然  浸淫茶中已近三十多年
　　
　　我是  愛茶、喝茶、教茶、分享茶的平凡人
　　拿筆對我而言  是難事
　　但　喝茶　我樂在其中
　　
　　從不自認教茶就是老師，每每與人談茶，與學生上課時，總讓我快樂指數加分。
　　尤其是　與從未喝過茶的同學，從第一口茶湯入口，就能說出讓我欣喜的話，體會出茶的滋味總總時，此時　教茶時的辛苦都值得。
　　
　　茶是多面貌的、生活化的、美學領域的、藝術層面的、專業性極高的一門課程
　　
　　可以是　自我享受、自我表現，當然也可以創意無限、無止無境的
　　
　　賣茶人  將茶說的出神入化，故事一篇又一篇
　　但　茶有那麼神奇、那麼複雜嗎 ?
　　沒喝過幾年以上的人，是不會體會喝茶的深奧
　　
　　有人說　對於茶「佛家看的是禪、道家看的是氣、儒家看的是禮、商家看的是利」。
　　
　　那　茶人看到的是什麼？
　　
　　是　茶中  那一口芬芳帶來了味蕾的快樂
　　是　茶多酚豐富的芳香氣息  興奮了滯至的神經  使它活躍了
　　是　茶的回韻  在記憶中  永遠停留在那一剎那間  久久不去
　　
　　茶學浩瀚  絕無止盡的一日
　　每走一步  學習就又多一些
　　我們  就  一起走吧 ……
　　　
推薦序

　　中華茶聯第四屆泡茶比賽初見她，那時她不識茶，但坦然自若的神情自然流露於行茶之間，掛著淺淺的微笑，一路走來至今已過三十年
　　
　　有趣　興趣　專研　教學　出書
　　她  一直在茶業相關的領域裡，往前走著，現更將思維放在研發適合品茶的茶器上
　　
　　她已然跳脫以茶為業的想法，除了桃李滿天下外，也將茶學書寫於「聽茶在說話」一書，如今又著手新書「一葉芬芳」
　　
　　二〇一七年前來拜訪，特來邀約新書序文一事，雖她已居茶前輩的行列中，但她的態度一如往昔，只是言談舉止間更多的是對茶的自信與熱愛，因此就爽快答應為新書編寫序文了
　　
　　因為有想法，在二書「 一葉芬芳」中
　　更深入的結合《品種認識》、《泡茶方式的詮釋》、《品茶的思維》、《老茶》、《岩茶》、《單欉》等等茶類，在此書中都有詳盡介紹。
　　
　　茶品如人品
　　
　　很多人在茶的區塊大放異彩，也很多人走著走著就沒了，甚少有人為尋茶的芳蹤  深入茶區觀看生態，與茶農探討茶葉製程種種現象
　　
　　不愛茶……這條路是走不下去的
　　
　　樂見  台灣茶人都能秉持著正確習茶的思維與態度
　　將台茶的精神發揮至世界各角落
　　
　　將茶帶入生活飲品中  一直  一直