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走進義大利修道院膳食祕密花園:聖堂祕境之旅,心靈與舌尖的流動饗宴及傳承千年的養生食譜

Conventi e monasteri: le ricette segrete per mangiar sano

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內容簡介

義大利修道院重量級經典食譜鉅作,首次與華文讀者相見!
修道院朝聖解密X你不知道的美食密碼X傳承千年的養生祕方 
修道院健康飲食與養生的祕密,隱藏於寧靜的花園裡,
飄揚在虔誠的祈禱聲中,鑲嵌在思考冥想裡,
超越時間與空間,如今揭開神祕面紗,走入你我的尋常廚房!

  ◆實境走訪歐陸十八座修道院朝聖路線,揭開聖境面紗
  ◆食譜料理集結自修道院神職人員傳承千年的養生祕方,華文書市首度曝光 
  ◆傳承千年的義大利修道院飲食文化導論,極具典藏價值
  ◆隱匿失傳修道院料理食譜,鹹甜餐點及花草茶利口酒經典全收錄

  當義大利美食碰上修道院的食療養生智慧所撞擊出的美好火花,激發出了這本獨一無二的原創作品:本書不但集結了義大利的烹調食譜,更彙整修道院長久累積的健康飲食概念,希望能和讀者分享美好生活的理想,一起以現代的眼光來探索千百年來隱藏在修道院食堂、廚房和果園菜圃裡的美味祕密。曾經隱匿失傳的佳餚,如今躍然紙上。每一道精彩的美食,都是修道院神職人員終其一生智慧的累積,終極目的在兼顧食物的美味和健康,衷心盼望將一脈相傳的古老智慧直送餐桌,和大家共享。

  ◆人如其食,當季食材與杯子裡的養生祕方

  修道院美食和養生祕方有幾個通則:均衡有度、節制飲食、觀察四時的節氣變化與周遭環境、選擇當下當地盛產的食材。這樣的飲食習慣一直到今天仍然深深影響著修道院的神職人員──但這些飲食上的限制並未讓神職人員的餐桌貧乏無趣,反而激發無限創意:以蔬食為主的菜單口味細緻,在食材搭配上充滿巧思,更加新鮮且營養滿點。

  從中世紀開始,修道院擁有一方小菜圃或花園代表生活能自給自足。義大利半島戰亂不斷,所幸有修道院隱蔽的菜圃和藥草園,人類文明中天然醫藥和健康飲食的精華得以完好保存。今日到義大利各處的修道院參觀,依然可看見院中闢有菜圃、葡萄園和種滿橄欖樹的田地,神職人員自給自足的生活型態在此一覽無遺。除此之外,修道院的神職人員們也懂得保健花草茶及釀製葡萄酒的技術,亦成為義大利修道院飲食文化特色之一。   

  ◆藝術作品中的美食解析,親訪十八座修道院朝聖路線

     義大利修道院的養生之祕流傳千年,書內首章根據修道院聖地的歷史脈絡娓娓道來,具有豐富知識與典藏價值。編輯團隊更特地完成「繞境之旅」,深入採訪十八座義大利境內最重要的修道院和聖堂,將這些對飲食文化與傳統深具影響力的宗教聖地透過圖文讓全球讀者一揭神祕面紗。例如拜訪亞美尼亞修道院,絕不可錯過百年藏書,位於山巖上的拉維爾納修道院更可看見義大利最原始的自然美麗風貌。不僅將各間修道院的特色及明星商品一一盤點,更將全境逾八十間修道院資訊按北中南義地區編列,詳細統整成附錄置於書末供讀者查詢。

本書特色

  ◆每道食譜以條列式編寫並在編輯專用廚房試作,搭配精美照片,讀者可輕鬆實作。 
  ◆食譜蒐集廚房裡實用的技巧及美味小祕方,以及修道院軼事趣聞,兼具知識與趣味。 
  ◆全書收錄前菜、麵飯湯類主食、海鮮蛋肉類及沙拉、甜點、花草茶及藥酒,堪稱最齊全的義大利修道院全食譜。
     
熱情推薦 

  松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
  徐仲/飲食文化作家
  陳陸寬/貓下去敦北俱樂部負責人
  楊馥如/旅義美食作家  
  葉怡蘭/飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  詹宏志/PChome Online網路家庭董事長  
  蔡南昇/薄霧書店店長、平面設計師 
  蔡惠民/《裸食》系列食書作者
  謝哲青/作家、節目主持人
  韓良憶/作家、FM91.3「良憶人文食堂」主持人
  (以上依姓名筆劃排列)

  「在我的內心,修道院的菜餚是義大利的核心價值,那是一種有著地域風土差異的表現,先透過這本書,用多道菜餚做一場紙上的義大利修道院之旅,然後在有生之年實地走一遍,已經成為我的下一個旅行計畫。」──徐仲/飲食文化作家

  「好的廚師等於半個醫生──義大利有句俗諺是這麼說的。這種舒服安樂、身心平和放鬆的健康狀態,來自每天好好吃飯、好好生活。養生不只是攝取食物延年百歲,而是享受生命長河裡的每一天:體會簡單食材中的真實滋味,感激自然賜予,因為餐桌上每樣食物,無一不是大地恩典。」──楊馥如/旅義美食作家

  「雖為修道院膳食,然一路翻閱下來卻覺無比親切──和我多年來在無數義大利淳樸鄉間小餐館一次次相遇難忘的美味料理,竟如此相似。而最歡喜是,透過本書指點,也將就此走進咱家廚房,加入我的日常餐桌行列。」──葉怡蘭/飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
 

作者介紹

編者簡介

亞曼多.麥諾斯(Armando Minuz)

  義大利巴馬飲食圖書公司Food S.r.l.的資深主編,本書由亞曼多帶領編輯團隊完成。Food S.r.l.不僅是一家出版社,更堪稱為一間味覺實驗室。以嶄新的眼光重新挖掘各種美味食譜,包括拍攝照片、食譜影音和教學,一篇篇的故事和美味料理不斷從傳承過往中浮現而出,好書由此而生。

譯者簡介

楊馥如

  
  對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。

  義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。

  著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)。
 

目錄

導讀  以美食通往信仰之路 
前言  義大利修道院的飲食文化及智慧結晶 

Chapter 1導論
1.1健康飲食的傳統:修道院美食祕方,歷經炮火摧殘洗禮下的祕隱之園            
1.2修道院聖地的隱藏版美食,代代傳承的修道院飲食文化
1.3知其所食:從產地直送餐桌的透明過程
1.4果園菜圃裡的天然良藥
1.5傳承千年的生活智慧,奶奶的食補偏方
1.6茶杯子裡的養生妙方,保健花草茶概論
1.7萬能靈藥與生命之水,鍊金術般的釀酒技術
2食譜閱讀指南
3藝術作品中的美食密碼                     

Chapter 2經典前菜
培根清炒蠶豆與牛皮菜/酸甜火腿丁香酥麵包片/鄉村沙拉/薄荷佐櫛瓜丁/蘿蔔葉煎蛋/酥炸橄欖鑲肉/焗烤菠菜/乳酪焗烤香腸與雞蛋/菠菜煎餅/油漬茄子/雞肝抹醬佐麵包酥片/油漬四季豆/菠菜小丸子/香焗洋芋與洋蔥/阿珍提娜披薩/豬肝抹醬佐香酥麵包片/加利西亞式香料煮章魚
◆修道院介紹:愛吃甜食的朝聖者
◆修道院介紹:山頂上的艾勒摩修道院
◆修道院介紹:文化與美食的瑰寶,歐洛巴聖所

Chapter 3 豐美飽實:湯、麵、飯類主食
香脆核桃義大利麵/菠菜焗麵/櫛瓜麵包湯/蘆筍馬鈴薯濃湯/籚筍馬鈴薯濃湯/番茄芝麻葉香蔬麵/國王肉湯佐小丸子/培根蛋湯/蔬菜醬汁佐手工乳酪麵餃/牛肝菌菇燉飯/蔬菜醬汁佐手工雞蛋細麵/烤番茄蝴蝶麵/回鍋湯/米鹹派/茄汁手工胖胖麵/蘆筍滑蛋佐香酥麵包片/香菇培根燉飯/塔香蔬菜湯泡飯/青醬捲捲麵/定音鼓通心麵鹹派/乳酪櫛瓜焗烤吸管麵/蠶豆牛奶濃湯/馬鈴薯小肉餃
◆修道院介紹:亞美尼亞修道院的百年藏書
◆修道院介紹:追尋寧靜的奇亞拉瓦雷修道院
◆修道院介紹:聖波斯貝洛修道院的藏書、音樂與待客之情 

Chapter 4 滋補身心:海鮮、肉、蛋、蔬菜類主食與沙拉
無蛋版厚煎櫛瓜/週一燉肉/鷹嘴豆沙拉/南瓜厚煎蛋/修道院祕方燉肉/無菁馬鈴薯沙拉/燉牛肚、香腸碎肉佐香酥麵包片/古早味糖醋燉菜/香烤珍珠雞/乳酪蛋杯/慢燉香料羊小排/香煎肉排/馬鈴薯芹菜煮/綜合香草燉豬肉/四季豆乳酪蛋塔/茄汁燉鰻魚/南瓜乳酪蛋塔/酥炸菠菜肉丸/香煎麵包佐扁豆/慢燉珍珠雞佐香炒蝦仁
◆修道院介紹:聖瑪麗亞修道院,遵循自然韻律的美好生活
◆修道院介紹:聖尼可拉修道院,藝術與信仰的結合
◆修道院介紹:沙林班奈修道院的八百年老菜單

Chapter 5 暖心甜點
杏仁松子蛋白霜脆餅/香料蘋果抹醬/修士香酥餅/酥炸玉米條/葡萄牙蛋奶凍/聖地牙哥蛋糕/聖格雷戈餅乾/杏仁凝乳/黑巧克力裹栗子球/檸檬冰沙/聖誕肉桂蘋果煮/糖漬蜜桃/蜂蜜果仁聖誕糕/酥炸香料蘋果片/蘋果酥塔/教士方帽杏仁餡餅/肉桂蘭姆酒夾心餅乾/修道院酥餅/洋梨果醬/肉桂蛋白霜/柳橙果醬/核桃蛋糕/蛋奶醬佐小蛋糕/李子果醬/杏仁奶油香酥餅/杏仁奶香米布丁
◆修道院介紹:拉維爾納修道院,神的居所
◆修道院介紹:聖安東尼歐修道院的特產甜點

Chapter 6修道院保健花草茶 
山楂馬鞭草茶/金盞花茶/洋甘菊花茶/餐後複方花草茶/綜合香料茶/綜合水果茶/馬鞭草與香蜂草茶/墨角蘭紓壓茶/山楂薰衣草紓壓茶/甘草根消脹氣茶/香蜂草茶/安神茶/綜合花果茶
◆修道院介紹:聖比亞久修道院與神的對話
◆修道院介紹:位於永恆之城羅馬的心靈綠洲 
◆修道院介紹:時間靜止的齊拉亞維修道院 
◆修道院介紹:上帝的藥草師,來自賓根的聖賀德佳修女

Chapter7 葡萄酒與利口酒
水果利口酒基酒/修道院琴酒/酒香蘋果薄荷飲/干邑芹菜白酒特調/大黃酒/新鮮香草浸漬酒/慢煮鮮榨葡萄酒/咖啡利口酒/修道院祕藏巧克力酒/桑椹利口酒/桃子利口酒/蘭姆酒香蜂蜜紅茶/草莓利口酒/蛋酒/檸檬利口酒/夏日水果酒/聖卡特琳娜肉桂蜂蜜紅酒/紅櫻桃酒/洋甘菊利口酒/小茴香酒/藍莓利口酒/歐柑蜂蜜酒/杜松子白酒/藥草聖酒/八角利口酒
◆修道院介紹:卡茂多隱士修道院的養生傳統 
◆修道院介紹:聖瑪麗亞修道院的養蜂高手
◆修道院介紹:亞布提慕麗修道院的葡萄酒

附錄
修道院簡介及特產資訊
 

前言

  這本書是飲食傳統與智慧的集結,彙整了中世紀以來豐富的文獻資料以及修道院的祕製美食。在口味標準化、酸甜苦辣的界線逐漸模糊、標籤品牌至上、罐頭食品充斥的速食年代,古老的飲食智慧與傳統特別引人省思。現今社會的我們已經忘了吃的真諦——總是匆忙完食,甚至亂吃、食不知味——所幸而後出現了反速食的潮流,越來越多人懂得刻意緩慢的生活韻律,學習對食材用心,選擇適合的食譜,真心理解吃得少但吃得巧的重要性。

  在這股回歸傳統的潮流中,修道院的飲食與養生智慧特別受到重視:千百年來,修道院的神職人員致力保存這些珍貴遺產,是人類飲食文明與藝術的重要守護者。近年來電視節目和平面紙媒頻繁討論修道院的飲食智慧與精神,原因當下可見:神父與修女們巧手製作的美食,不管是葡萄酒、利口酒、保健花草茶和蜂蜜,樣樣都是品質優良的真誠美食,更不用提各個修道院知名的手工甜點和地方佳餚,種類繁多,全部都是帶著愛來烹煮的「真食美味」;也因著這淵遠流長的傳統,經年累月下來,一道道修道院食譜因此誕生。
    
  這本書除了用豐富的古籍和歷史資料分享義大利修道院飲食文化的精彩,編輯團隊也為大家策劃了私房「靴子國之旅」,領著讀者們探訪許多不為人知、熱門觀光路線外的祕境景點:經過長時間的策劃、訪問、攝影、資料收集,我們也在編輯室的實驗廚房裡實際操作每一道修道院食譜,目的在真實呈現這些珍貴的寶藏。
    
  誠心獻上這本智慧的結晶,裡頭不僅有美味的食譜,更保存了飲食文明中精華、豐富的一隅:從出世的角度來看,這本書是宗教文化的總整理;從入世的觀點來說,這本書集美味於大成,美酒美食盡在其中。

編輯團隊
 

詳細資料

  • ISBN:9789862486887
  • 叢書系列:美好食光
  • 規格:精裝 / 368頁 / 20.8 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

聖玫瑰教堂,阿維利諾小城(Casa del Santissimo Rosario, Avellino
薄荷佐櫛瓜丁
 
材料
四人份
 
櫛瓜部分
櫛瓜1公斤
大蒜2瓣
紅酒醋2湯匙
冷壓初榨橄欖油6湯匙
薄荷葉適量
鹽適量
 
備料時間:10分鐘
烹調時間:15分鐘
難易度:簡單
建議搭配:盧嘉納白酒註(Lugana)
 
▪櫛瓜洗淨、擦乾後切成小丁待用;另準備一個小碗,在裡頭拌勻紅酒醋和橄欖油。
▪將櫛瓜小丁放在濾網上,撒鹽稍微抓醃殺青,並去除多餘水份。
▪櫛瓜用鹽醃漬約半小時後,用冷水沖去鹽份,必須盡量瀝乾。
▪將櫛瓜丁裝入小鍋,淋上少許橄欖油;開中火略微翻炒後,加蓋燜熟。
▪把櫛瓜燜到個人喜愛的軟硬程度即可熄火。熄火後加入切碎的大蒜和薄荷葉調味。
▪最後淋上之前準備的油醋醬汁稍微攪拌,動作盡量輕巧,稍微靜置後即可上桌。
 
你知道嗎?
薄荷葉有許多妙用:醬汁裡加上一些薄荷葉,配上口味濃重的肉類料理,可以有效去油解膩;它的用途非常廣,在甜點、冰淇淋,甚至是消化酒裡都會出現。薄荷有益健康,非常適合用來沖泡保健花草茶,更含多種療效:就消化系統疾病患者而言,薄荷可減緩腸燥現象,幫助消化;對於呼吸道分泌物的排除亦有功效。
 
賓根聖賀德佳修女的保健良方(Consigli di Santa Ildegarda di Bingen
鄉村沙拉
 
材料
四人份
 
沙拉部分
香酥麵包丁1杯
紅洋蔥1顆
萵苣嫩心200公克
稍帶硬度的大番茄2顆
切片水煮蛋2顆量
去核黑橄欖2湯匙
鹽漬續隨子1湯匙
大蒜1瓣
甜羅勒葉適量
洋香菜葉適量
冷壓初榨橄欖油1/2杯
白酒醋2湯匙
鹽適量
胡椒適量
 
備料時間:10分鐘
烹調時間:5分鐘
難易度:簡單
建議搭配:瓦多比亞德內地區的普羅榭可氣泡酒註(Prosecco di Valdobbiadene)
 
▪將老舊的乾麵包切成小丁,烤箱到達高溫後放入,烤成香酥麵包丁;出爐放涼後置於沙拉碗底部。
▪紅洋蔥切成薄片,隨意撒在麵包丁上。番茄洗淨後切成小塊,堆疊在紅洋蔥片上方。
▪萵苣剝除外表較粗的葉片,洗淨嫩心,擦乾後切成細絲加在番茄塊上。
▪將去核黑橄欖切碎;續隨子用清水洗去鹽粒、瀝乾水分後切細;大蒜切碎;甜羅勒和洋香菜葉洗淨切絲。以上食材依序放入沙拉碗中,最後擺上切片的水煮蛋。
▪準備油醋醬汁:混合橄欖油和白酒醋,攪勻後倒入沙拉碗;沙拉頂層記得均勻撒鹽和胡椒調味。
▪將調好味的沙拉整碗靜置約一小時。靜置過後確實拌勻所有食材即可上桌。
 

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