kinaco的鹽麴創意甜點：比司吉、餅乾、馬芬

　　新食感比司吉，變化豐富的人氣經典！
　　作法比司康簡易、比熱騰騰的比司吉更有嚼感。
　　因為無法隨時現烤現吃，所以才構思出這種放個幾天仍美味不減的甜點！
　　添加鹽麴而不易氧化，放越久美味度不減反增。
　　塗抹大量的味醂糖漿，還能為外層增添酥酥脆脆的美味口感。
　　是一款連小孩子都愛不釋口的點心！

　　鹽麴餅乾製成的夾心餅，一個接一個不想停！
　　麵粉不必過篩，是連小學生都會做的簡易餅乾。
　　不僅限剛出爐的，就算經過幾天依舊酥脆可口。
　　雖然樸實，但只要吃過一次就會想再吃，活動時的搶手商品！

　　咬下鬆軟馬芬，一場嘉年華會在口中盛大展開！
　　為素食者打造的馬芬，大多會加入杏仁粉以求帶出濃郁感，
　　本書馬芬食譜所用的材料則和比司吉與餅乾幾乎無異，
　　僅添加豆漿來帶出鬆軟濕潤的口感。
　　內餡與配料可做多樣的變化，繽紛、可愛又兼具美味！

本書特色

　　★創新作法！用鹽麴當作麵團基底，更健康！更好吃！

作者簡介

kinacoきなこ
丸瀨由香里（まるせ・ゆかり）

　　1983年生於千葉縣。在10幾歲時因為慢性蕁麻疹發作而健康亮紅燈，因此經歷而對自然飲食產生興趣。在有機咖啡館累積了7年的經驗，還成立名為「紅豆餡與黃豆粉（あんこときなこ）」的點心社團。獨立開店後才解散社團，將據點移至神奈川縣橫濱市青葉區，打出新店名「奇妙點心店kinaco」，不局限於烘焙點心，在各研習會與活動展出等也十分活躍。同時是3名女性組成的「妄想都市食堂」的成員，負責料理與點心。於2016年結婚後便以「丸瀨家」作為店名，夫妻攜手開創與土地共生的提案。預計日後搬遷至鳥取縣。

大家好，我是kinaco（きなこ）。回想起來才發現，我製作點心已經近10年了。我在20幾歲時因為身體出了狀況而對植物性點心產生了興趣，進而開始嘗試烘焙。我還曾在使用有機食材的咖啡館工作，有段時間特別留意飲食，以蔬食和發酵食品為主，身體也大有好轉，也是在那個時候切身體會到飲食的重要性。然而當時植物性點心予人「單調無味」的印象，加上販賣的店家寥寥無幾，既然如此，乾脆自己動手做，所以我最初投入烘培全是為了自己。
 
我從這個出發點切入思考，「如果能盡量降低每日點心對身體的負擔，吃完還會覺得神清氣爽的話，那該有多好！」、「最好還能兼顧外觀的趣味性，美味又充滿活力的『怦然點心』感覺就很不賴」。烘焙點心開始得心應手後，我便開始構思「能讓品嚐的人驚豔的點心」，像是上面擺放蔬果類、銅鑼燒風味的比司吉、加了日式拿坡里義大利麵的馬芬……等等，不斷研發出許多趣味食譜。
 
我烘焙點心最大的特色就在於鹽麴的運用。只要加入鹽麴就能讓簡樸的料理美味升級，因此我靈機一動試著加進點心裡，果然效果絕佳。烘焙點心的油脂成分原本會隨著時間流逝而氧化，但是鹽麴的微微鹹味不僅可襯托甜味、增添鮮味，還有讓點心放越久越可口的效果。幾次嘗試成功後，不知不覺間，在所有點心裡添加鹽麴成了我的習慣。
 
我都盡量挑選天然的食材作為材料。這當然是出於安心安全的考量，另一方面則是因為我覺得田園氛圍既美麗又充滿能量。此外，我都是向熟悉且值得信賴的蔬果店或是農家採購，總覺得這樣才能隨時放鬆心情、悠悠哉哉地烘焙點心。
 
這本食譜的模式是，先熟習基礎的「比司吉」、「餅乾」與「馬芬」，之後再利用上面的配料或內餡來做變化。每一款基礎點心都簡單得令人吃驚，全都是可以輕鬆烘焙的點心。也有介紹一些在活動中實際販售的點心，因此部分點心的材料會稍微多一點，程序也稍微複雜一些，不過全都不需要特別技巧也能製作。而且我烘焙的點心較不拘小節，即使有點失敗，仍可獲得「賣相雖然不佳，但很好吃呢」的評價。
 
樸素不做作，簡樸卻獨具個性。希望我的點心能讓人吃過一次就念念不忘，成為猶如親密友人般的存在。因此我希望讀者在掌握基礎後，能不斷下功夫加入原創元素，孕育出「自家的點心」。