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世界烈酒入門:全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌,調酒配方,行家工藝精神一飲入魂

Distilled

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內容簡介

全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的寶典!
IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審
喬艾爾.哈里遜Joel Harrison & 尼爾.雷德利Neil Ridley
首部烈酒專書

    蒸餾烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長,你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。
    兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下:發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史,以及他們推薦的酒款,包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然,本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒,以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。內容除了知識性資訊,還有敘述性的故事,文筆風趣,讀來引人入勝。

◎ 專業審訂 ◎
鍾偉凱/Certified Cicerone®
美國Cicerone Certificate Program認證啤酒侍酒師。

◎ 專業推薦 ◎ (依姓氏筆劃排序)
尹德凱/AHA Saloon 負責人
詹佳恩/紐約酒吧 Double Chicken Please創辦人
鄒斯傑/飲品研究室主理人
 

作者介紹

作者簡介

尼爾.雷德利Neil Ridley
尼爾與喬艾爾是當今烈酒界,跟大眾分享經驗和創新最前線的佼佼者。從威士忌到琴酒,干邑到芬尼酒,兩位都有分享不完的知識。除了在共同創立的獲獎威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識,他們的文章作品也經常出現在各大報章雜誌專欄,如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等,並擔任世界威士忌大賽(World Whisky Awards)與國際葡萄酒暨烈酒大賽(I.W.S.C.)的評審,近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。由於對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻,他們獲得了象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)的頭銜。尼爾與喬艾爾於2015年開設了新的網站「WorldsBestSpirits.com」,內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。

喬艾爾.哈里遜Joel Harrison
尼爾與喬艾爾是當今烈酒界,跟大眾分享經驗和創新最前線的佼佼者。從威士忌到琴酒,干邑到芬尼酒,兩位都有分享不完的知識。除了在共同創立的獲獎威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識,他們的文章作品也經常出現在各大報章雜誌專欄,如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等,並擔任世界威士忌大賽(World Whisky Awards)與國際葡萄酒暨烈酒大賽(I.W.S.C.)的評審,近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。由於對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻,他們獲得了象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)的頭銜。尼爾與喬艾爾於2015年開設了新的網站「WorldsBestSpirits.com」,內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。

譯者簡介

味道筆記本
台大日文系畢,熱愛古典音樂,專門研究職人文化、日本料理,身體力行美好生活的美食/葡萄酒作家。

 

目錄

◎前言◎
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒知識簡表
醉人的飲用酒簡史
 長生不老仙丹│蒸餾產業的蓬勃│開始沒落│終章:工藝烈酒
何謂烈酒
蒸餾的種類
 壼式蒸餾│連續式╱柱式蒸餾│減壓╱低溫蒸餾│DIY 蒸餾,萬萬不可
兩種多彩的個性:無色與深色
如何品試烈酒
調酒櫃必備的基本(無酒精)品項

◎琴酒GIN◎
「LONDON DRY」是種風格而非產地
琴酒新面孔
★木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★5個琴酒小知識
如何自製琴酒
走向全球的琴酒
▼琴酒馬丁尼的美味指南▼
關於通寧水
草本植物與其特性
 杜松,帶刺的那種│琴酒草本植物風味圖
行家會客室:伊恩.哈特
☆10款必試琴酒☆

◎伏特加VODKA◎
純淨與個性
純粹蒸餾
追溯伏特加源頭
伏特加戰爭揭露的事
▼伏特加對調酒的貢獻▼
潘趣│騾子及馬丁尼
行家會客室:丹.艾克洛德
☆10款必試伏特加☆

◎特基拉TEQUILA◎
重新審視的時候
特級特基拉
直搗核心
商業生產與傳統釀造
特基拉的類型
☉梅茲卡爾Mezcal☉
梅茲卡爾及墨西哥風土
溫和的煙燻味
自然發酵
龍舌蘭的種類
蟲(謝天謝地)已不再是那隻蟲
如何享用特基拉及梅茲卡爾
行家會客室:隆• 庫柏
★5個特基拉&梅茲卡爾小知識
★索托SOTOL
▼湯米特調瑪格麗特▼
▼瓦哈卡往日情懷▼
☆10款必試特基拉及梅茲卡爾(外加1款索托)☆

◎艾碧斯ABSINTHE◎
與綠仙子一同逍遙
壞仙子
好仙子
★仙子為什麼是綠色的
☉帕斯提斯PASTIS及亞力酒ARAK☉
 帕斯提斯不是仿作│黎巴嫩的嗆辣美酒亞力酒
行家會客室:喬瑟夫.帕維斯基
★如何享用艾碧斯
罪惡的喝法│傳統喝法│聖杯式喝法
☆乳化——玄學還是科學☆
▼亡者復甦2 號▼
☆10款必試艾碧斯及帕斯提斯☆

◎蘭姆酒 RUM◎
水手的配給
救命酒
★選擇最喜歡的蘭姆酒色
島嶼對蘭姆酒的影響
生產價值
☉農業蘭姆酒RHUM AGRICOLE及甘蔗酒CACHAÇA☉
▼卡琵莉亞▼
▼颶風▼
行家會客室:尚.方索.古尼
☆10款必試蘭姆酒☆

◎威士忌WHISKY◎
蘇格蘭:威士忌的故鄉
★酵母的速食――發麥
 麥芽威士忌│調和及穀物威士忌│蘇格蘭單一麥芽威士忌產區
美國:養育威士忌的家園
愛爾蘭:東山再起的強權
日本:東興的旭日
其他威士忌生產國
☆5個威士忌小知識☆
行家會客室:奇普.泰特
威士忌與木材
 殘留風味│木材類型│尺寸很重要
★各種尺寸的酒桶
行家會客室:肥土伊知郎
▼美味又簡單的威士忌雞尾酒▼
 經典波本薄荷朱利普│泥媒鹿│玫瑰之王
☆10款必試威士忌☆

◎法國白蘭地FRENCH BRANDY◎
白蘭地的起源
☉干邑Cognac☉
專屬的風土
蒸餾和熟成
★認識干邑頂級莊園
☆干邑的分類☆
行家會客室:埃立克.佛雪
☉雅馬邑Armagnac☉
區域的差異
雅馬邑和干邑的差異
雅馬邑的風味
行家會客室:馬克.達霍茲
☉蘋果白蘭地Calvados☉
蘋果白蘭地的風味特徵
★法國版格拉帕:馬克Marc
▼白蘭地的最佳品飲方式▼
 蘋果白蘭地氣泡飲│海因線│白馬丁尼
☆10款必試法國白蘭地☆

◎世界白蘭地WORLD BRANDIES◎
☉皮斯可Pisco☉
皮斯可的風味
行家會客室:道根.麥克唐納爾
▼皮斯可酸酒▼
☉格拉帕Grappa☉
格拉帕的類型
經典和現代的飲用方式
行家會客室:維多利歐.卡波維拉
☉水果白蘭地Fruit Brandy☉
東歐傳統烈酒
薩莫塞特的蘋果酒白蘭地革命
☆10款必試世界白蘭地及生命之水☆

◎其他烈酒OTHER SPIRITS◎
☉阿夸維特Aquavit ☉
願北歐與你同在
啜飲一口歷史
如何製作
阿夸維特的風味
☉白酒Baijiu ☉
白酒的製作
白酒的味道
☉燒酎Shōchū☉
燒酎的製作
燒酎的味道
☉燒酒Soju☉
燒酒的製作
燒酒的味道
☉芬尼酒Feni☉
芬尼酒的製作
芬尼酒的味道
☆5款必試特殊烈酒☆

◎雞尾酒苦精COCKTAIL BITTERS◎
苦精的故事
崛起、衰敗、復活
★如何自製苦精
▼啤酒花苦精▼

◎製酒的21個關鍵字◎
附錄
 

【推薦序】
鍾偉凱/文

  自2002年台灣加入世界貿易組織,結束煙酒專賣制度以來,蘇格蘭威士忌始終佔據著臺灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而臺灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態,更使小島臺灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。
  然而在蘇格蘭威士忌的搶眼表現之下,其他進口烈酒,甚至是其他地區生產的威士忌,都不免顯得黯淡無光。除了承襲蘇格蘭威士忌傳統,卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌,能在架上奪得一席之地外,其他進口烈酒在酒類專賣店及酒吧中,大多只是聊備一格。
  本書作者喬艾爾.哈里遜與尼爾.雷德利,在2008年設立威士忌評論網站Caskstrength.net時,本來也只是蘇格蘭威士忌的愛好者。而他們透過寫作、演說、舉辦品飲活動等方式推廣蘇格蘭威士忌的功績,早在2013年經蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會(The Keepers of the Quaich)選為成員肯定。
  這美妙的蘇格蘭威士忌旅程,引領他們結識了世界各地的威士忌愛好者;而在世界各地尋訪新興威士忌,並出任國際葡萄酒暨烈酒競賽(International Wine & Spirit Competition)評審的同時,他們也深深著迷於琴酒、蘭姆酒,甚至艾碧斯等各具歷史、各領風騷的傳統烈酒。本書便是兩人在烈酒領域的首部心血結晶。
  本書維持著兩人一貫輕鬆,卻飽含資訊的寫作風格。在兩百餘頁的篇幅中,他們除了介紹酒吧中常見烈酒的歷史、原料、製程及其他基礎知識,也旁及原料、製程類似,但較不為人所知的烈酒。就連好些在西方難得一見的傳統烈酒(如中式白酒、日本燒酎及韓國燒酒),本書也不吝略加介紹。加上各章最後附上在家也能輕鬆調製的簡易酒譜,兩位作者以此書引領讀者進入烈酒世界的旺盛企圖心可見一班;而對調酒更有興趣的讀者們,也能在艾碧斯與苦精章節中得到不同收穫。
  更難能可貴的,則是兩位作者在推薦產品的選擇上,並不拘泥於大廠與主流品牌,使得本書得以反映當前國際烈酒市場因規模小、原料/製程特殊、風味獨特的工藝酒廠興起,顯得更為多樣的現況。兩位作者更不吝花費篇幅,讓這些工藝酒廠的主事者在行家會客室單元中現身說法,暢談酒廠經營與製酒心得。這些內容對於罕有接觸工藝酒廠產品及訊息機會的臺灣地區讀者而言,無疑是極有價值的。
  2015年4月1日,喬艾爾.哈里遜與尼爾.雷德利宣布停止更新Caskstrength.net,轉而開設以各式烈酒為主題的新聞、評論網站WorldsBestSpirits.com。如果這兩位推廣蘇格蘭威士忌功績卓著的專門人士,都願意轉身投入多采多姿的烈酒世界,我們又為什麼非得在蘇格蘭威士忌原酒存量不足,價格飛騰的當下畫地自限呢?
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591176
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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