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好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

  • 定價:249
  • 優惠價:79197
  • 優惠期限:2018年02月21日止
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內容簡介

當大魚大肉已不再是過年的專利,
對於年菜,我們期待的是什麼?
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯,緩緩吃,慢慢聊……

年菜和身世、記憶、口味、時代息息相關,在這個講求方便的現代社會裡,談到心中的經典年菜,你想到的會是什麼?

賴青松想起了小時候炊煮紅豆年糕的樣子、林立青說起了和媽媽撒嬌的故事、許芳宜講起了對家人的思念、謝忠道告訴了我們一個有如馬奎斯小說般的奇幻世界⋯⋯

隨著時代變遷,年味越來越淡,準備年菜或年節氣氛對很多人來說是一場大考驗,如何在新與舊、快與慢,傳統與現代中找到出口,是這個時代我們所要面對的。

讓我們從聽年菜故事開始,聽別人的,看到的往往是自己,然後來學幾道新手也能簡單上手,準備起來很療癒的傳統年菜,辦張屬於自家的年味餐桌。本期的目標便是,讓不論一個人、一家人、一群人,都能簡單豐盛不委屈的過個好年,並創造出屬於這個時代,自己的年味來。

本期特色:
*    聽懂吃的人,他們的餐桌故事。
*    學幾樣簡單又很能撐得住場面的傳統年菜。
*    擺上這些,年味就來了!年味食材有哪些?
*    辦張屬於自家的年味餐桌
*    外帶年菜的不採雷提示
*    大宅院裡的年菜!黃婉玲幫我們開菜單
*    過過日本傳統年-御節料理、屠蘇酒
*    特別推薦!Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
*    特別報導:米其林三星主廚David Kinch 烹出繁複的純粹
*    產地直擊:台灣的甜蜜產業,讓我們去屏東看可可!
 

作者介紹

作者簡介

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導近八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。


相關著作:《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

 

目錄

[ Cover Story ]

PART 1 你家年菜吃什麼?    
*屬於我們這這個時代的年味
*賴青松X朱美虹:新竹男孩與宜蘭女孩的共組融合 西滷肉、紅豆年糕、長年菜雞湯
*黃守正:南方澳漁村過年 燻雞
*許芳宜:紐約舞者的宜蘭思念 炒米粉
*郭靜黛:台南女兒的食材真滋味 火鍋
*林東源:台北小孩的三代同堂 大封
*謝忠道:彰化夜市裡的魔幻記憶 水餃
*林立青:深坑男孩的撒嬌物語 白菜滷
*簡天才:回到屏東老家掌杓 紅燒魚

PART 2 小試身手!把年菜變簡單
*跟著名廚煮年菜 簡天才 海鮮羹湯、紅燒魚、羊肉當歸湯
*料理研究家的小家庭年菜餐桌 貓兒 涼拌菜心、香菇鑲肉、紹興芙蓉蝦、十香如意菜、東坡肉
*今年不用買外面囉!Step by Step的台式純米蘿蔔糕
*簡單就很好 甜而綿長的黑、白發糕
*擺上這些食材,年味就來了!
*外帶年菜精選
*辦張屬於自家的年味餐桌

PART 3 聽聽傳統年菜故事
*黃婉玲談 大宅院裡的年菜
*日本人的傳統年菜 御節料理

[ Eat Local ]
*無添加湖南臘肉 傳承四代的煙燻工藝
*醫食同源 熬鍋好湯
*台灣也有種可可?甜蜜產業在屏東生根

[ A Better Life ]
*鹽之華法式料理餐廳 淬鍊三十年的手工藝
* David Kinch 四十年生命經驗,專注烹出「繁複的純粹」
* CHIAO tea salon 不落俗套,來這裡喝時尚好茶
*京都百年品牌 時髦的時代,非典型的職人
*食物攝影師的減法筆記 以引人遐想的「負空間」,創造畫面的張力與情緒

[ Column ]
*小吃大餐 Hally Chen:不能缺席的年菜
*米食裡的祝福 游惠玲:文武火之間,粥的青春
*徐仲風味學 徐仲:年菜的精華-菜尾湯
*台日人的咖啡連線 王詩鈺: 國外咖啡館品牌的東京生存之道
 

詳細資料

  • ISBN:9789864083367
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~50歲
 

書籍延伸內容

城邦暢銷展

 

內容連載

找出屬於自己的年味

做這個題目,是個禮物,一路上峰迴路轉,轉成現在的樣子。整個旅程從想聽身旁朋友的故事開始,想知道不同身分、身世、地域的人,年夜飯有什麼不一樣?
 
細聊才知道,過年對許多人來說未必是開心的。有人已經好久沒有跟家人一起過年,有人討厭繁文褥節,總會趁著年節出國,有人喜歡相聚,卻討厭永遠煮不完的飯,洗不完的碗。

聽不同朋友訴說他們的年菜餐桌,小時候的,現在的,未來想望的。故事很好,年味卻越來越淡,隨著時間而走,讓我不禁想問,屬於我們這個時代的年味是什麼?當山珍海味已不再是過年的專利時,對於年這件事,我們還有什麼期待?

跟親愛的人一起、做平常沒有做過的事、在家連續發懶看影集看好多天……貪心的現代人總是可以把願望清單一直羅列,不過,不管時代如何改變,想好好休息,和重要的人相聚的心情永遠不變,於是我們以「辦張屬於自家的年味餐桌」為發想,從他人的故事開始,勾起自己的,再一步步的找出自己想要的年味來。

本期有幾道簡單上手,又很能撐得住場面的豐盛年菜(華麗的紹興芙蓉蝦、香菇鑲肉、做起來療癒人心的十香如意菜……)。如果想要外帶年菜的話,也有採買重點與不踩雷提示。另外還要教大家自製純米蘿蔔糕,我想起了採訪賴青松時他說的:「當五十多歲的楊文全,帶了生平第一次自己做的蘿蔔糕給年近八旬的母親時……」故事還沒聽完,我便決定今年要來自己做了!

不管是一個人、一家人、一群人,每個人都有權利在這難得的日子裡,開心不委屈的過個好年,然後留下自己珍視且覺得重要的,成為餐桌上的傳統。幾十年後,當有人問你家年菜吃什麼時?可以有風乾回憶說嘴的事。

對了,一定要說嘴,這期的文字很好。在這個大家都說影像重要的年代裡,我們仍然相信文字的力量,裡頭的年菜故事都是細細採訪,精緻寫出的,透過他人,看到的其實是自己。

最後還有黃婉玲談大宅院裡的年菜,以及岡本愛為我們介紹日本傳統的御節料理,內有QR code影片,看她把幾十道顏色、料理方式各異的菜色裝在重箱裡,非常美麗。

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