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食尚品衛:臺灣食品產業的發展

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內容簡介

  臺灣食品產業的發展已從過去只求溫飽走向「吃得好」、「吃的精緻、有品質」,但在食安事件頻傳的今日,「吃得安心」成為民眾最深切的祈求,如何加強食品衛生與安全乃是我們必須面對的重要課題。

  臺灣食品業在滿足國內民生後,更擔起外銷創匯的重要角色,為日後經濟奇蹟打下扎實基礎,更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日,「吃得安心」成為民眾最深切的祈求,如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程,以及選擇代表性企業個案,探討臺灣食品業如何自本土走向國際,如何自滿足口腹走向高品質,又如何在食安風暴中站穩腳步,重新擦亮「美食王國」的金字招牌。
 
 

作者介紹

作者簡介

主編 王振寰


  美國洛杉磯加州大學社會學博士,現任國立政治大學國家發展研究所講座教授。專長為政治社會學、發展社會學,和經濟社會學。最近的研究興趣為臺灣和東亞產業發展與創新、臺灣企業史,以及中國大陸的區域和產業發展。
 
 

目錄

推薦序/溫肇東
推薦序/王俊權
主編序/王振寰
作者簡介

前言

chapter 1 臺灣食品產業發展/王振寰、陳家弘
一、日據時期:臺灣食品產業的近代化(1895~1945)
二、外銷導向的產業奠基期(1945~1971)
三、轉向內銷與食衛制度萌芽期(1972~1990)
四、全球化與高附加價值產品導向期(1990~ 至今)
五、結論

chapter 2 食品工業化的管理與風險 /王振寰、蘇修民
一、食品加工與安全
二、食品安全的政策與制度
三、結論

chapter 3 「南統一」與「北味全」:臺灣食品業雙璧/王振寰、陳家弘
一、「食」尚生活的引領者:統一企業
二、記憶中的好味道:味全公司

chapter 4 利基冠軍:南僑、海霸王與桂冠/別蓮蒂、張家揚
一、烘焙業背後的推手:南僑
二、西南冷凍海產加工霸主:海霸王
三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王:桂冠
四、結論

chapter 5 大成與頂新之個案分析/樓永堅、曾威智
一、大成集團
二、頂新集團
三、結論

結語
 
 

主編序

王振寰


  《食尚品衛:臺灣食品產業的發展》一書是政大企業史團隊的最新力作,也是自2010 年《追趕的極限》為開端,「臺灣企業史叢書」的第六作。過去政大企業史團隊的研究對象,乃就臺灣家族企業及各項產業進行探討,其貴在於「廣」。當然我們也設想過能否就影響臺灣的單一產業,就其發展脈絡與轉型進行貴在於「精」的深層研究,最初的成果就是系列叢書的第四作《藥向前行》一書。

  距今三年多前,因緣際會下本團隊獲得一筆研究經費,供我們自由研究運用。一來因款項來源背景,二來則是對臺灣早期產業發展的興趣,故決定以紡織業及食品業二項引領臺灣經濟發展的產業作為研究標的,期望能為這兩項影響臺灣甚鉅的產業留下一些紀錄與省思。其中由溫肇東教授主編的《紡古織今》一書已於2016 年初付梓成書,為目前學界最新且全面的紡織產業研究著作。《紡古織今》更吸引國內知名歷史節目為臺灣紡織史製作特輯,來政大採訪作者群。更有國內知名紡織業者大量購入此書作為其發表會之贈禮,分送國內外相關業界人士,其影響力可見一斑,也是人文社科大學之研究成果與產業相互結合、相輔相成的範例。

  《紡古織今》一書的成功鼓舞了團隊成員,也證明回過頭來研究臺灣早期產業的發展有其正確性,更讓我們對這本食品業專書《食尚品衛》寄予厚望。臺灣現今產業發展各有千秋,其發展的好壞除了國際情勢與社會變遷外,往往有其更深層的結構性因素。想要解決現今產業發展問題,為其提出有建設性的分析建言,則必須自其發展源流話說當初,自歷史流變中爬梳脈絡,才能自根本上理解產業發展遇到的變局與挑戰,以及日後可能的因應與轉型之道。

  「吃」是攸關人類生命延續的基本,而「食品」則是滿足攝食行為的必要條件,也因此事關食物、食品的相關產業在人類歷史的各個時期,不論國家、文明的貧富強弱,都必然在其發展脈絡中自然產生。就臺灣這片土地而言,食品業的發展早在清代以前便已經存在,歷經日據時期對食品產業的近代化改良,到國府治臺時期,食品產業不僅是滿足國內民眾生計的產業,更是早期對外出口創匯,累積經濟基礎的外銷先鋒。臺灣食品產業的地位,也自單純給養民眾的「吃得飽」,隨著經濟成長與消費水準提高,走向「吃得好」、「吃得有品質」的重視食品本身的品質與衛生,相關法規與制度也隨著現實環境需求因運而生。

  時至今日,臺灣食品產業在外銷出口上雖不如過去風光,但各家業者積極的海外佈局仍讓臺灣食品活躍於世界舞台上,在海峽對岸的土地上發光發熱,並順應當地民情生產有別於臺灣本土的食品。隨著全球化事業的開展,食品的安全與衛生更受到關注與考驗。

  2008 年中國爆發的三聚氰胺毒奶份事件造成的人心惶惶,至今仍記憶猶新,也讓民眾開始對「食品安全」有了初步警覺。2010年以後,食安風暴的夢魘降臨臺灣,塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素、地溝油等過去未聞的化學物質在一夕之間,突然充斥著所有媒體版面。離我們似乎遙遠的有害物質突然又距離我們這麼近,過去信任的食品業者卻在轉瞬間成為食安風暴的核心。如何能夠「吃得安心」成為民眾最卑微也最深切的祈求,產官學研各界也為食品安全盡心盡力,期望結合各方努力,重新喚回臺灣民眾的信心,重新擦亮臺灣美食王國的金字招牌。

  政大企業史團隊撰寫本書的初衷,除了為食品業這個養活臺灣民眾、引領臺灣經濟成長的產業留下一部話說當初的記載外,更重要的,是觀察「食品安全」這個概念如何在臺灣食品產業的土壤中誕生成長,政府與業者們又如何因應食安風暴造成的衝擊,又透過何種努力企圖讓食品安全成為日常生活中的理所當然。

  在本書成書過程中,首先要感謝企業史團隊成員別蓮蒂與樓永堅兩位教授,他們的生花妙筆與詳盡的爬梳資料、口述訪談讓我們對國內食品業者的策略轉型與全球化佈局,以及對食品安全的努力有所理解。食品業界與相關學界先進在本書成書過程中撥冗接受團隊訪問,不吝分享在食品產業多年經營之心得,以及對業界的期許。在此由衷感謝南僑陳飛龍會長、海霸王莊榮德董事長、海霸王莊自強總經理、桂冠王正一前董事長、桂冠王正明總經理、大成集團餐飲服務群李維溪副總經理、食品工業發展研究所陳樹功前所長、食品工業發展研究所簡相堂主任,以及東海大學食品科學系蘇正德教授,業界與學界先進無所不答的詳實訪問充實了本書的內容,讓本書與業界現實更加貼近。

  在此特別銘謝撥冗為本書提供修改意見的食品工業發展研究所廖啟成所長、東海大學食品科學系陳佩綺副教授、國立中興大學食品暨生物科技學系顏國欽榮譽講座教授、國立臺灣海洋大學食品科學系孫寶年講座教授、國立臺灣海洋大學食品科學系張正明副教授,以及靜宜大學食品營養學系教授王俊權副校長,諸位老師的評論意見讓本書立論觀點更加全面與精實,亦提供我們來自學術界的聲音與期許。在此亦特致銘謝靜宜大學王俊權副校長,以及東方廣告董事長、創河塾塾長,同時也是《紡古織今》一書主編的溫肇東教授惠賜本書推薦序,相信會為本書增添不少信服力與可讀性。

  期望這本《食尚品衛》之問世,能夠多少增補過往食品產業發展研究之不足之處,建構更為全面、完整的臺灣食品產業發展歷程,並以訪問之所得、研究之所見,為臺灣食品產業的過去與將來略盡棉薄之力,為臺灣年輕的下一代留下可供閱讀的歷史。
 
  王振寰
  國立政治大學國家發展研究所講座教授
 

詳細資料

  • ISBN:9789577325624
  • 叢書系列:台灣企業史叢書
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言
 
俗語有言:「吃飯皇帝大」、「民以食為天」,所謂「開門七件事」中又有六項與「吃」有關。這不僅反映了人們終日汲營都是為了有口飯吃,更可見「吃」在人類生活中佔有多大的重要性。「吃」不僅是單純滿足口腹之欲,更是延續生命之必要行為,也是人類社會得以持續發展的根本。與「吃」這個攝食行為(feeding behavior)直接相關的,便是五花八門的「食物」、「食品」。在人類文明演進的過程中,賴以維生的食物也自遠古單純的樹果、生肉,進化到用火加熱的熟食,更進化到今日經過多道程序加工、利用食品添加物增添風味、延長保存期限的食品。
 
正因為「吃」是人類生存的基本需求,食物、食品自然也成為維生不可或缺之物。即便一個文明、國家如何落後,其內部必然產生一套獲取食糧來源的方式,也因此與食糧有關的行業:食品產業是每個國家都會存在的基本傳統產業。
 
臺灣食品產業起源甚早,清代時即有米、糖、茶、油等生產加工,亦有栽植鳳梨、甘蔗等水果。甲午戰後清廷割臺,日據時期是臺灣食品產業近代化的開端,新品種作物與各式新式工廠、技術的引進讓臺灣過去既有的糖業、製油業在生產方式與產量上有所提升,製罐技術更促使鳳梨罐頭加工出現,成為日據時期以及戰後初期支持臺灣經濟發展的重要出口商品。日據時期引進的技術與工廠設施不僅讓臺灣食品產業有所升級,更促使臺灣經濟得以獨立自主。隨著第二次世界大戰的展開,臺灣也被捲入戰爭的漩渦當中,不僅在食品生產上因應戰時體制而有所調整,對外貿易方面也因戰火與航路喪失而為之中斷,許多工廠更因盟軍空襲而嚴重受損。
 
1945 年日本戰敗,臺灣也為中華民國政府所接收。日人留下的廠房設備也被以「敵產」名義收歸國有。隨著國共內戰情勢日趨分曉,國府於1949 年底退守臺灣,這些日產廠房設備便成為風雨飄搖中,支持臺灣經濟重建、發展的重要力量。
 
1950 年韓戰爆發,美國為圍堵共產勢力擴張,防止中國周邊國家被赤化,開始有計畫地扶植東亞地區親美政權,大量物資與經濟援助開始流入日本、韓國與臺灣等國家。這些「美援」對於甫撤退來臺、根基未穩的國府而言,無疑是場救命的及時雨,援臺物資不僅舒緩大批軍民移入臺灣所造成的糧食危機,小麥、黃豆與棉花等原料的穩定供應更促成臺灣早期幾項產業:食品業(麵粉業、製油業)與紡織業的興起。

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