Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書：28道獨特的巧克力糕點．541張詳細步驟圖，在家複製大師的頂級美味

Introduction 02
本書當中所使用的巧克力 03
巧克力的調溫 84
Pierre Hermé    profile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87

Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06

Bonbon chocolat lntense
濃烈巧克力 08

Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力10

Truffe Intense
濃烈松露巧克力12

Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列14

Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列16

Cake chocolat et fruits secs
乾果巧克力蛋糕18

Quatre heures Azur
蔚藍海岸午茶蛋糕19

Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕點24

Macaron Azur
蔚藍海岸馬卡龍26

Macaorn Inca
印加馬卡龍27

Macaron Chuao
楚奧馬卡龍32

Macaron Chloé
克蘿伊馬卡龍33

Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38

Éclair au chocolat
巧克力閃電泡芙39

Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔44

Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕45

Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂蘋果巧克力慕斯50

Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶檸檬生薑巧克力慕斯51

Coupe Faubourg St-Honoré
法布聖多諾黑點心杯56

Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋57

Chocolat chaud
熱巧克力64

Chocolat chaud aux agrumes
柑橘風味熱巧克力66

Chocolat froid Exotic
異國風情冰巧克力68

Chocolat froid Chloé
克蘿伊冰巧克力70

TentationCHocolat
誘惑巧克力72

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78

Dessert Choc-Chocolat
巧克力點心杯76

Chocolat en croquettes
巧克力炸丸80

 

作者序

巧克力是“褐色寶石”

　　品嚐優質巧克力的喜悅是無窮盡的。我個人覺得牛奶巧克力和黑巧克力二者都非常棒。若是要加以區隔，則可說喜歡甜點的人適合牛奶巧克力系列，巧克力行家則會比較適合純黑巧克力系列吧。特別值得一提的是，後者更能品嚐出豐富且無極限的特有多種香氣。

　　在我因味覺得到感動，而衍生的創作過程中，巧克力可視為最重要的一環，特別是香氣與質地的微妙諧和；果香、辛香料等與巧克力的巧妙搭配，我更留意長久以來一直受到歡迎的帕林內和甘那許等。

　　我樂於組合搭配這些巧克力，得以見到具特色且不易處理的食材之間能相互產生美好的滋味。巧克力可說是極為複雜且纖細的食材。

　　從聖誕節添加了覆盆子的巧克力木柴蛋糕，以至作為點心食用的香蕉巧克力奶油沙布列，本書中收錄傳授了許多使用巧克力的各種點心製作秘訣。希望各位能藉由本書踏入巧克力的世界，請自由地擴展個人喜好的範疇，重新發現這“褐色寶石的魅力。