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栗原晴美的療癒免揉麵包:學會一種麵團,即可變化各式各樣的麵包,三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒你

はるみのこねないパン

  • 定價:280
  • 優惠價:79221
  • 優惠期限:2018年09月06日止
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內容簡介

生活的日常幸福,就從免揉麵包開始!
療癒系免揉麵包,不只有know How,更有溫度

  日本國寶級料理家栗原晴美的第一本療癒免揉麵包
  「日本的瑪莎史都華」國寶級料理家─栗原晴美

  ★活躍於日本、歐、美,於2006年、2009年美食家世界食譜獎中獲得:「世界級最佳日本食譜」、「最棒最簡單的料理書」和「最佳電視名人食譜書」三項殊榮!
  ★受封為「最活躍的電視節目料理家」,同時也是「最具影響力生活美學家」、日本最知名的家庭之婦,主婦料理界無人不知。
  ★其作品熱銷逾2,600萬冊。
  ★熟知食材特色的日本國寶級料理家,首次推出的「療癒免揉麵包」食譜!

  很幸福!
  讓無法接受免揉麵包的先生發出:「真的很美味!」的讚嘆!
  日本國寶級料理家栗原晴美,原為白米飯擁護者,在與友人一次浩大的麵包烘焙製作工程經驗後,發現做一個麵包竟需耗時10個小時以上,連酵母的保存也是一大工程!
  為了想實現「輕鬆地做麵包」想法,栗原晴美持續的試作,即使失敗了300多次,也始終堅持不放棄,最終,竟讓栗原老師的先生稱讚道:「我的一生有麵包就滿足了!」。
  製作麵包的同時,也微妙的注入了甜蜜的愛情元素。

  很獨家!
  嘗試300多次的栗原晴美獨家免揉麵包黃金比例大公開!
  只要將分別代表高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量,搭配栗原老師的獨門配方,免揉麵包也能零失敗!
  製作麵包絕對不是一件輕鬆的事,經過日復一日持續不斷地試做,包括砂糖與鹽的份量、水的多寡、發酵的時間、烤箱的溫度和烘烤時間。一邊改變使用的鍋具一邊嘗試,最終創造最完美的「栗原晴美獨門免揉麵包黃金比例」!

  很入門!
  從來沒有做過麵包的人,也能輕鬆上手的基礎免揉麵包書
  *初學者也能輕鬆上手的免揉麵包食譜!
  *學會一種麵糰,變化出各種麵包。
  *不必揮汗耗時,在家就能作出美味麵包。
  *當成主食的鹹麵包或是當成點心的甜麵包,一應俱全。
  *作者營造的生活氣息,讓做麵包變成一件療癒的事情。

  很輕鬆!
  不留一滴汗,優雅享受自製麵包的美味與樂趣!
  只須將材料、食材混合均勻,靜待融合發酵,變成柔軟蓬鬆狀態,接著造型、割包,放入烤箱即可。
  *將混合材料加水,輔以木匙確實攪拌。
  *靜置休息讓麵糰進行第一次的發酵
  *輕按壓麵糰,完成排氣
  *將麵糰揉圓收口,有節奏性地反覆操作
  *再次使其發酵
  *將麵糰放入鍋子後靜置
  *烘烤後即可完成

  很健康!
  零油脂、少鹽份,是健康取向者的完美選擇!
  *免揉麵包完全沒有使用油脂、鹽份也很少,非常適合健康取向的選擇。
  *免揉麵包不論是搭配水波蛋還是玉子燒、甚至是荷包蛋,都是美味。
  *想要有一頓很有氣氛的美味早餐,可以試試蜂蜜奶油吐司!
  *隨時想吃免揉漢堡或三明治,只是在輕鬆不過的事。

  很美味!
  跟著追求完美的栗原老師步驟,做出香味撲鼻的美味免揉麵包。
  *市售免揉麵包書技巧很多,但栗原晴美期許把免揉麵包做的「更厲害,更好吃」為目標。
  *自己做,超簡單,獨家的黃金比例讓美味不走鐘。
  *自己挑選食材,不僅為健康把關,也能享受製作的樂趣。
  *連Focaccia和Pizza也可以用免揉麵包的麵團來製作。

  療癒,就從免揉麵包開始。
  一種麵團變化出各式各樣的口味,不管是三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩,統統可以用最簡單省時的方式完成。跟著全日本最有品味的生活料理家,藉著免揉麵包的溫度,增添生活的層次和厚度,做麵包儼然已成為一件最自我療癒的事啊!

  基礎的入門
  這一本基礎的免揉麵包書,即使是對於麵包製作完全沒有概念的新手,也能跟著栗原老師的方法,輕鬆做出具有家庭手感的美味麵包。除此之外,同時也是一本傳遞生活溫度的麵包食譜,栗原老師總像是創造美好生活的前輩,長年用一種輕快溫暖的筆調,引領著我們走進她的料理世界,在她的視角裡,總能感受手作料理的無限溫熱,而這一次,則是藉著免揉麵包的烘焙,溫暖我們的心和胃。

  完整的系統
  至今已經在家出爐超過300個免揉麵包。製作麵包的過程中,同時歸納出一套具有系統、不容易失敗的作法,完整收錄於本書。

  獨家的比例
  跟著栗原晴美獨門食材比例,將基本食材:高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的比例掌握好,遵照這些數字代表的份量,即使沒有一一對照著書確認,都可隨時輕鬆製作美味的免揉麵包!

  不變的堅持
  擅長料理製作與食譜設計的栗原老師,對於麵包的愛,近幾年與日俱增,幾乎日日練習製作。從砂糖和鹽的份量、水的多寡、發酵時間、烤箱溫度和烘烤時間、一邊改變使用鍋具,一邊嘗試並日復一日地調整。

【好評推薦】(按姓名筆劃排列)

  飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭
  飲食文化研究者/游惠玲 
  料理家、「玩味食課」主理人/Joyce郭靜黛
  「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人/陳撫洸
  生活器物作家 / 米力
  攝影師、「wellness+」共同創辦人/ Boya Lee
 

作者介紹

作者簡介

栗原晴美 Kurihara Harumi


  料理家、歐美媒體喻為「日本的瑪莎史都華」

  《ごちそうさまが、ききたくて》(文化出版局出版)該書上市,擁有百萬銷售量的佳績,此外,陸續發表生活風格的季刊雜誌《haru_mi》(扶桑社出版)等著作,累計發行的本數超過2600萬本,受到各個年齡層的喜愛,在台灣也有不少擁護者。

  除了出版,更一手打造生活雜貨商店「share with kurihara harumi」,商店附有餐廳和咖啡店,營造出「悠閒自在的複合式空間」,在這個空間提供原創的食器或是廚房用品等等。著有《伝えていきたい日本の味(台譯:三十年珍藏-栗原晴美想一直傳遞下去的日本味)(愛米粒出版)》《もてなし上手(台譯:絕品料理-栗原晴美教你成為宴客高手)(愛米粒出版)》《楽しいこといっぱい 65(台譯:很多很多幸福的事)(時報出版)》等多部著作。(原書皆為扶桑社出版)

  也是非常活躍的電視節目料理家,堪稱是日本最知名的家庭之婦,主婦料理界無人不知,廣受歡迎。

譯者簡介

J.J.CHIEN


  對紙本書有愛,忙來忙去都在做書,
  編輯也好,翻譯也好,
  總是希望把自己任性的想像藉著畫面文字的幫忙,
  傳遞出夢幻的美好生活,就算只有一點點也好。
  努力向栗原老師看齊這樣。
  danshiseihonsho@gmail.com
 

目錄

品嚐烘焙的幸福
CONTENTS
免揉麵包的作法
只有免揉麵包和雞蛋的各種搭配吃法
水煮蛋/炒蛋/水波蛋/蛋包/玉子燒/荷包蛋
最喜歡的蜂蜜奶油吐司
運用免揉麵包製作三明治
大份量三明治/檸檬雞肉三明治/薑燒豬肉三明治
各種造形的免揉麵包
牛奶法國麵包/小小奶油糖球/餐包
做成佛卡夏麵包也很美味
香草佛卡夏麵包/小小佛卡夏麵包(長蔥.櫛瓜.油漬風乾番茄.舞菇)
我們家的比薩派對!
比薩麵團/瑪茲瑞拉×羅勒/洋蔥×鮪魚/魩仔魚×圓蔥×烤海苔/明太子×蓮藕×青紫蘇/章魚×奧勒
岡/鵪鶉蛋×七味粉
各式各樣的免揉麵包
起司免揉麵包
核桃葡萄乾免揉麵包
玉米免揉麵包
蜜煮蘋果免揉麵包
300個免揉麵包
 

前言

品嚐烘焙的幸福


  以前的我,非常喜歡吃白米飯,一次也沒有學習過怎麼製作麵包。這樣的我會開始對麵包魂牽夢縈,其中的契機,是我的一位來自巴西的朋友教我以大鍋子製作烘焙天然酵母的鄉村麵包。作法雖然很簡單,做一個麵包卻需要耗時10個小時以上,此外,酵母的保存也是一項大工程。因此,想要更輕鬆地製作麵包這個念頭,隨著日子的推進愈來愈強烈。

  首先,將材料盡可能地簡化,也控制在任何人都能清楚理解的份量,進而設計出一個規律,請試著唸出「300.200.2.1.1/2」,事實上,這些數字代表的分別是高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量,如此一來,是不是很容易記住呢?遵照這些數字代表的份量是製作麵包的第一步。這本書裡的材料清單,也是依照這個順序呈現,如果能夠記住這些材料的份量,即使沒有一一對照著書確認,隨時都可以輕鬆地製作麵包。再者,最困難的揉麵團步驟,也成為不是非做不可的步驟。相信自己控制的份量和作法,試著製作麵包不到一年的時間,以木匙攪拌材料,取代揉麵團產生筋性的步驟,將麵團揉圓之後只需要放入鍋子烘烤,不知不覺就完成了免揉麵包。

  從烤箱剛剛出爐的麵包,可以敲出脆脆的美味聲音。表皮香氣十足,中間的質感則很鬆軟,小麥的自然甜味油然而生。這個絕佳的美味,果然還是親手製作的麵包,更能夠品嚐得到!因為是免揉麵包,即使是初學者,也能簡單地做出美味的麵包。如果能夠讓大家體會到「在家烤麵包」的感動,真的是一件很開心的事啊!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869537940
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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