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回家開飯很簡單(家常菜篇):60道省錢X健康X一次就會的家常料理,即使一個人也能在家好好吃飯

回家開飯很簡單(家常菜篇):60道省錢X健康X一次就會的家常料理,即使一個人也能在家好好吃飯

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內容簡介

當廚房開火了,家 就有溫度了~
回家下廚開飯吧,
外面的東西再好吃,都不如自己做的菜有溫度、有情感!
不需要有高難度的大廚技巧,
讓你從最簡單的家常菜,開始喜歡料理、有自信拿鍋鏟,
而且省錢、健康、不麻煩,ㄧ次就上手!
60道「煮一次就會」的中西私房家常菜,
只要隨時想煮,即使一個人,也能在家好好吃飯。

本書特色

  ▲讓做菜從家務變成一種時尚;讓下廚從勞務變成一種舒壓,料理是人生裡很美好的一件事


  ▇ 無論想享受一個人的自在,或是與親密愛人、家人、三五好友的溫暖食光、酒聚,本書都有適合的私房美味,讓你從食材準備到完成料理,即使第一次做菜,都能在家好好開飯。
  ▇ 不必排隊、被限時,隨時想舒適用餐,有了本書,都能在家隨時開飯,再出名的米其林三星或排隊限時名店,都抵不過親手下廚的專屬美味。
  ▇ 不論工作有多大壓力、在外面受多少氣,或是想將快樂延續……回到家裡,一道道私房料理,讓你窩廚房透過做菜的美好食光來療癒與回味,一整天的Happy ending,掌握在自己的手裡。

  ▲不用上市場、不需嗆油煙,60道不用大廚技巧的家常菜,即使料理新手也能優雅地做出好料理

  ▇ 不分週一三五,不用等週末假日,更不一定要上市場,用在超市就能隨手買到的食材或現成醬料,即使下班再準備,不用忙得蓬頭垢面,隨時都能優雅下廚、快速上菜。
  ▇ 每一道菜都不需要高難度的大廚技巧,只要想煮,照著食譜簡單的步驟,料理新手也能零失誤,隨時在家開飯。

  ▲烹煮器具輕便、食材步驟清楚圖文、料理後整理不麻煩,即使第一次下廚,也不會魷魚花枝傻傻分不出清楚

  ▇ 不用特別花錢買器具,只要一般烹煮炒鍋,就能搞定
  ▇ 基本食材、各式醬料、調味料、辛香料…..其功效、種類、用法、圖片詳細介紹,料理不混淆
  1.    一醬多道料理,準備一點都不費力
  例:超市就買得到的泰式甜辣醬,兩道以上的料理會用到,泰式甜辣肉末茄子、肉末香菇燴豆腐……醬料充分使用不浪費
  2.    食材介紹,豐富詳盡:多項食材的種類圖文介紹,一目了然,避免用錯還能懂更多;同時,讓你更能善用食材特性,根據不同喜好替換食材,做出更多菜式變化。 
  例:「櫛瓜」亦可用大黃瓜或其他瓜類取代;花枝、魷魚、軟絲在口感上的差異……
  ▇ 事先的前置處理及準備,特別獨立分開做,讓做菜更快速,料理過後不會一團糟,整理不麻煩

  ▲微博點閱率超高美食作家60道全新佳餚創作,創意新美味+熟悉再翻倍,讓你大享朵頤之樂

  EX:
  ▇ 一個人剛剛好的蘿蔔糕新創意「雞蛋辣炒蘿蔔糕」
  ▇ 兩人吃更親密,中西食材碰撞新口味的「蕃茄雞丁通心粉」
  ▇ 大人小孩都愛,顛覆傳統的「泰式甜辣肉末茄子」
  ▇ 好友閨蜜小酌良伴,豆腐當主角的「三杯雞煲豆腐」
  ▇ 每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒,讓你簡單做菜,還能學習料理知識
 
 

作者介紹

作者簡介

凌尒尒


  點擊率破千萬!超人氣創意美食部落客

  凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯,因為小時候貪吃,母親偏偏又不下廚,於是便自己練就了一身好手藝。她說:「我不是在廚房,就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度,也是她的理想實踐。

  不僅愛吃,她也是微博上出了名的部落客,撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲,加上破1000多萬的訪問量,「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外,她也寫美食專欄,在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品,堪稱網路界知名度超高的美食專家。

  凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限,運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色,就是古靈精怪、變化多端,文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念,在她的筆下,料理將不再只是料理,而是與生活風格、態度緊密結合的元素,國內外都有許多熱愛下廚的人們,從她的文字中得到了溫暖的力量。
 
 

目錄

Part 1 一個人的自在--- 品味孤獨,優雅獨食
彩椒牛肉焗飯
蔥油鹽拌馬鈴薯
韭菜蝦皮小煎餅
蛋奶素義大利麵
泰式甜辣肉末茄子
創意版大餅炒雞肉
蔬菜排骨粥
菠菜蛤蜊奶油濃湯
什錦燴鮮蔬
麻醬煮肉片
絲瓜鮮蚵粥
酒烹腰花
雞蛋辣炒蘿蔔糕
起司奶油焗山藥
泡菜培根炒年糕
 
Part2 兩個人的親密--- 小小心思,製造浪漫
番茄雞丁通心粉
香酥小蝦餅
香菇蝦仁油豆腐
蜜汁蒸排骨
蠔油雙菇炒牛柳
涼拌豆皮
酸辣羊肉炒茄子
沙茶豆腐燴雙鮮
泡菜辣椒炒肉絲
咖哩雙瓜
葫蘆瓜酸辣炒牛肉
豆豉蒸鱸魚
風味香烤羊肉丸
三杯雞煲豆腐
私房番茄糖醋肉
 
Part 3 三個人的溫暖---親子樂趣,從不一樣的營養餐點開始
香芹堅果蝦仁
玉米糖醋番茄蛋
醬瓜肉丸
咖哩培根蔥炒蛋
雪菜蝦皮炒肉末
蘿蔔干紅燒肉
肉末香菇燴豆腐
黃金肉醬
茄汁黃豆燴魚柳
京蔥香燉雞
奶香絞肉焗花椰菜
鮮爆雙魷
胡蘿蔔腐乳肉
沙茶白五菇燴雞丁
五香青花魚
 
Part 4 好友閨蜜的契伴---小菜 + 小酌,就是人生一大樂事!
炒空心菜梗
花生米炒五丁
蔥香辣雞絲
椒鹽鵪鶉蛋炒麵腸
香酥孜然煎魚卵
鳳梨燒雞翅
香蒜四季豆
苦瓜豆豉雞
沙茶醬炒包心菜
紅麴腐乳醬豆腐
鹹蛋黃辣炒饅頭丁
小鹹菜炒豆皮
辣椒杏鮑菇香魷卷
香辣雜蔬炒豆乾
豆豉辣椒炒雞丁
 
 

前言

  當廚房開火了,家就有溫度了!用菜餚的香氣滿足你的身心靈

  當下廚已經不光是為填飽肚子,連心理醫師都建議可以用它來舒壓、幫助情緒改善、增進人際關係……有更多的功能性時,現代的時下男女,不論單身已婚,一定或多或少都要具備些料理的能力,不僅能更添個人魅力,也隨時能自我療瘉,下廚衍然已經變成一股勢在必行的風潮了。

  對還沒有下過廚的人或是不愛煮的人,大都是因高難度的料理技巧而心生卻步,或是覺得麻煩而意興闌珊,但其實料理也可以很簡單,只要你願意跨出一步,開始接觸,先學會最簡單的家常菜料理,照著步驟做,你也能零失誤的好吃上菜,有自信的輕鬆下廚,拿起鍋鏟。

  尤其外食久了真的是花錢又可能不健康,所以,回家開飯吧!讓這本簡單、好上手、省錢、健康,料理善後又很輕鬆的食譜書,讓不論是自己一個人或一家子人,都能隨時在家開伙,好好吃飯吧!

  一桌看似普通的家常菜,難道不能再變化出什麼新意了嗎?本書中,凌尒尒將通過60道家常菜的創意做法,輕鬆教會你在不同的聚會場合烹飪出一桌「叫好又叫座」的家常菜,即使第一次拿鍋鏟也能輕鬆上手。

  凌尒尒最厲害的一點就是,她很擅長將菜式的介紹、食材的挑選結合自己的做菜經驗,用多樣化的食譜結合她有趣的心得,就變成了一篇篇語帶清新、精彩滿點的特色料理,讓從不下廚的人也勾起了料理欲望,這是她之所以在網路上造成美食旋風一個很大的原因,那麼,為什麼家常菜以「貼心」形容呢?因為這本食譜書不同於坊間一般以蒸、煮、炒、炸的料理方式分類,而是以用餐當下的人數、目的來做新穎的區別,一個人也可以自在的好好吃飯;兩人世界的料理可以簡約輕便;家有老小的餐桌要注重營養健康;飲酒小酌的配角需要既開胃又有亮點等等,跟著學、照著做,假以時日絕對可以讓你的廚藝成為每個場合的焦點。

  這些菜餚有的有大氣大度,有的則有其小家碧玉的可愛,簡單的分類方式,再也不會讓你滿桌的豐富菜色在不對的人數或場合之下少人問津。這裡套句凌尒尒常掛在嘴邊的料理信念:既是家常;既是做給自己吃,那就隨自己的喜好大膽的來運用食材,打造專屬自己的幸福美好食光吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869574105
  • 叢書系列:好饗受
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

∣蛋奶素義大利麵∣-----義大利麵也能是素的喔!

義大利麵,醬汁濃稠,麵條Q彈,是全世界都推崇的美食。其中海鮮義大利麵、番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵等,都是大家常見的口味。但我身邊有一些朋友是素食者,面對這些明顯「沾著葷腥」的菜單總是有些卻步。某天和一位吃蛋奶素的姐姐聊天,忽然對她的素食飲食很感興趣,想想義大利麵何不可以「素」起來?於是當天中午就在家做出了這道麵食,味道還很不錯喔!

▍材料
秀珍菇160克
櫛瓜200克
雞蛋2個
義大利麵100克
鮮奶油100克
牛奶200克
沙拉油10克
鹽適量
黑胡椒適量

▍準備
1.櫛瓜洗淨切片。
2.麵條放進滾水中,加入10克沙拉油和1克鹽,煮到麵身變軟,取一條掐斷,麵芯中間要留一點白色麵芯(不完全煮透,較有彈性),約八分熟狀態。
3.將麵條用撈網撈出並瀝乾水,放入冰水中浸泡2分鐘。
4.用水洗淨秀珍菇,放入煮麵的鍋中燙熟,撈出瀝乾水備用。

▍製作過程
1.鍋中放入適量沙拉油,加入櫛瓜和秀珍菇翻炒,之後加適量水讓其悶煮1分鐘左右。
2.加入100克鮮奶油和200克牛奶煮至稍微沸騰後關火。
3.慢慢加入2個打散的雞蛋,一邊倒一邊攪拌,直至所有的雞蛋全加完,液體也都要混合均勻。
4.加入義大利麵條,並將其跟將所有原料拌勻。再次開火,待鍋內液體稍為沸騰時即可關火。
5.加入適量鹽、黑胡椒調味。
6.盛盤裝出。

╲ 凌尒尒說 ╱

「素食」其實還有區別,大致可分為以下幾種:
【全素】:只食用純植物性食物。
【蛋素】:除了食用植物性食品外,還可以食用蛋類。
【奶素】:除了食用植物性食品外,還可以食用乳製品。
【蛋奶素】:可以食用乳製品、蛋製品及植物性食品。
【佛教素】:可能是純素、蛋素、奶素或蛋奶素者,但要另外避開洋蔥、蒜頭頭、韭菜等辛香料。

另外,若是想嚐試其他不同義大利麵的口感或是想將櫛瓜、秀珍菇換成其他品種,都可以依書上的食材說明,依照自己喜歡的味道做做看,調製出屬於自己的私房菜哦。

食材說明-各式各樣的義大利麵條

▍直麵:
直麵是傳統義大利麵的原形,同時也是最普遍、最受歡迎的經典義大利麵,斷面呈圓形,麵條富嚼勁、十分Q彈。直麵使用範圍廣,適合各種烹調方式,蕃茄紅醬、羅勒青醬、奶油白醬、橄欖油清炒都非常對味。建議烹煮時間:8-10分鐘。

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